Kazın tadı neye benziyor? Şey, sadece yağlı ve bu nedenle sağlıksız et olduğunu biliyoruz. Ve yine de Polonya yulaf kazı, kümes hayvanları arasında bir aristokrasidir. Yabancı gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Zaman zaman sofralarımızda görünmeye değer. Bir Polonya geleneği, elmalı kavrulmuş kazdır. Kaz eti başka nasıl servis edilebilir?
Kaz eti Polonya sofralarında nadiren görülüyor ki bu üzücü çünkü biz onu St. Martin, Noel boyunca (mutlaka Yeni Yıl için), kış karnavalının sonuna kadar. Elmalı pişmiş kaz hiç incelikli değildi.
Kaz: sağlıklı kalori
Kaz en kalorili kümes hayvanıdır - 100 g 339 kcal'dir (karşılaştırma için: türkiye'de 100 g'da sadece 129 kcal, tavuk - 158 kcal). Ancak kaz, diğer et türlerine kıyasla daha uygun bir yağ bileşimine sahiptir.Hindi veya tavuk etine kıyasla çok daha fazla kalbe faydalı omega-3 ve omega-6 yağ asitleri dahil olmak üzere birçok tekli ve çoklu doymamış yağ asidi içerir. 6 kg'lık karkastan 1 litre domuz yağı elde edilebilir. Saf yağ. Kaz domuz yağı erime noktası düşük olduğundan sindirimi kolaydır ve aynı zamanda üzerinde kızartılmamalıdır.
Kümes hayvanlarında ne kadar yağ ve kolesterol (100 g'da)?
| kolesterol | şişman | çoklu doymamış asitler | omega-3 | omega-6 | |
| Kaz | 80 mg | 31,8 g | 6.54 g | 1,12 g | 5,42 g |
| Türkiye | 74 mg | 6,8 g | 2,14 g | 0,59 g | 1,55 g |
| tavuk | 75 mg | 9,3 g | 1,95 g | 0,08 g | 1,87 g |
Kaz eti, sağlıklı protein ve sağlığımız için çok önemli olan omega-3 ve omega-6 dahil doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Bu asitler diğerlerinin yanı sıra kandaki kötü kolesterol (LDL) seviyesini düşürmek ve iyi kolesterolü (HDL) artırmak için beynin çalışmasını da desteklerler. Bu nedenle kaz eti kalp damar hastalıkları olan kişilere tavsiye edilmektedir. Kaz etinin vücudun verimliliğini etkileyen birçok değerli vitamin - A, E, B vitaminleri, özellikle niasin - ve mineraller: potasyum, fosfor, magnezyum, demir, çinko sağladığını da takdir etmek gerekir. Bazı araştırmalar ayrıca kaz etinin sağlık ve duygudurum bozuklukları üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu ve kaz yağının afrodizyak olarak kabul edildiğini göstermektedir. Ekolojik ıslah yönteminin ette yapay renklerin ve kimyasalların olmamasını sağladığını da belirtmek gerekir.
Agnieszka Nowak, diyetisyen, Naturhouse
Polonya kazı: yulaf kazı veya beyaz koluda
Polonya, Avrupa'nın en büyük kaz eti üreticisi olmasına rağmen, ortalama bir Kutup için yılda sadece 17 g kaz var. Neredeyse tüm üretim Alman pazarına gidiyor! Bu nedenle, folyo ambalajın üzerindeki tüm yazıların Polonya'daki mağazalarda (genellikle donmuş karkaslar) Almanca olarak bulunmasına şaşırmamalısınız.
Beyaz koluda kazı da dahil olmak üzere birçok yerli kaz türü vardır - tek yerli Polonya türü Kujawy bölgesindeki Inowrocław yakınlarındaki Kołuda Wielka'dan gelir. Kaz yulafı denir - neredeyse sadece yeşil yemle beslenir ve son üç hafta boyunca sadece yulaf alır.
Kaz nasıl pişirilir?
En lezzetli et 3-4 kg ağırlığındaki genç parçalardandır. Yaşlı kazlar daha şişmandır. Genellikle kızartma kaz, elma veya armutla doldurulur. Meyveler, mercanköşk, kimyon, biberiye, ardıç ve zencefil gibi etin aromasıyla uyumludur. Kaz ayrıca karabuğday veya kuru erik ile doldurulur.
Pişirmeden önce 2-3 saat soğuk suya batırılır. Baharatlarla ovaladıktan sonra 2-3 saat buzdolabına koymak da iyidir. Izgaralı bir tavada pişirmek en iyisidir - o zaman yağ damlar. Pişirme sırasında karkas eriyen yağ, et suyu veya şarapla birlikte dökülmelidir. Pişmiş kazın üzerine soğuk su serpin ve birkaç dakika daha fırında tutun - bu durumda cilt kırılgan hale gelir.
Kaz sadece pişmiş değil
Lucyna Ćwierczakiewiczowa, halkalar halinde kesilmiş arpacık soğanı ve elmalarla birlikte kızarmış kaz ciğeri önerir. Kaz eti aynı zamanda patatesler için de harikadır ve kanatlarda ve boyunda (pişirmek için keserek) bir arpa çorbası pişirebilir veya kaz boynu doldurabilirsiniz.
Eski Polonya mutfağı, kaz kabukları ile süslenmiş kazlarla işlenmiş ve tütsülenmiş kemiksiz kaz göğsüyle de ünlüydü.
Kaz ciğeri veya yağlı kaz ciğeri
Fransız mutfağının bir inceliğidir. Karaciğerin yağlı olması için, kazların birkaç hafta zorla beslenmesi gerekir - yaklaşık 1 kg mısır, doğrudan mideye yerleştirilen bir tüp aracılığıyla günde 3 kez bunlara zorlanır. Bu şekilde normalde yaklaşık 30 gram ağırlığında olan aşırı beslenen karaciğer 2,5 kg'a bile ulaşır. Polonya'daki uzun bir savaştan sonra, 2000'den beri bu tür kazların beslenmesi yasaklandı. Ancak Fransa'da kaz ciğeri ve Strasbourg börekleri hala ulusal bir yemektir.
Bilmeye değerTıbbi kaz domuz yağı
Eritilmiş kaz domuz yağı, halk hekimliği tarafından takdir edilmektedir. Üst solunum yolu enfeksiyonları için 1/2 bardak ılık sütte çözülmüş bir çay kaşığı ılık domuz yağı ve bir çay kaşığı bal karışımı içilmesi tavsiye edilir. Hint yağı içeren domuz yağı merheminin ısınma etkisi vardır, göğsüne soğuk ve ağrıyan eklemlerle ovulabilir.
aylık "Zdrowie"
