Ramen bir Japon çorbasıdır. Ramen sağlıklı mı?

Ramen et suyu, erişte ve çeşitli katkı maddelerine dayalı bir Japon çorbasıdır. Ramen fast food olarak kabul ediliyor ancak 21. yüzyılda Japonya'daki yemek kültürünü tanımladığına inanılıyor, bir pop kültür yemeği. Ramenin besin değerlerini, kaç kalori içerdiğini ve ramen çorbasının sağlıklı olup olmadığını kontrol edin.

İçindekiler

1. Ramen - türleri
2. Ramen - kalori, besin değerleri
3. Ramen - tarif. Ramen Nasıl Yapılır?
4. Ramen - sağlıklı mı?
5. Hazır ramen çorbası - neden yememek daha iyidir?

Ramen, erişte, baharat ve et veya balık, soya sosu, miso (fermente soya fasulyesi ezmesi) veya mantar gibi çeşitli katkı maddeleri içeren kemik suyu bazlı geleneksel bir Japon çorbasıdır. Ramen, Japon mutfağının önemli bir unsurudur, ancak Çin'den gelmektedir.

Ramen'in Japonya'ya ne zaman ve hangi koşullarda geldiği tam olarak bilinmemektedir. Bu tipik Japon çorbasının kökenini açıklayan iki teori var. İlki, Çin'deki bir Mançurya eyaletinden Japonya'ya kaçan ve adada ramen pişirmeye başlayan bilim adamı Shu Shunsui'den bahsediyor.

İkincisine göre, yirminci yüzyılın başlarında, Çinli aşçılar Tokyo'da ramenin temeli olan "Shina Soba" adlı erişte satan bir mağaza açtılar. Japon mutfağında ramenlerin ortaya çıkması, yüzlerce yıllık izolasyonun ardından Çin limanlarının dünyaya açılmasıyla kesinlikle ilişkilendirilmelidir. 19. ve 20. yüzyılın başında çorba, limanlarda sokak arabalarından satılıyordu.

Ramen, II.Dünya Savaşı'ndan sonra, Japonya'nın ABD'den buğday (ramen eriştesi yapmak için gerekli olan) ithalatını artırmasıyla, Japon halkının günlük yemeklerinin önemli bir parçası haline geldi. Atom bombasının düşmesinden, tarım arazilerinin tahrip edilmesinden ve savaşın zorluklarından sonra Japonlar, ramenin temeli olan Amerikan kaynaklarına - buğday ve domuz yağı - bağımlıydı.

Çorbanın adı muhtemelen "el yapımı makarna" anlamına gelen Çince "layman" dan geliyor. Çorbanın ana malzemesi olan erişte de "ramen" olarak adlandırılır.

Ayrıca şunu okuyun: Humus mu yoksa humus mu? Tofu humusunun özellikleri ve besin değerleri - beslenme özellikleri ve tarifleri. Tofu nasıl yenir? Kimchi - özellikleri ve tarifi. Evde kimchi nasıl yapılır?

Tek başına dumanı tüten, besleyici çorba kasesi nüfusun çoğunun ana yemeğiydi. Ramen, 1958'de hazır ramen tarifi geliştiren Ando Momofuku sayesinde büyük ün kazandı - ancak üzerine kaynar su döktükten sonra yemeye hazırdı. O zamandan beri hazır çorba tüm dünyada pratik olarak biliniyor.

Momofuku, kızarmış erişteleri kurutma teknolojisinin yanı sıra çorbayı doğrudan içinde hazırlamanıza izin veren bir fincan icat etti. Polonya'da hazır ramen, bir folyo pakette veya erişte, bir poşet baharat ve çorba aromasını veren yağlardan oluşan bir kupa içinde Çin çorbası olarak bilinir.

Şu anda, Japonya'daki ramen bir kült yemeği haline geldi. Her büyük şehirde yüzlerce hatta binlerce restoran hizmet veriyor. Ramen bloglar için kullanılır, dergi ve kitap yayınlar. Bu çorba fast food olarak kabul ediliyor, ancak 21. yüzyılda Japonya'nın yemek kültürünü tanımladığına inanılıyor. Ramen, Japon geleneğinden farklı, pop kültürü, modern bir yemektir, çünkü çorbanın yeni çeşitlerini oluştururken hiçbir kısıtlama, kural yoktur.

Ramen kaselerde servis edilir. Et suyu bir kaşıkla ve kalan malzemeleri çubuklarla yenebilir. Japon kültürü, yemek ve aşçı için bir minnettarlık işareti olarak ramen yerken yüksek sesle huysuzlaşmanızı söyler.

Ramen - türleri

Geleneksel ramen çok çeşitli malzemelerle pişirilebilir. Birçok bölgede biraz farklı şekilde hazırlanır. Bununla birlikte, temel bileşenler her zaman şunlardır: çok büyük miktarda kemik ve kızartılmış uzun süre pişirilmiş et suyu, un, su ve tuzdan yapılan buğday erişteleri ve kansui - makarnaya sarı rengini veren ve kaynayan suda "lastiksi" hale gelmesini önleyen temel mineral tuzları.

Et suyu, genellikle aşağıdakilerle domuz kemiği veya kümes hayvanı karkası üzerinde pişirilir:

• shiitake mantarları
• katsuobushi (fermente ve füme ton balığı gevreği)
• kombu yosunu
• niboshi veya kurutulmuş küçük sardalye
• sığır kemikleri
• soğan

Makarna dışında, ramen eklenebilir: kavrulmuş domuz eti dilimleri, haşlanmış yumurta, pırasa, mısır, tereyağı, bambu filizi turşusu veya fasulye filizi.

Ramen pişirmenin temel amacı, malzemelerden olabildiğince fazla umami aroması elde etmektir. Çorba çok sıcak servis edilir. Soğumasını beklememek daha iyidir, çünkü yağ daha sonra sertleşmeye başlar, bu da yemeğin dokusu ve onu yeme hissi üzerinde olumlu bir etkiye sahip değildir. Japon şefler tarafından da kötü karşılandı.

En popüler ramen çeşitleri:

• Sapporo ramen - veya miso ramen, sıcak ve çok besleyici, sert kışlar için iyi. Miso, mısır, tereyağı, doğranmış domuz eti ve sarımsak içerir. Bazen kalamar, yengeç ve tarak gibi deniz ürünleri eklenir.
• Kitakata ramen - kalın erişte ve domuz eti ve niboshi'de pişirilmiş et suyu ile ünlü
• Shoyu ramen olarak da bilinen Tokio ramen, soya sosu ve balık dashi suyu eklenerek tavukta pişirilir. Çorbaya ilaveler taze soğan, yumurta, nori, ıspanak ve dilimlenmiş domuz etidir.
• Yokohama ramen - soya soslu domuz suyunda hazırlanır ve kalın, basit erişte eklenir
• Hakata ramen - normalden daha ince erişte ile domuz kemiklerinde pişirilmiş çok kalın ve hafif
• Tonkotsu - Fukuoka kasabasında popüler olan Ramen, birkaç günlük pişirme sırasında domuz kemiklerinden elde edilen büyük miktarda yağ ve kolajen nedeniyle süt beyazı bir renge sahiptir.

Ramen - kalori, besin değerleri

Ramenin besin değeri ve kalori içeriği, çorbanın hazırlandığı tarife göre önemli ölçüde değişir. Ancak her zaman bir doldurma kabıdır ve porsiyon büyüklüğü büyüktür - 600 - 700 ml.

Ram, karbonhidrat, doymuş yağ, kolesterol ve sodyum açısından sürekli olarak yüksektir. Çorba, kemikler üzerinde uzun süre pişirilmiş bir et suyuna dayandığından, ramen protein, kolajen, B vitaminleri, A vitamini, potasyum ve demir içerir. Araştırmaya göre, kemiklerdeki et suyu kötü bir kalsiyum ve magnezyum kaynağıdır.

Miso ramen ve tonkotsu örneğinin besin değerinin karşılaştırılması

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 gr kase	100 gram	Kase 600 gr	100 gram
Enerji	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Protein	43 g	6 g	49 g	8,2 g
Şişman	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Doymuş yağ	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Kolesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Karbonhidratlar	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Şekerler dahil	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Lif	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Sodyum	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Potasyum	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - tarif. Ramen Nasıl Yapılır?

Kaynak: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - sağlıklı mı?

Ramen, bizim tarafımızdan iyi bilinen çeşitli kemik suyudur. Gerçek, temel et sularının birçok sağlık yararı vardır. bağışıklık sistemini desteklemek, kemikleri ve eklemleri güçlendirmek, sindirim sorunlarını hafifletmek ve hatta kırışıklıkları önlemek. Bu faydaların uzun pişirme sırasında çıkarılan amino asitlerden ve kemik iliği minerallerinden geldiği varsayılmaktadır. Bununla birlikte, et suyunun yararlı sağlık etkilerini doğrulayabilecek bilimsel bir araştırma yoktur.

2000 yılında yapılan bir araştırma, et suyu içmenin iltihabı azaltabileceğini ve üst solunum yolu enfeksiyonlarının semptomlarını hafifletebileceğini gösterdi, ancak bu sebze ve et suyu ile ilgiliydi ve genellikle sebze eklenmeden pişirilen tipik bir kemik suyu olan ramen ile ilişkilendirilmemelidir.

Ramendeki yüksek kollajen içeriğinin iskelet ve cilt durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu yanılsamasına kapılmamalıdır. Kolajen, insan sindirim sisteminde amino asitlere sindirilir ve bu amino asitler daha sonra nasıl kullanılacak - bunun üzerinde hiçbir etkimiz yok.

Ramen ile ilgili sorun, yüksek sodyum içeriğidir (sofra tuzunun bir bileşeni). Bir porsiyon vücudun ihtiyaçlarını% 75 oranında karşılar. Ortalama diyetin sodyumda çok yüksek olduğuna dikkat çekerek, bu bir dezavantajdır. Diyetteki fazla sodyum, yüksek tansiyonun nedenlerinden biridir. Ramen, doymuş yağ asitleri ve kolesterol açısından zengindir. Bununla birlikte, yeni bilgi durumuna atıfta bulunursak, sağlık veya lipid profili için kötü değildir.

Aynı zamanda kardiyovasküler hastalık için önemli bir risk faktörü değildir. Ramen ile et suyunun ana bileşeni olan buğday eriştesi, diyette büyük miktarlarda istenmez. Karbonhidrat bakımından zengin bir diyetin, diğerlerinin yanı sıra, şeker ve insülin metabolizması bozuklukları, kronik iltihaplanma ve yağlı karaciğer gelişimine katkıda bulunur.

Ramen bol enerji veren ve sizi ısıtan bir yemektir. Bununla birlikte, neredeyse hiç sebze içermez, çok fazla karbonhidrat sağlar ve kemiklerdeki et suyu vitaminler ve bazı mineraller bakımından zayıftır. Çok sık yenemez veya çorbaya sebze katkı maddeleri eklemeye değer.

Bilmeye değer

Hazır ramen çorbası - neden yememek daha iyidir?

Hazır ramen bir Çin çorbasından başka bir şey değildir. Besin değeri düşük bir üründür. Susuz makarna sadece saf karbonhidratlar sağlar. Ek olarak, çorbada porsiyon başına 900 mg'a kadar çok fazla sodyum vardır. Düzenli olarak hazır erişte tüketiminin metabolik hastalık riskine katkıda bulunabileceğinden şüpheleniliyor.

Güney Kore'de 2014 yılında yapılan bir araştırma, haftada iki kez veya daha sık hazır erişte yiyen 19-64 yaşlarındaki kişilerin, hazır ramen daha az sıklıkta tüketenlere göre metabolik sendrom ve benzeri hastalıklar açısından çok daha yüksek riske sahip olduğunu buldu.

Kaynaklar:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I in., Anında erişte alımı ve diyet kalıpları Kore'de farklı kardiyometabolik risk faktörleriyle ilişkilidir, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Miso ramen'in besin değeri, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Tonkotsu ramen'in besin değeri, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Yazar hakkında

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diyetisyen Gıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı yemeklerin ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Ana ilgi alanlarım beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler oluşturmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet yapmaktır. Çünkü herkes sağlıklı değil! Hem çocuklar hem de yetişkinler için beslenme eğitiminin çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkındaki bilgileri yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklıyorum. Diyetin bir kağıt üzerinde öğünlere sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun