Agave şurubu - abartılmış şeker replasmanı

Agave şurubu sağlıklı mı? Doğal gıda mağazalarının raflarında bulabiliriz, sağlıksız şeker için mükemmel bir ikame olarak kabul edilir, geleneksel yöntemlerle üretilen doğal bir ürün, düşük glisemik indekse sahip olduğu için şeker hastaları için idealdir. Ne yediklerine dikkat eden ve sağlıklı beslenmek isteyen birçok kişi tarafından kullanılmaktadır. Doğru mu?

Agave şurubu, genellikle Meksikalılar tarafından geleneksel bir tarife göre yapılan doğal bir ürün olarak sunulur. Aslında nasıl görünüyor? Mevcut agav şurubu üretme yönteminin, birkaç yüz yıl önce geleneksel olanla ne kadar ortak noktası var?

Agave şurubu nasıl yapılır?

Agave, sıcak ve kuru iklimlerde güney Amerika Birleşik Devletleri'nden kuzey Güney Amerika'ya kadar 100'den fazla türde bulunan bir kaktüs bitkisidir. En iyi bilinen türler Agave tequiliana ve Agave salmiana. Agave, alkollerin - tekila, mezkal ve pulque ve son zamanlarda da esas olarak Meksika'da üretilen tatlandırıcı şurup - üretiminde kullanımla ilişkilidir. Agave şurubu, ananas şeklindeki ve 25 ila 75 kg ağırlığındaki çekirdeği kullanılarak elde edilir. Nişasta ve inülin bakımından zengin çekirdek suyu preslenir ve daha sonra pişirilir veya yüksek fruktoz şurubu elde etmek için enzimatik olarak işlenir. Bir sonraki adım, rafine etme ve filtrelemedir. Son olarak, üreticiye bağlı olarak, şuruptaki fruktoz miktarı% 56-92 ve glikoz -% 8-20 arasında değişebilir, ancak pratik olarak saf şeker elde ederiz.

Agave şurubunun ana bileşeni, açlık ve tokluk mekanizmasını bozan fruktozdur.

Saflaştırma işlemlerinden sonra, agav şurubunda onu daha sağlıklı hale getirebilecek neredeyse hiç ek bileşen kalmaz. Şurup üretiminin sanayileşmesinden önce, agav yapraklarından yapılmış, arıtılmamış, fazla sıvıyı buharlaştırmak için sadece uzun süre kaynatılmıştır. Geleneksel üretim yöntemine ve mevcut üründen çok daha iyi bir bileşime rağmen, sağlığı geliştirici özelliklere sahip miel de agave şurubu da hazırlanmasına rağmen, yine de esas olarak bir tatlandırıcıydı. Doğru beslenmeyi destekleyenler arasında çok kötü bir üne sahip olan pancar şekerinin 18. yüzyılın sonunda üretildiğini, dolayısıyla bu bakımdan geleneksel bir ürün olarak da kabul edilebileceğini unutmamalıyız. Ancak, muhtemelen şekerin sağlıklı olduğunu söyleme riskini alacak kimse yoktur.

Beslenme uzmanları ve sağlıklı beslenme uzmanları, glikoz-fruktoz şurubunu olumsuz sağlık etkileriyle suçluyor ve gıda ürünlerine eklenmesini eleştiriyor. Aynı zamanda, farkında olmayan tüketicilere, sağlıklı bir şeker ikamesi olarak pratik olarak aynı ürün (daha yüksek fruktoz konsantrasyonu ile) satılır, müsli barlara ve "fit" tatlılara çok daha yüksek bir fiyata eklenir. Mısır glukoz-fruktoz şurubu agav şurubu olarak satıldığında tağşiş vakaları da vardır.

Agave şurubunun özellikleri

Agave şurubu, sıvı bala benzer bir biçimde satın alınabilir. Üreticiye bağlı olarak değişen yoğun ve altın kahverengi bir renge sahiptir. Bazı şurupların ağızda lezzetli bir tadı vardır. Şurubun aromasının yoğunluğu rengine bağlıdır. Parlak şuruplar tatlılık katar ama yemeklerin tadını değiştirmez. Şurup ne kadar koyu olursa, yemeklere verdiği karamel aroması o kadar güçlüdür. Agave şurubu, sıcak ve soğuk içecekleri tatlandırmak, waffle ve kreplerin üzerine dökmek, müsli, dondurma, süzme peynir ve keklere eklemek için kullanılabilir.

100 g agave şurubu 310 kcal sağlar ki bu şekerden yaklaşık% 25 daha azdır.

Agave şurubunun düşük glisemik indeksi 15-30'dur ve fruktoz içeriğine bağlıdır - bileşimde fruktoz ne kadar fazlaysa, GI o kadar düşük olur. Bu nedenle, fruktoz doğrudan kan dolaşımına emilmediğinden kana ani bir insülin salınmasına neden olmayacağı için şeker hastalığı olan kişilere önerilebilir. Ancak glisemik indeks yeterli değildir. Agave şurubu maalesef sağlık üzerinde aynı olumsuz etkiye sahip daha hoş bir glikoz-fruktoz şurubu türüdür. Ayrıca birçok insanın inandığı gibi kalorisi düşük değildir. 100 g agav şurubu, şekerden yaklaşık% 25 daha az olan 310 kcal sağlar. Bununla birlikte, daha tatlıdır, bu nedenle mutfakta daha az tüketebilir ve sonuç olarak kalori sayısını şekere kıyasla yarı yarıya azaltabilirsiniz. Fruktozun sağlık üzerindeki etkileri üzerine yapılan araştırmalar, fruktoz şuruplarının sadece şeker hastaları için değil, herkes için tehlikeli olduğunu öne süren endişe verici sonuçlar üretmiştir.

Fazla fruktoz neden sağlığa zararlıdır?

Yüksek fruktoz tüketimi, en tehlikeli haliyle, iç organları yağlayarak aşırı kilolara yol açar. Dokularda insülin direncinin gelişmesine katkıda bulunduğu ve tip II diyabet gelişme riskini artırdığı da kaydedildi. Glikoz ve fruktoz, yapı olarak benzer olmakla birlikte vücutta farklı şekillerde metabolize edilir. Glikoz vücuttaki hemen hemen tüm hücreler tarafından kullanılabilirken fruktoz sadece karaciğer tarafından işlenir. Fruktoz metabolizmasının bir sonucu olarak, yüksek konsantrasyonu ağrılı bir hastalığa neden olan ürik asit oluşur - gut, ancak ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkların gelişimine katkıda bulunan tüm trigliseritlerin çoğu.

Fruktozlu ürünleri tükettikten sonra tokluk çok daha yavaş hissederiz çünkü fruktoz, beyne açlığı gidermek için sinyal göndermekten sorumlu hormon olan leptin salgılanmasını yavaşlatır. Yani daha fazla yiyebiliriz, hangi kilo kontrollerine dikkat etmeliyiz? Ne yazık ki, hamurun içine şeker yerine agav şurubu eklemek fırınlamayı daha sağlıklı hale getirmeyecektir. Ayrıca tokluk hissini kontrol etmede sorun yaratabiliriz.

Agave şurubundaki fruktozdan bahsederken, fruktozun tatlılık kaynağı olduğu meyveye atıfta bulunmalıyız. Hiçbir meyve, hatta kurutulmuş meyve bile agav şurubu kadar yüksek fruktoz konsantrasyonu içermez. Taze meyvede, 100 g'daki fruktoz miktarı yaklaşık 1 g ila yaklaşık 9 g arasındadır, bu da şuruptan birkaç düzine kat daha azdır. Ayrıca ürüne bir bütün olarak bakmalıyız. Meyveler şekerin yanı sıra lif, vitamin ve mineral içerir ve hepsi birlikte alındığında sağlık açısından büyük faydalar sağlar.

Agave şurubu mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır, ayrıca hazır tatlılara "fit" rafından eklenir. Ayrıca zevkinin birçok destekçisi var. Maalesef sağlığa zararlı, fazla tüketildiğinde çok fazla zarara neden olabilen bir üründür. Beslenmeyle ilgilenen daha fazla insan, agav şurubunun en fazla abartılan gıda ürünlerinden biri olduğunu vurgulamaktadır. Doğal, sağlıklı kabul edilir ve diyet yapanlar için tavsiye edilir.Aslında bu özellikler ona atfedilemez.

Önerilen makale: