Balzamik sirke ve sağlık. Özellikler ve düzenlemeler

Balzamik sirke en meşhur sirkedir. Özellikleri ve besin değerleri, geldiği İtalya'da yüzyıllardır takdir edilmektedir. Birkaç damla yeterlidir ve basit bir yemek bile zarif bir tat kazanacaktır. En çok takdir edilen geleneksel, orijinal balzamik sirke - Modena'dan. Balzamik sirkenin özellikleri nelerdir? Nereden alınır ve fiyatı nedir? Hangi balzamik sirke seçilmeli? Balzamik sirke içeren tarifleri deneyin.

Balzamik sirke, tahta fıçılarda uzun bir fermantasyon sürecinden geçen konsantre üzüm şırasından elde edilen sirkedir. Üzüm şırası hacmi yaklaşık 1/3 oranında azalıncaya kadar kaynatılır, bu da şeker konsantrasyonunu artırır ve ürünün kahverengileşmesine neden olur (Maillard reaksiyonu sonucunda). Konsantre şıra fermente edilir (belirli bir mantar türü yardımıyla gerçekleştirilir. Zygosaccharomyces ve bakteri Glukonobakter) ve meşe, kestane, kiraz, dut veya ardıç fıçılarında olgunlaşır. Olgunlaşan, eski sirke partileri daha taze olanlarla desteklenir ve tümü birbirini takip eden, daha küçük ve daha küçük fıçılara aktarılır. Balzamik sirke üretiminde, alkollü fermantasyon ve asetik asit fermantasyonu süreçleri, olgunlaşma süresi boyunca aynı anda ve yavaşça gerçekleşir. Geleneksel balzamik sirke en az on iki yaşında olan bir üründür, ancak bazı durumlarda 25 yıla kadar yaşlandırılabilir.

Geleneksel ve orijinal balzamik sirke, yerel İtalyan malzemeleri kullanılarak korunan tariflere göre üretilir ve fermantasyon işlemi, belirli bir mantar türü yardımıyla gerçekleştirilir.

Orijinal, geleneksel balzamik sirkenin temeli, İtalya'da Modena ve Reggio Emilia çevresinde yetişen beyaz Trebbiano veya kırmızı Lambrusco üzümlerinin olmazsa olmazıdır. "Balzamik" ismi sadece bu çeşitlerden yapılan sirke için ayrılmıştır. Bu sirkenin etiketinde Aceto Balsamico Tradizionale di Modena yazıyor. Bu, Modena ve Reggio Emilia bölgesinden küçük bir üretici grubunun hak sahibi olduğu, katı kalite standartlarına bağlı kalarak ve ürünün benzersizliğini önemseyen bir konsorsiyumda yer alan tescilli bir isimdir. Öte yandan, küçük bir trafik sıkışıklığında Aceto Balsamico konsorsiyumunun grubunu bulabilirsiniz.

Ne yazık ki, çeşitli ülkelerde - çoğunlukla İspanya ve Lüksemburg'da - diğer bileşenlerden ve diğer türlerin kullanımıyla elde edilen ürünler piyasada aceto balsamico adı altında görünmektedir. Asya ülkelerinde üretilenin gerçek balzamik sirke ile en az ilgisi vardır. Dünyanın bu bölgesinde balzamik sirke pirinçten veya seyreltilmiş sake'den yapılır.

Balzamik sirkenin özelliklerini duyun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Bilmeye değer

Modena balzamik sirke - besin değeri 100 ml / yemek kaşığı (15 ml)

Enerji değeri - 100/15 kcal
Toplam protein - 0 g
Yağ - 0 g
Karbonhidratlar - 20/3 g (20/3 g basit şekerler dahil)

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Ayrıca okuyun: Elma sirkesi nasıl yapılır - ev yapımı elma sirkesi tarifi Elma sirkesi: iyileştirici özellikler Elma sirkesi ve zayıflama. Elma sirkesi içerek kilo verir misin?

Daha iyi sindirim için balzamik sirke

Tarihsel olarak, balzamik sirke mide rahatsızlıkları için bir çare olarak ve ayrıca veba salgınları sırasında bir panzehir olarak kullanılmıştır. Şu anda, balzamik sirke düzinelerce sağlık özelliği ile kredilendirilmektedir. Birçoğu henüz bilimsel onay bulamadı. Ancak balzamik sirke kullanımının bazı açılardan faydalı olabileceği kesin olarak biliniyor.

Kesinlikle, balzamik sirke sindirime yardımcı olacaktır. Modena civarında, sindirimi iyileştirmek için yemeklerden önce ve sonra küçük miktarlarda "balsamico" içilir. Ancak mide hassasiyeti olan kişiler, herhangi bir şekilde sadece minimum miktarda sirke kullanmalıdır.

Balzamik sirke - antibakteriyel özellikler

Balzamik sirkede bulunan asetik asit, kanıtlanmış antibakteriyel ve antiseptik özelliklere sahiptir. Balsamik sirke geleneksel olarak yüzeyleri temizlemek ve dezenfekte etmek, onikomikoz, bit, siğil ve kulak enfeksiyonlarını tedavi etmek için kullanılmaktadır. Bu kullanımların çoğu bilimsel araştırmalarla doğrulanmamıştır.

Balzamik sirke kolesterol seviyelerini düzenler

Bu tür sonuçlara, diğerleri arasında, Tokyo İnsan Yaşamı Çevre Bilimi Enstitüsü'nden Japon bilim adamları. Journal Journal of Nutritional Science and Vitaminology'de, balzamik sirke içindeki polifenollerin kolesterol ve trigliseridleri düşürdüğünü iddia ediyorlar. Ek olarak, LDL kolesterolün oksidasyonunu inhibe ederek ateroskleroz riskini azaltırlar.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını öğrenin. Bilmekte fayda var

Balsamik sirke - nereden alınır? Fiyatı nedir?

Çok kaliteli geleneksel balzamik sirke sadece 100 ml'lik küçük şişelerde satılmaktadır. Ne kadar eski olursa o kadar pahalıdır. Yaşa ve kökenine bağlı olarak, bir litre geleneksel balzamik sirke 4.000 dolara kadar mal olabilir. Balzamik sirkeye "siyah altın" (oronero) denmesinin bir nedeni vardır. Makul bir fiyata (PLN 10'u geçmemek üzere) 200-250 ml'lik ambalajlarda mağazalarda bulunan bu ürünün gerçek balzamik sirke ile pek ilgisi yok. Birçok üretici, rengi, tadı ve dokuyu güçlendirmek için zayıf şarap sirkesine karamel, antioksidanlar, koruyucular veya boyalar ekler. En ucuz olanlar, koyu kahverengi bir renge ve harika bir şekilde dengelenmiş, tatlı ve ekşi bir tada sahip efsanevi kalın şurubun zayıf bir taklididir. Şişelerine bunun Modena balzamik sirkesi olduğunu yazmak tamamen yasaldır. Unutmayın, gerçek balzamik sirkenin etiketinde "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" yazıyor. Gerçek balzamik sirkelerin fiyatları PLN 100'den başlıyor.

Balsamik sirke kan basıncını düşürür

Medscape General Medicine ²'deki Arizona Eyalet Üniversitesi araştırmacıları, balzamik sirkenin aterosklerozu önlediğinden, kan basıncı seviyelerini normalleştirmeye de yardımcı olabileceğini savunuyorlar, bilim adamları düzenli balzamik sirke tüketiminin sistolik kan basıncını 20 mmHg'ye kadar düşürdüğünü açıklıyor. Ancak çalışmaların sıçanlarda yapıldığı unutulmamalıdır, balzamik sirkenin insanlarda kan basıncı üzerinde olumlu bir etkisi olabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Balsamik sirke kan şekeri seviyelerini düzenler

Balsamik sirke kan şekerini düşürür ve hücrelerin insüline duyarlılığını artırır .² Pre-diyabet, şeker hastalığı, insülin direnci ve tüm karbonhidrat rahatsızlıkları olan kişilerin diyetinde önerilir. Sirkenin hipoglisemik etkisi, en iyi belgelenmiş özelliklerinden biridir ve bundan asetik asit sorumludur. Bu nedenle sadece balzamik sirke değil, her türlü sirke ve onunla birlikte muhafaza edilen besinler karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesinde olumlu bir etkiye sahiptir ki bu da birçok çalışmada doğrulanmıştır.

Kilo kaybı için balzamik sirke

Balsamik sirke metabolizma hızını artırır. Sindirime yardımcı olur, çünkü onun sayesinde daha fazla mide suyu salgılanır ve sindirim enzimleri daha hızlı sentezlenir. Yağın parçalanmasını destekleyen sirkenin özelliklerini ve vücuttaki çeşitli süreçleri ve detoksifikasyon özelliklerini etkileyen pektin ve fitokimyasalların etkisini eklersek metabolizmada bir iyileşme elde ederiz. Ancak, mide mukozasını tahriş edip ülser oluşumuna yol açabileceğiniz için balzamik sirkeyi kısıtlama olmaksızın alamayacağınız unutulmamalıdır.

Bilmeye değer

Sos ve balzamik şurup

Geleneksel balzamik sirke ve taklitlerinin yanı sıra piyasada düşük fiyatlı balzamik sirkeye dayalı şuruplar ve soslar da bulunmaktadır, bunlar patates kızartması için sos, ızgara etler için sos olarak ve ayrıca suşi için kullanılabilir.

Balsamik sirke - mutfakta kullanın

Orijinal balzamik sirke, ahşap fıçılarda uzun yıllar eskitilmesi sonucu elde edilen altın kırmızısı yansımalarla parıldayan kendine özgü koyu kahverengi bir renge sahiptir. Yaşlanma nedeniyle sirke ayrıca hafif bir tat ve aroma kazanır. Balzamik sirkenin benzersiz, güçlü aromatik tadı ve aroması, yukarıda bahsedilen Maillard reaksiyonunun ürünleriyle birlikte yavaş fermantasyon süreçlerinin ürünlerinden ve ara ürünlerinden oluşur. Balzamik sirkenin asitliği% 6'dır.

Balzamik sirke, salataların, kümes hayvanları yemeklerinin ve kırmızı etin tadını mükemmel şekilde artıracaktır. Balık, sebze ve hatta dondurmayla uyumludur. Yerli İtalyanlar onu çileklerin veya orman meyvelerinin üzerine dökmeyi severler. Balzamik sirke, hem mozzarella gibi taze peynirleri hem de parmesan (grana padano) gibi daha güçlü tatları olan peynirleri tatarken vazgeçilmez bir katkıdır.

Balzamik sirke, çilek, kavun, ananas ve armut gibi taze meyvelere mükemmel bir ektir.

Olgun, taze, tatlı ve sulu armutlar eşliğinde balzamik sirke ile dökülen parmesan peyniri parçaları, birçok damak için gerçek bir lezzet senfonisidir. Bir şart var - tatlı ve ekşi tadı ile yemeğe hakim olmaması için ölçülü olarak eklenmelidir.

İyi Bir Balzamik Sirke Nasıl Seçerim? Her şeyden önce kompozisyonuna dikkat etmelisiniz. Karamel ile renklendirilmemiş, yapay olarak tatlandırılmış, örneğin şeker veya elma suyu ile renklendirilmemiş ve koruyucu madde içermemesi önemlidir. Ekolojik ve doğal sirkeleri sadece iyi, kendini kanıtlamış mağazalardan seçmek en iyisidir. Süpermarketlerde bulabileceğiniz ürünler genellikle sirke yoğunlaştırılmış malzemelerden yapılan seri üretimdir. Ödeyebilirsek, DOP sertifika logosuna sahip olanı seçin - bu, Denominazione di Origine Protetta'nın kısaltmasıdır, yani Korumalı Menşe Tanımı. Belirli bir bölgede, yerde veya (istisnai olarak) ülkede üretilen bir ürün kategorisidir. Bu yerin veya bölgenin adı korunan belirli bir ürün için ayrılmıştır ve başka bir yerde veya başka tariflere göre üretilmiş ürünlerin adı olarak kullanılamaz. Sıkı bir ürün tanımlama sistemidir.

Balzamik sirke ile kuzu pirzola tarifi

Kaynak: x-news.pl/TVN Style

Balsamik sirke - kozmetikte kullanın

Zeytinyağı ile birlikte balzamik sirke, temizleyici ve yağlayıcı etkisi olan bir maske olarak kullanılabilir. Yüze uygulandığında, bakteri ve kirliliklerin gözeneklerini temizleyerek cildi pürüzsüzleştirir ve siyah noktalara ve çirkin sivilcelere daha az eğilimli hale getirir. Zeytinyağı ilavesi cildi nazikçe yağlayacak ve kurumasını önleyecektir. Sirke ayrıca saçın durumunu iyileştirerek saç dökülmesini azaltır.

Kaynak:

1. THP-1 Makrofajlarında Balsamik Sirkenin LDL Oksidasyonu ve Lipid Birikimi Üzerindeki İnhibitör Etkileri, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Sirke: Tıbbi Kullanımlar ve Antiglisemik Etki, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/