Sakkaroz mutfakta uzun zamandır kullanılmaktadır, ancak özelliklerini pek kimse bilmemektedir. Sakkaroz veya beyaz şeker çoğu gıdada bulunur ve fazla tüketildiğinde sağlığa zararlıdır. Sakarozun özelliklerini, hangi ürünlerde bulunduğunu ve sakkarozun yerini alması gerektiğini kontrol edin.
Sakkaroz, şeker pancarı ve şeker kamışından elde edilen bir disakkarittir. Sakkaroz genellikle tatlandırıcı olarak kullanılır, ancak özelliklerini pek kimse bilmiyor. Sakkaroz veya beyaz şeker genellikle tatlılarda, keklerde ve içeceklerde bulunur.
İçindekiler
- Sükroz - özellikleri ve oluşumu
- Sakaroz sağlıklı mı yoksa zararlı mı? Sükrozun sağlık üzerindeki etkisi
- Sükroz - ne değiştirilir?
- Sakkaroz - üretim
Sükroz - özellikleri ve oluşumu
Sakkaroz, bitkilerde doğal olarak bulunan kimyasal bir bileşiktir. Sükroz, birbirine bağlı 1 glikoz ve 1 fruktoz molekülünden oluşan bir disakkarittir. Beyaz rengi, kristal formu, tatlı tadı vardır ve suda iyi çözünür. Endüstriyel olarak kullanılan sükroz kaynakları şeker kamışı (% 12-13 sükroz) ve şeker pancarıdır (% 16 sükroz). Günlük diyette, gıdalarda doğal olarak bulunan sukroz, meyve, sebze ve tahıl ürünlerinde az miktarda bulunabilir. En zengin kaynakları:
- kurutulmuş meyveler
- mandalina
- Mango
- kayısı
- Ananas
- mısır
- pancar kökü
- yeşil bezelye
- Fasulyeler
Sakkaroz, gıda endüstrisi tarafından üretilen ürünlerde işlenmemiş gıdalarda olduğundan çok daha fazla miktarda bulunur. Tatlandırıcı olarak sükroz, çeşitli kek, çikolata, pralin, şeker, unlu mamul, tahıl vb. Türlerine eklenir. Meyveli yoğurtlar ve diğer aromalı süt ürünleri ve içeceklerde bulunur. Tatlılarda ve şekerlemelerde sakaroz sadece tatlandırıcı olarak görev yapmakla kalmaz, aynı zamanda şekerin yeniden kristalleşme sürecinin bir sonucu olarak hamurun yapısını ve özelliklerini de etkiler. Sakkaroz, ıslak kahvaltılık tahıllara eklenir, daha sonra kurutulur ve rekristalizasyon sonucunda tahılın yüzeyinde bir şeker tabakası oluşur. Sakkaroz, yeniden kristalleşmenin istenmeyen olduğu ürünlerde, örneğin krema, dondurma ve pomatlarda kullanılmaz. Burada esas olarak glikoz-fruktoz şurubu kullanılır.
Sakaroz sağlıklı mı yoksa zararlı mı? Sükrozun sağlık üzerindeki etkisi
Sakkaroz, çoğunlukla tatlılar olmak üzere işlenmiş ürünlere eklenir. Diyetteki şeker miktarının günde 6 çay kaşığı geçmemesi tavsiye edilir. Buna karşılık, ortalama Batı diyeti 20 çay kaşığı kadar saf şeker içerir. Fazla sakkaroz sağlığa çok zararlıdır.
- Şeker, beyinde uyuşturucu alırken aktive olan aynı merkezleri harekete geçirir. Bağımlılık yapar ve tatlı bir şeyler yedikten sonra ortaya çıkan zevk hissinden sorumludur. Şeker, mutluluk hormonu adı verilen çok güçlü bir dopamin salınımına neden olur. Zamanla, zevk durumuna ulaşmak için gittikçe daha fazla dopamine ihtiyacı var, bu nedenle şekerleme ihtiyacı da artıyor.
- Sükroz tüketmek, kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olarak "enerji artışı" ile sonuçlanır. Ancak enerji hızla düşer ve bu da düşünce süreçlerinin ve konsantrasyonun bozulmasıyla ilişkilidir.
- Bilimsel araştırmalar, yüksek şeker tüketimi ile daha yüksek depresyon riski arasında bir bağlantı olduğunu göstermektedir.
- Sakkaroz diş çürümesi riskini artırır.
- Sakkaroz tüketimi artrit riskini artırır. Şeker vücudunuzun iltihaplanmasını sağladığı için eklem ağrısını da kötüleştirir.
- Sakkaroz, cilt yaşlanmasını ve vücudun genel yaşlanmasını hızlandırır. Aşırı şeker tüketimi, şeker kalıntılarının proteinlere yapışmasına neden olarak yapılarına zarar verir ve görevlerini gereği gibi yerine getirmelerini engeller. Kolajen ve elastin ciltte hasar görerek cildi gevşetir ve kırışmaya yatkın hale getirir.
- Diyette çok fazla sükroz, hücrelerin insülinin etkilerine gittikçe daha az duyarlı hale geldiği bir durum olan insülin direncine yol açar. Bu, bitkinlik ve pankreas hasarının bir sonucu olarak diyabete yol açabilir ve ayrıca vücut ağırlığı ve iç organların yağlı dejenerasyonu ile ilgili sorunlara dönüşebilir.
- Çok miktarda şeker yemek kan damarlarınıza zarar verir. Bu hasarın etkilerini ortadan kaldırmak için kalınlaşırlar. Bu, yüksek tansiyon, kalp krizi ve diğer kardiyovasküler hastalıklara yol açabilir.
- Diyetteki fazla sükroz, aşırı kilo ve obezitenin doğrudan bir nedenidir. Fazla şeker trigliseridlere dönüştürülür ve yağ dokusu olarak depolanır.
- Çok fazla sakkaroz yemek erkeklerde sertleşme sorunlarına neden olabilir.
Sükroz - ne değiştirilir?
Kaynak: x-news.pl/ TVN Agency
Sakkaroz - üretim
Sükroz içeriği, türe, çeşide ve olgunluk derecesine bağlı olarak değişir. En iyi bilinen kaynakları şeker pancarı ve şeker kamışıdır ve endüstriyel şeker üretiminde kullanılmaktadır. Sakkaroz dünya çapında 120'den fazla ülkede üretilmektedir ve üretiminin ana hammaddesi şeker kamışı Saccharum officinarum'dur (dünya üretiminin% 75'i). Polonya'da dünya şeker üretiminin% 24'ünün kaynağı olan Beta vulgaris şeker pancarından sükroz elde etmek çok daha yaygındır. En büyük sofra şekeri üreticileri, birlikte 1.3 * 1030 ton sakaroz üreten Brezilya, Hindistan, Çin, Tayland ve Pakistan'dır. Rusya şeker pancarı üreticileri arasında liderdir ve Polonya yıllık 11,6 milyon ton üretim yaparak 7. sırada yer almaktadır.
SUCROSE ÜRETİM SÜRECİ
| ŞEKER KAMIŞI | ŞEKER PANCARLARI |
| YIKAMA | YIKAMA |
| ↓ | ↓ |
| PARÇALAMA VE TAŞLAMA | DİLİMLEME VE PARÇALAMA |
| ↓ |
| HAM SUYU |
| ↓ |
| SÜLFÜRASYON |
| ↓ |
| ŞEKER EKSTRAKSİYONU |
| ↓ |
| HAM ŞEKER
|
| ↓ |
| TEMİZLEME |
| ↓ |
| BUHARLAŞMA |
| ↓ |
| KRİSTALİZASYON |
| ↓ |
| FORMASYON |
| ↓ |
| BEYAZ ŞEKER -% 96-99 SUCROSE |
Sakkarozun tarihi
Binlerce yıl önce sükroz, meyve ve balda bir bileşen olarak yeniyordu. Şeker kamışı (sakarozun ana endüstriyel kaynağı) 10.000 yıl önce ve şeker pancarı - 4.000 yıl önce yetiştirilmeye başlanmış olmasına rağmen, yaygın olarak bulunamıyordu ve tüm öğünlerin sadece küçük bir kısmıydı. Özellikleri daha sonra takdir edildi. Perslerin hükümdarı Darius I bile şeker kamışına "arı olmadan bal veren kamış" adını verdi. Daha sonra, Töton Şövalyeleri seferleri sırasında "tatlı tuz" yaydılar. 14. yüzyılda sükroz, İngiltere'nin en müreffeh yerinde satılır. Günümüz şartlarında kilo başına fiyatı yaklaşık 600 PLN / kg'dır. Sükroz, ancak 1800-1850 yıllarında yiyecek - içecek, konserve ve tatlılarda ortak bir bileşen haline geldi. Teknolojik gelişme, vakum cihazlarının, katalizörlerin ve santrifüjlerin kullanımı giderek daha etkili şeker üretimine izin vermektedir. Avrupa'da şeker pancarından elde edilen sükroz birincil tatlandırıcı haline geliyor. Sofra şekerinin mevcudiyeti son yüzyıllarda artmıştır. Şu anda en popüler tatlandırıcıdır ve glikoz-fruktoz şurubundan 10 kat daha sık kullanılmaktadır.
Önerilen makale:
Görünüşte sağlıklı yiyeceklerde saklı şekere dikkat edinKaynaklar:
1. Beyaz J.S., Sukroz, HFCS ve Fruktoz: Tarih, Üretim, Kompozisyon, Uygulamalar ve Üretim, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/
