Egzotik baharatlar: zerdeçal, panch phoron, hop suneli, curry, alpinia galant, 5 tat, garam masala, shichimi togarashi

Egzotik baharatlar en sıradan yemekleri bile bir başyapıt haline getirecek. Zerdeçal, panch phoron, şerbetçiotu suneli, köri, alpinia galant, 5 tat, garam masala, shichimi togarashi, Çin, Tayland, Japon ve Hint mutfağının tariflerinde görülen baharatlardır. Bu baharatların bileşiminin ne olduğunu biliyor musunuz? Ve nasıl kullanılırlar?

Zerdeçal, panch phoron, şerbetçiotu suneli, köri, alpinia galant, 5 tat, garam masala, shichimi togarashi gibi egzotik baharatlar artık bir süpermarkette satılıyor. Onlar sayesinde dünya mutfağının tariflerini deneyebilirsiniz. Ama egzotik baharatları nasıl kullanacağınızı ve bileşimleri nasıl olduğunu biliyor musunuz?

Zerdeçal uzun

Zerdeçaldan yapılan zerdeçal, yüzyıllardır Asya mutfağında değerli olmuştur. Baharatın tadı harika değildir, ancak yiyecekleri sarı veya turuncuya boyar ve körinin bir parçasıdır. İyileştirici özelliğinden dolayı sarılık, soğuk algınlığı, daha iyi dolaşım ve profilaktik anti kanser olarak kullanılır.
Zerdeçal nasıl kullanılır

Her şeyden önce zerdeçal, pirinç ve erişteleri renklendirmek için kullanılır, ancak Tayland ve Hint mutfaklarında soslar, salatalar ve deniz ürünleri yemeklerinde popüler bir içeriktir. Zerdeçal, safranın yerine daha ucuzdur. Pişirirken pilav veya makarnaya bir tutam ilave edilmelidir. Kullanılan baharat miktarına bağlı olarak makarna ve pirincin rengi açık sarıdan koyu turuncuya değişecektir. Pişirdikten sonra kabı iyice yıkamayı unutmayın, çünkü bir sonraki kullanımda suyu lekeleyebilir.

Panch phoron

Panch phoron, Bangladeş menşeli, sadece tohumlardan oluşan bir baharat karışımıdır. Çemen otu, kimyon, siyah hardal, dereotu ve çörek otu içerir.
Nasıl kullanılır?
Geleneksel olarak, panch phoron sığır eti, tavuk, balık, mercimek ve diğer sebzeleri tatlandırmak için kullanılır. Hint yemeklerine özel bir lezzet veren genellikle bu baharattır.

Şerbetçiotu suneli

Chmieli suneli, Transkafkasya ulusları arasında beğenilen egzotik bir karışımdır. Genellikle Gürcü mutfağında kullanılır (örn. Charcho çorbası veya adjika hamurunda). Geleneksel Gürcü baharatı bir düzine malzemeden oluşur, ancak Polonya mağazaları sadece en önemli baharatları içeren karışımlar satar: fesleğen, mercanköşk, acı biber, fesleğen, dereotu, kişniş, safran.
Nasıl kullanılır?
Karışımı evde yapmak kolaydır - biraz eklediğiniz kırmızı biber ve safran dışında baharatlar eşit oranlarda karıştırılır. Suneli şerbetçiotu güveç, et yemekleri, salatalar ve salatalar ile siyah muhallebi baharatlarında kullanılmalıdır. Güçlü, bitkisel tada ve yoğun aromaya sahip yemekler sağlar, bu nedenle ek baharatlarla aşırıya kaçmamalısınız.

köri

Köri muhtemelen dünyadaki en ünlü baharat karışımıdır. Hindistan'da binlerce yıldır değerlidir ve şu anda sadece enfes tadı ile değil, aynı zamanda kanser ve sivilce karşıtı özellikleri ile de popülerdir. En yaygın malzemeler: zencefil, siyah veya kırmızı biber, zerdeçal, kişniş, siyah hardal, kimyon ve acı biber.
Nasıl kullanılır?
Köri geniş bir kullanım alanına sahiptir - et ve balık yemeklerinde, sebzelerde ve soslarda baharat olarak kullanılabilir. Bazen makarna ve pilavı renklendirmek için kullanılır.

Alpinia galant - zencefil yerine

Alpinia galant, değerli rizomu nedeniyle yetiştirilen, yabani kakule olarak da adlandırılan bir baharat sebzesidir. Polonya'da ısıtılmış seralarda alpin yetiştirmek de mümkündür. Bitki Çin'de bin yıldır biliniyor ve afrodizyak olarak kabul ediliyor. Mide rahatsızlıklarında da vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Nasıl kullanılır?
Alpinia galant, çorbalar, soslar, et yemekleri ve fasulyeli yemekler gibi birçok yemeği tatlandırmak için zencefil yerine (genellikle Tayland mutfağında) kullanılabilir. İlginçtir - vahşi kakule, ünlü Rus tentürü Nastojka'yı tatlandırmak için kullanılır. Köksaplar kullanılmadan önce soyulmalıdır. Alpinia, parçalanmış, parçalar halinde veya öğütülmüş - hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabilir. Ancak yanıcı, acı bir tadı olduğu için fazla miktarlarda kullanılmamalıdır.

5 çeşit Çin baharatı

Mevcut ve iyi bilinen baharatlardan oluşur: rezene, karabiber, öğütülmüş karanfil, tarçın ve kimyon. Eşit oranlarda karıştırılarak, yemekleri beş temel tatla zenginleştirir: tatlı, acı, tuzlu, ekşi ve baharatlı. Karışım en çok Vietnam'da (Çin hariç) popülerdi.
Nasıl kullanılır?
Karışım etlere, soslara, turşulara ve aromatik çorbalara eklenir. Pişirme sonunda baharat ilave edilmelidir.

Garam masala

Bir Hint baharat karışımı olan Garam masala, genellikle kakule, kimyon, kişniş, karabiber, karanfil ve tarçın içerir. Karışımı kendiniz hazırlayabilir veya hazır olarak satın alabilirsiniz.
Nasıl kullanılır?
Genellikle etleri ve diğer baharatlı yemekleri baharatlamak için kullanılır, ancak aynı zamanda içecekleri tatlandırmak için de kullanılabilir: kahve, çay, çikolata ve kakao. Karışım, pişirme sonunda bulaşıklara, içeceklere ise kaynar su döküldükten birkaç dakika sonra ilave edilmelidir. Baharatlar, sıcaklığın etkisiyle tat ve iyileştirici özelliklerinin bir kısmını kaybeder.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi, Çin'in 5 çeşnili baharatına Japonca cevaptır. "7 tat" karışımı kırmızı biber, zencefil, öğütülmüş mandalina kabuğu, siyah susam, yosun, beyaz susam ve Sichuan biberini içerir. Orana bağlı olarak, az çok yoğun, keskin bir tada sahiptir.
Nasıl kullanılır?
Shichimi togarashi, ızgara yemekler için çok iyi bir baharattır. Ayrıca soslar, çorbalar, un yemekleri ve salatalar baharatlanmaya değer. Pişirirken veya kızartırken en son kullanılmalıdır. Yemeğin tadına hakim olmamak için fazla miktarda kullanılmamalıdır.

aylık "Zdrowie"