Yiyeceklerin rengi yiyecek seçimlerini ve tat hissini nasıl etkiler?

Görme duyusu ve yiyecek ve içeceklerin rengi, yenen yemeğin tadı üzerinde çok güçlü bir etkiye sahiptir. Önce görme yeteneğimizi yiyecekleri değerlendirmek için kullanırız, böylece beyin, beklenen tada göre yönlendirilir ve önceki deneyimlerden yararlanır. Bununla birlikte, görmenin sadece tadı şekillendirmede önemli bir rol oynadığı değil, aynı zamanda beyin tarafından gıdanın kalori ve besin değerini değerlendirmek için de kullanıldığı ortaya çıktı.

Ayrıca şunu okuyun: Kötü BESLENME ALIŞKANLIKLARI: Beslenmede en sık hangi hataları yapıyoruz FONKSİYONEL GIDA yani durumu olumlu etkileyen gıda ürünleri ... Koku hafızası sayesinde yıllar öncesinden gelen kokuları hatırlıyoruz. Nasıl olduğunu kontrol edin ...

Gıdanın rengi bir kişiyi nasıl etkiler? Üç renkli görüş ve kırmızı ile yeşili ayırt etme yeteneği sayesinde, insanlar yiyecekleri kategorize etmeyi öğrendiler ve bugün bile kırmızı yiyeceğin besleyici ve besleyici olduğunu söyleyen evrimsel eski bir mekanizma kullanıyorlar. Bir yiyeceğin renginin, bir yiyeceğin lezzetli olup olmadığı üzerinde büyük bir etkisi vardır. Yemek yeme zevkinin sadece yemeğin tadından değil, kokusundan, yemeğe eşlik eden atmosferinden ve görünümünden de etkilendiği bilinmektedir. Yiyecek tercihlerinin şekillenmesinde tat duyusunun baskın olduğu görülüyor. Bununla birlikte, birçok çalışma, gıda seçimlerinde en önemli şeyin, önceki deneyimler ve çağrışımları kullanarak tadın yorumlanmasını dayatan görme duyusu olduğunu göstermektedir.

Yiyecek rengi ve tat hissi

Sıklıkla gözlerimizle yediğimiz söylenir ve bu ifadeyi neredeyse kelimenin tam anlamıyla anlayabilirsiniz. Gözler görüntüyü kaydeder ve önceki deneyime dayanarak belirli bir ürünün tadı ne olması gerektiğinin bir göstergesi ile birlikte beyne iletir. Beyin, bir dizi öğrenilmiş ve doğal tepkiyle, beklediği tat hissini algılayacaktır. Bu fenomen, portakal suyuyla yapılan bir deney örneğinde gösterilebilir. Portakal renkli bir içecek gördüğümüzde, portakal suyu bekliyoruz. Deneklerin gerçek portakal suyu içtiklerine inanmaları için tatlandırılmış suyu veya elma suyunu boyamak yeterlidir. Test deneklerine benzer şekil ve renkte ancak son derece farklı tatlar verilerek beyin aldatılamaz. Öte yandan, ince bir lezzet farkına sahip ürünler denenerek tat tomurcukları kolayca karıştırılabilir. Bir grup öğrenciye denemek için konserve bezelye ve aynı konserve bezelye, gıda boyası ile daha yoğun bir renkle renklendirildi. Her iki numunenin tadı aynı olmasına rağmen, tüm denekler renkli bezelyenin daha yoğun ve taze olduğunu gösterdi.

Ürünü tükettikten sonra hissettiklerimiz sadece renk, koku ve tat gibi dış uyaranlarla ilgili olmayıp, büyük ölçüde beyinde gerçekleşen dış güdülere bağlı olan süreçlere bağlıdır.

Wendy Parr tarafından yapılan bir çalışma, profesyonel şarap tadımcılarını kırmızı ve beyaz şarapların aromalarını değerlendirmek için kandırmayı bile başardı, beyaz olanlar kokusuz kırmızı gıda boyasıyla renklendirildi. Numunenin rengini görmeden yargılandıklarında aromaları doğru tanımladılar. Öte yandan, şarabı şeffaf bardaklarda gördüklerinde, kırmızı şaraba özgü aromaları, beyaz olanı kırmızıya bağladılar. Bu ve benzeri birçok deneyim, bir yemeğin tadı algısının diğer birçok duyudan etkilendiğini ve gerçek tadının yalnızca bir unsur olduğunu göstermektedir.

Etrafı çeşitli uyaranlarla çevrili olup olmadığı merak edilebilir, yalnızca tat duyusuna odaklanılamaz. Olabilir, ancak gıda ürünüyle ilgili beklentiler duygularda kilit rol oynar. Beyin aktivitesi incelendiğinde, belirli bir yiyeceğin sunulması sırasında, belirli bir izlenimden sorumlu bölgelerin, bu izlenime neden olabilecek bir uyarıcı olmadan önce etkinleştirildiği bulundu.

Gıdanın rengi, görme duyusu ve insan beslenme seçenekleri

İnsanın bir gıdanın potansiyel besin değerini yargılama yeteneği, üç rengi görme yeteneğinden kaynaklanmaktadır.

Yiyeceklerin renginin yanı sıra sunulduğu yemeklerin renginin de tat algısını, kimliğini ve yoğunluğunu etkilediği uzun zamandır bilinmektedir. Trieste'deki Uluslararası İleri Araştırmalar Okulu'ndan bilim adamları tarafından yakın zamanda yapılan bir deney, insanların tat hissini sadece yiyeceğin rengine bağlı hale getirmekle kalmayıp, aynı zamanda kalori içeriğini ve besin değerini de değerlendirdiklerini göstermiştir. Bu, gözdeki kırmızı, yeşil ve mavi reseptörlerin varlığı nedeniyle mümkündür. Çok az memeli, üç renkli görme ile karakterize edilir. Bazı maymunların benzer bir yeteneği vardır, ancak köpekler, kediler ve çiftlik hayvanları iki rengi görebilir - mavi ile yeşili ayırt edebilirler, ancak kırmızıyı göremezler. Evrim yoluyla geliştirilen kırmızıyı yeşilden ayırt etme yeteneği ve primatlar için (insanlar dahil) özel bir öneme sahipti çünkü ormanların yeşil yaprakları arasında olgunlaşmış ve çok daha besleyici meyveler, meyveler ve sebzeleri daha hızlı bulmalarını sağladı. Birçok hayvan, yiyecek bulmada ve değerlendirmede temel duyu olarak kokuyu kullanır. İnsanlarda koku alma duyusu çok zayıf gelişmiştir ve baskın duyu görmedir. İnsanların yemek seçimlerinde görme yeteneğinin kilit rolü ve kırmızıyı yeşilden ayırt etme yeteneği, Francesco Foroni ve meslektaşları tarafından yapılan araştırmalarla doğrulanmıştır.

Bilmeye değer

Görme, tadı şekillendiren en önemli organdır

Üç rengi görme yeteneği ve renkleri ayırt etme kabiliyetinin görme yeteneğini tat oluşturan en önemli organ haline getirdiği söylenmektedir. Serebral korteksin aktivitesinin yaklaşık yarısı görsel uyaranların analizine harcanır ve sadece yüzde 1-2 - tat. Bu, ürünün rengini değiştirerek, yedikten sonra tat hissini gerçekten değiştirebileceğiniz anlamına gelir. Rengin lezzet gelişimi üzerindeki etkisi sadece yiyeceğin kendisiyle sınırlı değildir, aynı zamanda servis ve içme kaplarına da uzanır. Deneyler, beyaz bir fincandan içilen kahvenin mavi fincandan içilen kahveden daha az tatlı olduğunu, çilekli tatlıların siyah kare bir tabaktan beyaz yuvarlak tabaktan daha lezzetli olduğunu ve 7UP içeceğinin ambalajında ​​daha fazla sarı element olduğunda daha fazla limon olarak değerlendirildiğini göstermiştir.

Gıda rengi ve tüketim kontrolü

Temel içgüdülerimize dayanarak, gıdada yüksek besin değeri, enerji ve protein ararız. Doğal, işlenmemiş gıdalarda, kırmızı gölge aslında daha yüksek kalori ve besin içeriği ve daha iyi sindirilebilirliği belirler. Örnekler arasında mükemmel bir protein ve enerji kaynağı olan et veya olgunlaşmamış meyve ve sebzeleri, olgunlaşmamış olanlara kıyasla sindirimi çok daha kolay ve besin maddeleri bakımından daha zengin olan sayılabilir. Çoğunlukla sebze içeren yeşil ürünler genellikle düşük kalorilidir. Foroni'nin çalışması, insanların, tamamen farklı koşullarda yaşamalarına rağmen, yiyecekleri kırmızı besin maddesi ve yeşil besin olmayan yeşil olarak kategorize etme becerisini koruduklarını gösterdi, yiyeceklerin aranması gerekmiyor ve kolayca bulunabiliyor. Buna rağmen, kırmızı renkli yiyeceklere ulaşma ve yeşilden daha kalorili olduğuna karar verme olasılığımız hala daha yüksektir. Kırmızı yemek heyecan ve heyecan duygusuna neden olurken, yeşil yiyecekler kalori değerinin altındadır.

Deneyimler, aynı ilişkinin pişmiş ve işlenmiş gıdanın değerlendirilmesinde de kullanıldığını göstermiştir. Kırmızının daha besleyici olduğu bağımlılığı, kaynatılan, kızartılan veya ısı kullanılarak başka bir şekilde hazırlanan gıdalara olduğu kadar boyalar kullanılarak endüstriyel olarak üretilen yiyeceklere de doğrudan uygulanamaz. Bununla birlikte, tercihleri ​​ve kalorileri değerlendirirken beyin, çiğ yiyeceklerle aynı kalıbı kullanır. Bu muhtemelen, bir yiyeceğin kalori değerinin rengine göre değerlendirilmesinin, insan pişirme becerileri kazanılmadan çok önce geliştirilen çok eski bir evrimsel mekanizma olduğu anlamına gelir. Aynı zamanda, gıda seçimlerimizi tamamen bilinçli ve düşünceli yapmadığımız için aşırı tüketimle ilgili belirli bir risk taşıyor, çünkü eski klişeyi takip ediyoruz: kırmızı = besleyici.

Bu mekanizmanın yalnızca doğal ve işlenmiş gıda ürünlerine uygulandığını, diğer nesnelere ve gıda dışı ürünlere uygulanmadığını vurgulamakta fayda var. Böylece, kırmızı rengin uzun süredir bilinen uyarıcı etkisinin gıda seçimleri üzerindeki etkisi dışlandı. Ayrıca maymunlar ile yapılan önceki deneylerin de gösterdiği gibi pişmiş yiyeceklerin her zaman çiğ yiyeceklere tercih edildiği ortaya çıktı. Bu türler hiçbir zaman gıdanın ısıl işleme becerisini geliştirmemiş olsalar da pişmiş yiyecekleri yemeleri daha olasıydı. Bu, hayvanların ve insanların pişmiş ürünleri daha kolay enerji bulunabilirliği ve sindirilebilirlikle ilişkilendirme içgüdüsüne güvendiklerini gösterir.

Ayrıca şunu okuyun: Sindirim problemleriyle başa çıkmanın yolları

İçgüdüsel olarak kırmızıyı yeşil yiyeceğe tercih ettiğimiz ve hatta pişmiş yemekler arasında bile kırmızının yeşile üstün geldiği yemekleri tercih ettiğimiz açıkça görülmüştür.Bu, daha besleyici ve kalorili yiyecekleri tercih edilen yiyecek yapan birincil mekanizmayı açıklar. Kırmızı ürünlere ulaşmak için güçlü bir istek olgusunu teyit etmek ve yeşil ürünlerden vazgeçmek, küçük çocukların neden ikna edilmeleri ve hatta sebze yemeye zorlanmaları gerektiğini açıklayabilir.

Kaynaklar:

1. Foroni F. vd., Yiyecek rengi bakanın gözündedir: gıda değerlendirmesinde insan trikromatik vizyonunun rolü, Bilimsel Raporlar, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Kırmızı iyidir: Beyin, ne yiyeceğimizi seçmemize yardımcı olmak için rengi kullanır.", ScienceDaily, 14 Kasım 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Yediğimiz renkler http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Önerilen makale:

Görmek, duymak, koklamak, tatmak - SENSES'in yıpranmaması için ne yapmalı