Fitosteroller - iyileştirici özellikler ve oluşum kaynakları

Fitosteroller, insan kolesterolüne çok benzeyen bir yapıya sahip bitki maddeleridir. Düzenli olarak diyetle birlikte alındığında, kolesterolü etkili bir şekilde düşürmeye, ateroskleroz ve kalp krizi riskini azaltmaya yardımcı olur ve hatta belirli kanser türlerine karşı koruma sağlayabilir. Fitosterol kaynakları temel olarak bitkisel yağlar ve margarin, yoğurt, peynir ve çikolata gibi kuvvetlendirilmiş ürünlerdir.

İçindekiler:

1. Fitosteroller ve kolesterol
2. Fitosteroller ve kanser
3. Fitosteroller - diğer özellikler
4. Fitosteroller - oluşum kaynakları
5. Fitosteroller ve takviyelerle zenginleştirilmiş yiyecekler
6. Phiteosterols - aşırı yan etkiler

"Fitosterol" adı doğrudan kolesterol ile ilişkilidir. Aslında, fitosteroller, kolesterole çok benzer yapıya ve işlevlere sahip, ancak sadece bitki dünyasında bulunan bileşiklerdir. Hayvan ve insan organizmaları kolesterol üretirken, fitosteroller onlara sadece diyet yoluyla sağlanabilir.

Bitki hücre zarlarının bir yapı taşıdırlar ve yapılarını sertleştirmekten sorumludurlar. Fitosterol grubu, molekülde doymamış bir bağa sahip sterollerin yanı sıra tüm doymuş bağlara sahip stanolleri içerir. Steroller bitkilerde çok daha yaygındır.

Stanoller, toplam fitosterollerin sadece% 10'unu oluşturur. Bu grup bileşikler arasında 40'tan fazla farklı madde tanımlanmıştır, ancak en yaygınları-sitosterol, kampesterol ve stigmasteroldür. Tek başına-sitosterol, insan diyetindeki tüm fitosterollerin neredeyse yarısını oluşturur.

Fitosteroller ve kolesterol

Fitosterollerin, yeterli miktarlarda tüketildiğinde toplam kolesterolü ve "kötü" LDL kolesterolü önemli ölçüde azaltan bir diyet bileşeni olduğu bilinmektedir. Nasıl oluyor? Fitosteroller yapı olarak kolesterole çok benzer.

Bu sayede misellerde, yani kolesterolün bağırsaklarda emildiği partiküllerdeki yerini alabilirler. Böylece fitosteroller, kolesterolün sindirim sisteminde emilimini engeller ve vücuttan atılımının artmasına neden olur. Aynı zamanda çok az miktarda kan dolaşımına emilirler.

Günde yaklaşık 1.5 g fitosterol tüketmek, kolesterol emilimini% 30-40, günde 2.2 g -% 60 azaltır.

Kolesterolün gıda ile emiliminin azalması, karaciğerde daha fazla üretilmesine neden olsa da, bu bileşiğin kan serumundaki konsantrasyonu önemli ölçüde azalır. Kolesterol seviyeleri üzerindeki bu faydalı etki 1950'lerden beri bilinmektedir.

Ancak o zamanlar, günde 18 g bile çok daha yüksek dozlarda fitosterol kullanılıyordu. Şu anda, günde 1 g, en düşük terapötik doz olarak kabul edilmektedir. Fitosterollerin insan vücudundaki kolesterol üzerindeki önemli etkisi iyi bilinmekte ve araştırılmaktadır.

Diyet fitosterollerinin kan lipid profili üzerindeki etkisine ilişkin çalışmalar genellikle yaklaşık 3 hafta sürer. Günde 1 ila 3 g fitosterol dozu kullanarak, toplam kolesterolde% 5-11 ve LDL fraksiyonunda% 16'ya kadar azalma elde edilir.

Birçok araştırmaya dayanarak, günde 3 g'dan fazla fitosterol alımının lipoprotein konsantrasyonunda daha fazla azalmaya neden olmadığı bulunmuştur ve bu miktar sınırda kabul edilir. Bu hala ortalama bir diyetin sağladığından çok daha fazlasıdır.

Ortalama olarak, günde 20-50 mg stanol ve 100-350 mg sterol yeriz. Bu, diyet yoluyla kolesterolü düşürmek için fitosterol takviyeli gıdalar tüketmemiz gerektiği anlamına gelir.

Gylling ve meslektaşları tarafından yapılan araştırmalar, 3 g fitosterol içeren margarin tüketmenin toplam kolesterolü% 11 ve LDL'yi% 15 düşürdüğünü göstermiştir. Polagruto, zenginleştirilmiş çikolatanın kolesterolü% 4,7 ve LDL'yi% 6 azalttığını gösterdi. Fitosterollerle zenginleştirilen deneklere verildiğinde benzer faydalı sonuçlar elde edildi: portakal suyu, peynir ve soya sütü.

Lipoproteinlerde daha yüksek damlalar, diyette fitosterollerin birkaç öğüne yayılmaya göre günde bir dozda alınmasıyla elde edilir.

Yüksek kolesterolü olan kişilerin ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıkları geliştirme olasılığı çok daha yüksektir. Tedavinin temel amacı toplam kolesterolü, LDL kolesterolü düşürmek ve HDL / LDL oranını iyileştirmektir.

Hipokolesterolemik etkilerinden dolayı fitosteroller, sağlıklı bir kalp için zorunlu bir diyet bileşenidir. Ayrıca trombosit agregasyonunun inhibisyonuna katkıda bulunur ve aterosklerotik plak oluşumunu sınırlar.

Bitki sterolleri, proinflamatuar bir faktör olan prostaglandinlerin salınımını azaltır, LDL kolesterolün oksidasyonunu yavaşlatır ve kan damarlarındaki endotel hücrelerinin canlılığını arttırır. Bütün bunların kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

LDL seviyelerinde% 10'luk bir azalma, koroner kalp hastalığı riskini% 20 oranında azaltır. Lif, sağlıklı yağlar, sebzeler ve meyveler açısından zengin uygun bir diyeti fitosterollerle birleştirerek LDL seviyelerini% 24'e kadar azaltabilirsiniz.

Fitosteroller ve kanser

Fitosterollerin kanser önleyici etkisi vardır. Kanser gelişimine yol açabilecek birçok süreci etkilerler. Serbest radikal oluşumunu engelledikleri, güçlü antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahip oldukları da gözlemlenmiştir.

Neoplastik hücrelerin çok önemli bir özelliği, hücre ölümünü programlayan sinyallere dirençtir. Fitosteroller, karmaşık süreçlerle tümör çoğalmasını (hücrelerin çoğalmasını) inhibe eder ve apoptozu, yani hücre ölümünü indükler.

Ayrıca metastaz oluşumunu da engellerler. Diğerlerinin yanı sıra, β-sitosterolün göğüs kanseri hücrelerinin büyümesini ve metastazını durdurduğu, kolon kanseri ve prostat kanseri gelişimini engellediği gösterilmiştir. Uruguay'da üç yıllık bir çalışma, bitki sterollerinin mide kanseri riskini azalttığını göstermiştir.

Çeşitli epidemiyolojik çalışmalar diyette fitosterol tüketimi ile kanser riski arasındaki ilişkiyi araştırmıştır. Meme kanseri, akciğer kanseri veya mide kanseri teşhisi konulan kişilerde fitosterol tüketiminin sağlıklı kontrol grubuna göre önemli ölçüde daha düşük olduğu fark edildi.

Fitosterol tüketimi, diyetteki bitki ürünlerinin daha yüksek bir oranıyla ilişkili olduğundan, koruyucu anti-kanser özelliklerinin fitosterollerin kendilerine değil, diğer bitki bileşiklerine de atfedilebilmesi muhtemeldir.

Fitosteroller - diğer özellikler

• Fitosteroller iltihabı azaltabilir ve aşırı güçlü bağışıklık tepkisini azaltabilir, bu da romatoid artrit ve sedef hastalığı gibi otoimmün hastalıkların tedavisinde faydalı olabilir.

• Bazı fitosteroller insülin salgılanmasını uyarır. Tip II diyabetin önlenmesinde yardımcı olabilirler.

• Fitosterol tüketmek prostat hiperplazisini azaltır, idrara çıkma zorluğunu giderir, üretral akışı artırır ve atıldıktan sonra mesanede kalan idrar miktarını azaltır.

Fitosteroller - oluşum kaynakları

Fitosteroller tüm bitki hücrelerinde bulunur ve en zengin kaynakları bitkisel yağlardır. Susam tohumları, buğday tohumu, ceviz, yer fıstığı ve fındık, badem, baklagiller ve tahıl ürünleri de bu maddeler bakımından zengindir. Çam subkorteks elementlerinden elde edilen sterollerin üretimi için Tall yağı kullanılmaktadır.

Seçilmiş bitki ürünlerindeki fitosterol içeriği

Fitosteroller ve takviyelerle zenginleştirilmiş yiyecekler

Avrupa ülkelerinde fitosterol tüketimi günde 300 mg'ı geçmez ve diyette bitki ürünlerinin payının daha fazla olduğu Japonya'da - 400 mg. Buna karşılık kan kolesterolünü düşürücü etkisi olan önerilen günlük fitosterol dozu en az 1 gr olduğundan besinlerin bitki sterolleri ile zenginleştirilmesi gerektiği düşünülmüştür.

Hidrojenasyon sürecinde (çift bağın doygunluğu) oluşan stanollerin sterollerden çok daha kararlı olduğu ve daha güçlü bir kolesterol düşürücü etkiye sahip olduğu hızla keşfedildi. Finlandiya'da geliştirilen teknoloji sayesinde en iyi taşıyıcıları olan yağ ürünlerine stanol eklenmesi mümkün hale geldi.

Piyasada en yaygın olanı fitosterol içeren margarinlerdir, ancak yoğurtlar, sütlü içecekler, mayonezler, olgunlaştırılmış peynirler, homojenize peynirler, et ürünleri, şekerlemeler, müsli, portakal suyu ve çikolata da bulabilirsiniz. İlk fitosterol margarini 1995 yılında Finlandiya'da ticarileştirildi.

Avrupa Komisyonu'nun 2004 tarihli yönetmeliğine göre, zenginleştirilmiş gıdalar, üründeki fitosterollerin içeriği hakkında bilgi sahibi olmalı ve günde 3 g'dan fazla bitki sterolü tüketiminden kaçınmaya yönelik bir açıklama içermelidir.

Bitkisel sterollerin diyette tüketilmesi için önerilmesi nedeniyle, takviye teklifleri çok kapsamlı değildir. Phytosterols, eczanelerde, kolesterol seviyelerini kontrol eden kişilere ve prostat problemi olan erkeklere yönelik preparatlarda tabletler ve kapsüller şeklinde mevcuttur.

Phiteosterols - aşırı yan etkiler

İnsan vücudunda günde 3 g'dan fazla tüketilen fitosteroller, β-karoten, likopen ve yağda çözünen vitaminlerin seviyesini düşürür. Muhtemelen sadece kolesterolün emilimini değil, aynı zamanda yağda çözünen maddeleri de azaltırlar. Fitosterol tüketmek kandaki β-karoten miktarını% 25'e kadar ve E vitamini miktarını% 8 azaltabilir, bu nedenle margarinleri fitosterollerle yağda çözünen vitaminlerle zenginleştirmek tavsiye edilir.

Fitosterol bakımından zengin ürünler, normal kolesterol seviyelerine sahip 5 yaşın altındaki çocuklar tarafından tüketilmemelidir çünkü bu, vitamin emiliminde bozukluklara ve genç organizmaların ihtiyaç duyduğu kolesterol seviyelerinde çok büyük düşüşlere neden olabilir.

Edebiyat:

1. Kopeć A., Nowacka E., Piątkowska E., Leszczyńska T., Bitki sterollerinin özellikleri ve sağlık yanlısı özellikleri, Yiyecek. Bilim. Teknoloji. Kalite., 2011, 3 (76), 5-14
2. Nowak A., Günlük diyette fitosteroller, Postępy Phytoterapii, 2011, 1, 48-51
3. Półrolniczak A., Rubiś B., Rybczyńska M., Kanser insidansı ve tedavisi açısından fitosterollerle diyet takviyesinin moleküler temeli, Współczesna Onkologia, 2008, 10, 447-451
4. Szymańska R., Kruk J., Phytosterols - insanlar için oluşumu ve önemi, Cosmos. Biyolojik Bilimlerin Sorunları, 2007, 1-2 (56), 107-114
5. Włodarek D., Bitki sterolleri - nedir ve nasıl çalışır, Sağlık için Gıda. Tıp çevreleri bülteni, 2008, 8, 12

Önerilen makale: