ŞEKER NE DEĞIŞTIRILIR? SAĞLIKLI ŞEKER IKAMELERININ LİSTESİ

Ana / Diyet-Ve-Beslenme / 2020

Şeker ne değiştirilir? Sağlıklı şeker ikamelerinin LİSTESİ

Beyaz şeker yerine sağlıklı ürünler olarak tanıtılan mağazalarda tonlarca tatlandırıcı var. Hangileri tavsiye etmeye değer? Şeker hastaları için hangi tatlandırıcılar uygundur ve hangi şeker hastaları ve diyet yapanlar uzak durmalıdır? Sağlıklı tatlandırıcılara genel bir bakış.

Savaş öncesi meşhur sloganı "Şeker güçlendirir" idi. Bugün bunun doğru olmadığını biliyoruz. Diyetteki fazla şeker, birçok hastalık için - çürük, yüksek tansiyon ve diğer kardiyovasküler hastalıklar için bir risk faktörü olarak kabul edilir. Aynı zamanda aşırı kilo ve obezite sorunlarının da ana nedenidir. Sağlıklı olmak istiyorsanız tatlı lezzetinden tamamen vazgeçmeniz mi gerekiyor? Piyasada, sağlık konusunda endişelenmeden ve tatlı tadının tadını çıkarmadan diyete dahil edebileceğimiz birçok şeker ikamesi var.

Şeker neye dönüştürülür? Değerli doğal tatlandırıcıların listesi

1. Stevia

Stevia, Güney Amerika'ya özgü bir bitkidir. Yapraklarında ve gövdelerinde tatlı tadından sorumlu olan ve aynı zamanda kalori sağlamayan steviol glikozitler içerir. Stevia şekerden 200-300 kat daha tatlıdır, bu nedenle çok küçük miktarlar içecekleri ve tatlıları tatlandırmak için yeterlidir. Bir çay kaşığı stevia pudrası, bir bardak şeker gibi tatlıdır.

Tatlandırmak için taze, kurutulmuş ve toz haline getirilmiş yapraklar kullanılabilir. Stevia tabletleri ve losyonları da mağazalarda mevcuttur. Salata ve içecekler için taze yapraklar tavsiye edilir. Başka bir biçimde (sıvı, toz) çay veya kahveyi, meyve reçellerini ve hamur işlerini tatlandırmak için kullanılabilir.

Stevia'nın ağızda kalan, herkese uymayan biraz acı bir tadı vardır. Ayrıca pişirme sırasında oldukça hızlı karamelleşir. Kahverengi veya yeşil stevia özleri ve tozları, beyaz veya şeffaf olanların aksine, daha az işlendiği ve besinleri tükenmediği için en çok tavsiye edilenlerdir.

2. Ksilitol

Xylitol, huş ağacından yapılan bir şekerdir. Geleneksel şekere (240 kcal) göre% 40 daha az kalori içerir. Aynı zamanda yaklaşık 10 kat daha düşük glisemik indekse (IG = 8) sahiptir, bu nedenle kan dolaşımına ani insülin patlamalarına neden olmaz. Bu onu şeker hastaları için mükemmel kılar.

Birçok bilimsel yayına göre ksilitol tüketmenin sağlık açısından büyük faydaları vardır:

vücudun asitleşmesini önler;
kemik mineralizasyonunu geliştirdiği ve osteoporozu önlediği için kalsiyum ve magnezyumun emilimini destekler;
bakteri yok edici etkisi sayesinde vücudun direncini artırır;
bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir,
ve uzun süre alınırsa, şekerleme isteklerini bastırır.

Ksilitolün tatlılığı şekerinkine benzer. Kahve ve çayı tatlandırmak, unlu mamuller ve meyve konservelerine eklemek için kullanılabilir. Yemek pişirmek, pişirmek ve dondurmak için uygundur - tatlı tadı geniş bir sıcaklık aralığında muhafaza edilir.

3. Akçaağaç şurubu

Akçaağaç şurubu, akçaağaç gövdelerinin suyundan suyun buharlaştırılmasıyla elde edilen geleneksel bir Kanada lezzetidir. Koruyucu içermez ve 18 aya kadar saklanabilir.

Ana bileşene ek olarak - şeker - kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor ve manganezin yanı sıra antioksidan ve kanser önleyici özelliklere sahip B vitaminleri ve polifenolleri içerir. Bu nedenle normal şekerden daha sağlıklıdır, aynı zamanda daha az kalori sağlar (270 kcal / 100g), ancak büyük miktarlarda sakaroz içerir (% 52'den% 75'e kadar), bu nedenle ara sıra kullanılmalıdır, şekersiz diyet yapan kişiler tarafından kullanılamaz ve şeker hastalarına tavsiye edilmez. Akçaağaç şurubunun GI değeri 65'tir ve bu şekerinkinden biraz daha azdır (GI = 70).

Akçaağaç şurubu, unlu mamulleri tatlandırmak için, krepler, waffle'lar ve Fransız tostu için bir kaplama, içecekler ve kokteyller için bir tatlandırıcı ve ayrıca etler için marine edilmiş bir katkı maddesi olarak kullanılabilir. Pişirmek için akçaağaç şurubu kullanmak istiyorsanız, 1 kaşık şeker yerine ¾ akçaağaç şurubu kullanmak ve hamura eklenen sıvı miktarını azaltmak daha iyidir.

4. Hurma şurubu

Tarihler doğal olarak çok tatlıdır. Ayrıca karotenler, B vitaminleri, E vitamini, kalsiyum, demir ve fosfor gibi birçok değerli besin içerirler. Kurutulmuş meyveler kekleri tatlandırmak için kullanılabilir. Neden onları daha akıcı hale getirip uygulama yelpazesini genişletmiyorsunuz? Bitmiş hurma şurubu, kurutulmuş meyveler gibi vitaminler ve mineraller içerir. Bazen fit ve eko departmanındaki mağazalardan satın alabilirsiniz ama fiyatı çok yüksektir.

Şurubu kendiniz hazırlamanızı tavsiye ederim. 100 gr hurma 200 ml sıcak su ile dökülerek 3 saat bekletilerek harmanlanmalıdır. Mağaza rafındaki gibi berrak bir şurup elde etmek için bir elekle silmeniz gerekir, ancak çok sabır gerektirir.

Hurma şurubu şekerden daha tatlıdır. Yemeklere ilave ederken miktarı şekere göre 1/3 oranında azaltın. Şurubu kahve, kek, dökülen krep ve yulaf lapası için, salata sosu veya et turşusu olarak kullanabilirsiniz.

Akçaağaç şurubunu ara sıra kullanın, çünkü kalorifik değeri oldukça yüksektir - yaklaşık 270 kcal. Hurma şurubunun glisemik indeksi, hazırlanma yöntemine bağlıdır ve 35-60 arasında değişebilir.

Senin için faydalı olacak

Tatlandırmak için hangi meyveler kullanılabilir?

Muz - doğal yoğurtlu veya sütlü meyve smoothieleri, un ve şekersiz yulaf ezmeli kurabiye, kekler ve yulaf lapası için
Kuru meyveler, ör. Kuru üzüm, kayısı, incir, erik - kahvaltılık yulaf lapası veya darı, doğal yoğurt, kekler ve kurabiyeler, tatlı omlet, salatalar
Ananas - kokteyller, süzme peynir için
Meyve suları - su ve çay için, reçel, yoğurt ve hamur işlerini tatlandırmak için

5. Pekmez

Melas, şeker üretiminin bir yan ürünü olup, yaklaşık% 40-50 sakkaroz içeriğine sahip koyu kahverengi bir şurup formundadır. En yaygın olanları kamış ve pancar pekmezidir.

Şeker saflaştırma atığı olarak, rafine etme sürecinde şekerden mahrum bırakılan bileşenleri içerir. Bunlar; demir, magnezyum, potasyum, kalsiyum, bakır, fosfor, krom, çinko ve B vitaminleridir Pekmez kullanmak kandaki kötü kolesterol düzeyini düşürmeye yardımcı olabilir ve ayrıca demir eksikliğinde faydalıdır. Ayrıca bağışıklık ve sinir sistemlerinin çalışmasını destekler.

Piyasada ayrıca ishal ve sindirim problemlerini tedavi etmek için kullanılabilen keçiboynuzu pekmezi yani bağırsakları düzenleyen keçiboynuzu ununu bulabilirsiniz. Astım ve alerjik sorunların tedavisinde de uygulamaları vardır.

Pekmez ekmeğe sürülebilir, müsli, süzme peynir veya kreplere eklenebilir. Kahve ve çayı tatlandırmak, kek ve zencefilli kurabiye pişirmek için ve ayrıca bir marinat malzemesi için uygundur. 100 g pekmez 290 kcal sağlar ve glisemik indeksi 70'dir, bu nedenle şeker hastaları için tavsiye edilmez.

6. Tatlım

Bal, beyaz şekere benzer bir kalori değerine (324 kcal / 100 g) sahiptir, ancak sadece "tatlılık" içermez. Ana içeriği şekerlerdir - glikoz ve fruktoz. Balın çeşitliliğine ve dolayısıyla glikoz ve fruktoz oranına bağlı olarak glisemik indeks 50-87'dir. Balda fruktoz ne kadar fazlaysa, GI o kadar düşük olur. Bal, şekerlere ek olarak az miktarda mineral, B vitaminleri ve proteinler, tanenler, mumlar, uçucu yağlar, polenler, enzimler ve organik asitler içerir.

Balın sağlığı geliştiren özelliklerinden sorumlu olan şu maddelerdir: öksürük, astım ve saman nezlesini gidermek, bakterisit ve mantar öldürücü özellikler, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek ve kalp kasının etkinliğini arttırmak.

Kaynar suyla dolu çaya bal eklemenin sağlığı geliştiren özelliklerini kaybettiğini unutmayın. Balın faydalı etkileri 40 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda kaybolur.

Neden ek olarak tatlandırmayalım?

7. Eritritol

Eritritol, ksilitol ile aynı kimyasal gruba aittir. Diğerlerinin yanı sıra doğal olarak oluşur bazı meyvelerde ve polende, ancak uygun bir maya suşu kullanılarak gliserolün fermantasyonu ile üretilir.

Eritritol, beyaz şekerle aynı formda bulunur. Ondan daha az tatlı. Eritritolün tatlılığı sakkarozunkinin% 65-70'i kadardır. Eritritol, şeker hastaları ve şekersiz beslenen insanlar için çok iyi bir şeker ikamesidir - glikoz seviyelerini yükseltmez ve glisemik indeksi 0'dır. Kalorisi de çok düşüktür. 100 gr eritritol 20 kcal sağlar. Sıcak içecekleri onunla tatlandırabilir ve unlu mamullere ekleyebilirsiniz. Avantajı, yabancı bir tat bırakmamasıdır.

Bir gıda katkı maddesi olarak erytrol 2008'den beri Polonya'da kullanılmaktadır. Diğer poliollerden (örn. Ksilitol) farklı olarak, büyük miktarlarda bile ishale neden olmaz.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Düşük glisemik indeksi olan yemekler için bir fikir mi arıyorsunuz? Sağlık Rehberinin yenilikçi bir beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'den yararlanın. Kişiye özel hazırlanmış planınızın, bir diyetisyenin sürekli bakımının ve sağlıklı ve lezzetli yemekler için birçok hazır tarifin keyfini çıkarın. Hasta olduğunuzda vücudunuzu destekleyin ve aynı zamanda daha iyi görünün ve hissedin!

Daha fazlasını öğrenin. Bilmekte fayda var

Ksilitol ve eritritol, poliol grubundan (polihidrik alkoller) yarı sentetik tatlandırıcılardır. Gıda endüstrisinde kullanılan diğer polioller şunları içerir: sorbitol ve mannitol. Doğal kaynaklardan (örn. Huş ağacı kabuğu ksilitol, peynir altı suyu eritritol, glikoz sorbitol, sükroz mannitol) enzimatik, kimyasal veya biyoteknolojik yöntemler kullanılarak elde edilirler.

Sindirim sisteminde şekerden farklı sindirilirler, bu nedenle kalorileri çok daha düşüktür ve kan şekeri seviyelerini hızlı bir şekilde yükseltmezler. Bu nedenle şeker hastalarına yönelik ürünlerde kullanılmaktadır.

Polioller şekerden daha az tatlıdır, bu nedenle ürünlerde genellikle aspartam, asesülfam K veya sukraloz gibi yoğun tatlı maddelerle birleştirilirler. Poliollerin bir kısmı büyük miktarlarda kalın bağırsağa geçerek fermente olurlar ve bu nedenle ishal ve şişkinliğe neden olabilirler.

Bunun istisnası, farklı şekilde metabolize olan eritritoldür. Eritritolün düşük moleküler ağırlığı ve insan gastrointestinal sisteminde parçalanmasından sorumlu enzimlerin bulunmaması nedeniyle, bu tatlandırıcının yaklaşık% 80'i ince bağırsakta emilir ve idrarla değişmeden atılır. Eritritolün yutulması gaz veya ishale neden olmaz, kalan% 20'si kalın bağırsağa geçtiği için sadece yarısı bakteriler tarafından serbest yağ asitlerine dönüştürülür. Bu kadar küçük miktarlarda serbest yağ asitleri ve bunların yanında oluşan gazlar, neredeyse şişkinliği ve ishali ortadan kaldırır.

8. Tagatoz

Tagatoz, karmaşık kimyasal veya enzimatik dönüşümlerin bir sonucu olarak laktozdan (süt şekeri) elde edilen bir monosakkarittir.

Tagatoz neredeyse sakkaroz kadar tatlıdır -% 92 tatlıdır. Aynı zamanda çok daha az kalori sağlar. 100 g tagatoz 150 kcal, geleneksel şeker - 400 kcal. Aynı zamanda düşük glisemik indeksi (IG = 7.5) ile karakterizedir, kan şekerini aniden yükseltmez, bu nedenle şeker hastaları ve zayıflayanlar için önerilir.

Tagatoz, örneğin içecekleri tatlandırmak, kek pişirmek, köpük ve sos hazırlamak için yüksek sıcaklıklarda da kullanılabilir. Diğer tatlandırıcılardan fermente edilebilir, bu nedenle maya için bir besin olabilir - maya keklerini pişirmek için kullanılabilir.

Tagatozun sadece% 20'si sindirim sisteminde sindirilir. Geri kalanı prebiyotik olarak hareket ettiği kalın bağırsağa gider. Bu nedenle, tagatoz, bağırsak mikroflorasının bileşimi ve beslenmesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, patojenik bakterilerin çoğalmasını engeller ve bağırsakların işleyişini iyileştirir. Ksilitol gibi tatlandırmak için kullanılan çoğu poliolün aksine, tagatoz ishale neden olmaz.

Şeker ikamelerinin karşılaştırılması - tablo

şeker ikamesi	kcal / 100 g	Glisemik İndeks	yüksek sıcaklıkta kullanım imkanı	şeker hastaları için önerilir
Stevia	0	0	EVET (ancak pişirme sırasında hızla karamelleşir)	EVET
Ksilitol	240	8	EVET	EVET
Akçaağaç şurubu	270	65	EVET	HAYIR
Hurma şurubu	270	35-60	EVET	HAYIR
Şeker kamışı	290	70	EVET	HAYIR
Bal	324	50-87	EVET (ancak 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda sağlığı geliştirici özelliklerini kaybeder)	HAYIR
Eritritol	20	0	EVET	EVET
Tagatoz	150	7,5	EVET	EVET

Önemli

Doğal tatlandırıcıların bazıları, adlarının kulağa "eko" gelmesine ve iyi çağrışımlara sahip olmasına rağmen, agav şurubu veya kahverengi pirinç şurubu gibi çok az besin değerine sahiptir. Bunlar çoğunlukla saf şeker içeren ürünlerdir. Pirinç şurubu glikoz, maltoz ve maltotriozdan yapılırken agave şurubu% 90 fruktozdur. Fruktoz, meyve şekeri olduğu için daha sağlıklı kabul edilebilir, ancak hiçbir meyvede böyle bir şeker konsantrasyonu bulamayacağız ve çok sayıda çalışma, büyük miktarlarda fruktoz tüketmenin sağlık üzerindeki olumsuz etkisini doğruladı. Her iki şurup da - tıpkı normal şeker gibi - sadece tatlandırıcılar, yani boş kaloriler içerir.

Şeker pancarından elde edilen rafine edilmemiş şeker kamışı veya esmer şeker, şeker için sağlıklı ikame maddeler olarak kabul edilemez. Az miktarda mineral içerdikleri doğrudur (yaklaşık% 1), ancak her ikisi de neredeyse saf sakarozdur. Beyaz pancar şekeri 100 g'da 405 kcal, esmer şeker - 400 kcal ve şeker kamışı - 396 kcal sağlar.Şekili önemseyenler için kalorifik değerdeki fark algılanamaz.

Önerilen makale:

Agave şurubu - abartılmış şeker replasmanı

Önerilen makale:

Yüksek fruktozlu glikoz şurubu sağlıksız mı? E-kılavuzu tavsiye ediyoruz