Lahana turşusu veya salatalık, sadece soğuk mevsimlerde eksik olduğumuz vitaminlerin bir kısmı değil, aynı zamanda doğal bir probiyotiktir - çünkü laktik asit bakterileri içerirler.
Turşu sebzeler, fermantasyon sırasında (laktik asit bakterilerinin etkisi altında) oluşan ve vücudu temizleyen ve bağışıklık sistemini güçlendiren, bizi hastalıklara karşı koruyan bir laktik asit kaynağıdır. Laktik asit bağırsaklardaki bakteri florasını düzenler, metabolik ürünlerin sindirimini ve emilimini destekler, kolesterolü düşürür. Laktik asit bakterileri ayrıca K vitamini ve B grubunun bir kısmının sentezinde önemli bir rol oynar.
Silajın neden en iyi probiyotik olduğunu öğrenin. Özellikle yemeye değer olanı bulun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'lerBu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Silaj, işlenmemiş sebze veya meyvelerden daha az kalorilidir, çünkü fermantasyon sırasında şeker içeriği azalır.
- Silaj, metabolizmayı düzenleyen ve proteinlerin, yağların ve karbonhidratların sindirimini kolaylaştıran, cildi pürüzsüzleştiren, saç ve tırnakları güçlendiren, demirin emilimini artıran, kansızlığa karşı koruyan B1, B2, B3 vitaminlerini sağlar. Oldukça iyi bir C, A, E, K vitamini ve magnezyum, kalsiyum, fosfor ve potasyum kaynağıdırlar. Ancak sanılanın aksine taze sebze ve meyvelerden daha fazla C vitamini içermezler.
- Fermente edildiğinde, değerli bileşenler meyve suyuna nüfuz eder, bu nedenle salamura ürünler kadar değerlidir.
- Turşu sebzeler, tıpkı taze sebzeler gibi, bol miktarda lif içerir, bu da kendinizi tok hissetmenizi sağlar ve bu sağlıklı bir kilonuzu korumanıza yardımcı olur ve bağırsakların çalışmasını uyararak kabızlığı önler. Ek olarak, vücudu hafifçe asitlendirirler, bu nedenle atıştırma arzusu azalır.
- Sebzeler ve meyveler fermantasyon sırasında kalori kaybeder! Bir orta boy salatalık veya bir kase lahana sadece 12 kcal! Bu, şekerin düşmesi ve sudaki artışın sonucudur. Fermantasyon sırasında, laktik bakterilerin etkisiyle sebze ve meyvelerde bulunan şeker, büyük bir koruyucu olan laktik aside dönüştürülür.
- Silaj, fazlasıyla zararlı olan çok miktarda tuz içerir. Bu nedenle, ek olarak ölçülü olarak tüketilmelidirler (bu özellikle hipertansif insanlar için geçerlidir).
- Silajı çiğ yemek en iyisidir - pişirmek onu C vitamini ve faydalı bakterilerden mahrum eder.
- Kendi kendine yapılan silaj en sağlıklı olanıdır. Endüstriyel olarak üretilen lahana turşusu ve salatalık genellikle koruyucu içerir. Örneğin, fermantasyon sürecini hızlandıran bir bakteri türü veya diğer maddeler de reçellere eklenir. Bu tür silajlar, fermantasyon sürecinin doğal olarak gerçekleştiği silajlardan daha az sağlık yararına sahiptir. Bu nedenle ev yapımı reçeller yapmazsanız, lahana turşusunu süpermarkette değil, güvenilir bir üreticinin pazarında veya organik bir mağazada satın alın.
Ne turşu yapabilirsin?
Yüksek miktarda şeker ve su içeren ürünler dekapaj için uygundur, fermantasyonun ilk aşamasının oranı oranlarına bağlıdır. Lahana ve salatalıklara ek olarak şunlar olabilir: pancar, karnabahar, havuç, beyaz turp, soğan, sarımsak, yeşil fasulye, pancar, patlıcan, biber ve hatta meyveler: limon, erik, elma ve armut ve ayrıca zeytin. Ürünler taze, sağlıklı ve olgun olmalıdır. Demlemesi son derece kolaydır: sadece bir kavanoz veya çömlek içine tuzlu su dökün (tuzun koruyucu özellikleri vardır). Sadece lahana dökülmez, kıyılmış tuz iyice yoğrulur ve suyunun çıkması beklenir. Salamura salamura ek olarak, dereotu, yenibahar, sarımsak, soğan, ardıç meyveleri ekliyoruz - lezzet katıyorlar, aynı zamanda sağlık ve koruyucu özelliklere de sahipler. İlk üç gün için, silaj 15-20 ° C'lik bir sıcaklık gerektirir ve silaj tankının gazların kaçmasına izin verecek şekilde açılması gerekir. Daha sonra onları kapatmanız (oksijen kaynağını keserek silajı küf oluşumuna karşı koruyacağız) ve fermantasyonu durdurmak için serin bir yere taşımanız gerekir.
Ayrıca şunu okuyun:
- Turşu limon - güneş bir kavanozda kapandı
- Salatalık turşusu - neyle turşu yapılır?
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını öğrenin. Bilmekte fayda varİyotlu tuzun fermantasyon süreçlerine etkisi
İyotlu tuzla ilgili sorun her yıl, çoğunlukla turşu döküldüğünde ortaya çıkar. Çünkü kötü gittiklerini söylüyorlar. Görünüşe göre sebebi iyotlu tuz. Gıda ve Beslenme Enstitüsünde potasyum iyodür içeren tuzun fermantasyon (kazıma) süreçlerine etkisi üzerine araştırmalar yapıldı. Araştırmalar, sebzeleri fermente etme üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını göstermiştir. Lezzetlerini hiçbir şekilde değiştirmez. İyotlu tuz evde hem yemek pişirmek, pişirmek, kızartmak hem de tüm konserveler için kullanılabilir. Potasyum iyodürün kararsız olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, pişirmenin sonunda yiyeceğe bu tür bir tuz eklemek daha iyidir - bu iyot kaybını en aza indirecektir.
Ayrıca şunu okuyun: Salatalık turşusu için hangi tuz?
Silajın özellikleri. Neden onları yemeye değer?
Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN
Önerilen makale:
Kimchi - özellikleri ve tarifi. Evde kimchi nasıl yapılır?Lahana turşusu tarifi
Lahana turşusu sadece akşam yemeğine harika bir katkı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığı geliştiren mükemmel özelliklere de sahiptir. Lahana turşusu bağırsaklarımızın işleyişi üzerinde çok iyi bir etkiye sahiptir. Ev yapımı lahana turşusunun nasıl kolayca yapıldığını görün.
aylık "Zdrowie"
E-kılavuzu tavsiye ediyoruz
Yazar: Basın materyalleri
Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:
- iyi bakteri nerede aranır
- neden vücudumuz onlarsız yapamaz?
- mümkün olduğunca çoğunu almak için ne yenmeli
- probiyotik diyetteki günlük menü neye benziyor
