Düzgün bir şekilde saklanan sebzeler değerli özelliklerini koruyacak ve yıl boyunca bizi sağlıklı tutacaktır. Sebzeleri besin değerini kaybetmemeleri için hangi sıcaklıkta ve nerede saklamalı?
Beslenme uzmanları neden her gün sebze yemeyi tavsiye ediyor? Sebzeler vücut için gerekli olan vitamin ve mineralleri içermelerinin yanı sıra bağırsakların işleyişini düzenleyen, kolesterol seviyelerini düşüren, vücudu temizleyen ve mideyi doldurarak bizi daha hızlı tatmin eden diyet liflerinin en iyi kaynağıdır.
Sebzeler - besin değerleri
Bazı sebzelerde çok miktarda protein (yeşil bezelye, bakla, mısır, Brüksel lahanası, lahana) ve nişasta (mısır, yeşil bezelye, bakla, maydanoz kökü, kereviz) bulunur. Lahana, havuç, yapraklı sebzeler, balkabağı, kabak ve brokoli bol miktarda beta-karoten ve turpgillerden sebzeler, biber, yaban turpu, maydanoz ve ıspanak sağlar - bol miktarda C vitamini. Bu sayede bizi serbest radikallere karşı korur, vücudun yaşlanmasını önler.
Sebzeler, özellikle yeşil olanlar da zengin bir B vitamini kaynağıdır (sinir sisteminin çalışması için gereklidir), özellikle folik asit ve vitamin PP (niasin) ve K vitamini, kabak, Brüksel lahanası, beyaz lahana, ıspanak ve maydanoz zengindir. bir E vitamini kaynağı
Sebzeler ayrıca değerli mineraller içerir: kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum ve potasyum. Bu sayede alkalileştirici bir etkiye sahiptirler. Vücudun asit-baz dengesinin korunmasında rol oynarlar. Ayrıca obeziteye karşı koyar, tansiyonu düşürür, enfeksiyonları, kalp ve dolaşım sistemi hastalıklarını ve bazı kanserleri önlerler. Ayrıca bakteri ve mantar öldürücü özelliklere sahiptirler.
Beslenme uzmanları neden her gün sebze yemeyi tavsiye ediyor? Sebzeler vücut için gerekli olan vitamin ve mineralleri içermelerinin yanı sıra bağırsakların işleyişini düzenleyen, kolesterol seviyelerini düşüren, vücudu temizleyen ve mideyi doldurarak bizi daha hızlı tatmin eden diyet liflerinin en iyi kaynağıdır. Ayrıca şunu okuyun: Pratikte 5 porsiyon meyve ve sebze Kirli 12 - en çok böcek ilacı bulaşmış sebze ve meyveler Yeni sağlıklı beslenme piramidi - daha fazla sebze!Sebzeler - en taze
Tabii ki, doğrudan bahçeden gelen sebzeler en lezzetli ve en sağlıklı olanıdır, ancak onları sadece mevsimlik olarak yiyebiliriz. Kışın veya ilkbaharda bulunanlar aynı tada ve pek çok değerli vitamine sahip değildir. Sebzelerde uzun süre saklandığında, kalitesini ve besin değerini düşüren birçok yoğun işlem gerçekleşir. Neden? Mahzende tuttuğumuz havuç, maydanoz veya pancarda enzimlerin hala aktif olduğu ortaya çıktı. Onlar sayesinde sebzeler büyür, olgunlaşır ve nefes alır.
Bitkilerin solunumu, nişasta veya pektinler (çözünür lif) gibi karmaşık bileşiklerin parçalanmasıdır. Bu sayede basit şekerler - glikoz oluşur. 3-4 aylık depolamadan sonra, maydanoz veya kereviz daha az nişasta ve pektin ve daha basit şeker içerir. Sertliklerini kaybederler ve arka bahçeden gelenlere göre daha hafiftirler.
Ayrıca bitkilerde bulunan enzimlerin etkisiyle organik asitler ve vitaminler, özellikle C vitamini de parçalanır (lahana C vitamininin yaklaşık% 18'ini, patatesin% 70'ini kaybeder).
Ama her şey değil. Sebzelerin yüzde 80-90 kadarını içerdiğini hatırlamakta fayda var. su (yüzde 95'e kadar yapraklı sebzeler). Depolama sırasında su deriden buharlaşır ve sebzeler solur, sıkılığını ve tazeliğini kaybeder. Bu nedenle mikrobiyal ve mantar saldırılarına karşı daha az dirençlidirler. Böylece daha hızlı kırılırlar.
Ancak depolanmış sebzelerde bitki olgunlaşması açısından da faydalı değişiklikler meydana gelir. Renkleri değişir, örneğin domateslerde ve biberlerde klorofil kaybolur ve likopen gibi değerli karotenler oluşur. Esansiyel yağlar da üretilir - örneğin sarımsak, soğan, havuç ve maydanoz gibi sebzelerin aromasından sorumlu maddeler.
Besin kaybını önlemek için sebzeler nasıl saklanır?
Sebzeler doğru sıcaklık ve nemde tutulursa kalitesini daha uzun süre koruyacaktır. Bu, olumsuz süreçleri durdurmayacak olsa da, onları önemli ölçüde yavaşlatabilir.
Örneğin, sıcaklığı iki veya üç kez 10oC düşürmek bazı işlemlerin hızını yavaşlatır. Öte yandan sebzeleri depoladığımız odadaki çok yüksek sıcaklık ve düşük nem, onların solmasına ve kurumasına neden olur. Yüksek sıcaklık ve çok yüksek nem, küf ve çürüyen sebzelerin büyümesine yardımcı olur. Sebzelerin ışığa erişimi olacak şekilde saklanması şekerin parçalanmasına neden olur, kök sebzelerde yeşil filizlerin üretilmesini ve patateslerin filizlenmesini kolaylaştırır.
Sebzeleri sıkıca kapatılmış folyo ambalajlarda saklamamayı da unutmamalıyız. Bitkiler nefes aldıklarında çok fazla ısı üretirler - daha hızlı ısınırlar ve çürürler.
Kök sebzeler: havuç, maydanoz, kereviz, pancar, pırasa ve lahana 1 ila 4 santigrat derece sıcaklıkta daha yüksek ortam neminde, örneğin ısıtılmamış mahzenlerde saklanabilir. Onları gevşetebilir veya kutulara koyabilir ve kurumalarını önlemek için nemli kum serpebilirsiniz. Depolanması amaçlanan lahana ve pırasa yıkanmamalıdır. Onları suyun buharlaşmasından koruyan ince mumsu bir filme sahiptirler.
Soğan ve sarımsak, düşük hava nemi ve 1-7 derece C sıcaklık gerektirir. Bunları havadar yerlerde (çatı katları, çardaklar) saklamak en iyisidir. Ama onları dondurmamayı unutma. Bunları demet halinde bağlamak ve asmak veya kutulara yerleştirmek iyidir.
ÖnemliSebzelerin kilerde saklanma süresi
- Yaklaşık 1 ° C'de 4-6 ay: pancar, soğan, sarımsak, yaban turpu, havuç, maydanoz, turp, scorzonera, kereviz, pırasa, beyaz, İtalyan ve kırmızı lahana.
- 10 ° C'de birkaç hafta: alabaş, karnabahar, Çin lahanası, Brüksel lahanası, kabak, balkabağı, patlıcan, biber, olgunlaşmamış domates ve kereviz.
- 10-12 C derecede 2 haftayı geçmez: yeşil bakla, brokoli, hindiba, yeşil fasulye ve salatalık.
- Yaklaşık 12 C derecede 2-3 gün: bezelye, tatlı mısır, olgun domates, maydanoz, dereotu, frenk soğanı, turp, marul, kuzukulağı, kuşkonmaz, ıspanak.
Domatesleri diğer sebzelerle birlikte tek bir yerde saklamamayı unutmayın. Domatesler nefes aldığında etilen üretirler. Bu madde, brokoli, karnabahar, baş lahana, Brüksel lahanası, salatalık ve ıspanak gibi bazı sebzelerin solunumunu ve çimlenmesini hızlandırır.
Dondurulmuş sebzeler besin değerini kaybetmez
Dondurulmuş sebzeler (kök sebzeler, yeşil baklagiller, brokoli ve karnabahar) popülerlik kazanıyor. Onlar sayesinde vücuda yıl boyunca değerli vitaminler, mineral tuzlar ve diyet lifi sağlarsınız. Dondurulmuş sebzeler besin değerini kaybetmez ve birkaç ay depolandıktan sonra bile yüksek kalitesini korur. Çünkü düşük sıcaklık (-18 derece C) sebzelerin çürümesine neden olan enzimlerin ve mikroorganizmaların aktivitesini engelledi. Sonuç olarak, solunum ve olgunlaşma süreçleri önemli ölçüde yavaşlar. Sebzeler de buharlaşma yoluyla su kaybetmezler.
Mahzende saklanan pırasa ve havuçlar kış sonunda kurutulurken, dondurulmuş havuçlar taze sebzelerin görünümünü ve tadını korur. Ancak bir şart var. Sebzeler –18 ° C gibi düşük bir sıcaklıkta hızla dondurulmalı, sonra taze görünmelidir. Daha yüksek sıcaklıklarda (0 ° C'den -6 ° C'ye kadar) dondurma çok yavaşsa, çözüldükten sonra sebzeler yumuşak ve ıslak olacaktır.
Hatırla:
- sebzeler, özellikle mağazada bulunanlar, soymadan önce akan su altında bir fırça ile iyice yıkayın.
- ince soyun - çoğu besin cilt altında bulunur
- paslanmaz çelik aletler kullanarak soyma
- durulayın, ıslatmayın
- buharda pişirilmiş veya biraz suda kapalı pişiriniz
- Başlangıçta lahanayı kapaksız pişirin, ardından üzerini kapatın.
- hazırlandıktan hemen sonra servis yapın, tekrar ısıtmayın
- Karnabahar, brokoli, kuşkonmaz, beyaz veya savoy lahanası, Brüksel lahanasını sütle kaynatın. Sonuç olarak daha iyi bir tat elde edilir ve C vitamini bozulmaya karşı korunur.
- Tüketimden hemen önce salatalar için sebzeleri parçalayın
- sebze suyunu dökmeyin, bunları çorba ve sos hazırlamak için kullanın (suda çözünen vitaminler içerirler).
Silaj, C vitamini açısından zengindir.
Sebzeleri saklamak için önerilen bir yöntem, C vitamini kaybını önleyen turşu yapmaktır. Lahana turşusu bu vitaminin mahzende taze olandan çok daha fazlasını içerir. Turşu, sebzelerde bulunan şekerin fermente olmasına neden olur. Mikropların büyümesini engelleyen ve sebzelere karakteristik lezzetini veren laktik asit oluşur. Ekşi sebzeler, sıkıca kapatılmış paketlerde birkaç ay, tercihen serin bir yerde saklanabilir.
Sirke içinde sebzeler, yani salamura
Sebzeler, bozulmaya karşı koruyan ve renk değiştirmelerini engelleyen sirke ile de muhafaza edilebilir. Sebze konservelerine karakteristik bir tat verir ve üründeki C vitamini miktarını azaltır (pişirme sırasında kaybederiz).
Sera sebzeleri
Ayrıca kışın domates, salatalık, biber ve brokolinin tadını çıkarabiliriz. Serada yetiştirilen sebzeler, besin değeri açısından bahçe sebzelerinden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Tadı gerçekten öğütülmüş sebzelerden farklı olsa da. Kök sebzelerden daha az dayanıklıdırlar. Bunları 2 haftadan daha uzun süre buzdolabında tutmak en iyisidir.
aylık "Zdrowie"
