Mozzarella, İtalya'dan bir peynir mayasıdır. Mozzarella, mutfakta yaygın olarak kullanılmasını sağlayan hassas bir tada ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Mozzarella peynirinin özelliklerini ve besin değerlerini ve mutfakta nasıl kullanılabileceğini kontrol edin.
İçindekiler
- Mozzarella - besin değerleri
- Mozzarella - sağlık özellikleri
- Mozzarella - kontrendikasyonlar
- Mozzarella - mutfakta kullanın
- Mozzarella - üretim yöntemi
Mozzarella, güney İtalya'dan gelen bir peynirdir. Lifli bir yapı elde etmek için taze lorun gerilip yoğrulmasını içeren pasta filata yöntemi kullanılarak manda sütünden yapılır.
Ancak bu her zaman böyle değildi. İlk peynir, bir peynir peyniri yanlışlıkla bir kova sıcak suya düştüğünde, Napoli yakınlarındaki bir fabrikada elde edildi.
Ancak mozzarella, koyun sütünden yapılmıştır. Mozzarella sadece 16. yüzyılda manda sütünden yapıldı ve 20. yüzyılda bu peynir Avrupa'da popüler hale geldi ve bu da inek sütünden mozzarella üretimine katkıda bulundu.
Campania bölgesi menşeli, geleneksel tarifler kullanılarak üretilen orijinal mozzarella peyniri, mozzarella di bufala campana, Korumalı Menşe Tanıma sahip ürünler listesine girildi.
Mozzarella - besin değerleri
| 100 g'da | |
| enerji değeri | 299 kcal |
| Protein | 22,17 g |
| Karbonhidratlar | 2,4 g |
| Şişman | 22,14 g |
| Kolesterol | 79.0 g |
Kaynak: USDA
Mozzarella'da bulunan vitamin ve mineraller - 100 g'da (bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının% 'si)
| B1 vitamini | 0.03 mg (% 2) |
| B2 vitamini | 0.283 mg (% 22) |
| B3 vitamini | 0.104 mg (% 0.7) |
| B6 Vitamini | 0.037 mg (% 3) |
| B12 vitamini | 2,28 µg (% 95) |
| Folyolar | 7.0 µg (% 2) |
| A vitamini | 179,0 µg (% 20) |
| E vitamini | 0.19 mg (% 2) |
| K vitamini | 2,3 µg (% 4) |
| D vitamini | 0,4 µg (% 3) |
| Kalsiyum | 505.0 mg (% 51) |
| Demir | 0.44 mg (% 4) |
| Magnezyum | 20.0 mg (% 5) |
| Fosfor | 354.0 mg (% 51) |
| Potasyum | 76.0 mg (% 2) |
| Bakır | 0.011 mg (% 1) |
| Sodyum | 486.0 mg (% 32) |
| Çinko | 2.92 mg (% 27) |
| Selenyum | 17,0 µg (% 31) |
Besin değeri: USDA, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın yüzdesi, 2017
Mozzarella - sağlık özellikleri
Mozzarella peyniri, vücutta çok önemli bir yapı ve işlevsel bileşen olan sağlıklı bir protein kaynağıdır. Gen ekspresyonunun ve metabolik süreçlerin düzenlenmesine katılır. Ayrıca oksijen taşınmasında ve görme süreçlerinde de yer alır.
Mozzarella, yüksek kalsiyum ve fosfor içeriği ile karakterizedir. Yeterli tedariki, çocuklarda iskeletin düzgün büyümesi ve yaşlılarda kemik kütlesinin korunması ile ilişkilidir. Ek olarak, kalsiyum, kas kasılması ve sinir uyaranlarının iletimi süreçlerine katılır.
Öte yandan fosfor, vücudun kalsiyumu uygun şekilde emmesini sağlar. 100 gr peynir bu malzemelerin günlük ihtiyacının% 51'ini karşılar.
Ek olarak, mozzarella iyi bir çinko ve selenyum kaynağıdır ve sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan B12 vitamini. Ek olarak, B12 vitamini, anemiyi önleyen kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynar.
Mozzarella aynı zamanda metabolik süreçlerde yer alan B2 vitamini ve gözün ve bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gerekli olan A vitamini kaynağıdır. Ek olarak, A vitamini cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Mozzarella - kontrendikasyonlar
Yağlı sütten yapılan mozzarella, doymuş yağ asitleri bakımından zengin bir peynirdir ve diyette fazlalığı kardiyovasküler hastalıklar ve artrit gelişme riskini artırabilir. Ayrıca lipid profilini de olumsuz etkileyebilir. Üstelik aşırı kilolu ve obez kişiler için mozzarella tavsiye edilmez.
Yağsız sütten elde edilen mozzarella, kardiyovasküler hastalık riski ve kilo problemi olan kişiler tarafından başarıyla tüketilebilen piyasada bulunmaktadır.
Mozzarella aynı zamanda bir sodyum kaynağıdır, bu nedenle hipertansiyonu olan kişilerin diyetinde ara sıra görünmelidir.
Mozzarella - mutfakta kullanın
Mozzarella, organoleptik özelliklerinden dolayı mutfakta yaygın olarak kullanılmaktadır. Pizza, omlet, tost, lazanya, çorba, güveç, makarna sosları ve patates püresine ek olarak mükemmeldir. Mozzarella, patlıcan, kabak, domates gibi sıcak olarak servis edilen dolmalara da katkı sağlar.
Mozzarella, sebze, meyve ve sebze salatalarına ilave olarak da servis edilir.Caprese salatasının ana maddesidir.
Kaliteli mozzarella, beyaz veya hafif sarı renge ve deliksiz, pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahip olmalıdır.
Mozzarella - üretim yöntemi
Mozzarella, manda sütünden yapılan bir peynirdir. Bazen peynir yapmak için manda sütü ve inek sütü karışımı veya sadece inek sütü kullanılır. İtalya'nın bazı bölgelerinde mozzarella, keçi veya koyun sütünden de yapılır.
Üretimin ilk aşaması, önceki gün sütten elde edilen ve 30-40 derece C sıcaklıkta 24 saat asitlendirilen peynir altı suyu starterinin hazırlanmasıdır.
Elde edilen peynir altı suyunun asitliği 4,5 pH olmalıdır. Taze hasat edilen süt 36-38 C'ye ısıtılır ve lor elde etmek için peynir mayası eklenir.
Daha sonra elde edilen lor daha küçük parçalara kesilir, karıştırılır, yaklaşık 45 ° C sıcaklığa getirilir ve peynir altı suyu ayrılır.
Bu şekilde elde edilen kütle asitlenmeye bırakılır. 5,2-5,5 pH asitlik elde ettikten sonra peynir, hassas kıvamını ayarlayan gerilir ve yoğrulur. Son aşama, peyniri bir top veya örgü şeklinde şekillendirip tuzlamaktır.
Mozzarella, tuzlu suya batırılmış plastik torbalarda veya tepsilerde vakumla paketlenir. Füme mozzarella da mevcuttur.
Peynirin hafif, süte benzer bir tadı ve yumuşak bir dokusu vardır.
AYRICA OKUYUN:
- Beyaz peynir (peynir) - beslenme özellikleri, kalori
- Mascarpone - kalori, besin değerleri, uygulama
- PARMEZAN - besin değerleri ve uygulama
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
