Karpuz tohumları: sağlık özellikleri ve mutfak kullanımları

Karpuz tohumları, besin değerleriyle dolu ve sağlık üzerinde olumlu bir etkisi olan süper bir gıda ürünüdür. Tohumlar bol protein ve sağlıklı yağın yanı sıra magnezyum, demir, B vitaminleri ve antioksidanlar sağlar. Çok geniş bir sağlık yanlısı etkiye sahiptirler - kan şekeri seviyelerini düşürürler, antiinflamatuar ve analjezik özelliklere sahiptirler, mide ülserlerini iyileştirirler ve karaciğeri toksinlerden korurlar. Karpuz tohumları atıştırmalık olarak, kavrulmuş ve baharatlarla yenebilir.

Karpuz tohumları, meyve yerken dikkatlice kurtulduğumuz şeydir veya en azından çiğnememeye çalışıyoruz. Sıklıkla karpuz tohumlarını yutmanın güvenli olup olmadığı sorusuyla karşılaşırsınız ve çocuklara karınlarında karpuz yetiştirecekleri için onları yememeleri söylenir.

Bu arada karpuz tohumlarının sadece güvenli değil aynı zamanda sağlığa da çok faydalı olduğu ortaya çıktı. Kurutulmuş ve kavrulmuş tohumlar, cipslerin ve tuzlu çubukların yerini alacak, besin değeri dolu lezzetli bir atıştırmalıktır.

Karpuz tohumlarının tadı ayçekirdeğini andırsa da biraz daha cevizdir. Geleneksel olarak Orta Doğu ve Asya mutfağında, ayrıca Sudan, Mısır ve Nijerya'da kullanılırlar. Çoğu zaman, tohumlar atıştırmalık olarak derisiz yenir, ancak aynı zamanda un haline getirilir ve yağ haline getirilir.

Karpuz tohumlarının besin değeri

Karpuz tohumları, diğer tohum ve tohumlara benzer bir besin değerine sahiptir ve meyve etinin besin değerini önemli ölçüde aşar. Oldukça kaloriler. 100 gr kurutulmuş tohum 557 kcal, çok fazla yağ ve protein sağlar - ayçiçeği çekirdeği ve bademden neredeyse iki kat daha fazla içerirler.

Aynı zamanda, kan basıncının düzenlenmesini destekleyen ve koroner arter hastalığı riskini azaltan bir amino asit olan çok miktarda arginin sağlarlar. Karpuz tohumlarında bulunan yağlar doymuş, tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri ve omega-6 yağ asitleridir.

Doymamış yağların dolaşım sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır. Omega-6 yağ asitleri vücudun düzgün çalışması için gereklidir, ancak tüketimin omega-3 yağ asitlerine doğru oranını korumayı unutmamalısınız.

Çok fazla omega-6, sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. Karpuz tohumları önemli miktarda magnezyum sağlar. Örneğin yulaf ezmesine eklenen 30 g, bu bileşen ihtiyacını yüzde 38 oranında karşılar.

Bunlar ayrıca vücudun enerji değişikliklerini kontrol eden ve sinir sisteminin işleyişini etkileyen önemli bir demir, çinko, bakır ve manganez ve B vitamini kaynağıdır.

Karpuz tohumlarında, hücreleri, proteinleri ve DNA'yı serbest radikal saldırılarından koruyan, böylece kanser, tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalık, nörodejeneratif hastalıklar ve erken yaşlanma riskini azaltan çok büyük miktarlarda antioksidan bileşikler keşfedilmiştir.

Tohumlarda bulunan antioksidanlar arasında saponinler, alkaloidler, tanenler, flavonoidler ve fenolik bileşikler bulunur. Minerallerin emilimini engelleyen küçük miktarlarda oksalat ve fitat da bulunmuştur.

100 gr kurutulmuş karpuz tohumunun besin değeri

Karpuz çekirdeği yağı

Karpuz tohumu yağı, fareler üzerinde yapılan bir çalışmada doğrulanan anti-enflamatuar ve analjezik etkilere sahiptir. Ekstrakt, maksimum 3 saat içinde hayvanlarda indüklenen pençe şişmesinde önemli bir azalmaya neden olur.

Etkinliği, bilinen bir anti-enflamatuar ajan olan diklofenak kullanımıyla elde edilen etkiyle karşılaştırılabilir. Karpuz tohumları, iltihabın ana aracıları olan serotonin, histamin ve prostaglandinlerin sentezini engeller.

Dahası, karpuz çekirdeği yağının karaciğer hücreleri üzerinde koruyucu etkisi vardır. Karaciğer-toksik bileşik karbon tetraklorürün farelere uygulanmasının ardından 10 günlük yağ dozlarının verilmesinden sonra, organ yetmezliğinin göstergesi olan karaciğer enzimlerinin kan seviyelerinde belirgin bir düşüş olmuştur.

Karpuz tohumu yağının aktivitesi, karaciğeri koruduğu bilinen bir bileşik olan silimarininki ile karşılaştırılabilir.

Karpuz tohumlarının tıbbi özellikleri

Karpuz tohumları, idrar yolu enfeksiyonlarını tedavi etmek ve gece boyunca ıslatmak için kullanılır. Ayrıca gastrointestinal helmintiyazide etkilidirler.

Geleneksel olarak, karpuz tohumları ishal ve belsoğukluğundaki gastrointestinal taşları, ödemi, alkol zehirlenmesini tedavi etmek, kan basıncını düzenlemek, şeker seviyelerini düşürmek için kullanılmıştır. Karpuz tohumlarından sağlık çayı hazırlayabilirsiniz. 20-30 adet tohum 2 litre suda kurutulup öğütülmeli ve 15 dakika kaynatılmalıdır.

İçecek 2 gün içinde içilmeli, ardından bir gün izin alınmalıdır. Birkaç hafta çay içmek böbreklerin işleyişini desteklemek içindir. Ayurveda tıbbına göre sabah ve akşam 3-4 hafta süreyle günde 1 tatlı kaşığı karpuz tohumu yemek tansiyonu düşürür.

Halk hekimliğinde karpuz tohumları yatıştırıcı ve renklendirici bir madde olarak kullanılır.

Tohum faaliyetlerinin çok geniş yelpazesi, bilimsel araştırmalarla da giderek artan bir şekilde doğrulanmaktadır. Şu anda, karpuz tohumlarının antibakteriyel, antiparazitik, müshil, antioksidan, antiinflamatuar, analjezik, prostat inhibe edici, anti-diyabetik, kan basıncını düşüren, böbrek fonksiyonunu ve karaciğer rejenerasyonunu desteklediği bulunmuştur.

Antibakteriyel ve antifungal aktivite

Karpuz çekirdeği özütü, bakteri ve mantarlara karşı etkilidir. Escherichia coli ve Candida albican. Aktivitesi, klotrimazol ve gentamisin gibi ilaçlarla karşılaştırılır.

Antioksidan etki

Karpuz çekirdeği ekstraktlarının güçlü antioksidan potansiyeli, serbest radikallerin (DPPH ve hidrojen peroksit) kullanımı ile yapılan çalışmalarda gösterilmiştir.

Antidiyabetik aktivite

Karpuz tohumları, pankreas hücrelerini korur ve ölmelerini engeller. Sonuç olarak tip 1 diyabet tedavisinde önemli olabilirler.

Kan şekeri seviyelerini düşürür ve insülin seviyelerini yükseltirler. Tanenler, saponinler ve flavonoidlerin yanı sıra çözünür lif muhtemelen bu eylemden sorumludur.

Karpuz tohumlarının gastrointestinal ülser tedavisine etkisi

Sıçanlarda yapılan araştırmalar, karpuz çekirdeği ekstresinin mide ülserlerinin tedavisinde standart ilaçlara kıyasla etkili olduğunu göstermiştir.

Olumlu etkisi, meyve sularının ve sindirim enzimlerinin salgılanmasının engellenmesi ve hücreler üzerinde koruyucu bir etkiye bağlı olabilir.

Prostat hipertrofisinin inhibisyonu

Karpuz çekirdeği ekstresi ile prostat boyutunun küçültülmesinin etkisi sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda gösterilmiştir.Histolojik çalışmalar, metanol tohumu özütünün erkek cinsiyet hormonlarının neden olduğu bozuklukların tedavisi için potansiyel bir aday olduğunu açıkça göstermiştir. prostat hipertrofisi.

Ne tür egzotik meyvelersin?

Karpuz tohumu kullanmanın faydaları

Karpuz tohumları, bilimsel araştırmalarla onaylanan sağlığı geliştirici özelliklere ek olarak, içlerindeki vitamin, mineral ve antioksidanların varlığından kaynaklanan başka etkiler de sergileyebilir. Karpuz tohumu tüketmenin potansiyel faydaları şunları içerir:

• Saçı güçlendirmek - Karpuz tohumlarında bulunan demir, saçların daha hızlı uzamasını sağlar ve sağlıklı görünümlerinden ve yoğun renklerinden magnezyum ve bakır sorumludur. Yağ asitleri ise saçı nemlendirir, kurumasını, kırılmasını ve yarılmasını engeller.
• Parlak cilt - doymamış yağ asitleri cilt kuruluğunu ve lekeleri önler, cildin artık gri olmamasını ve sağlıklı görünmesini sağlar. Antioksidanlar kırışıklıklara, renk değişikliğine ve erken yaşlanmaya karşı koruma sağlar.
• Erkeklerde gücü artırmak - arginin ve diğer önemli amino asitlerin içeriği sayesinde, karpuz tohumları potens üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.
• Kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etki - kalbin ve dolaşım sisteminin düzgün çalışması için magnezyum, potasyum ve demir gereklidir ve amino asit arginin, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
• Magnezyum ve B vitaminlerinin içeriğinden dolayı sinir sistemi üzerinde olumlu etki.
• Vegan Diyetinin Protein Gereksinimlerini Tamamlamak - Karpuz tohumları mükemmel bir protein kaynağıdır ve vegan diyetinin değerli bir parçası olabilir.

Karpuz tohumlarının mutfak kullanımları

Batı Afrika'da çorbaları koyulaştırmak için kullanılan karpuz tohumu ununun kullanılması popülerdir. Tohumlar ayrıca "ogiri" adı verilen bir tatlandırıcı elde etmek için fermente edilir. Diğer bir tatlandırıcı ("igbalo") ise yapraklara sarılarak pişirilen kavrulmuş çekirdeklerden yapılır.

Asya ve Afrika ülkelerinde sadece karpuz eti değil, aynı zamanda tohum ve kabuğu da yemek uzun bir geleneğe sahiptir.

En yaygın kullanım, atıştırmalık olarak kavrulmuş ve baharatlı karpuz tohumlarını yemektir. En iyisi tohumları kavurmak ve soymaktır. Kabukta da yenebilirler, ancak daha sonra tohumlarda gizli olan değerli besinlerin kullanılmasına izin vermek için iyice çiğnenmeleri gerekir.

Aksi takdirde, tohumlar tamamen sindirim sisteminden geçer ve yalnızca bağırsak hareketlerini kolaylaştırmaya yardımcı olabilir. Karpuz tohumları kendi başlarına yenebilir, bir fındık ve kuru meyve karışımına eklenebilir ve örneğin yulaf lapasına dökülebilir veya çorba ve salataların üzerine serpilebilir.

Karpuz tohumları nasıl kızartılır?

Evde karpuz tohumu kavurmak çok basittir. Tohumları fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın ve 15 dakika boyunca 160 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına koyun.

Mağazadan kurutulmuş karpuz tohumları satın alınabilir. 300 g için yaklaşık 12 PLN ödemeniz gerekiyor.

Çekirdekler daha gevrek hale getirmek için biraz daha uzun süre kavrulur. Zeytinyağı ve biraz tuz, limon suyu ve acı biber veya tatlı, tarçın ve bir tutam şekerle tatlandırmak iyi bir fikirdir. Kavrulmuş karpuz tohumları, cips veya kraker yerine mükemmel bir atıştırmalıktır.

Benzer miktarda kalori sağladıkları doğrudur, ancak tohumların besin değeri, tuzlu atıştırmalıklarınkiyle kıyaslanamayacak kadar yüksektir. Ayrıca yaklaşık 160 kcal sağlayan 30 gr cips sadece 15 adettir ve aynı kalori değerine sahip 30 gr karpuz tohumu - yaklaşık 400, bu da tohumların çok daha uzun süre yemesini sağlar ve onlardan daha az yiyebilirsiniz.

Salatalara katmak istediğimiz karpuz tohumları filizlenmelidir. Sonuç olarak, içlerinde bulunan besinler vücut için daha kolay bulunur, daha iyi sindirilebilir ve minerallerin emilimini engelleyen oksalik ve fitik asit tohumların ıslatıldığı suya geçer.

Önerilen makale:

Kaynaklar:

1. SELF Nutrition Data, Tohumlar, karpuz tohumu çekirdekleri, kurutulmuş, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. ve ark., Citrullus lanatus (karpuz) tıbbi değerleri: Farmakolojik inceleme, International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Sciences, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Johnson J.T. et al., Karpuzun anti-besin içeriğinin değerlendirilmesi Citrullus lanatus, Annals of Biological Research, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. ve diğerleri, Citrullus lanatus Tohum Yağının Anti-Enflamatuar Aktivitesinin In-vivo ve In-vitro Modellerle Değerlendirilmesi, International Research Journal of Pharmaceutical and Applied Sciences, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. ve diğerleri, Karpuz (Citrullus Lanatus) Tohumunun Diyabetik Wistar Sıçanlarında Kan Glikozu ve Elektrolit Parametreleri Üzerindeki Etkileri, J. Appl. Sci. Environ. Yönet, 2014, 18 (2) 231-233