Tempeh - besin değerleri, kalori

Tempeh, fermantasyon kullanılarak başta soya fasulyesi olmak üzere baklagillerden yapılan geleneksel bir Endonezya ürünüdür. Sonuç olarak, tempeh'in çok sayıda özelliği ve besin değeri vardır. Neden temeph yemeniz gerektiğini ve tofudan ne kadar farklı olduğunu kontrol edin.

İçindekiler

1. Tempeh - sağlık özellikleri
2. Tempeh - besin değerleri, kalori
3. Tempeh ve tofu
4. Tempeh - tarif. Tempeh nasıl yapılır?
5. Tempeh - kontrendikasyonlar
6. Tempeh - mutfakta kullanın
7. Tempeh - fiyat, nereden alınır?

Tempeh, Rhizopus oligosporus mantarı kullanılarak 24 ila 36 saat süren bir fermantasyon süreci ile üretilen bir soya ürünüdür. Tempeh hazırlamak için, ıslatılmış ve kabuğu alınmış ve daha sonra kısmen pişirilmiş bütün soya fasulyesi kullanılır.

Tempeh, ürün yaşlandıkça daha belirgin hale gelen sert bir dokuya, ceviz aromasına ve topraksı tada sahiptir. Tempeh'in enine kesitinde, soya fasulyesi zar zor görünür olmalı ve tüm yapı tek tip, beyaz miselyum ile kompakt bir yapı oluşturmalıdır.

Tempeh, günümüz Endonezya'sında Java adasında doğdu. Soya fasulyesi tempeh'in doğrulanmış ilk raporları 1815'e kadar uzanıyor.

Sonraki yıllarda tempeh Japonya, Avrupa ve Amerika'ya yayıldı. Japonya'da tempeh'in ilk sözleri 1928'de ortaya çıktı ve Japon şirketleri bu ürünü büyük miktarlarda üretmeye 1983 yılına kadar değildi.

Tempeh, ticari olarak ilk kez Avrupa'da 1946-1959'da ve ABD'de 1961'de üretildi, ancak 1970'lerin sonlarına kadar Amerikalılar arasında popülerlik kazanmadı.

Tempeh - sağlık özellikleri

• Protein kaynağı olarak tempeh

Tempeh, mükemmel bir protein kaynağıdır ve bu nedenle vejeteryan ve vegan diyetlerinde et ikamesi olarak kullanılabilir. Ek olarak, tempeh'den türetilen protein, fermantasyon sürecinin bir sonucu olarak kolaylıkla sindirilebilir.
Protein, kas dokusu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve hücrelerin düzgün çalışması için gerekli enzimlerin üretiminde rol oynar.

• Tempeh, çoklu doymamış yağ asitleri kaynağıdır

Tempeh'in avantajı, omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere çoklu doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriğidir, bu sayede kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir: arterlerin çalışmasını düzenler, kan pıhtılarını önler, kandaki kolesterol ve trigliserit konsantrasyonunu düşürür.

• Tempeh bir diyet lifi kaynağıdır

Tempeh iyi bir lif kaynağıdır ve düzenli tüketimi kabızlığı önler, kolesterol ve kan şekeri seviyelerini düşürür. Lif, toksinleri bağlayarak vücudun detoksifiye edilmesinde rol oynar.

• Tempeh, vitamin ve mineral bakımından zengindir

Tempeh, gerekli enzimleri aktive ederek ve uygun hücre büyümesi ve gelişimini sağlayarak uygun metabolizmayı sağlayan önemli miktarda B vitamini içerir.

Tempeh ayrıca kardiyovasküler sistem, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve işlevi ve yağ metabolizması üzerinde olumlu etkisi olan iyi bir bakır kaynağıdır. Tempeh ayrıca kan basıncını düşürmeye yardımcı olan bir fosfor kaynağı ve sindirime ve kas yenilenmesine yardımcı olmak için magnezyum.

Ayrıca tempeh, vücudun oksijen taşınmasında ve depolanmasında rol alan, kırmızı kan hücrelerinin üretimi için kullanılan, DNA sentezine katılan, bağışıklık süreçlerinde rol oynayan ve kansızlığı önleyen demir bakımından zengindir.

• İzoflavon kaynağı olarak Tempeh

Tempeh, antienflamatuvar özelliklere sahip olan ve kanser riskini azaltabilen iyi bir soya izoflavon kaynağıdır. İzoflavonların kardiyovasküler sistem üzerindeki faydalı etkileri de gösterilmiştir: bunlar ateroskleroz, iskemik kalp hastalığı ve iskelet sistemi riskini azaltır.

• Tempeh bir probiyotik

Fermente bir ürün olan Tempeh, bağırsaklardaki faydalı bakteri miktarını artırarak bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve patojenik bakterilere karşı korur. Ek olarak, probiyotikler şekerlerin ve karbonhidratların parçalanmasında rol oynar, bu bileşiklerin sindirimini iyileştirmeye yardımcı olur, ishal, hazımsızlık, kronik iltihaplanma tedavisinde yardımcı olur ve bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir.

Bilmeye değer

Tempeh - besin değerleri, kalori

100 g'da:

Enerji değeri - 192.0 kcal
Protein - 20.29 g
Yağlar - 10,8 g
Doymuş yağlar - 2.539 g
Tekli doymamış yağlar - 3.205 g
Çoklu doymamış yağlar - omega-3 yağ asitleri dahil 4,3 g - 0,248 g
Kolesterol - 0.0 mg
Karbonhidratlar - 7.64 g

Mineraller (bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)

Potasyum - 412.0 mg (% 12)
Sodyum - 9.0 mg (% 0.6)
Kalsiyum - 111.0 mg (% 11)
Fosfor - 266.0 mg (% 38)
Demir - 2,7 mg (% 27)
Magnezyum - 81.0 mg (% 20)
Çinko - 1.14 mg (% 10)
Bakır - 0,56 mg (% 62)

Vitaminler

B1 Vitamini - 0.078 mg (% 6)
B2 Vitamini - 0.358 mg (% 28)
Niasin - 2.64 mg (% 17)
B6 Vitamini - 0.215 mg (% 17)
Folatlar - 24.0 µg (% 6)
B12 Vitamini - 0,08 µg (% 3)

Besin Değeri: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı, NUTR Beslenme Standartlarına göre Günlük Önerilen Alım Yüzdesi, 2017

Bilmeye değer

Tempeh ve tofu

Tempeh ve tofu soya ürünleridir, ancak bunları yapma süreci büyük ölçüde değişir. Tofu, tempeh'in aksine, soya sütünün pıhtılaştırılması ve elde edilen lorun bloklar halinde oluşturulması sürecinde üretilir.

Tempeh, fermantasyon sürecinin tadı ve aromasına sahipken, tofunun hazırlandıktan sonra tadı yoktur (ona lezzet vermek için tatlar eklenir).

Tempeh - tofu ile karşılaştırıldığında - aynı zamanda daha az anti-besin içerir, bu da fermantasyon sırasında en aza indirilir, bu da tempeh'in gıdalardan gerekli besinlerin emilimini engellemediği ve onu tofudan daha sindirilebilir hale getirdiği anlamına gelir.

Tempeh - tarif. Tempeh nasıl yapılır?

Kaynak: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - kontrendikasyonlar

Soyaya alerjisi olan kişiler, tempeh'i diyetlerinden çıkarmalıdır. Tempeh tükettikten sonra kurdeşen, kaşıntı veya şişlik olursa, doktorunuza görünün.

Tempeh yedikten sonra sindirim sorunları ve karın ağrısı gibi gastrointestinal semptomlar görünebilir. Gastrointestinal aşırı duyarlılığı olan veya düşük baklagil diyeti uygulayan kişiler özellikle hassastır. Tempeh, tiroid hastalığı olan kişiler tarafından da kısıtlanmalıdır.

AYRICA OKUYUN:

• TOFU - beslenme özellikleri ve tarifleri. Tofu nasıl yenir?
• NATTO - fermente SOI'nin ikinci girişi
• Soya sütü - sağlık özellikleri, artıları ve eksileri
• SOY OIL - mutfakta ve kozmetikte kullanılır. Soya fasulyesi yağının özellikleri
  

Tempeh - mutfakta kullanın

Tempeh çiğ olarak veya ısıl işlemden sonra yenebilir: kaynatma, kızartma, ızgara veya fırınlama. Ayrı bir yemek olarak yenebilir veya soslara, salatalara, çorbalara, güveçlere, sandviçlere ve ekmeğe ek olarak kullanılabilir.

Kızartma, fırınlama ve ızgaradan önce tempeh, lezzetini arttırmak için marine edilebilir. Turşunun malzemeleri: sirke, hindistan cevizi sütü, zencefil ve baldır.

Tempeh, patates, patates kızartması ve salata ile iyi gider. Sağlıklı bir yemekte ideal bir et ikamesidir.

Bilmeye değer

Tempeh - fiyat, nereden alınır?

Tempeh, süpermarketler, buzdolapları (genellikle tofunun yanında), sağlıklı gıda mağazaları ve çevrimiçi mağazalarda bulunur.

170-200 gramlık bir paketin maliyeti yaklaşık 8 PLN ila 15 PLN arasındadır. Fiyat, tempeh üreticisine, mağazasına ve menşeine bağlıdır. Bio tempeh en pahalıdır. Piyasada tütsülenmiş, doğal ve kızarmış tempehalar var. Acı bakla tempehas da vardır.

Tempeh açıldıktan sonra yaklaşık bir hafta buzdolabında tutulmalıdır.

Yazar hakkında Marzena Masna, SOS diyetisyen Diyet, diyet catering, Varşova Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Varşova Başkentinin Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenme, diyetle önleme ve hastalıkların diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgisini sürekli derinleştiriyor. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme danışmanlığı yaptığı, yemek tarifleri oluşturduğu, menüyü hazırladığı ve yemeklerin kalitesini denetlediği bir diyetisyen.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun