Yapay et, test tüpünden et, laboratuvardan et - yakında yaygın olarak bulunacak ve hayvansal etin yerini başarıyla alacak. Yapay eti ayıran nedir?
Yapay et - laboratuvarda nasıl yapılır?
Yapay et yapmak için bilim adamlarının canlı bir organizmadan aldıkları kök hücrelere ihtiyaçları var. Kök hücreler hızla çoğalarak vücudun herhangi bir yapı taşına dönüşme yeteneğine sahiptir. Yaklaşık 2 hafta süren kas dokusu oluşumuna kadar çoğalırlar.
Başka bir çiftlik de aynı şekilde yağ üretir. Yetiştirilen et dokusu ile birleştirilerek boyalar ilave edilir. Ve et hazır - boyalar gereklidir, çünkü yetiştirilen et, içinde kan içermez, bu da onu doğal koşullar altında boyar.
Üretimin tamamı 2 ay sürmektedir. Bu süre, sığır yetiştiriciliği için gerekli olan su ve yem tüketimini önemli ölçüde azaltmaya izin verir. Hayvancılık büyük miktarda sera gazı üretir ve onları beslemek için bitki kaynaklarına ihtiyaç vardır, bu da üreme için kullanılan çok büyük miktarda alana dönüşür. Hayvanların tek bir yerde toplanmasını önlemek için gerekli olan, hayvanların acı çekmesinden, mezbahaya nakledilmesinden, insanlık dışı muameleden veya antibiyotik verilmesinden bahsetmeye bile gerek yok.
Bununla birlikte, kök hücrelerin de gelişmek için besine ihtiyacı olduğunu bilmelisiniz. Bilim adamları burada, hücrelerin büyümesi için gerekli maddeleri içeren alglerde büyük bir potansiyel görüyorlar.
Yapay et vs gerçek
Et endüstrisi yıllardır tartışmalı ve satılan et, sandığımız kadar sağlıklı değil. Sağlıklı hayvanlardan geldiğine dair bir garantimiz var mı? Bazı televizyon programları, mezbahalarda, başka yollarla "bertaraf edilmesi" gereken sığırların bile, sağlıklı sığırlarla birlikte kesime "gittiğini" ve ardından mağazalara gittiğini ortaya koymaktadır.
İn vitro et, doğal etten daha sağlıklı olabilir, çünkü bilim adamları bileşimini dikkatlice planlayacaklar. Örneğin, sığır etine balık hücreleri eklemek, yararlı omega-3 yağ asitleri içermesini sağlayacaktır. Ayrıca antibiyotik içermeyecek.
Yapay et üretiminde uzmanlaşan şirketler, halihazırda önemli başarılar elde etti - et gibi kokan ve tadı olan bir burger, kıyma gerçek et gibi davranıyor. Bu sadece başlangıçtır - gerçek et yerine geçen ürünler, gerçek et muadillerine göre genellikle daha fazla protein ve besin değerine sahiptir.
Polonya'da suni et, yani ıspanak yaprağı
Varşova'da tavuk, ıspanak yapraklarında hücrede yetiştirildi. Süreç üç hafta sürdü ve ardından büyütülen parça, "Przemiany" festivali sırasında yaratıcısı tarafından resmen tüketildi. Deneyin yazarı, Copernicus Bilim Merkezi'nden Stanisław Łoboziak.
Et, ıspanak yaprağına benziyordu. Tadı nasıldı? - Kıvamı deniz yosununa benzer, ağızda hafif tuzlu bir tada sahiptir. Ispanak gibi kokmuyor ama tadı da tavuk gibi değil. Bu yüzden tamamen yeni bir lezzet, dedi onu yiyen CEO Robert Firmhofer.
- Yeni biten deney 2 ay sürdü. Çıkarılan yetişkin tavuk iskelet kası fragmanı, bir kolajenaz çözeltisine (kasın ayrı liflere parçalandığı bir enzim) yerleştirildi. Bu prosedür, kas hücrelerini büyütmek için gereken uydu hücrelerini ve nihayetinde etin kendisini izole eder. Seçilen lifler kültür ortamına aktarılır ve birleştirmek için birkaç kez şırıngadan "geçirilir". Sonuç olarak, uydu hücreleri (kas kök hücreleri) liflerden ayrılır. Daha sonra bir kuluçka makinesine (sıcaklık 37 ° C, CO2 konsantrasyonu -% 5) aktarılır ve 5 gün bırakılır. Büyüme faktörünü bir kez vermek ve hücreleri düşük bir konsantrasyonda tutmak önemlidir - Copernicus Bilim Merkezi'nin web sitesinde et yaprağının yetiştirme sürecini okuyoruz.
Yapay et - sebze eşdeğeri
Şimdiye kadar, diyetlerinde et olmadan yaşamak isteyen insanlar için çok popüler ikameler. Et tadı için harika bir ikame olan soya fasulyesi veya popüler istiridye mantarından yapılırlar. Bileşimleri çok iyi olabilir - koruyucu maddeler, boyalar veya tat arttırıcılar yoktur, ancak elbette malzemeleri dikkatlice okumalısınız.
Bir sebze sosisi şunları içerir: istiridye mantarı, buğday glüteni, dokulu buğday proteini (buğday proteini, buğday unu), bitkisel yağlar (hindistancevizi, kolza tohumu), su, ayçiçeği çekirdeği, bezelye nişastası, tatlı biber, kuru soğan, kuru sarımsak, aromalar doğal, tuz, bezelye lifi, çörek otu, baharat, kuru soğan suyu, kuru limon suyu. *
| Besin değeri | 100 gram | 45 g (bir sosis) |
| enerji değeri | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| şişman doymuş yağ asitleri dahil | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| karbonhidratlar | 12 g | 5,6 g |
| şekerler dahil | 3,3 g | 1,5 g |
| lif | 7,4 g | 3,3 g |
| protein | 23 g | 10 g |
| tuz | 1,4 g | 0,62 g |
| magnezyum | 60 mg | 26 mg |
| potasyum | 515 mg | 232 mg |
Pazar patlıyor
MarketsandMarkets raporuna göre, küresel et ikamesi pazarı yaklaşık 6,5 milyar ABD doları değerine ulaşacak. 2023'te. Yapay et üreten şirketlerin borsası sürekli büyüyor. Müttefik Pazar Araştırma tahminleri, önümüzdeki 7 yıl içinde bu pazarın% 7,7 oranında büyüyeceğini gösteriyor. ortalama olarak yıllık.
Good Food Institute tarafından derlenen verilere göre, deney tüpü eti üreten özel şirketler geçen yıl pazardan 50 milyon dolar topladı. bitki bazlı gıda üreticilerinin aldığı 500 milyon dolardan fazla yatırımla karşılaştırıldığında yeni yatırım.
* Et yaprağı - Kopernik'te alışılmadık öğle yemeği
* Veriler, Dobra kalori markasının kızartma tavası için Sebzeli Macar sosisleri için geçerlidir.
