Üzüm çekirdeği yağı - özellikleri ve uygulaması

Üzüm çekirdeği yağı, şarap üretiminin bir atık ürünü olan ezilmiş tohumlardan ekstrakte edilerek elde edilir. Peki üzüm çekirdeği yağı sağlıklı mı?

İçindekiler

1. Üzüm çekirdeği yağı - besin değeri
2. Üzüm çekirdeği yağı - özellikleri
3. Üzüm çekirdeği yağı ve üzüm
4. Üzüm çekirdeği yağı - olumsuz sağlık etkileri
5. Neden üzümler tarafından cezbedilmeye değer?
6. Üzüm çekirdeği yağı - uygulama

Yağ üretiminin hammaddesi olan üzüm çekirdeği, üzüm şarabı üretiminden kaynaklanan atık bir üründür. Yüzlerce yıldır tohumlar kullanılmadı. Şu anda, modern teknolojiler üzüm ve ahududu tohumları kadar az yağlı tohumlardan bile yağ elde etmemize izin veriyor.

Yağ, ezilmiş üzüm tohumlarından, çoğunlukla yüksek sıcaklık ve organik çözücüler kullanılarak ekstraksiyon yoluyla elde edilir, çünkü tek başına mekanik presleme çok etkili değildir. Sızma zeytinyağı veya rafine edilmemiş hindistancevizi yağı gibi sadece mekanik yöntemlerin kullanıldığı soğuk pres yağlarının sağlık açısından çok daha değerli olduğu düşünülmektedir.

Üzüm çekirdeği yağı - besin değeri

Üzüm çekirdeği yağı açık sarı renktedir, şeffaftır ve tortu içermez. Çok hafif bir tada sahiptir, pratik olarak tatsız ve kokusuzdur. Üzüm çekirdeği yağının kalori değeri diğer bitkisel yağlara çok benzer - 100 g, 880 kcal sağlar.

Üzüm çekirdeği yağının neredeyse% 100'ü yağlardan oluşur:

• linoleik asit (omega-6 ailesinden doymamış) -% 69.6,
• oleik asit (omega-9 ailesinden doymamış) -% 15,8,
• palmitik asit (doymuş) -% 7,
• stearik asit (doymuş) -% 4,
• palmitoleik asit (omega-7 ailesinden doymamış) -% 1'den az,
• alfa-linolenik asit (omega-3 ailesinden doymamış) -% 0.1.

Yağın geri kalan bileşenleri, fenolleri (tokoferoller) ve sterolleri (kampesterol, beta-sitosterol ve stigmasterol) içeren% 0.8 ila 1.5 sabunlaştırılamayan maddelerdir. Yağ, günlük ihtiyacın% 19'unu karşılayan bir çorba kaşığı içinde çok miktarda E vitamini içerir - 3,9 mg. Antioksidan olan E vitamini ve tokoferollerin varlığı, yağa stabilite sağlar ve yağların kalitesini bozan oksidasyon süreçlerini yavaşlatır.

Üzüm çekirdeği yağı - özellikleri

Üzüm çekirdeği yağında bulunan E Vitamini, kan kolesterol seviyelerini düzenler, bir antioksidandır ve vücudu serbest radikallerin neden olduğu birçok hastalığa karşı korumaya yardımcı olur, sinir sistemi ve vücut dengesini olumlu yönde etkiler, hücreleri yaşlanmaya karşı korur ve cildin görünümünü iyileştirir. Üzüm çekirdeği yağı, en zengin E vitamini kaynağı değildir, ancak bol miktarda sağlar.

Üzümlerin aksine, bu meyvelerin tohum yağının sağlık açısından pek fazla faydası yoktur. Çok büyük miktarlarda omega-6 yağ asitlerinin varlığı ve omega-6'nın omega-3'e uygun olmayan oranı nedeniyle, bu yağ dengeli, sağlık yanlısı bir diyette önerilmemektedir. Omega-6 yağ asitlerinin aşırı tüketimi kronik iltihaplanmaya katkıda bulunur ve birçok hastalık riskini artırır.

Üzüm çekirdeği yağı ve üzüm

Üzüm çekirdeği yağı, bazen vücut üzerindeki yararlı etkileriyle bilinen üzümlerle sağlık yararları açısından karşılaştırılır. Ancak bu karşılaştırmanın gerçeklikle çok az ilgisi var.

Resveratrol ve üzümün sağlık etkilerinden sorumlu diğer antioksidanlar, meyvede, esas olarak cildin içinde ve hemen altında bulunur. Üzüm çekirdeği bol miktarda antioksidan proantosiyanidin içerir ancak yağda çözünmediği için yağda bulunmaz.

Diğer bir "pazarlama hilesi", üzüm çekirdeği yağını diyetle birlikte verilmesi gereken çoklu doymamış yağ asitleri, esansiyel yağ asitleri için harika bir kaynak olarak sunmaktır. Bu doğru, ancak bu yağın hemen hemen sadece ihmal edilebilir miktarda omega-3 (% 0.1) içeren omega-6 yağ asitleri (yaklaşık% 70) içerdiğinden bahsedilmiyor veya omega-6'nın sağlıktaki rolü yanlışlıkla vurgulanıyor.

Hem omega-6 hem de omega-3 yağ asitleri vücut için önemlidir, ancak modern diyet, omega-3 bakımından eksikken çok fazla omega-6 sağlar. Uzmanlar tarafından tavsiye edilen omega-6'nın omega-3 tüketimine oranı 1: 1'den 10: 1'e, üzüm çekirdeği yağında ise 700: 1'dir.

Omega-3 yağ asidi eksiklikleriyle ilgili sağlık sorunlarından kaçınmak için, her iki yağ asidi aynı metabolik yollar için rekabet ettiğinden, diyetteki omega-6 kaynaklarınızı sınırlamalısınız, fazla omega-6, omega-3 kullanımını engeller ve bunlar arasındaki denge vücutta çok önemlidir. .

Ayrıca şunu okuyun: Omega-3, 6, 9 yağ asitleri: gıdalardaki etki ve kaynaklar

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Üzüm çekirdeği yağı - olumsuz sağlık etkileri

Omega-6'nın omega-3 yağ asitlerine olumsuz oranı nedeniyle üzüm çekirdeği yağı tüketimi sağlığınızı olumsuz etkileyebilir. Diyetinizden çok fazla omega-6 tüketmenin sağlık riskleri şunları içerir:

• bağışıklık sisteminin bozulması ve enflamatuar süreçlerin yoğunlaşması, diğerlerinin yanı sıra, artan kalp hastalığı, ateroskleroz, kanser, daha hızlı yaşlanma ve enfeksiyonlara karşı daha fazla duyarlılık riski;
• lipid profili üzerinde olumsuz etki;
• hormonal ve tiroid dengesizlikleri, kronik inflamasyona yol açar. Yüksek omega-6 seviyeleri, seks hormonlarının, iyi bir ruh halinden sorumlu hormonların üretimini bozmaya katkıda bulunur ve tiroid bezinin işleyişini olumsuz yönde etkiler;
• kronik iltihaplanma ve hormonal bozukluklara neden olarak kilo alımı üzerindeki etkisi.

Üzüm çekirdeği yağındaki E vitamininin faydaları, diyetinizdeki aşırı omega-6 yağ asitleri riskinden çok daha düşüktür. Üzüm çekirdeği yağı, özellikle E vitamini birçok başka kaynaktan elde edilebildiğinden, sağlıklı bir diyet için önerilen bir yağ değildir.

Neden üzümler tarafından cezbedilmeye değer?

Üzüm çekirdeği yağı - uygulama

Üzüm çekirdeği yağı, yüksek duman noktasına (216 derece C) rağmen kızartmaya uygun değildir. Yağ asitlerinin bileşimi bundan sorumludur. Bu yağ esas olarak, yüksek sıcaklığa ve hava erişimine çok kötü tepki veren çoklu doymamış yağ asitleri içerir - oksidasyona ve dönüşümlere uğrayarak sağlığa zararlı bileşiklerin oluşumuna neden olur.

Kızartma yağları maksimum% 15 çoklu doymamış yağ asitleri içermelidir ve üzüm çekirdeği yağı bunların yaklaşık% 70'ini içerir. Teorik olarak salatalara ilave olarak soğuk olarak kullanılabilir ancak sağlığa uygun olmayan yağ asitlerinin bileşiminden dolayı üzüm çekirdeği yağının tüketilmesi tavsiye edilmez.

Küçük miktarlarda üzüm çekirdeği yağının sağlık üzerinde olumsuz etkilere neden olması beklenmezken, bu yağ diyetinizde temel yağ olarak değil, sadece katkı maddesi olarak kullanılmalıdır.

Üzüm çekirdeği yağı kozmetikte sıklıkla kullanılmaktadır. Cildi nemlendirmek için harikadır, kırışıklıkları azaltmaya ve sivilcelerden kurtulmaya yardımcı olur ve maske şeklinde kuru ve kırılgan saçların durumunu iyileştirir.

Önerilen makale: