Sakatat günümüzde Polonya'da daha az tüketilmektedir ve daha düşük kalitede olduğu düşünülmektedir. Bazı insanlar onları hiç yemedi. Yazık, çünkü sakatat büyük miktarda besin içerir ve haftada bir kez yenen sağlıklı bir protein kaynağıdır, beslenmeyi değerli vitamin ve minerallerle zenginleştirir ve ilginç bir saptırma olacaktır.
İçindekiler:
- Sakatat: türleri ve özellikleri
- Sakatat: besin değerleri ve sağlık özellikleri
- Sakatat: Yüksek kaliteli sakatat nasıl alınır?
- Sakatat: uygulama
- Hamile kadınların ve çocukların diyetinde sakatat
Sakatat, kesilen hayvanların yenilebilir iç organlarıdır; karaciğerler, mideler, böbrekler, akciğerler, kalpler, beyinler, diller, timus ve kas ve kemik olmayan hayvanların vücudunun diğer kısımları. Domuzlardan, tavuklardan, ördeklerden, ineklerden ve kuzulardan gelen organlar en yaygın olanlarıdır.
Pek çok şekilde hazırlanabilirler ve mutfak nitelikleri birçok ülkenin bölgesel mutfaklarında ve İtalya, Almanya ve Fransa da dahil olmak üzere birçok ünlü restoranda takdir edilmektedir. Bazı Polonyalı işletmelerde, menüde sakatat da var.
Sakatat: türleri ve özellikleri
Sakatat çeşitliliği çok fazladır ve organoleptik özellikleri ve besin değeri organın türüne ve kökenine bağlıdır. Sakatat, mutfak uygunluğuna ve besin değerine göre 4 sınıfa ayrılır:
- sınıf I karaciğer, beyin
- sınıf II - böbrekler, kalpler, diller,
- sınıf III - akciğerler, mideler, dalaklar, işkembe,
- sınıf IV - kafalar, bacaklar, kuyruklar, memeler.
En çok yenen ve en çok bilinen sakatat:
- karaciğer - kümes hayvanları, domuzlar, inekler ve buzağılardan elde edilir. Karaciğerler, mor-kahverengiden kahverengi-kahverengiye kadar değişir; sığır karaciğeri en koyu, tavuk ve dana ciğeri en açık renge ve en büyük inceliklidir.
- mideler - en ünlüleri kümes hayvanı mideleridir: tavuk, hindi, ördek.
- böbrekler - genellikle cynadrami olarak bilinirler, çoğunlukla domuz eti, kuzu eti ve sığır böbrekleri satışa sunulur. Sığır böbrekleri son derece serttir ve uzun bir pişirme süresi gerektirir. Böbreklerin rengi hayvanın türüne göre değişir.
- akciğerler - bağ dokusu içeriği yüksek olan soluk pembe renk ve yüksek elastikiyet ile karakterize edilir. Oldukça serttirler ve uzun bir ısıl işlem gerektirirler.
- kalpler - renkleri açık kırmızıdan vişneye değişir, kümes hayvanları ve dana kalpleri, domuz eti ve sığır yüreklerinden daha hassastır.
- işkembe - sığır etinin iç kas tabakasından veya daha az sıklıkla domuz midelerinden elde edilirler.
- diller - yani dil altı kasları, sığır dilleri gibi diller kalın ve serttir, koyun ve keçi dillerine benzerler, ancak daha küçüktürler ve domuz dilleri uzun ve pürüzsüzdür.
- dalak - en çok soğuk et ve kas yapımında kullanılırlar.
Sakatat: besin değerleri ve sağlık özellikleri
Sakatat, sağlıklı protein, vitamin ve mineral bakımından zengindir ve içerikleri sakatatın türüne bağlıdır. Karaciğer, beyin, böbrekler, diller, kalpler ve akciğerler en yüksek besin değeri ile karakterizedir.
Sakatat mükemmel bir A vitamini, B12 vitamini, B2 vitamini kaynağıdır ve niasin özellikle karaciğerlerinde yüksektir. 100 g karaciğer, bir yetişkinin günlük A vitamini ve B12 vitamini ihtiyacını% 1000'in üzerinde karşılarken, A vitamini açısından en zengin dana karaciğeri iken, sığır karaciğeri en yüksek B12 vitamini içeriğiyle karakterizedir.
A vitamini görme yeteneği üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve iltihabı yatıştırır, oksidatif stres ve iltihaplanmanın neden olduğu hastalık riskini azaltır. Ek olarak, A vitamini bağışıklığı geliştirir ve cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Sakatat, içerdiği B vitamini sayesinde sinir sisteminin işleyişini destekler ve bunama, Alzheimer hastalığı ve depresyon gelişimine karşı korur.
Sakatat ayrıca önemli miktarda demir, fosfor, bakır ve çinko mineralleri içerir. Sakatat arasında en iyi demir kaynağı karaciğerdir ve 100 g'ı bir yetişkinin bu bileşen için günlük ihtiyacını% 187'ye kadar (domuz karaciğeri) karşılar, bu sayede karaciğer anemi tedavisinde yararlı bir etkiye sahip olabilir ve oluşumunu önleyebilir.
Sakatat, değerli besin içeriğine rağmen, aynı zamanda gut semptomlarının şiddetlenmesine katkıda bulunan bir pürin kaynağıdır, bu nedenle bu hastalıktan muzdarip insanlar onları sınırlamalıdır.Ayrıca sakatat, özellikle kalpler, böbrekler, karaciğerler, diller, kolesterol ve doymuş yağ asitleri bakımından zengindir, bu da orta miktarlarda yenmesi ve ateroskleroz, hiperkolesterolemi hastaları da dahil olmak üzere yenmemesi gerektiği anlamına gelir.
Bilmeye değer
Seçilen 100 g sakatat türü için besin değeri (çiğ)
| Tavuk ciğeri | Domuz ciğeri | Dana karaciğeri | Sığır karaciğeri | |
| Kalorik değer | 136 kcal | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| Protein | 19.1 g | 22 g | 19,2 g | 20 g |
| Şişman | 6,3 g | 3,4 g | 3,3 g | 3,1 g |
| Doymuş yağ asitleri | 2,1 g | 1,42 g | 1,08 g | 1,22 g |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 1,54 g | 0,71 g | 0,76 g | 0,45 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0,99 g | 1,27 g | 0,43 g | 0,53 g |
| Kolesterol | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| Kalsiyum | 8 mg (% 0.8) | 10 mg (% 1) | 19 mg (% 2) | 7 mg (% 0.7) |
| Sodyum | 85 mg (% 6) | 83 mg (% 6) | 87 mg (% 6) | 117 mg (% 8) |
| Fosfor | 320 mg (% 46) | 362 mg (% 52) | 306 mg (% 44) | 358 mg (% 51) |
| Potasyum | 300 mg (% 9) | 311 mg (% 9) | 316 mg (% 9) | 294 mg (% 8) |
| Magnezyum | 21 mg (% 5) | 23 mg (% 6) | 20 mg (% 5) | 21 mg (% 5) |
| Demir | 9.5 mg (% 95) | 18.7 mg (% 187) | 7,9 mg (% 79) | 9.4 mg (% 94) |
| Çinko | 3.63 mg (% 33) | 4.51 mg (% 41) | 8.4 mg (% 76) | 4.11 mg (% 37) |
| Bakır | 0.3 mg (% 33) | 0.63 mg (% 70) | 5.5 mg (% 611) | 0.62 mg (% 69) |
| Niasin | 10,2 mg (% 64) | 16.7 mg (% 104) | 15 mg (% 94) | 13.7 mg (% 86) |
| B1 vitamini | 0.36 mg (% 28) | 0.4 mg (% 31) | 0.28 mg (% 22) | 0.26 mg (% 20) |
| B2 vitamini | 2,7 mg (% 208) | 2.98 mg (% 229) | 2.61 mg (% 201) | 3.33 mg (% 256) |
| B6 Vitamini | 0.4 mg (% 31) | 0.65 mg (% 50) | 0.9 mg (% 69) | 0.84 mg (% 65) |
| B12 vitamini | 35 μg (% 1458) | 25 μg (% 1042) | 60 μg (% 2500) | 110 μg (% 4583) |
| Folyolar | 590 μg (% 148) | 110 μg (% 28) | 240 μg (% 60) | 330 μg (% 83) |
| A vitamini | 9 304 μg (% 1034) | 13.000 mcg (% 1.444) | 21.927 mcg (% 2436) | 14.400 μg (% 1.600) |
| E vitamini | 0.25 mg (% 3) | 0.12 mg (% 1) | 0.24 mg (% 2) | 0.67 mg (% 7) |
| D vitamini | 0,2 μg (% 1) | 1,1 μg (% 7) | 0,33 μg (% 2) | 1,1 μg (% 7) |
(bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)
Besin değeri: IŻŻ veritabanı: IŻŻ Beslenme Standartlarına göre gıda ürünleri ve yemeklerin besin değerlerinin tabloları önerilen günlük alımın yüzdesi, 2017
100 gr seçilmiş et türünde (çiğ) besin değeri
| Kanatlı midesi | Domuz böbrekler | Domuz kalpleri | |
| Kalorik değer | 114 kcal | 102 kcal | 111 kcal |
| Protein | 18,2 g | 16,8 g | 16.9 g |
| Şişman | 4,2 g | 3,8 g | 4.8 g |
| Doymuş yağ asitleri | 1,03 g | 1,49 g | 2,34 g |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 1,07 g | 1,2 g | 1,24 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 1,21 g | 0,67 g | 0.14 g |
| Kolesterol | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| Kalsiyum | 8 mg (% 0.8) | 11 mg (% 1) | 35 mg (% 4) |
| Sodyum | 69 mg (% 5) | 205 mg (% 14) | 89 mg (% 6) |
| Fosfor | 135 mg (% 19) | 246 mg (% 35) | 132 mg (% 19) |
| Potasyum | 188 mg (% 5) | 313 mg (% 9) | 335 mg (% 10) |
| Magnezyum | 13 mg (% 3) | 18 mg (% 5) | 22 mg (% 6) |
| Demir | 3.5 mg (% 35) | 8 mg (% 80) | 2,7 mg (% 27) |
| Çinko | 3 mg (% 27) | 3 mg (% 27) | 2,2 mg (% 20) |
| Bakır | 0.1 mg (% 11) | 0.89 mg (% 99) | 0.37 mg (% 41) |
| Niasin | 4.5 mg (% 28) | 9.8 mg (% 61) | 6 mg (% 38) |
| B1 vitamini | 0.09 mg (% 7) | 0.58 mg (% 45) | 0.43 mg (% 33) |
| B2 vitamini | 0.05 mg (% 4) | 1.74 mg (% 134) | 1.24 mg (% 95) |
| B6 Vitamini | 0.12 mg (% 9) | 0.53 mg (% 41) | 0.43 mg (% 33) |
| B12 vitamini | 0,6 μg (% 25) | 17 μg (% 708) | 2,7 μg (% 113) |
| Folyolar | 53 μg (% 13) | 45 μg (% 11) | 4 μg (% 1) |
| A vitamini | 65 μg (% 7) | 36 μg (% 4) | 8 μg (% 1) |
| E vitamini | 0.2 mg (% 2) | 0.41 mg (% 4) | 0.41mg% 94) |
| D vitamini | 0,2 μg (% 1) | 1 μg (% 7) | 0.7 μg (% 5) |
(bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)
Besin değeri: IŻŻ veritabanı: IŻŻ Beslenme Standartlarına göre gıda ürünleri ve yemeklerin besin değerlerinin tabloları önerilen günlük alımın yüzdesi, 2017
Sakatat: Yüksek kaliteli sakatat nasıl alınır?
Sakatat alırken görünüm ve kokularına özellikle dikkat edilmelidir. Yapışkan bir yüzey ve garip bir koku (ete özgü değildir) sakatatın taze olmadığını gösterir.
Sakatat: uygulama
Sakatat çok kısa ömürlü bir üründür, bu nedenle satın aldıktan hemen sonra işlenmelidir. Sakatatın işlemeden önce yenmeyen kısımlarından iyice temizlenmesi ve akan su altında iyice yıkanması önemlidir. Ayrıca böbrekler birkaç kez suya batırılmalı ve kaynatılmalı, kötü koku giderilene kadar bu faaliyetler tekrarlanmalıdır.
Sakatatlar macun hazırlamak, krep, kroket, köfte, köfte ve pate doldurmak için kullanılabilir. Eti sakatatla da doldurabilirsiniz.
Ek olarak, sakatat çorbalara ek olabilir ve ana yemek yemeğini oluşturabilir; örneğin; kızarmış karaciğer, soğanlı veya elma ile haşlanmış karaciğer, midelerden, ciğerlerden ve böbreklerden yahni, diller, mideler ve soslarda kalpler (örn. Biber, yaban turpu, beşamel sosu) , tartar, soğan), sos beyinleri veya pişmiş beyinler. Dil ve mideler de soğuk olarak servis edilebilir: jöle içinde, beyinler ise çırpılmış yumurtalara ek olabilir.
Hamile kadınların ve çocukların diyetinde sakatat
Özellikle karaciğer olmak üzere sakatat, yüksek A vitamini içeriğinden dolayı hamilelikte tavsiye edilmez. Hamile bir kadının diyetindeki fazlalığı fetüste doğum kusurlarına neden olabilir. Ayrıca, toksinlerin birikme olasılığı nedeniyle hamile kadınlara sakatat önerilmemektedir. Ayrıca bu nedenle çocuklar tarafından yenmemelidirler.
Yazar hakkında Marzena Masna, SOS diyetisyen Diyet, diyet catering, Varşova Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Varşova Başkentinin Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenme, diyetle önleme ve hastalıkların diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgisini sürekli derinleştiriyor. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme danışmanlığı yaptığı, yemek tarifleri oluşturduğu, menüyü hazırladığı ve yemeklerin kalitesini denetlediği bir diyetisyen.Bu yazarın diğer metinlerini okuyun
