Salatalık turşusuna eklenen tuz önemli midir? Bazı insanlar iyotlu tuzun salatalıkları bozabileceğini iddia ediyor. Gerçekten nasıl Salatalık turşusuna eklenecek en iyi tuz hangisidir?
Tuz, salatalık dışında, her silajın en önemli unsurudur.Anaerobik fermantasyon sürecine dahil değildir, ancak bundan sorumlu olan laktik asit bakterilerinin gelişimi için doğru koşulları yaratır.
Birçok insan salatalık turşusu için hangi tuzu seçeceğini merak ediyor. Piyasada gerçekten çok çeşitli tuz türlerine sahibiz. Nasıl farklılar?
İçindekiler
- Salamura tuzu - neyi seçmeliyiz?
- Turşu için en iyi tuz hangisidir?
- İyotlu tuz - silaj için uygun mu?
Salamura tuzu - neyi seçmeliyiz?
Sofra tuzu (demlenmiş)
Mutfağımızda en popüler, ancak ne yazık ki en az değerli. Saflaştırılmış kaya tuzudur. Yüzde 90 kadarını oluşturur. sodyum klorürden, işleme (rafine etme) sırasında tüm mikro elementleri kaybeder, genellikle iyot bileşikleri ile zenginleştirilir. Genellikle topaklanmayı önleyici maddeler ve diğer yapay katkı maddeleri içerir.
Deniz tuzu
Deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Sadece yüzde 30-40'a sahip. sodyum klorür, geri kalanı makro ve mikro elementlerdir. Doğal kökenli iyot içerir ve ayrıca dahil. çinko, potasyum, magnezyum, demir, kalsiyum, manganez ve selenyum.
Kaya tuzu
Halitlerden, yani ana içeriği sodyum klorür olan bir mineral olan halitten yapılmış kayalardan elde edilir. Kłodawa'dan gelen Polonya tuzu 250 milyon yıl öncesine ve Wieliczka tuzu - 15 milyon yıl öncesine dayanıyor. Kaya tuzu rafine edilmemiştir, bu nedenle yalnızca yüzde 30-40 içerir. sodyum klorür ve krom, kalsiyum, bakır ve manganez gibi birçok element ve eser element.
Himalaya tuzu
En sağlıklı olarak lanse edilir, ancak araştırmalar sofra tuzundan çok farklı olmadığını göstermiştir. Bunun gibi, çoğunlukla sodyumdan yapılmıştır. Fazla tüketmek sağlığınıza zarar verebilir çünkü değerli içeriklerin yanı sıra eser miktarda uranyum, cıva, kurşun, polonyum ve radyum da içerir. Aynı zamanda, Himalayaların eteklerinde bulunan tortulardan elle çıkarıldığı için tüm tuz türleri arasında en pahalısıdır. Pembe rengini demir bileşiklerinin varlığına borçludur.
Ayrıca şunu okuyun:
- Tuz sağlıklı mı?
- Ne kadar tuz yemeli? Diyette sodyum ihtiyacı
Turşu için en iyi tuz hangisidir?
Gerçek şu ki, silaj her türlü tuzla işe yarayacaktır. Bununla birlikte, sağlığımız için en değerli tuzu seçmeliyiz, yani mümkün olan en fazla sayıda element ve mikro element içeren. Bu nedenle dekapaj için en iyi seçim kaya veya deniz tuzu olacaktır, en önemli şey rafine edilmemiş olmasıdır.
Ayrıca şunu okuyun:
- Acı tuz (Epsom tuzu): eylem ve uygulama
İyotlu tuz - silaj için uygun mu?
Ülkemizde tuzu iyotlama zorunluluğu, bu elementin eksikliğinin olumsuz etkilerini önlemek için 1997 yılında getirilmiştir. Üreticiler 1 kg'a kadar sofra tuzu paketlerine ekler.
Her yıl salatalık mevsiminde iyotlu tuzun turşuluk için uygun olup olmadığı konusunda bir şüphe vardır. Pek çok insan iyotun salatalığı bozduğunu söylüyor. Gıda ve Beslenme Enstitüsü tarafından potasyum iyodür içeren tuzun fermantasyon (kazıma) süreçlerine etkisi üzerine bir çalışmada kontrol edildi.
Araştırmalar, sebzeleri fermente etme üzerinde olumsuz bir etkisi olmadığını göstermiştir. Lezzetlerini hiçbir şekilde değiştirmez. İyotlu tuz evde hem yemek pişirmek, pişirmek, kızartmak hem de tüm konserveler için kullanılabilir.
Ayrıca şunu okuyun:
- Turşu limon - güneş bir kavanozda kapandı
Önerilen makale:
Salatalık turşusu - neyle turşu yapılır?
