DIYETTEKI YAĞLAR: SIVI YAĞ, ZEYTINYAĞI, TEREYAĞI VEYA MARGARIN?

Margarin - Sadece az miktarda trans yağ içeren

Hayvansal yağ esas olarak doymuş yağ asitleri ve önemli miktarlarda kolesterolden oluşur ve bunların fazlası dolaşım sistemi üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ancak bunları bitkisel yağlarla (sıvı yağlar) değiştirmek zordu, çünkü sıvı kıvamı ve kimyasal bileşimi nedeniyle yayılmaya veya daha uzun süre depolamaya uygun değillerdi. Daha sonra katı ve yayılabilir bir kıvam elde ettikleri hidrojenasyon işlemine tabi tutuldular ve depolanmaları kolaylaştı - margarin böyle yaratıldı. Bununla birlikte, hidrojenasyonun bir sonucu olarak, yağlar sağlığı geliştirici özelliklerinin çoğunu ve içlerinde kötü kolesterol seviyesini yükselten trans izomerlerin görünümünü kaybetti. Şu anda, yeni bir yöntem - sözde interesterifikasyon - yağın trans izomer oluşmadan sertleşmesine izin verir. Trans yağ asitleri, endüstriyel ölçekte esas olarak pişirme ve kızartma yağlarında bulunur. Şekerleme ekmeği, tuzlu atıştırmalıklar (cips, kraker), fast food yemekleri, dondurulmuş patates gibi ürünlere giderler.

Margarin yerseniz, yumuşak, fincan şeklindeki margarinleri seçerler - bu tür margarin yüzde 80'e kadar içerir. kürlenmemiş (ve dolayısıyla daha sağlıklı) yağlar. Etiketleri okuyun, bazı üreticiler üründeki trans izomerlerin konsantrasyonu hakkında bilgi verir. Bu bilgi ambalajda eksikse ve bileşimde sertleştirilmiş bitkisel yağ varsa, satın almamak daha iyidir.

Uzun kızartma için yüksek duman noktasına sahip yağ kullanın

Yağın kızartma için yararlılığı, duman noktasına, yani sıcaklıktaki daha fazla artışın zararlı değişikliklere neden olacağı ana bağlıdır. Duman noktası ne kadar yüksekse, yağın kızartma kapasitesi o kadar iyidir. Yüksek duman noktasına sahip yağlar domuz yağı, hindistancevizi yağı, hurma yağı, kolza yağı (sıcak preslenmiş), rafine zeytinyağıdır. Kalan sıvı bitkisel yağlar sadece tek, kısa süreli kızartma için kullanılabilir. Yağın duman noktası ne olursa olsun, uzun süre kızartmaktan ve aynı yağı yeniden kullanmaktan kaçının. Kızartma sırasında sağlığa zararlı maddelerin oluşmasına neden olabilecek reaksiyonlar vardır.

Krema tereyağı - ekmek için, sade tereyağı - kızartma için

Krema tereyağı kızartma için uygun değildir, çünkü uzun süreli ısıtma sırasında akrolein oluşur - kanserojen etkisi olan toksik bir madde. Sade tereyağı ile durum farklıdır (binlerce yıldır kullanıldığı Hindistan'da buna ghee denir). Bunları kendimiz hazırlayabiliriz veya hazır olanlardan satın alabiliriz. Geleneksel tereyağının aksine, arıtılmış tereyağı kızartma için kullanılabilir (su buharlaştığı için yüksek sıcaklığa kadar ısıtılabilir) ancak sürülmeye uygun değildir. Bununla birlikte, doymuş yağ asitleri ve kolesterol bakımından hala yüksektir.

Olestra - sizi şişmanlatmayan yapay yağ

Sizi şişmanlamayan ve cezasız kalabileceğiniz yağ - kulağa inanılmaz mı geliyor? Ve henüz! Yıllarca süren araştırmalardan sonra, bir şirket vücudumuzun sindiremediği bir yağ ikamesi olan olester üretti. Ürünlere (örneğin cips) eklendiğinde, yağın tipik lezzetini korur ve yenildiğinde sindirim kanalından emilmeden geçer. Ancak, birkaç dezavantajı var. İnsanlar tarafından bir miktar yağa ihtiyaç vardır ve olestra - vücut tarafından sindirilmediğinden - bu ihtiyaçları karşılamaz. Ayrıca bazı kişilerde olestra, sindirim sisteminden hızla geçerken iç çamaşırlarında yağlı lekeler ile kendini gösteren anal sızıntıya neden olmuştur. Bu dezavantaj, olesterin viskozitesinin arttırılmasıyla giderildi. Şimdilik ürün olarak satın alınamıyor, Amerika Birleşik Devletleri'nde çerezlere, çiplere vb. Ekleniyor.

Tüm bitkisel yağlar sağlıklı değildir!

Hayvansal yağlar gibi hindistan cevizi ve hurma yağı da katı bir kıvama sahiptir. Esas olarak doymuş yağ asitlerinden oluşurlar, kolesterol seviyelerini yükseltirler ve kan pıhtılarını teşvik ederler. Katı bitkisel yağlar tatlı yapmak için kullanılır: çikolatalar, barlar, kremalı gofretler, fıstık ezmesi. Yüksek sıcaklığa karşı hatırı sayılır dirençleri, genellikle derin kızartmanın bir bileşeni oldukları anlamına gelir, yani yemek işletmelerinde çoklu kızartma için kullanılan yağ karışımları. Buna karşılık hindistan cevizi yağı az miktarda tüketildiğinde birçok fayda sağlayabilir.

>> OKUYUN >> Hindistan cevizi yağının sağlığa faydaları

Kalorisiz sprey yağ

Piyasada kalorisiz kızartma için bir sprey ortaya çıktı. Etikete göre bu ürün ağırlıklı olarak bitkisel yağlardan oluşmaktadır. Peki yağsız ve kalorisiz olarak nasıl tasvir ediliyor? Peki, yemeğin bir bölümünü hazırlamak için, dağıtıcıya yaklaşık 1/3 saniye boyunca kısa bir süre basmanız yeterlidir. Üretici tarafından bu şekilde belirlenen porsiyon o kadar az miktarda ince atomize yağ sağlar ki enerji değeri sıfıra yakındır. Bununla birlikte, kızartma spreyinin sırrı sadece minimum miktarda yağ sağlamaksa, tavayı yağlamak için grese batırılmış bir pamuklu çubuk kullanmak daha kolay olmaz mıydı?