Salatalık turşusu - neyle turşu yapılır?

Turşu genellikle haziran-ağustos ayları arasında yapılır. Polonya uzun ve geniş olduğu için küçük tuzlu salatalıklara çeşitli katkı maddeleri eklenir. En popüler olanları yaban turpu, dereotu ve sarımsaktır, ancak kuş üzümü, kiraz veya meşe yaprakları gibi daha az belirgindirler. Küçük tuzlu salatalıkları lezzetli hale getirmek için başka ne eklemeye değer?

Salatalık turşusu, çok az parayla sunulan yemekler ve sandviçlere çok lezzetli ve sağlıklı bir ektir. En önemlisi, salatalıkların tadı, onlara hangi malzemeleri eklediğimize, hangi oranda ve ne kadar süre turşu yapacağımıza bağlı olarak her seferinde farklı olabilir. Az tuzlu salatalık mevsimi Haziran ayında başlar, ancak Temmuz ayında da devam eder.

Az tuzlu salatalıkların salatalık turşusundan farkı nedir? Sadece ve bazen fermantasyon - az tuzlu olanlar için 2-3 gün sürer ve salatalık turşusunu gelecek mevsime kadar saklayabiliriz. Daha kısa asitleme süresi nedeniyle, düşük tuzlu salatalıklar da daha yumuşak ve tadı daha hassastır. Bu tür salatalıkların suyu da tüketime uygundur.

İçindekiler

1. Küçük tuzlu salatalık - adım adım tarif
2. Salatalık turşusu - bunlara başka ne ekleyebilirsiniz?
3. Az tuzlu salatalık - daha az bilinen tarifler
4. Az tuzlu salatalık - nelerden kaçınmalı?
5. Az tuzlu salatalık - beslenme özellikleri

Küçük tuzlu salatalık - adım adım tarif

Öğütülmüş salatalıklar, az tuzlu salatalıkların yanı sıra salatalık turşusu hazırlamak için kullanılır. En iyileri daha küçüktür, benzer büyüklüktedir, pürüzsüz bir cilde sahiptir ve tercihen yakın zamanda yataktan alınmışlardır (o zaman en sert olanlardır).

Gazların kaçmasına izin vermek için bir tabak veya gazlı bezle kaplı bir toprak kap veya cam kavanozda yapmak en iyisidir. Silajın tamamen sıvı ile kaplanması da önemlidir, çünkü hava girişi küf oluşumuna neden olabilir.

Düşük tuzlu salatalıkların temel versiyonda hazırlanması için ihtiyacımız var:

• 1,5-2 kg küçük salatalık
• yaklaşık 2 litre su
• yaban turpu yaprağı veya bir parça kök
• dereotu fışkın
• 2 baş sarımsak
• tuz (1 litre suya 1.5-2 yemek kaşığı)

Salatalıkları dik olarak doldurun ve yaban turpu kökü ve sarımsağı boşluklara koyun. Bütün bir yaban turpu yaprağı ve dereotu ile örtün ve ardından kaynamış, tuzlu su, tercihen soğutulmuş üzerine dökün!

Bu şekilde hazırlanan az tuzlu salatalıkları ılık bir yerde (18-25 ° C) ancak ışık kaynağından uzak bir yerde 2-3 gün beklettikten sonra fermantasyon işlemini durdurmak için buzdolabına koyun.Daha sonra salatalıklar yemeye hazır hale gelir ve her gün farklı, daha yoğun bir tada sahiptir.

Asitleme işlemini hızlandırmak için salatalıkların uçlarını kesebilirsiniz - daha sonra çok daha hızlı hazır olurlar.

Ayrıca şunu okuyun:

• Silaj neden en iyi probiyotiktir?
• Salatalık için en iyi tuz hangisidir?

Salatalık turşusu - bunlara başka ne ekleyebilirsiniz?

Fermantasyon işlemi için gerekli olan bahsettiğimiz ürünlere ek olarak, az tuzlu salatalıklara lezzetini artıracak çeşitli katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz. Başka ne eklenebilir? Bunlar örneğin şunlar olabilir:

• Defne yaprakları
• yenibahar
• hardal tohumu
• Kekik
• meşe yaprağı
• kiraz yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• Fesleğen yaprağı
• asma yaprağı
• tarhun fışkın
• bir tutam acı biber
• karabiber
• biraz şeker veya bal
• İtalyan fıstığı

Az tuzlu salatalık - daha az bilinen tarifler

Rusça küçük tuzlu salatalık (kuru)

Salatalıkları folyo poşete koyun, tüm baharatları içine koyun, tuz serpin, tüm malzemelerin iyice karışması için poşeti çalkalayın ve ardından kapalı poşeti 3-4 saat buzdolabına koyun. Bu sürenin sonunda çantayı buzdolabından çıkarıp yaklaşık bir gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Az tuzlu salatalıkların tadı da bu şekilde ve çok daha kısa sürede elde edilebiliyor.

Kaynar suda az tuzlu salatalık

Yıkanmış salatalıkları katkı maddeleri ile kum veya kavanozlara koyun. Üzerine kaynar su ve tuz dökün. 4-5 gün sonra salatalıklar yemeye hazırdır.

Az tuzlu salatalık - nelerden kaçınmalı?

Küçük turşular en iyi elle yenir. Fermantasyon sürecini hızlandırmak ve çürümesini önlemek için genellikle markete sirke eklenir. Düşük tuzlu salatalıkların başarılı olması için, salamura yapmak ve tamamen suyla dökmek için sadece sağlıklı turşular seçmeye değer.

Ayrıca şunu okuyun:

• Lahana turşusu - neden bu kadar sağlıklı?
  
• Turşu limon - güneş bir kavanozda kapandı

Önerilen makale:

Az tuzlu salatalık - beslenme özellikleri

Salatalık turşusu gibi düşük tuzlu salatalıklar değerli probiyotiklerdir. Olağandışı beslenme özelliklerini, laktik asit bakterilerinin varlığı nedeniyle gerçekleşen anaerobik fermantasyon sürecine borçludurlar.

Bu işlem sayesinde az tuzlu salatalıkların sağlığımız üzerinde olumlu bir etkisi vardır:

• bağırsaklarımızın bakteri florasını tamamlar (esas olarak aileden gelen bakterilerle) Lactobacillus ve Bifidobacterium),
• sindirimi iyileştirmek,
• vücudun bağışıklığını etkiler,
• kan basıncını düzenler,
• sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek,
• serbest radikallerin etkisini engeller,
• B vitaminleri, E ve K vitaminleri bakımından zengindir,
• potasyum, magnezyum, bakır ve manganez içerir,
• sindirimi kolaydır ve kalorisi düşüktür (100 g salatalık sadece yaklaşık 16 kcal'dir).

Daha da önemlisi, fermantasyon işlemi, C vitamininin parçalanmasından sorumlu olan taze salatalıklarda bulunan maddeyi çözer.