Poradnikzdrowie.pl, Magdalena Makarowska'nın "Buğdaysız leziz yiyin" adlı yeni kitabının himayesini aldı. Sağlıklı yiyecekler için bir rehber ve yalnızca glüteni tamamen bırakması gereken çölyak hastaları için değil, sağlıklı beslenmeyle ilgilenen herkes için yararlı olan bir dizi tariftir. Okurlarımız için kitabın birkaç nüshasına sahibiz - yarışmaya katılarak kazanılabilirler.
Gluten son zamanlarda kötü basınca maruz kaldı. Bu sadece bir heves mi yoksa vazgeçmek mi, yoksa en azından sağlıklı bir diyet için ön koşul olan glüteni azaltmak mı? Beslenme uzmanı Magdalena Makarowska, "Buğdaysız lezzetli yiyin" adlı son kitabında (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), glütene "bağımlı" olan endüstriyel olarak üretilen yiyecekler kadar glüten olmadığını eleştiriyor. Bu sayede, sadece çölyak hastaları için değil, aynı zamanda sağlıklı beslenmek ve işlenmiş gıdalardan kaçınmak isteyenler için tarifler içeren pratik bir rehber oluşturuldu.
Gluten buğday, kavuzlu buğday, çavdar ve arpada bulunan yedek bir proteindir. Yapıştırıcı görevi görür, elastikiyeti ve plastisitesi sayesinde fırınlanmış ürünlere doğru kıvamı verir, emülgatör, koku ve tat taşıyıcısıdır. Nüfusun yüzde biri, glüteni bağırsak villüsüne zarar veren ve besin emilimini ciddi şekilde bozan çölyak hastalığıdır. Öyleyse neden kalan yüzde 99. glüteni bırakmak?
"Geçmişte buğday, diyetin temelini oluşturabilirdi, çünkü yüksek performanslı unlu mamuller üretmek için tasarlanmış modern çeşitlerin aksine, kolayca elde edilebiliyordu ve glütenden daha fazla lif içeriyordu. Bugünün çörekler dolgun olmalı ve hamursuz hamurlar şüphesiz pazar tarafından talep ediliyor. Bu tür unlu unlu mamullerin besin değeri olmayan, çok kalorili ve basit karbonhidratlı olmaları dışında, iş için gereken enerjiyi sağlamazlar, doymazlar, sadece tıkarlar. midede, onu yukarı iter ve çabuk sindirirler, bu yüzden hızla onlara acıkırız, böylece daha fazla porsiyona uzanırız.
Üreticiler kendilerini pişirecek yeni çeşitler yaratmada birbirlerini aşmaya çalışıyorlar. Hareket halindeyken yaşayan insanlar bir noktada kolayca ve hızlı bir şekilde hazırlanabilen yiyecekleri boğarlar. Doğayı geliştirmeye karar verdik! Yeni rulolar çiğneme, toz çorba - pişirme gerektirmez, sosis et yerine glüten içerir ve yoğurtlar modifiye nişasta ile koyulaştırılır. Daha fazla, daha ucuz, ama kesinlikle daha iyi değil.
Sadece araştırmalar, hazır çorbalarda, hamburgerlerde veya kağıt tatlılarda gerçekten neyin gizli olduğunu, böyle bir diyetin hangi hastalıklara yol açtığını ve menülerini bunlara dayandıranların ne gibi sonuçların beklediğini göstermiştir. Diyabet, hiperkolesterolemi ve hipertansiyon olası komplikasyonlardan sadece birkaçıdır. Yiyecek düşmanımız haline geldi ve yüksek oranda işlenmiş ürünler vücudumuz için gerçek bir felakettir "- yazıyor Magdalena Makarowska.
Çölyak hastalığının yanı sıra glütenin başka hastalıklara da - alerji veya aşırı duyarlılığa - neden olabileceğini bilmeye değer. Tespit edilmesi zordur (semptomlar ishal, cilt değişiklikleri ve glüten aşırı duyarlılığı, sürekli yorgunluk, migren, eklem ve kas ağrılarını içerir), çoğunlukla glüteni ortadan kaldıran bir diyet uygulayarak ortaya çıkar. Bu nedenle glüten ürünlerinden bir süre vazgeçmeye değer.
Hazır ürünlere ve glütensiz yemeklere dikkat edin!
"Ticari glütensiz ürünlerin büyük bir rakibiyim, çünkü bunlar sağlıklı beslenme fikriyle hiçbir ilgisi olmayan pek çok koruyucu ve iyileştirici içeriyor. Eh, bu tür yiyeceklerin üreticileri öncelikle bu talihsiz glüteni bir şeyle değiştirmeye odaklanıyor. Sıklıkla bir somun glütensiz ekmek içerir. hiçbiri sağlığımız üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmayacak en fazla on içerik! Bunlar arasında örneğin modifiye nişasta, monosodyum glutamat türevleri, rafine şeker, karagenan, glikoz-fruktoz şurubu, işlenmiş yağlar ve yapay renkler ve tatlar yer alır. Ekmeğin tadı ve dokusunu iyileştirir ve taze bir ürünü kokluyormuş gibi yaparlar, ama aynı zamanda doğayla hiçbir ilgisi yoktur.Böyle glütensiz bir parça yiyerek kendimize zarar veririz, metabolik bozuklukları riske atar ve diyabet hayaletini kendimize getiririz. ve yüz isteyenler sować - sözde kullanmamaları için hazır: ekmek, kurabiyeler, glütensiz sosisler. Sağlığa çok daha faydalı olacak, etkili kilo vermenize yardımcı olacak, aynı zamanda bütçenizi zorlamayacak taze doğal ürünlerden kendi yemeğinizi hazırlamanızı tavsiye ederim. Bu şekilde, açgözlü gıda üreticilerinin bizim için kurduğu bir tuzak olan glütensiz abur cuburdan kendimizi koruyacağız. "
kitaptan alıntı
"Buğday Olmadan Lezzetli Yiyin" kitabında neler okuyabilirsiniz?
- çölyak hastalığı (çölyak hastalığı) - tam gelişmiş, oligosemptomatik ve gizli, glüten alerjisi (IgE'ye bağımlı ve IgE'den bağımsız) ve glüten duyarlılığı arasındaki farkların tartışılması;
- glütensiz veya sınırlı miktarda sağlıklı bir diyete dahil edilmeye değer ürünlerin gözden geçirilmesi: yulaf, çavdar, arpa, karabuğday, darı, kinoa, amarant, mısır, pirinç; mercimek, nohut, soya fasulyesi, hindistancevizi, Arjantin adaçayı (chia), acai meyveleri, goji meyveleri, İnka meyvesi bakımından zengin besleyici özelliklerinin açıklamaları;
- Filizlerin besin değerlerine genel bir bakış;
- dikkate değer yağlar: avokado yağı, susam yağı, tatlı badem yağı, çuha çiçeği yağı, ceviz yağı, keten tohumu yağı;
- temizleyici içecekler: ısırgan otu, at kuyruğu, aloe, kızılcık suyu;
- süt ürünleri konusunda tartışma; sağlıklı süt ürünleri - evde bitki bazlı süt nasıl hazırlanır (hindistan cevizi, pirinç, badem, ayçiçeği, fındık, yulaf, soya, darı, darı ve hindistan cevizi sütü tarifleri);
- sağlıklı bir şekilde tatlandırmak ve tuzlamak - şekerin yerini alabilecek doğal tatlandırıcılar: ksilitol, stevia, bal, pekmez, keçiboynuzu;
- doğal bitki baharatları için tarifler;
- karabuğday ekmeği, balkabağı ekmeği, darı ekmeği, mısır ve yulaf ekmeği gibi glütensiz ekmek ve ekmek nasıl pişirilir;
- ev yapımı soğuk etler için tarifler;
- sekiz haftalık glütensiz diyet - tarifler, bir öğünün nasıl değiştirileceğine dair ipuçları içerir, böylece hala glütensizdir, ancak biraz daha kalorilidir ve dolayısıyla kilo vermesi gerekmeyen diğer aile üyeleri için uygundur; kullanışlı alışveriş listesi;
- istenmeyen katkı maddeleri - işlenmiş gıdalara eklenen "E" ye genel bakış.
Sekiz haftalık glütensiz diyet
Magdalena Makarowska, "Bu diyetin ana varsayımı, yüksek oranda işlenmiş buğday unundan elde edilen glüten ürünlerini, beslenme açısından çok daha değerli ürünlerle değiştirmektir. Birisi sindirim sistemi rahatsızlıklarından muzdaripse, bu ilkelere uymak rahatlamak için bir ay yeterlidir" - diyor Magdalena Makarowska. "Bu tariflerin çölyak hastalığı olan kişilere ilham vermesini ve günlük diyetinize dahil etmeniz gereken doğal glütensiz ürünlerin zenginliği konusunda onları bilinçlendirmesini istiyorum."
Sekiz haftalık glutensiz diyetin amaçlandığı ikinci grup, gereksiz kilo vermek isteyen kişilerdir. Kilo vermek istemeyen çölyak hastalığı olan kişiler, tariflerin yanında yazarın verdiği talimatlara göre yemeklerini kalori ile zenginleştirebilirler.
Gereksiz kilo verdikten sonra, diyetisyenin kilogramların geri gelmemesi için ne yapılması gerektiğini önerdiği bir kilo stabilizasyonu dönemi vardır. Bu aşamada, glütenden tamamen vazgeçmek zorunda olmayan kişiler, düşük glüten içerikli ve besin değeri yüksek ürünleri (yani çavdar ürünleri, yulaf, arpa kabuğu çıkarılmış tane, inci arpa) günlük diyetlerine ekleyebilir.
YARIŞMAYA KATILIN VE KİTAPLARDAN BİRİNİ KAZANIN "BUĞDAY OLMADAN LEZZETLİ YEMEK"!
