AMARANTH, yani GLUTENSİZ tahıllar

Amaranth, dünyadaki en eski kültür bitkilerinden biridir. En az 5.000 yıldır biliniyor. Sindirime yardımcı olmak için çok miktarda demir, kalsiyum ve magnezyum, lif ve kalbi ve sinir sistemini korumak için yağ asitleri içerir. Amaranth çölyak hastalığından muzdarip insanlar tarafından yenebilir.

Mısır, fasulye veya patates gibi, Polonya'da amarant olarak bilinen amarant, Kolomb Amerika'yı keşfetmeden çok önce İnka, Maya ve Azteklerin temel besiniydi. Kızılderililer tarafından kutsal bir bitki olarak kabul edildi. Geniş ölçekte yetiştirildi. Öğütülmüş tohumlardan püre, tortilla ve içecekler yapılmıştır. Sebze ve baharat olarak genç yapraklar ve sürgünler kullanılmıştır. Aztekler, ayinlerinin çoğunda amaranttan yapılan yemekleri kullandılar. Yüzyıllar boyunca tamamen unutulmuş olan amaranth, mükemmel yetiştirme ve beslenme özelliklerinin nihayet takdir edildiği geçen yüzyılın 70'lerinde yeniden canlanmasını yaşadı. Değerli mineraller içerir: magnezyum, demir ve kalsiyum. Ancak glüten yok. Şu anda, bu çok faydalı bitkinin tarlaları dünyanın hemen hemen her köşesinde bulunabilir. Amerika, Güneydoğu Asya, Hindistan, Nepal, Seylan ve ayrıca Afrika, özellikle Nijerya, Mozambik ve Uganda'da daha büyük ölçekte yetiştirilmektedir.

Amaranth veya amarant

60 amarant türünün çoğu, yenmeyen tohumları ve yaprakları olan yabani otlardır. Botanistlerin sınıflandırmasına göre tahıl değil. En sık kullanılan kısmı haşhaş, açık kahverengi tohumlardan biraz daha büyüktür. Bilimsel jargonda amarant, sözde zerre olarak adlandırılır. Doğal çevrenin bir nimetidir çünkü diğer bitkilerden iki kat fazla karbondioksit emer. Bu nedenle, sera etkisinin etkilerine karşı koymada toplu yetiştirme faydalı olabilir. Güzel amarant tüyleri nedeniyle aynı zamanda bir süs bitkisidir.

Amarant yemeye neden değer

• Tohumları, yulaf kepeğinin iki katı lif içerir.
• 100 gr amarant tohum tüketimi neredeyse yüzde 30'u karşılamaya yeterlidir. Günlük kalsiyum ihtiyacı ve önerilen günlük demir dozunun yarısından fazlası, bu nedenle özellikle anemi, hamile kadınlar ve çocukların tedavisinde önerilir.
• Amaranth tohumları büyük miktarlarda skualen içerir - hücrelerin yaşlanmasını engelleyen bir bileşiktir, bu nedenle ateroskleroz, diyabet ve hiperlipidemili kişiler tarafından başarıyla kullanılabilir.
• Amaranth glüten içermez, bu nedenle çölyak hastalığından muzdarip insanlar tarafından yenebilir.
• Sindirimi kolay olduğu düşünülen mısır nişastasına göre 5 kat daha kolay sindirilebilen nişasta sayesinde kolayca sindirilebilir.
• Çikolatadan daha fazla magnezyum içerdiğinden özellikle yüksek stres altında yaşayanlar için tavsiye edilir.
• Tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri açısından çok zengindir - böylece kalp ve sinir sistemi hastalıkları riskini azaltır.
• Kan kolesterol seviyelerini düşüren faydalı lif içeriğinin yüksek olması nedeniyle bağırsakların işleyişini olumlu yönde etkiler.
• Mide ülseri gelişimini engeller.
• Yüksek kalsiyum, demir ve magnezyum içeriğinden dolayı iskelet rahatsızlığı olan kişilere tavsiye edilir.
• Doktorlar ve beslenme uzmanları, sağlığı ve refahı sürdürmenin bir yolu olarak çocuklara, nekahet hastalarına, sporculara ve emziren annelere amarant önermektedir.

Amaranth spesiyaliteleri

Polonya'da tohum, un ve haşhaş, yani patlamış mısır gibi kavrulmuş amarant taneleri satın alabilirsiniz. Pek çok sağlıklı gıda mağazasında ve bazı süpermarketlerde, besin değerlerini daha da artıran, hafif yiyecek pekmezi ile karıştırılmış tam, genişletilmiş tahıllardan yapılmış birkaç çeşit çıtır bisküvi de bulabilirsiniz. Kahvaltılık tahıllar ve amarant müsli de mevcuttur. Bu tahıldan un eklenmesi pişirme kalitesini artırır, kimyasal katkı maddelerinin çoğunu ortadan kaldırır, raf ömrünü uzatır ve ayrıca mükemmel bir ceviz aroması verir. Amaranth unu makarna, ekmek, kekler, salatalar, çorbalar için kullanılabilir. Haşhaş yoğurt, kefir ve sütle harika.Tohumlar, çeşitli pişmiş ve haşlanmış yemeklerin yanı sıra güveçte bir bileşen olarak kullanılabilir. Hindistan'da tohumlar şekerde kızartılır ve ayrıca pirinçle pişirilir. Himalayalarda, öğütülmüş tohumlar chapattis (kreplerimize benziyorlar) hazırlamak için kullanılır.

aylık "Zdrowie"