Yacon, Avrupa'da son zamanlarda yetiştirilen Güney Amerika'dan bir bitkidir. Yacon, şurup yapmak için kullanılabilecek yumru şeklinde tatlı meyveler üretir. Yacon şurubu, daha düşük kalori içeriğine sahip sağlıklı bir şeker ikamesidir. Tatlandırıcı özelliğine ek olarak insan vücudu üzerinde sağlığı geliştirici bir etkiye sahiptir.
Yacon, Güney Amerika'ya özgü bir bitkidir. Maya ve İnka tarafından binlerce yıldır kullanıldığı Andes bölgesinde yetişir. İlk olarak 1615'te Avrupa literatüründe bahsedildi. Avrupa'da, bu bitki Çek Cumhuriyeti'ne getirildiğinde ve esas olarak araştırma amacıyla yetiştirilmeye başladığında 90'lı yılların başına kadar yetiştirilmemiştir. Şu anda, Yacon sadece Peru'da değil, aynı zamanda Yeni Zelanda, Japonya, ABD ve Avrupa'da, armut olarak adlandırılan İtalya, Rusya, Çek Cumhuriyeti ve Fransa'da da yetiştirilmektedir.
Yacon - neye benziyor?
Yacon, hindiba ve Kudüs enginarını da içeren Asteraceae ailesine aittir. Bitkinin yer üstü kısmı dallı yapraklardan oluşurken, yer altı - tatlı tadı olan yumrular dikdörtgen patatesleri andırıyor. Yacon yumruları sebze değil meyvedir ve diğer yumru köklerinin aksine tüketilmeden önce herhangi bir ısıl işlem gerektirmezler. Yacon meyvesi çiğ olarak yenebilir, bu yüzden And Dağları'nı geçen Hintli habercilerin temel yemeğiydi.
Yacon yumruları sulu, elma ve karpuz karışımı olarak tanımlanan bir tadı var. Bir bitkiden 20'ye kadar meyve (yaklaşık 10 kg) elde edilir. Doğal koşullarda yacon çok yıllıktır. Polonya'da da yetiştirilebilir, ancak her yıl ekilmesi ve dondan korunması gerekir. Yacon, 4 derece C ve üzerindeki sıcaklıkları en iyi şekilde tolere eder, iyi sulama gerektirir.
Yacon - yetiştirme
Yacon meyveleri depolama sırasında daha tatlı hale gelir, bu nedenle And Dağları'nın yerli sakinleri, onları kazdıktan sonra tatlılık kazanmaları ve tatlarını iyileştirmeleri için birkaç gün güneşte bıraktılar.
Polonya'da yacon yetiştirmek istiyorsak, bu zor olmayacak. Bitki verimli toprağa ihtiyaç duymaz, ancak güneşli bir konuma ve iyi sulamaya ihtiyaç duyar. Filizler ilkbahar başında saksılara ekilir ve haziran ayında toprağa aktarılır. Yumrular ilk donlardan önce yerden çıkarılır, ardından doğru miktarda şeker ve istenen lezzeti elde etmek için karanlık bir yerde bir ay boyunca açıkta tutulur. Bundan sonra yumrular, Şubat-Mart ayına kadar kurumaması ve bu şekilde depolanmaması için toprak, turba veya talaş ile kaplanabilir.
Yacon - uygulama
Yacon, saklanmasının ilk ayından sonra soyulup çiğ olarak yenilerek yenebilir. Yumrular kızartılabilir, haşlanabilir, dilimlenerek kurutulabilir ve atıştırmalık olarak yenebilir. Salataların bir bileşeni olabilirler, sıkılmış meyve suyu tadı güzeldir.
Son birkaç yılda, yacon şurup, reçel, meyve suları, cips ve kahvaltılık gevrekler haline getirilmeye başlandı. Endüstride, yacon yumruları en çok un, kök ve yapraklardan elde edilen ekstraktlar ve şeker hastaları için tatlandırıcı olarak kullanılabilen şurup üretiminde kullanılır. Çaylar yapraklardan hazırlanır. Hem yacon yumruları hem de yaprakları sağlığı geliştiren özelliklere sahiptir.
Yacon - kompozisyon ve sağlık özellikleri
Yacon yumrularının yaklaşık% 80'i sudur.Sonuç olarak, kalorileri düşüktür - 100 g taze meyve kütlesi başına 14,8-22,4 kcal sağlarlar. Yakondaki yedek malzeme, miktarı kuru ağırlığın% 67'sine ulaşan fruktanlardır (inülin ve frukto-oligosakaritler dahil). 100 g yumrulu kuru madde şunları içerir:
- 17.9 g inülin,
- 19.3 gr fruktoz
- 6,93 g glikoz
- 2.86 g sukroz,
- 15.4 g protein.
Fruktanlar sindirim sisteminde metabolize edilmezler ve bu nedenle kan şekeri seviyelerini yükseltmezler. Prebiyotiktirler - normal bağırsak mikroflorasının büyümesine katkıda bulunurlar, bağırsak içeriğinin pH'ını düşürürler, minerallerin emilimini artırır ve kan kolesterolünü düşürürler. Ayrıca kolon kanseri riskini de azaltırlar.
Yacon yumruları ve yaprakları da zengin bir fenolik asit kaynağıdır ve antioksidan özelliklere sahip diğer bileşikler (polifenoller). İçlerinde önemli miktarlarda klorojenik, kafeik ve ferulik asit varlığı bulundu. Yacon yumruları, patates yumrularından 10 kat daha fazla polifenol içeriği ile karakterize edilir. İçerdiği antioksidanlar çok miktarda olması nedeniyle hücreler üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptirler, kardiyovasküler hastalıkların ve kanserin önlenmesinde bir unsur olabilirler. Yacon yaprakları, şeker hastaları için çok faydalı olan infüzyonları hazırlamak için kullanılır. İçmeleri, 10 günlük kullanımdan sonra kan şekeri seviyelerini düşürür. Aynı zamanda yemek sonrası glisemiyi azaltma etkisine sahiptir. Uzun süreli kullanımda, yacon yaprağı ekstraktında bulunan maddelerin etki mekanizmasının insüline benzer olduğu ortaya çıktı.
Senin için faydalı olacakYacon yapraklarında ve yumrularda seçilmiş besinlerin içeriği :
| Malzemeler | İçerik (%) | |
| yapraklar | yumrular | |
| Su Protein Karbonhidratlar Yağlar Kül Lif | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Yacon şurubu nasıl yapılır?
Yacon alabileceğimiz en popüler biçim, yumrularından yapılan şuruptur. Çiğ gıda olarak sınıflandırılır, yani yüksek sıcaklıklarda üretilemez.
Şurubun üretimi için frukto-oligosakkarit içeriği en yüksek yumrular seçilir. Yacon yavaş yavaş sıkılır ve bu işlem sırasında sağlığı geliştiren değerli bileşenlerin oksidasyonunu önleyen tedaviler uygulanır. Sıkılan meyve suyu az miktarda katı element içerir, bu nedenle süzülür. Daha sonra şurubun buharlaşması ve ilk konsantrasyonu gerçekleşir, süzülür ve belirli parametrelerle nihai ürünü elde etmek için daha da konsantre edilir. Son filtrelemeden sonra, yacon şurubu şişelenir. 10-15 kg yumrudan 1 kg şurup elde edilir.
Şurup% 65-70 karbonhidrat, yaklaşık% 25 su,% 1-2 protein ve% 0.1'den az yağ içerir. 100 g'da 164 ila 265 kcal sağlar Bu değer, nihai üründeki frukto-oligosakkarit içeriğine bağlıdır. Sağlığa yararlı frukto-oligosakkaritlerin içeriği ne kadar yüksekse, kalori içeriği o kadar düşük olur. Örnek bir yacon şurubunun bileşimi aşağıdaki gibidir:
- fruktooligosakkaritler -% 47,
- sükroz -% 20,
- fruktoz -% 7,
- glikoz -% 3,
- protein -% 1,
- su -% 22.
Yacon şurubu kullanımı
Yacon şurubu, daha düşük kalori içeriğine sahip bir şeker ikamesi olarak kullanılabilir. 100 gr şurup, beyaz şekerin yarısı kadar kalori sağlar. Şeker hastalarına da tavsiye edilir. Gastrointestinal kanalda sindirilmeyen ve şekerin kana nüfuzunu yavaşlatan büyük miktarda frukto-oligosakkarit içerir. Bu sayede glikoz seviyelerinin hızlı yükselmesini ve insülin patlamalarını engellerler.
Yacon şurubu pekmez ve akçaağaç şurubuna benziyor ve tadı var. Ayrıca incir benzeri bir tada sahip olabilir Şurup, salata sosu ve et sırlarında bir malzeme olan kokteyllere ek olarak kek ve kurabiye tariflerinde sıcak ve soğuk olarak kullanılır. Tatlı soslar için kullanabilir, kahveye ve çaya ekleyebilir, yanında karamelli patlamış mısır hazırlayabilirsiniz.
Yacon şurubu, mutfakta sağlıklı ve değerli bir şeker ikamesidir ancak fiyatı çok yüksektir. 250 ml'lik bir şişenin maliyeti yaklaşık 60-70 PLN'dir. Günlük doz 20 g fruktooligosakkariti, yani yaklaşık 40 g şurubu geçmemelidir. Daha fazla yacon şurubu tüketmek şişkinlik ve gaz, mide ağrısı ve ishale neden olabilir.
Yacon şurubunun sağlık özellikleri
Yacon meyve şurubu, sağlığı geliştirici özelliklerini yüksek frukto-oligosakkarit ve antioksidan içeriğine borçludur. Şeker, bal veya akçaağaç şurubundan daha düşük kalori değeri nedeniyle, zayıflama diyetinde tatlandırıcı olarak yacon şurubu önerilmektedir. Bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı etkisi vardır, kabızlığı önler, kalsiyum, folik asit ve B vitaminlerinin emilimini artırır, kandaki LDL kolesterol ve trigliserit düzeyini düşürür, bağışıklığı destekler ve kolon kanseri riskini azaltır. Ayrıca fazla vücut ağırlığını kaybetmenize de yardımcı olabilir.
Yacon şurubunun dolaşım sistemi ve kolesterol üzerindeki etkisi
Sıçanlar üzerinde yapılan bir araştırma, diyette yağ asitleri varlığında yacon şurubu almanın kan trigliseritlerinde yaklaşık% 40 azalmaya neden olduğunu gösterdi. Aynı zamanda, kolesterol emiliminde hiçbir değişiklik fark edilmedi. Muhtemelen karaciğerde trigliserid sentezinin inhibisyonu ile ilgilidir. Şuruptaki frukto-oligosakkaritlerin diyetteki fazla fruktozdan kaynaklanan yağlı karaciğeri azalttığı görülmektedir. Dislipidemili obez grupta, 120 gün boyunca kilogram vücut ağırlığı başına 140 mg fruktooligosakkarit sağlayacak miktarda (70 kg ağırlığındaki bir kişiye 10 g) yacon şurubu uygulandı. Kan LDL kolesterol seviyelerinde, toplam kolesterolde belirgin bir azalma olmaksızın ve HDL fraksiyonu üzerinde hiçbir etki olmaksızın bir azalma olmuştur.
Yacon'un kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisi
Yacon yaprağı özleri ve infüzyonları, kan şekeri seviyelerini düşürmede faydalı bir etkiye sahiptir. Şurubun böyle bir etkisi yoktur. Bununla birlikte, insülin direnci olan bir grup obez kadın üzerinde yapılan bir çalışmada, yacon yumru şurubu tüketmenin bir sonucu olarak kan insülin seviyelerinde bir düşüş fark edildi.
Yacon minerallerin emilimini artırır
Diyetle birlikte tüketilen fruktooligosakkaritlerin bağırsak seviyesinde minerallerin emilimini artırma konusunda kanıtlanmış bir yeteneği vardır. Bu .... için geçerlidir kemik kütlesini artırmada olumlu etkisi olan kalsiyum, magnezyum ve fosfor. Aynı ilişki yacon şurubundan elde edilen fruktooligosakkaritler durumunda da gözlendi.
Yacon şurubunun prebiyotik etkisi
Yakon kaynaklı fruktooligosakkaritlerin harika bir prebiyotik olduğu ortaya çıktı, yani bağırsaklardaki yararlı laktik asit bakterilerinin büyümesi için bir ortam. Lactobacillus ve Bifidobacterium. Bakteriler, bunları piyasada bulunan prebiyotiklerde olduğu kadar etkili bir şekilde karbon kaynağı olarak kullandılar.
Yacon şurubunun kilo kaybı üzerindeki etkisi
Yacon şurubunun kilo verme faydaları ile ilgili olarak, az sayıda çalışma vardır ve bunlar çelişkilidir. Bazıları, insülin duyarlılığındaki artışla ilişkili kilo kaybı üzerinde olumlu bir etki gösterdi. Denekler ayrıca şurubu tükettikten sonra tokluk hissinde bir artış gösteriyor, bu da yiyecekle birlikte daha düşük kalori alımının nedeni olabilir. Aşırı kilo ile mücadelede çare olarak kullanılan yacon şurubunun propagandası, Amerika Birleşik Devletleri'nde çok popüler olan tartışmalı Dr. Oz'dur. Onun gözetiminde zayıflayan kadınlar kilo veriyor ama sebebinin şurubu içtiği net olarak söylenemez. Yacon şurubunun zayıflama etkisi daha dikkatli araştırma gerektirir.
Ayrıca şunu okuyun: Polonyalı süper yiyecekler - olağanüstü besin değerlerine sahip 9 ürün Şeker yerine ne geçmeli? Sağlıklı şeker yerine geçen Tagatose - sağlıklı bir tatlandırıcı LİSTESİ. Tagatozun özellikleri ve uygulaması
