Ayran: özellikleri ve besin değeri

Ayran, fermente sütlü bir içecek ve tereyağı yapımının bir yan ürünüdür. Düşük kalorilidir ve sindirimi kolaydır. Laktik asit ve laktik asit bakterilerinin varlığı sayesinde faydalı bağırsak florasına destek olur. Ayran ayrıca iyi bir kalsiyum ve lesitin kaynağıdır. Ferahlatıcı bir içecek olarak içilebilir veya kek ve çorba gibi yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir.

Buttermilk, hafif, ferahlatıcı, krema-fındık aromasına sahip bir sütlü içecektir. Teknolojik olarak çalkalama (tereyağına çalkalama) kremasının bir yan ürünüdür. Ayran, pastörize ekşi hamurdan yağ partiküllerinin saf ayran kültürlerinden ayrılmasından sonra kalan asidik bir sıvıdır.

Tereyağının gerçekten sağlıklı olup olmadığını kontrol et.

Tereyağı çalkalanırken yapılan ev yapımı, geleneksel ayran hafif bir kıvama, bulanık beyazımsı bir renge sahipti ve içinde gözle görülür yüzen yağ parçacıkları vardı. Birkaç düzine yıl önce teneke kutulardan satılan bu tür ayranlarla fuarlarda tanışabilirsiniz. Özellikle Podhale'de yaygındı.

Şu anda, asitleştirilmiş yağsız sütten üretilmektedir, yani çoğu zaman özel laktik asit bakteri suşları ekler. Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris ve Lactococcus diacetilactis. Asitleştirme işlemi yaklaşık 25 ° C'lik bir sıcaklıkta gerçekleşir. Daha önce, ayran homojenize edilip pastörize ediliyor ve ardından karton ambalajlara veya plastik şişelere dökülüyordu.

Şu anda, süt tozu bileşiminde süt tozu bulunabilir. Eklenmesinin geleneksel bir ürünle ilgisi yoktur, ancak tek tip, kalın ve kremalı süt ürünlerini seven tüketicilerin tercihlerinden kaynaklanmaktadır. Mağazalarda genellikle çilek, spalciatella, şeftali ve fırınlanmış elma aromalı doğal ve aromalı ayran satın alabilirsiniz.

Ayran - besin değeri ve sağlık yararları

Ayran en az kalorili süt ürünlerinden biridir. % 91 sudan oluşur ve 100 g içecek 45 kcal sağlar ve sadece% 1.5 yağ içerir.

Yaygın kanının aksine, ayran iyi bir protein kaynağı değildir, karbonhidratlardan biraz daha az içerir, ancak biyolojik değeri yüksek bir proteindir.

Bu sütlü içecek, yetişkinler tarafından genellikle zayıf bir şekilde tolere edilen yaklaşık 4 g laktoz - süt şekeri içerir ve tüketimi şişkinliğe, karın ağrısına ve ishale neden olur. Ayran laktozu, içecekte bulunan laktik asit bakterileri tarafından kısmen parçalandığı için süt laktozundan daha iyi tolere edilir. Daha az laktoz intoleransı olan kişilerde ayran tüketimi gastrointestinal şikayetlere bile neden olmaz.

Ayran, tıpkı yoğurt ve kefir gibi tüketildikten sonra uzun süre tokluk hissini korur ve aynı zamanda az kalori sağlar, bu nedenle zayıflama diyeti uygulayan kişilere tavsiye edilir.

Ayran, sindirimi kolay bir üründür. Sindirim sisteminde sütten 2-3 kat daha hızlı parçalanır.

Ayran, vücudu asidi gideren iyi bir ürün olarak kabul edilir. Mide suyunun salgılanmasını uyaran ve böylece sindirimi kolaylaştıran ve düzenleyen yaklaşık% 0,6 laktik asit içerir. Laktik asidin varlığı, yararlı bağırsak bakterilerinin gelişimini teşvik eder, bu da enfeksiyonlara karşı koruma, bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesi, bağırsak hareketlerinin düzenlenmesi, bağırsak epitel hücrelerinin daha iyi beslenmesi ve daha düşük kolon kanseri riski anlamına gelir.

Vücudumuzda hangi iyi bakterilerin yaşadığını biliyor musunuz?

Laktik asit bakterilerinin varlığı, ayranı bağırsak florasının dengesini düzenlemede yardımcı bir ürün haline getirir - faydalı bakteri miktarını artırır ve cinsin çürümüş patojenik bakterilerinin çoğalmasını azaltır. Clostridium.

100 gr ayranın besin değeri

Ayranın önemli bir bileşeni, kemik erimesini önleyen ve dolaşım sisteminin durumunu etkileyen, çocukların gelişiminde önemli olan kalsiyumdur. Bir bardak içecek günlük kalsiyum ihtiyacını yaklaşık% 20 oranında karşılar.

Ayran içinde, enerji değişimlerine katılan ve sinir sisteminin düzgün çalışmasından sorumlu olan B grubundan vitaminler buluyoruz.

Ayranın bir diğer çok değerli içeriği lesitindir. Tereyağı üretimi sırasında parçalanan ve neredeyse tamamen ayrana geçen yağ hücrelerinde bulunur. Lesitin hafızayı ve konsantrasyonu etkiler, karaciğer fonksiyonlarını destekler, yağ ve kolesterol metabolizmasına katılır, hücrelerin yaşlanmasını yavaşlatır ve daha birçok önemli fonksiyona sahiptir.

Ayran nasıl saklanır?

Genellikle ayranın raf ömrü 21-23 gündür ve açıldıktan sonra 24 saat içinde tüketilmesi en iyisidir. Her zaman buzdolabında saklanmalıdır, çünkü 10 ° C'nin üzerindeki sıcaklık patojenik bakterilerin büyümesini teşvik eder ve içecek besin değerinin bir kısmını kaybeder ve tadı daha kötü olur. Ayran, açıldıktan sonra en iyi buzdolabının üst rafında saklanır (kokuları kolayca emdiği için sıkıca kapatılır), burada yararlı laktik asit bakterileri için iyi koşullar vardır ve çürüyen patojenik bakteriler gelişmez.

Ayranın mutfak kullanımı

Ayran, yaz sıcağında susuzluğu gidermek için iyi çalışan hafif ve ferahlatıcı bir içecektir. Dereotu ile pişirilmiş yeni patateslere ek olarak veya meyve ve ballı kokteyller için temel olarak tek başına içebilirsiniz.

Ayran pek çok unlu mamulü hazırlamak için kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler yaş meyveli kekler, waffle'lar ve kalın krepler.

Ayran, çorbalar - ekşi çavdar çorbası ve soğuk çorba ve Łowicz'den geleneksel Noel Arifesi yemeği - ayran ve kuru erik ve portakal kabuğu ile un çorbası hazırlamak için kullanılır. Bu sütlü içecek, pişirme sırasında daha yumuşak hale gelen ve kurumayan et ve balıklar için marine etmek için idealdir. Daha önce ayranla marine edilmiş kavrulmuş hindi göğsünden yapılan ev yapımı sosis, mağazadaki ürünlere harika bir alternatiftir - narin, sulu ve doğaldır. Geçmişte ayran, Pazar tereyağlı çorba pişirmek ve onunla dolgun krepleri kızartmak için kullanılıyordu. Hasat mevsiminde mükemmel bir susuzluk giderici içecek olarak kabul edildi ve dağlık bölgeleri ziyaret eden turistler için bir cazibe merkezi oldu.

Kaynaklar:
1. Górska J., Buttermilk: bir pazarlama külkedisi, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748