Kırmızı lahana, patlıcan, ahududu, böğürtlen, kırmızı üzüm, chokeberry, siyah kuş üzümü, mürver ve kızılcık ortak olan nedir? Serbest radikalleri yakalayan antosiyaninler retinayı, hipertansiyonu ve üriner sistemi iyileştirir.
Antosiyaninler veya doğal boyalar, sebze veya meyvelerin hücre suyunun pH'ına bağlı olarak kırmızıdan mora renkte değişebilir.Bazı araştırmalar, bu pigmentlerin bitkilerde bakteri ve virüslere karşı koruyucu bir işlevi olduğunu göstermektedir. İnsan vücudu üzerindeki etkileri de fazla tahmin edilemez. Antosiyanin bakımından zengin bitkilerden (yaban mersini, kızılcık, yaban mersini veya ahududu) elde edilen kaynatma maddelerinin sağlığı geliştirici özellikleri, halk hekimliğinde yüzlerce yıldır kullanılmaktadır. Daha sonraki çalışmalar, bunlara atfedilen terapötik etkilerin büyük bir kısmını doğruladı. Antosiyaninlerin insan vücudu üzerindeki yararlı etkisi, serbest radikalleri temizleme, anti-enflamatuar etki, trombosit agregasyonunun engellenmesi (kümelenme) ve kılcal kan damarlarının güçlendirilmesi ile ilgilidir. Bazı çalışmalar, antosiyaninlerin kanser hücrelerinin apoptozunu (kendi kendini yok etme) de destekleyebileceğini göstermektedir. Üstelik gözleri koruma ve güçlendirme açısından çok değerlidirler. Yaban mersini antosiyaninleri, retina hastalıklarının tedavisinde ve mikrosirkülasyon bozuklukları nedeniyle görme bozukluğu olduğunda kullanılır. Kurutulmuş chokeberry suyu ve infüzyonları hipertansiyon durumunda ve antiaterosklerotik diyette önerilir. Antosiyanin bakımından zengin olan kızılcık, idrar yolu enfeksiyonlarının önlenmesinde kullanılan ilaçların vazgeçilmez bir bileşenidir.
Antosiyaninler oksijeni sevmez
Antosiyaninler kararsız boyalar arasındadır. Özellikle yüksek sıcaklıklarda uzun işlem sürelerine karşı hassastırlar. Oksijen etkisi altında miktarları da önemli ölçüde azalır, bu nedenle sebze ve meyveleri depolarken ve işlerken erişimini sınırlandırmaya değer. Öte yandan, antosiyaninler düşük sıcaklıklarda iyi performans gösterir. Bu nedenle donmuş gıdalarda büyük miktarlarda kalırlar. Antosiyaninlerin stabilitesi de asidik ortamlarda daha yüksektir.
aylık "Zdrowie"
