Aquafaba, nohut veya diğer baklagillerden sonra kalan sudur. Yakın zamana kadar, aquafaba sadece vejeteryanlar ve yumurtaya alerjisi olan kişiler ve sağlıklı beslenmeyi sevenler tarafından biliniyordu. Aquafaba, yumurtasız beze, yumuşacık kremler veya bisküviler için tariflerde işe yarayacaktır. Şu anda, tüm mutfak dünyası aquafabua için deliriyor. Aquafaba'nın özellikleri nelerdir? Mutfakta hangi uygulamayı buldu? Aquafaba'yı nereden satın alabilirsin?
Aquafaba, nohut, fasulye ve diğer baklaların pişirilmesinden kalan sıvıdır - bir tencere, teneke kutu veya kavanozda sıvı olabilir. Aquafaba, uzun yıllar vegan yumurta yerine koyma arayışından sonra icat edildi. Ondan önce, sebze mutfağında yumurtalar, suyla karıştırılmış olgun, ezilmiş muz, elma püresi veya keten tohumu (veya chia tohumları) ile değiştirildi. Ancak muz köpürtülemez. Öte yandan öğütülmüş keten tohumu belirgin bir yapı bırakırken, chia tohumları çok fazla ve ısrarla jelleşir. Bu nedenle, aquafaba keşfedilene kadar yeni çözüm arayışları devam etti.
İçindekiler:
- Aquafaba - tarih
- Aquafaba - Özellikler
- Aquafaba - besin değerleri
- Aquafaba - evde kendiniz nasıl yapılır?
- Aquafaba - mutfakta kullanın
- Aquafaba - aquafaba ile vegan çikolatalı mus
- Aquafaba - nohut suyundan mayonez nasıl yapılır?
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Aquafaba - tarih. Aquafaba nasıl yaratıldı?
Aquafaba'nın ilk sözleri 2007'de ortaya çıktı. Biraz sonra, mutfak forumlarından birinde insanlar nohut kaynayan köpüğün nasıl kullanılacağını düşündüler ve onu yenmek için girişimlerde bulunuldu, ancak başarısız oldular. Kısa süre sonra lucyriendlyfoods blogu internette soya proteini ve ksantan sakızından oluşan yumurtasız bir beze için ilk tarifi gösterdi. Bu tarif, daha basit bir alternatifi daha yoğun bir şekilde aramaya başlayan birçok şefi büyük ölçüde teşvik etti.
"Aquafaba" terimi, iki Latince kelimenin "su" (aqua) ve "fasulye" (faba) birleşiminden türetilmiştir.
Bununla birlikte, ilk atılım, 2012 yılında, uzun süredir yumurta beyazına alternatif arayan Fransız tenor Joël Roessel, bir kutu nohuttan alınan sıvının, beze temeli olan köpük için şekerle çırpılabileceğini keşfettiğinde gerçekleşti.Bu keşif, bir Fransız gurme ikilisine aquafaba kullanarak çikolatalı mus yapmak için bir video çekmeleri için ilham verdi. Ancak asıl atılım Amerikalı programcı, vegan ve aşçı Goose Wohl'un sadece aquafaba ve şeker kullanarak vegan beze hazırlamasıyla gerçekleşti. Etkisini blogunda ve What Fat Vegans Eat grubunda gösterdi ve bugüne kadar devam eden gerçek bir devrim başlattı.
Aquafaba - Özellikler
Karışık aquafaba, aldatıcı bir şekilde çırpılmış yumurta beyazına benzeyen sert, kalın bir köpük biçimindedir. Ayrıca yumurta gibi gevşer, birbirine yapışır ve bir emülsiyona dönüşür. Bu özelliği bileşimi sayesinde elde eder - nohut turşusu protein ve nişasta karışımıdır. Ayrıca glütensiz olduğu bilinmektedir. Bu nedenle vejeteryanlar, veganlar ve gıda alerjisi olan kişilerin mutfağında kullanılabilir. Ayrıca kalorisi de oldukça düşüktür (bir çay kaşığı 3-5 kcal sağlar) ve kolesterol içermez.
Yani Aquafaba, kek, mus, krema, mayonez ve hatta ünlü vegan beze yapmanıza izin verir.
Aquafaba, emülgatör, köpürme, nemlendirme, yapışkanlık ve koyulaştırma özelliklerine sahiptir.
Aquafaba'nın resmi web sitesi bile var. Aquafaba.com'da büyüleyici tarihi hakkında bilgi edinebilir, su podu hayran topluluğuna katılabilirsiniz.
Ayrıca şunu okuyun: TEFF (Habeş aşkı) - özellikleri ve uygulaması. Teff ekmeği tarifi Mor patates - özellikleri ve besin değerleri PANDAN - özellikleri ve uygulaması. Pandalar nereden alınır? Bilmeye değerAquafaba - besin değerleri (100 g başına)
Enerji değeri - 18 kcal
Protein - 0.1 mg
Karbonhidratlar - 2,9 mg (basit şekerler dahil - 1,3 mg)
Yağ - 0.2 mg
Mineraller:
Kalsiyum - 7,3 mg
Demir - 0,5 mg
Sodyum - 3.2 mg
Kaynak: aquafaba.com/nutrition
Aquafaba - evde kendiniz nasıl yapılır?
Aquafaba'yı kendiniz hazırlayabilirsiniz. Nohutları ıslatmak için 3 bardak kuru nohut, 3-4 bardak su ve suya ihtiyacınız olacak. Nohutları geniş bir kaseye dökün ve üzerlerine su dökün (nohutların birkaç cm yukarısına çıkıntı yapmalıdır). Fasulyelerin ıslanması için bir gece bekletilmelidir. Sabah nohutları boşaltmanız (suyu boşaltmanız), tencereye dökmeniz ve tekrar tatlı su - yaklaşık 3-4 bardak dökmeniz gerekir. Yine, su tanelerin biraz üzerinde çıkıntı yapmalıdır. Daha sonra üstü kapalı 1.5 saat pişirin.
Nohut veya diğer baklagilleri pişirdikten sonra et suyunun (aka aquafaba) soğumasını bekleyin. Sonra sertleşir. Daha sonra tıpkı yumurta akı gibi bir mikserle çırpabilirsiniz. Başlangıçta daha düşük hızda karıştırın ve karıştırıcının hızını kademeli olarak artırın. Nohut sürahisinin yoğunluğunu ihtiyaçlarınıza göre ayarlayarak ateşin üzerinde azaltabilirsiniz.
Sıvıyı kapalı bir kavanozda kuvvetli bir şekilde çalkalayarak da köpüğü yayabilirsiniz. Köpüklü sıvı kremaya benziyor.
Nohut sıvısı, çırpıldığında yoğunlaşan karakteristik bir kokuya sahiptir. Örneğin bir pastaya eklenen köpüğün tadı pişirildikten sonra kaybolur. Görünüşe göre, yumurta beyazından yapılan beze ile aquafabadan yapılmış olanı karşılaştırdığınızda, hiçbir fark göremez veya hissedemezsiniz.
Aquafaba ile vegan çikolatalı mus
Konserve nohutun tatlı için mükemmel olacağını kim düşünebilirdi? Sözde aquafaba yumurta akı gibi çırpılabilir, bu da bu çikolatalı musun veganlar tarafından da yenebileceği anlamına gelir. Konuklarınızı alışılmadık bir tatlılıkla hızlı bir şekilde nasıl etkileyeceğinizi görün. Bu tarif çok basit!
Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN
Aquafaba - mutfakta kullanın
İnternette içerik olarak aquafaba ile birçok tarif bulabilirsiniz.
Aquafaba temelinde, diğerleri arasında yapabilirsiniz eritilmiş çikolataya aquafaba ekleyerek yarattığımız mayonez, vegan macaroons, çikolatalı sufle ve hatta çikolatalı mus. Aquafaba bazlı beze veya pandispanya yapmak için, yaklaşık 10 dakika yavaş ateşte azaltmak en iyisidir. Azaltılmış aquafaba bir sonraki porsiyon olacak.
Hangi aquafaba ile nasıl değiştirilir? Bir çorba kaşığı bulamaç, yumurta sarısını değiştirmek için, proteini değiştirmek için iki çorba kaşığı ve üç - bütün yumurta için yeterlidir.
Baristalar ve barmenler bile hem kahve içecekleri hem de içecekler için mükemmel olan aquafaba trendine yenik düştü.
Aquafaba kullanırlar, temiz kaplar kullanmayı unutmayın, yağlı kağıt üzerine köpük koymayın ve köpük kaybolacağı için yağ bazlı tatlar eklemeyin.
Aquafaba - nohut suyundan mayonez nasıl yapılır?
Kaynak: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Vegan Cooking
