Badem sütü beyazlatılmış badem ve sudan yapılır. Badem sütü sadece lezzetiyle değil aynı zamanda besin değeri ve düşük kalorisiyle de tercih edilmektedir. Badem sütünün sağlığa faydaları nelerdir? Mutfakta kullanımı nedir? Badem sütü pişirilebilir mi? Bunları nereden satın alabilirsin ve fiyatı nedir?
İçindekiler
- Badem sütü - besin değerleri, kalori
- Badem sütü - sağlıklı mı?
- Badem sütü ve inek sütü - bir karşılaştırma
- Badem sütü - kontrendikasyonları
- Badem sütü - kaliteli nasıl alınır?
- Badem sütü - mutfakta kullanın
- Badem sütü - yemek yapabilir misin?
- Ev yapımı Badem Sütü
Badem sütü, mevcut tüm bitki bazlı içeceklerin en çok satın alınanıdır. O zamana kadar süt ve et için bitki bazlı alternatiflerin ana kaynağı olan soya fasulyesinin rezil hale geldiği ve halkın olası olumsuz sağlık etkilerini duymaya başladığı 2000 yılında popülaritesi artmaya başladı.
İlginç bir şekilde, badem sütü modern dünyanın keşfi değil. Orta Çağ'ın sonlarında biliniyordu ve et yemenin yasak olduğu oruç dönemlerinde inek sütü yerine, aynı zamanda yağ varlığından dolayı yumurta ve süt ürünleri yerine kullanıldı. Badem sütü herkes için değil, fiyatı nedeniyle sadece üst sınıflar için mevcuttu.
Badem sütü, on dördüncü yüzyıl yemek kitabında tariflerin 1 / 4'ü kadar çok olduğu gerçeğiyle kanıtlandığı gibi, en zengin yemeklerde popüler bir içerikti. İnek sütünden çok daha yavaş bozuldukları için de değerliydi.
Geçmişte tereyağı badem sütünden yapılırdı. Badem sütünün özel yoğurt bakteri türleri veya kefir mantarı ile fermente edilebileceğini belirtmek gerekir. Bu nedenle vegan yoğurt, kefir ve diğer fermente ürünlerin üretimi için uygundur.
Bilmeye değerBadem sütü süt değil, badem içeceğidir
Badem sütü aslında süt değil, badem ve sudan yapılan bir içecektir. Tariflerde veya kahvede inek sütü yerine kullanılmasından dolayı "badem sütü" adı benimsenmiştir. Bu içecek% 100 bitki bazlıdır.
Beyazımsı bir renge ve fındık notaları ile hafif tatlı bir tada sahiptir. Veganlar, vejetaryenler, sütsüz diyet uygulayan kişiler ve laktoz (süt şekeri) intoleransından muzdarip olanlar tarafından kullanılır. Ayrıca inek sütü yerine bitki bazlı süt içmek sadece moda ve zamanında.
Badem sütü - besin değerleri, kalori
Badem sütünün besin değeri, üretiminde kullanılan bademlerin miktarına ve kalitesine ve katkı maddelerinin - şeker, vitamin ve minerallerin - miktarına bağlıdır. En besleyici olan şekersiz ve zenginleştirilmiş badem sütünü değerlendireceğiz.
Badem sütü kalorisi çok düşüktür. 100 ml'de 24 kcal ve bir bardakta yaklaşık 60 kcal sağlar. Az miktarda protein (0.5 g / 100 g), yağ (1.1 g / 100 g -% 1.5'ten az süt) ve çok az karbonhidrat içerir - sadece 1.4 g sindirilebilir şeker ve 1.6 g lif. Badem sütü laktoz yani süt şekeri içermez. D, E vitamini, B2 ve B12 kaynağıdır. Güçlendirilmiş içecekler ek bir kalsiyum porsiyonu sağlar.
Önemli olarak, badem sütü çok az fosfor içerir (10 mg / 100 g), bu sayede kalsiyum engel olmadan emilir. Kalsiyum ve fosfor alımındaki bir dengesizlik, kalsiyumun kemiklerden sızarak kandaki bu elementlerin seviyelerini dengelemesine neden olur. Badem sütü, başta çinko, magnezyum ve demir olmak üzere bazı minerallerin emilimini zorlaştıran fitik asit içerir.
AYRICA OKUYUN:
- SÜT yerine ne içmeli - Süte alerjiniz varsa, laktoz intoleransınız varsa veya süt sevmiyorsanız
- Hindistan cevizi sütü: özellikleri ve uygulaması. Ev yapımı hindistan cevizi sütü tarifi
- Soya sütü - sağlık özellikleri, artıları ve eksileri
- Sütsüz diyet - kurallar. Sütsüz bir diyette ne yiyebilirsiniz?
Badem sütü - besin değerleri (100 g'da)
Enerji değeri - 24 kcal
Toplam protein - 0,5 g
Yağ - 1,1 g
Karbonhidratlar - 3,0 g (1,4 g basit şekerler dahil)
Elyaf - 1,6 g
Vitaminler
D Vitamini - 60 IU (% 15 RDA)
B2 vitamini - 0.3 mg (% 15 RDA)
E Vitamini - 3 mg (% 15 RDA)
B12 Vitamini - 0.9 μg (% 15 RDA)
Mineraller
Kalsiyum - 100 mg (% 10 RDA) *
Fosfor - 10 mg (% 1 RDA)
Potasyum - 80 mg (Günlük ihtiyacın% 1,5'i)
Sodyum - 0.1 mg (% 0 RDA)
* Kalsiyum üretim sürecinde eklenir ve miktarları farklı üreticilerin sütlerine göre değişir.
Badem sütü - sağlıklı mı?
Badem sütünün sağlık üzerindeki etkileri büyük bilimsel çalışmalarda kapsamlı bir şekilde incelenmemiştir. Genellikle bütün bademlerin çok besleyici özellikleriyle anılır, ancak bu doğru bir uygulama değildir. Badem ve badem sütündeki biyoaktif bileşiklerin besin değeri ve içeriği tamamen farklıdır. Badem sütü çok daha az konsantre bir vitamin ve diğer değerli içerik kaynağıdır.
Bunun nedeni badem sütünün işlenmiş bir ürün olması ve suyla seyreltilmesidir. Genellikle soyulmuş beyazlatılmış bademlerden yapılırlar, bu da içeceğe daha az antioksidan geçmesi anlamına gelir.
Ek olarak, sütte sağlığı geliştiren lifler neredeyse hiç yoktur. Badem sütünde, bademlerin besin maddeleri büyük bir hacimde seyreltilir. İçecek, sağlığınız için bütün badem kadar değerli olmasa da vücudunuz için faydalı olabilir.
Şekersiz badem sütünün faydaları:
- kalorisi düşüktür ve oldukça yüksek besin yoğunluğuna sahiptir
- kilo alımına katkıda bulunmaz
- karbonhidrat metabolizması üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur - kan şekeri seviyelerinde artışlar ve insülin patlamaları
- Kalsiyum ile zenginleştirilmiş kemik sağlığı üzerinde olumlu etkiye sahiptir ve osteoporozu önler; süt ürünlerinden daha değerli bir kalsiyum kaynağı olabilir, çünkü süt ürünlerinden farklı olarak kalsiyumun kemiklere emilimini engelleyen çok az fosfor içerir.
- Bağışıklığı, sinir sisteminin işleyişini ve refahı olumlu yönde etkileyebileceği için değerli bir D vitamini kaynağıdır.
- güçlü bir antioksidan olan E vitamini sağlar
Badem ve diğer kuruyemişler - özellikleri nelerdir?
Badem sütü ve inek sütü - bir karşılaştırma
Bir bardak (250 ml) badem sütünün ve% 2 inek sütünün besin değerini karşılaştırın
| Şekersiz badem sütü | % 2 inek sütü |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2.7 gr yağ | 5 gr yağ |
| 1 gr protein | 8 g protein |
| 1.4 g doğal olarak oluşan şeker | 12 gr doğal olarak oluşan şeker |
| 200 mg kalsiyum | 250 mg kalsiyum |
Badem sütü - kontrendikasyonları
Badem yaygın bir alerjendir, bu nedenle alerjiye yatkın kişiler, özellikle de badem ve diğer kuruyemişlere alerjisi olduğu bilinen kişiler tarafından badem içeceğinden kaçınılmalıdır.
Badem sütündeki oksalatların varlığından dolayı düzenli ve sıklıkla içilmesi böbrek taşı oluşumuna katkıda bulunabilir. Bununla birlikte, çeşitli bir diyet kullanılırken böyle bir sorun ortaya çıkmamalıdır. Halihazırda böbrek taşı olan kişiler özellikle dikkatli olmalıdır.
Bu birçok insan için açık olabilir, ancak badem sütünün yeni doğan ve bebekler için anne sütünün veya süt ikamelerinin yerini alamayacağını belirtmekte fayda var.
Badem sütü - kaliteli nasıl alınır?
Badem sütü artık tuğla ve harç mağazalarında kolayca bulunabiliyor. Bunları hipermarketlerden, gıda indirim mağazalarından ve hatta Polonya'daki en büyük eczane zincirinden satın alabilirsiniz. Bir litre bademli içeceğin fiyatı yaklaşık 10 PLN'dir. Badem sütü çeşitli tatlarda üretilir: şekersiz, tatlandırılmış, vanilya ve çikolata.
Pek çok üretici inek sütüne benzer bir kıvam ve tat elde etmek için çabalar, bu nedenle gereksiz katkı maddeleri olmadan saf bir bileşime sahip badem sütü bulmak çok zordur. Polonya mağazalarında bulunan içeceklerin badem içeriği% 2 ile% 8 arasında değişmektedir.
Badem sütüne eklenen maddeler ağırlıklı olarak şekerdir. Nadiren sıradan beyaz pancar şekeridir, ancak pancar şekerinden, şeker kamışından veya agav şurubundan sakaroz almanız gerçekten önemli değildir.
Metabolik ve sağlık etkileri de olumsuzdur. Bademli içecekler şeker kamışı, agav şurubu veya mısır şurubu ile tatlandırılır ve genellikle organik kökene işaret edilir. Ancak, manipüle edilmeyelim. Şeker şekerdir.
Diğer bir grup katkı maddesi koyulaştırıcıdır: tapyoka nişastası, pirinç nişastası ve daha çok yabancı sondaj yapan mısır maltodekstrini. Bu maddeler şeker gibi sindirilir. Badem sütündeki diğer kıvam arttırıcı ve stabilizatör türleri, suda çözünür lif fraksiyonuna ait polisakkaritlerdir.
Bunlar arasında keçiboynuzu zamkı, gellan zamkı ve tartışmalı İrlanda yosunu bulunur. Sağlığa zararlı değildir, ancak tüketicinin bakış açısından eklenmesi gereksizdir. İrlanda yosunu gelince, 2018'deki en son incelemeler zararlılığını onaylamıyor.
Badem sütü genellikle doğal aromalar, bazen tuz içerir ve en kötü bileşime sahip içeceklerde emülgatör olarak işlev gören ayçiçeği lesitini içerir. Bazı üreticiler ürünlerini kalsiyum ve yağda çözünen vitaminler (A, E, D) ve B12 vitamini ile zenginleştirir.
Piyasada sade badem sütü yok. Bir içecek alırken, bileşime dikkat etmeniz gerekir - ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Badem içeriği önemlidir. Minimum% 7'dir. Badem sütünün içinde badem ve su bulunmalıdır.
Aroma ve koyulaştırıcı ilavesine izin verilir. İhtiyaç duyulmadığı doğru ama bu katkı maddeleri olmadan badem sütü satın alamazsınız. Badem içeriği düşük ve bileşimi 4-5 maddeden uzun olan şekerli bir içecekten kaçının.
Fosfatların eklenmesi de istenmeyen bir durumdur. Üretici, zenginleştirici bir bileşen olduğunu bildirir, ancak diyetimiz fosfor açısından o kadar zengindir ki, doğal olarak bulunmadığı ürünleri zenginleştirmek yerine onu sınırlamak daha iyidir.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulBadem sütü - mutfakta kullanın
Badem sütü, inek sütü ile tamamen aynı şekilde kullanılabilir:
- kahve veya çaya ekle
- kahvaltılık gevrekler üzerine dökün
- temelde kokteyl yapmak
- gözleme hamurunda kullanın
- inek sütü yerine fırınlamada kullanın
- lapaları, tahılları ve pudingleri pişirmek
- soslar ve turşular için kullanın
- ev yapımı yoğurt yap
Badem sütü - yemek yapabilir misin?
Badem sütü ısıya dayanıklıdır. Pişirilebilir ve fırında kullanılabilirler.
Ev yapımı Badem Sütü
Malzemeler:
- 2 su bardağı soyulmamış badem
- 4 bardak su
Hazırlık:
Bademlerin üzerine bol soğuk su dökün ve 12 saat bekletin. Sonuç olarak yumuşar, daha kolay harmanlanır ve vücut için daha sindirilebilir hale gelirler. Islatılmış bademleri süzün. Bir blender kabına aktarın, 4 bardak soğuk su dökün ve iyice karıştırın. Kütleyi, kasenin üstündeki gazlı bezle kaplı bir süzgeçten geçirin. Gazlı bezi sarın ve içindekileri dikkatlice sıkın. Gerekirse su ile seyreltin.
Kaynaklar:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., İrlanda yosunu tartışmasını tekrar gözden geçirme: Yemeklerimizdeki karragenanın sindirim sistemi ve güvenliğini gerçekten anlıyor muyuz?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Badem sütü süt olarak adlandırılabilir mi?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. ve diğerleri, İnek sütü yoğurduna alternatif olarak probiyotik fermente edilmiş badem sütü, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
