Baharatlar: anason, karanfil, vanilya, safran, kakule, zerdeçal, küçük hindistan cevizi

Baharat Adaları'ndan gelen baharatlar: tarçın, karanfil, vanilya, zerdeçal, safran, hindistan cevizi ... Sıradan bir yemek bile eşsiz bir tat ve aroma verebilir. Baharatların benzersizliği nedir ve tüm buketi ortaya çıkarmak için nasıl kullanılır?

Baharatlar mutfakta beğenilmeden önce ilaç, afrodizyak, kutsal yağ ve tütsü malzemesi olarak kullanılıyordu. Kral Süleyman'ın servetini onlara borçlu olduğu söyleniyor.

Baharatlar - 15. ve 16. yüzyılların büyük seferleri

Amaçları tarçın, karanfil veya hindistan cevizi elde etmekti. Bir yandan baharatların tadı ve aroması, diğer yandan koruyucu ve hatta iyileştirici özellikleri onu gümüş ve altınla eşit muamele gören son derece değerli bir meta haline getirdi.

Spice Adaları'na (bugün Moluccas) giden bir yol arayan Ferdinand Magellan dünyanın etrafını dolaştı. Keşif gezisinden yalnızca bir gemi döndü, ancak baharatlarla dolu ve kaptanı, arması ile mühürlendi: 2 tarçın çubuğu, 3 küçük hindistan cevizi ve 12 karanfil. Bu baharatların ticaretinin çoğunda ustalaşmak için kısa süre sonra Avrupa şirketleri kuruldu. Yasadışı karanfil ihracatı ölümle cezalandırıldı. Küçük hindistan cevizi yetiştiriciliğinin kontrolü, bugün tüm dünyada popüler olan topuzun en büyük hazine olarak çalınmasına yol açmıştır. O zamanları anmak için Seyşel Adaları'nda baharat "kaçıran" ın anıtı var.

Bugün baharatsız bir mutfak hayal etmek zor. Sadece yemeğin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda sağlık üzerinde de olumlu etkileri vardır. Baharat fiyatları önemli ölçüde düşmüş olsa da (istisna safran) aşırı kullanılmamalıdır. Fazla baharat, en nefis yemeğin tadını bozabilir.

Baharatlar: Badian (yıldız anason)

Tropikal ülkelerde yetişen yaprak dökmeyen bir ağacın kurutulmuş meyvesidir. Son derece dekoratif yıldız şekline (dolayısıyla adı), güçlü bir anason aromasına (normal anasondan daha güçlü) ve baharatlı-tatlı bir tada sahiptirler. Baharat bütün veya öğütülmüş olarak satılır. Testin vücut üzerindeki olumlu etkisi, meyvede bulunan hoş kokulu havacılık yağına, reçinelere, tanenlere ve şekerlere atfedilir. Diyastolik ve idrar söktürücü özelliklere sahiptir ve sindirimi uyarır.

Noel pişirme, meyve çorbaları, kompostolar, özellikle erik, armut ve elma ile domuz eti, dana eti ve kümes hayvanları için kullanılabilir. Bütün yıldızlar, yoğun şekilde tatlandırılmış kahve, çay ve grogun lezzetini arttırır, Hint biryani pirincine küçük parçalar eklenir. Yıldız anason, biber, dereotu, tarçın, karanfil ve zencefil ile iyi gider.

Daha uzun süre güç

Baharatlar yüksek sıcaklık, ışık, nem ve hava erişiminden zarar görür. Bu nedenle, her birini ayrı ayrı sıkıca kapatılmış bir cam veya porselen kapta saklamak en iyisidir. Taneli baharatlar, onları topraksız tutarsanız daha uzun süre güçlü kalır.

Baharatlar: karanfil

Bunlar aromatik bir tropikal ağaç olan karanfil ağacının kurutulmuş, gelişmemiş tomurcuklarıdır. Karanfillerin tatlı, meyvemsi, odunsu bir kokusu ve baharatlı, hafif acı ve acı bir tadı vardır. Sindirimi iyileştirir ve hazımsızlık semptomlarını giderir ve ayrıca bir dezenfektan olarak kullanılabilirler. Bütün karanfilleri emmek, ağızdan sarımsak gibi hoş olmayan kokuları giderir.
Bütün karanfiller, kompostolar, sıcak şarap, pançlar, meyve ve et sosları ve meyve konserveleri için kullanılır. Marine edilmiş geyik eti, domuz eti, kuzu eti, ringa balığı eklenir. Soğan ve alabaş yaprağı ile birlikte lahana turşusunun tadını iyileştirirler. Karanfil, mantar yemekleri, et suyu ile iyi gider ve jambonun tadını zenginleştirir. Toz baharat köftelere, turtalara, doldurmalara, balık yemeklerine, spagetti ve pizzaya eklenebilir.

Baharatlar: safran

Ekili bir çiğdem olarak adlandırılan, vahşi bir çiğdem gibi görünüyor. Küçük Asya ve Hindistan'dan geliyor. Bugün birçok Akdeniz ülkesinde yetiştirilmektedir. Baharat, elle kesilip kurutulan turuncu bir pistildir. 80-100 bin arası çiçekler, sadece 1 kg safran elde edilir, bu nedenle bu baharat çok pahalıdır. Zayıf bir aroması ve acı bir baharat tadı vardır. Az miktarda kullanıldığında mideyi güçlendirir ve sindirimi hızlandırır.

Mutfakta minimum miktarlarda kullanılmaktadır. Öncelikle pirinçle gider. Saf çorbaların yanı sıra kuzu eti, koyun eti, balık çorbası, karnabahar çorbası ve et suyunu tatlandırmak için kullanabilirsiniz. Ayrıca ekmek ve kekleri renklendirmek için de kullanılır. Yemeğe eklemeden önce safran biraz alkol, ılık su veya süt içinde çözülmelidir.

Baharatlar: küçük hindistan cevizi

Baharat, tropikal bir ağacın kurutulmuş gri-kahverengi oval tohumlarıdır - Endonezya'ya özgü bir topuz ve etraflarında topuz çiçeği adı verilen kırmızı sivri uçlu bir topuzdur. Topuz çok sert görünmesine rağmen dilimler halinde kesilebilir - o zaman aromatik yağ içeren çok sayıda kahverengi damar görebilirsiniz. Topuz, parşömen - genellikle öğütülmüş, bütün veya toz halinde satılır. Topuzun baharatlı bir aroması ve tatlı ve acı bir tadı vardır. Topuz, hindistan cevizinden daha hafif ve daha baharatlıdır, bu yüzden onu daha dikkatli kullanmanız gerekir. Hem topuz hem de çiçek, narkotik özelliklere sahip büyük miktarda uçucu yağ,% 40'a kadar yağ, nişasta, pektin, boyalar ve miristisin içerir. Bu nedenle, baharat ölçülü kullanılmalıdır. Hindistan'da enfiye'ye eklenir. Halk hekimliğinde romatizma, şişkinlik ve bronşit için bir çare olarak kullanılmıştır.

Taze rendelenmiş veya öğütülmüş kepçeler (çiçek) kremalar, pudingler, kekler, dondurma, çırpılmış krema, kompostolar, pişmiş meyveler, çorbalar ve sebzeler (örn. Ispanak, havuç, patates püresi, karnabahar) ile tatlandırılır. Aynı zamanda balık, dana eti, kümes hayvanları, pate, kıyma, punch, sıcak şarap ve sütlü içeceklerle de uyumludur.

Baharatlar: kakule

Kakule, bir tür gövde oluşturmak için birkaç yaprak yetiştiren kalın, dallı bir köksapı olan çok yıllık bir bitkidir. Hindistan ve Sri Lanka'nın yaprak dökmeyen ormanlarında vahşi büyür. Baharat koyu kahverengidir, küçük tohumlar toplanır, oval meyvelerde her biri 15-20. Kakule keskin, baharatlı, tatlı ve kavurucu bir tada ve limon-zencefil kokusuna sahiptir. Mide sularının salgılanmasını artırır ve iştahı uyarır.

Zencefilli kurabiye, badem ezmesi, tatlılar ve meyve salataları, tatlı soslar ve kakule likörleri tatlandırabilirsiniz. Bu baharatla serpilmiş portakallar mükemmeldir. Çorbalar, özellikle bezelye yemekleri, et yemekleri (örn. Dana yahnisi, dana risotto, tavuk yahnisi, pate) ve balık yemekleri için uygundur. Kabak, havuç ve elmalı turtaya taze bir lezzet verir. İskandinavlar köfte için kakule kullanırlar, Kızılderililer köri ve çeşitli hamur işlerini tatlandırmak için kullanırlar ve Araplar kahve için kullanırlar.

Baharatlar: zerdeçal

Zencefil ailesinden tropikal bir bitkidir. Baharat topraktan elde edilir ve daha sonra bitkinin gövdesi ve kökünden kurutulur. Menşeine bağlı olarak turuncu-sarı veya parlak sarı renklidir. Narin baharatlı tadı ve aroması ile karakterizedir. İçerdiği kurkumin boyası suda çözünmez, sadece yağlarda ve alkolde çözünür. Zerdeçal, yemeğe güzel bir sarı renk verir ve iştahı artırır. Sindirim suları ve safra üretimi üzerinde olumlu etkisi vardır. Halk hekimliğinde safra kesesi, böbrek hastalıkları ve mide rahatsızlıklarında ilaç olarak kullanılır.

Baharat karışımlarının bir parçasıdır. Boya olarak safranın yerini başarıyla alır ve ondan çok daha ucuzdur. Zerdeçal, haşlanmış yumurta, omlet, soslar (örn. Hardal, balık, köri), pirinç, makarna, kremalı çorbaları renklendirmek için kullanılır. Et suları, kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri yemeklerine karakteristik bir tat verir. Turşulara ekleyebilirsiniz. Polonya'da popüler değil, bu yüzden çoğumuz nasıl dozajlayacağımızı bilmiyoruz - 1/8 ila 1/4 çay kaşığı 4 porsiyon için yeterli, örneğin çırpılmış yumurta, çorba, et veya makarna.

Baharatlar: tarçın

Baharat, genç Seylan tarçın filizlerinin güneşte kurutulmuş kabuğundan elde edilir (dünyadaki en iyi tarçının çoğunun geldiği Sri Lanka'da ağaçlar hala yabani olarak yetişir). Kurutma sırasında, kabuk parçaları her iki tarafta kıvrılır ve bir tür çift tüp oluşturur ve karakteristik bir kahverengi-altın rengi alır. Tarçın, güçlü, aromatik bir kokuya, keskin baharatlı ve aynı zamanda acı ve tatlı bir tada sahiptir. Taşlandıktan sonra keskinleşir. İştahı artırır ve sindirimi hızlandırır.

Tüm tatlandırılmış yemekleri onunla baharatlayabilirsiniz. Jambon, pirzola, pirzola ve kümes hayvanlarının doldurulmasının tadını zenginleştirir. Haşlanmış balık (az miktarda baharat bile karakteristik balık kokusunu giderir), sebzeler, örn. Havuç, balkabağı veya kabak için uygundur. Turşulara, kahveye veya groglara tarçın parçaları eklenebilir. Aynı zamanda kök karışımlarına da dahil edilir (örneğin zencefilli ekmek için). Biber, hindistan cevizi ve sarımsakla iyi gider.

Önerilen makale:

Baharatlar: vanilya

Vanilya baklaları, Orta Amerika ormanlarında yabani olarak yetişen altın çiçekleri ve parlak yeşil yaprakları olan bir orkide asmasının meyvesidir. Koyu yeşil renklidirler ve toplandığında hiç kokmazlar. Aromalarını yalnızca işleme sırasında alırlar. 6 aya kadar değişken "terleme" ve kuruma, esnek ve neredeyse siyah hale gelene kadar, narin beyaz, kristal vanilin kaplamasıyla (en kaliteli baharatları kanıtlar).

Acıdır, tatlı ve baharatlı bir kokusu vardır. En aromatik baharatlardan biridir. Kıyılmış çubuk hamur, puding, dondurma, sütlü içecekler, kompostolar, kremalara eklenebilir. Bütün çubuklar içecek veya sosların içine konur, çıkarılır, kurutulur ve 3-4 kez kullanılır. Pudra şekeri ile kavanozda saklanarak kendine has aromasını verir.

Baharatlar: yenibahar

Orta Amerika'da yabani olarak büyüyen bir ağaç olan baharatın kurutulmuş, olgunlaşmamış meyvesidir. Kuruduktan sonra kahverengidir, bir biberden biraz daha büyüktür. Hoş bir baharat aroması, karanfil, biber, hindistan cevizi, tarçın, zencefil ve kakule tadı vardır. Bu baharatın çayı mide rahatsızlıklarını ve ishali yatıştırır. Yenibahar, yağlı yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırır.

Turşulara, kümes hayvanı güveçlerine, dana eti, kuzu eti ve soslara tahıl eklenir. Sebzeler, balıklar, balık salataları, sebze çorbaları da otlarla tatlandırılır. Eklenen az miktarda ot, komposto ve tatlıların lezzetini artırır.

aylık "Zdrowie"