Tavşan eti - besin değerleri ve mutfakta kullanım

Polonya'da tavşan eti popüler değil. Üretimin çoğu ihraç edilmektedir. Bununla birlikte, tavşan karkasını diyetinize dahil etmeye değer, çünkü diyet etidir, narindir, kolayca sindirilebilir ve birçok kişi tarafından tadı lezzetli olarak kabul edilir. Özellikle alerjisi olanlar, küçük çocuklar ve kardiyovasküler hastalığı olan kişiler için tavsiye edilir.

Polonya, Avrupa'nın önde gelen tavşan eti üreticilerinden biridir. Büyük çoğunluğu, yaklaşık% 90'ı Batı ülkelerine ihraç edilmektedir. Polonya'da tavşan etine ilgi giderek artmaktadır, ancak tüketimi çok düşüktür - kişi başına yılda yaklaşık 0,5 kg, İtalya'da yaklaşık 6 kg, Fransa ve İspanya'da yaklaşık 5 kg ve Belçika ve Portekiz'de yaklaşık. 2 kg. Bu kadar düşük bir tüketim Polonyalıların yemek alışkanlıklarından kaynaklanıyor. Hala kümes hayvanları ve domuz etini tercih ediyoruz. Tavşan eti yemeye yönelik önyargılar da önemlidir. Birçok insan için tavşan evcil bir maskot, diğerleri için ise fakirler için eski bir yiyecek sembolüdür. Tavşan eti çok değerlidir ve en azından zaman zaman beslenmenize dahil edilmelidir.

Tavşan etinin besin değerleri

Tavşan eti beyazdır, kolayca sindirilebilir, yumuşak ve suludur. Pişirildiğinde 114 kcal / 100 gr sağlar.Yüksek protein ve düşük yağ içeriği ile karakterizedir. Karkas kısmına bağlı olarak protein miktarı% 20 ila% 25 arasında değişir. Karşılaştırma için, sığır eti ve domuz eti yaklaşık% 15 protein ve yaklaşık% 20 dana eti ve tavuk içerir. Tavşan etinin bir diğer büyük değeri de sindirilebilirliğidir. Tavşan etinden elde edilen proteinin% 90 kadarı insan vücudu tarafından, sığır etinden% 62 ve tavuktan% 79-90 sindirilebilir. Aynı zamanda düşük besin değerine sahip düşük bağ dokusu protein içeriği (% 2,7) ile karakterize edilirler. Tavşan eti az miktarda pürin sağlar - proteini sindirerek oluşan ve eklemlerde ürik asit kristallerinin oluşumuna katkıda bulunan azot bileşikleri. Bu nedenle gut hastaları tarafından tüketilebilirler.

Kolay sindirilebilirliği ve yüksek besin değeri nedeniyle ilk et yemeği olarak 6 aylıktan itibaren çocuklara tavsiye edilir. Aynı nedenlerle yaşlılar, hastalıklar nedeniyle zayıflamış, sindirim sistemi sorunları yaşayanlar, hamile ve emziren kadınlar için önerilmektedir. Tavşan eti alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Küçük ve yetişkin alerjisi olanlar ile otoimmün hastalıkları olan kişiler için en güvenli ettir.

Tavşan eti az miktarda yağ içerir -% 3 ila 6 arasında, bu esas olarak böbrek bölgesinde ve omuz bıçaklarının arkasında birikir. Bu miktar, etin çok iyi yemeklik özelliklerinden, hassasiyetinden ve sulu olmasından sorumludur. Tavşan eti ayrıca çok iyi bir yağ asidi profiline ve yüksek oranda doymamış yağ asitlerine sahiptir. Linolenik asit (C18: 3) miktarı kas içi yağda% 3, depo yağında ise% 6'dır. Deniz balıklarının karaciğeri ve eti benzer miktarlarda içerir. Öte yandan, sığır ve domuzların rezerv yağları maksimum% 0,5 linolenik asit içerir.

Linolenik asit tüketimi kan pıhtılarına yatkınlığı azaltır, ateroskleroz, kalp krizi ve kalp damar hastalıkları riskini azaltır.

Tavşan eti az miktarda kolesterol (35-50 mg / 100 g) içerirken, sığır eti 45-60 mg / 100 g ve tavuk eti 78-98 mg / 100 g'dır.Ateroskleroz için kolesterol dışındaki diğer önemli risk faktörüdür. homosisteindir - esas olarak kırmızı et olmak üzere hayvansal proteinlerin sindirilmesiyle oluşan bir amino asittir. Tavşan eti, vücudun bu zararlı amino asitten küçük miktarlarda üretmesine neden olur. Düşük yağ, kolesterol, homosistein ve önemli miktarda linolenik asit içeriği nedeniyle, tavşan eti kalp ve damar hastalıkları riski taşıyan kişiler için tavsiye edilir.

100 gr tavşan etindeki vitamin ve mineral içeriği

Vitamin - B1 0.11 mg
B2 vitamini - 0.37 mg
B6 Vitamini - 0.45 mg
B12 Vitamini - 1.49 mg
Biyotin - 0.28 mg
PP Vitamini - 2.12 mg
Pantotenik asit - 0.81 mg
A Vitamini - 0.41 mg
Demir - 2.9 mg
Kalsiyum - 6.4-13 mg
Magnezyum 21-29.1 mg
Fosfor 145-234.8 mg
Potasyum 200-422 mg
Sodyum 59.3 mg
Bakır 0.51 mg
Çinko 5,4 mg
Manganez 0.021 mg

Kaynak: (Kowalska ve diğerleri 2012, Bielański ve diğerleri 2002)

Tavşan eti üretimi ve tüketimi

Çiftliklerde büyüme hızı ve et kalitesi açısından farklılık gösteren çok sayıda tavşan türü bulunmaktadır. Polonya'da elde edilen tavşan etinin yaklaşık% 80'i geleneksel çiftlik üretiminden ve% 20'si ticari üretimden gelmektedir. Geleneksel olarak yetiştirilmiş tavşanlar çoğunlukla farklı cinslerin melezleridir. Ekolojik yetiştirme ve daha iyi et kalitesi nedeniyle tüketiciler tarafından daha çok beğenilmektedir. Yoğun üretimde Yeni Zelanda, Kaliforniya ve Termonde tavşanı gibi hızlı büyüyen et cinsleri kullanılmaktadır. Uzun yıllar boyunca, karkasta yüksek et içeriğine sahip tavşan cinsleri elde etmek için çaba gösterildi. Ne yazık ki, daha kötü et kalitesi ile karakterize edilirler. Tavşan etinin tadı ve kalitesi büyük ölçüde hayvanların nasıl beslendiğine bağlıdır. Düşük kaliteli yiyeceklere karşı çok hassastırlar, bu nedenle etin yoğun tarımdan gelse bile istenmeyen maddelerden arınmış olduğundan emin olabiliriz. Tavşanlar, havuç, pancar ve tahılların yanı sıra saman, saman ve silaj ilavesiyle başta yeşillikler olmak üzere bitki yemi ile beslenir. Bazen yemeğe vitamin ve mineral preparatları eklenir.

Tavşan eti - mutfakta kullanın

Mağazalarda genellikle bütün bir tavşan alırız. Bazen etleri parçalara ayrılmış olarak bulabilirsiniz - sırt, eyer ve ön ve eyer en yüksek kalitede tavşan etinin bir parçası olarak kabul edilir. En iyi et, 2,5 ila 4,5 kg ağırlığındaki dört ila altı aylık genç hayvanlardan elde edilir. Yaşlı hayvanların eti kılçıktır ve kokusu değişir. Çiftlik tavşanlarından elde edilen etler açık renkli, yumuşak ve yumuşaktır ve tatlı, hafif cevizli bir tada sahiptir. Yabani tavşanlar daha koyu ve daha kılçıklı et üretir. Uzmanlar, tavşanın sonbaharda tüy dökmesinden hemen sonra en lezzetli olduğuna inanırlar. Karkasın ön kısmı daha fazla zar, tendon ve kemik içerir. Yemek pişirmek için en uygun olanıdır. Pişmiş et, lezzetli börek hazırlamak için kullanılabilir. Arka kısım ve sele esas olarak pişirme, pilav veya kızartma için kullanılır.

Bir tavşan pek çok şekilde hazırlanabilir. Kırmızı şarap veya bira, ardıç ve zencefil ile yapılan hem etkileyici hem de çok aromatik yemekler olarak ve lezzetli, çocuklar için ideal. Isıl işleme başlamadan önce eti uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir. Tavşan, hazırlandıktan sonra etin sert ve lifli olmaması için ezilmelidir. Olgunlaşma 2 ile 6 ° C arasında 48 saat boyunca gerçekleşir. Et daha sonra lekelenebilir. Bu sayede hazırlanan yemekler en lezzetli olacak. Tavşan bir lekeye, yani kırmızı şarap, şarap sirkesi ve zeytinyağı ile baharat ilavesiyle 2 ila 4 gün daldırılır. Tavşan yemeklerinin hazırlanmasında gerekli değildir ve çocuklar için pişirilirken tavsiye edilmez. Ayran ile hassas bir turşusu yapılabilir veya et, marine edilmeden haşlanabilir. Yeni yürümeye başlayan çocuklar için en iyi yemekler, hassas bir et suyunda kıyılmış etten hazırlanan haşlanmış tavşan parçaları veya köftelerdir.

Özet

Tavşan eti, Polonya tabaklarında nadiren bulunur. Bu tür etleri tüm aile için yemekleri çeşitlendirmek için kullanmaya değer, çünkü çok besleyicidir, sindirimi kolaydır ve hormonlar gibi istenmeyen maddeler içermez. Ek olarak, düşük kolesterol içeriği ve önemli miktarda linolenik asit ile karakterizedir, tüketimi ateroskleroz ve diğer kardiyovasküler hastalıklara karşı koruma açısından çok önemlidir.