BEYAZ PEYNİR türleri

Geleneksel beyaz peynir, süzme peynir veya homojenize peynir seçmek daha mı iyidir? Ya da belki süzme peynir yapın? Hepsi tercihlerimize bağlı. Satışa sunulan birçok beyaz peynir türü var, üreticiler yeni tatlar önermek konusunda birbirlerini geride bırakıyorlar. Seçim senin.

Evde süzme peynir yapmak için ekşi sütü ısıtmak ve peynir altı suyunu sıkmak yeterlidir. Endüstriyel ölçekte, lor peynirleri pastörize edilmiş ve ardından asitlenmiş inek, keçi ve koyun sütünden üretilir. Krema ve peynir altı suyundan da hazırlanabilirler.

Lor peynirleri - asidik

Seçimi üreticinin sırrı olan laktik asit bakterileri ile asitlendirilmiş sütten elde edilirler. Doğrudan yemeye yönelik, halk arasında süzme peynir veya beyaz peynir olarak bilinen doğal peynirler bu şekilde yapılır. Genellikle küp (dilim) veya koni (takoz) şeklindedirler, parşömen veya folyoya sarılabilirler. İkinci paketleme yöntemi, peynirin tazeliğini artıran aseptik koşullar altında gerçekleşir. Doğal asit lor, aynı zamanda olgunlaştırıcı lor peynirleri (örneğin, Harceński, Olomouc) ve işlenmiş lor peynirleri (kızarmış peynir) yapmak için de kullanılır.Ayran eklerseniz, lor peyniri de yapabilirsiniz.

Önemli

Satışta farklı yağ içerikli lor var: krema (% 14,5), tam yağlı (% 9,5), yağlı (% 6,5), yarı yağlı (% 3), yağsız (% 3'ten az) . Asitli ve asitli peynir mayası şeklinde bulunurlar.

Lor peynirleri - asit - peynir mayası

Üretimleri için mayaya ek olarak az miktarda peynir mayası eklenir. Buzağıların midelerinde bulunan bir enzimdir ancak mikrobiyolojik olarak elde edilen peynir mayası endüstriyel ölçekte kullanılmaktadır. Bu şekilde süzme peynir, çeşitli süzme peynir ve homojenleştirilmiş peynir yapıyoruz. Taneli peynir (örn. Köy peyniri) elde etmek için asitleştirme ve yeniden işleme sonrası elde edilen lor taneleri oda sıcaklığından başlayıp 3 ° C'de biten daha düşük sıcaklıkta su ile durulanır. Sonuç olarak, topaklar sertleşir ve birbirinden ayrılır. Peynir altı suyu ayrıldıktan sonra tuzlu krema ile karıştırılır. Bitmiş peynirler yaklaşık 60 ° C sıcaklıkta (termizasyon) ısıtılır ve plastik kutularda aseptik olarak paketlenir.
Lor peynirleri (örn. Almette, Fromage) çoğunlukla ezilmiş veya çeşitli katkı maddeleri, örneğin tereyağı, krema ile karıştırılmış pıhtıdır. Bu peynirler kremsi bir dokuya sahiptir ve doğal olabilir veya biber, otlar, kırmızı biber ve diğer tatlarla tatlandırılabilir. Bütün peynir gibi, termize edilir ve aseptik olarak paketlenir.
Homojenize peynirler, pıhtıların peynir altı suyundan santrifüj yöntemi ile ayrılmasıyla elde edilir. Sonuç olarak, pastörize krema ve muhtemelen aroma katkı maddeleri ile karıştırılan güçlü bir şekilde kırılmış bir lor kütlesi elde edilir. Lor tatlıları da bu gruba aittir. Yağsız homojenize süzme peynirden yapılırlar, bunlara şeker, meyve jölesi, vanilya, jelatin, kahve, kakao ve diğer tat ve kokuların ilave edildiği yerlerdir.

aylık "Zdrowie"