Tahin (susam ezmesi) - özellikleri ve besin değerleri

Tahin, pek çok özelliği ve besin değeri olan bir susam ezmesidir, bu yüzden Uzakdoğu mutfağında uzun süredir kullanılmaktadır. Tahinin içerdiği bileşenler sinir sisteminin düzgün işleyişini etkilediği gibi kan kolesterol seviyelerini ve kan basıncını da düzenler. Tahinin başka hangi özelliklere sahip olduğunu kontrol edin.

İçindekiler

1. Tahin (susam ezmesi) - besin değerleri, kalori
2. Tahin (susam ezmesi) - sağlık özellikleri
3. Tahin (susam ezmesi) - mutfakta kullanın
4. Tahin - fiyat, nereden alınır
5. Tahin - susam ezmesi nasıl yapılır?
6. Tahin - çikolata susam ezmesi tarifi

Tahin, susam ezmesidir. Susam çekirdeklerinden hazırlanır, altın rengi ve susam-fındık aromasına sahiptir. Kıvamı, üzerine sürülebilen bir macundan çok kalın bir sos gibidir. En iyi susam ezmesi, pürüzsüz bir krema haline getirilmiş tohumlardan başka bir şey içermez. Tahin, İsrail, Irak, Kuzey Afrika, Suriye, Lübnan, Türkiye ve Yunanistan mutfaklarında tipik bir içeriktir.

Susam yağı, Çin ve Hint yemeklerinde de görülür. Bu ürünün ilk sözü, Orta Doğu'da Fırat ve Dicle nehirleri arasındaki bölgede, yani Mezopotamya'da 4.000 yıl öncesinden gelmektedir.

"Tahin" kelimesi Arapçadan gelir ve "tahana" (ezmek) ve "tahiin" (un) kelimelerinden türemiştir.

Susam ve tahin, Ortadoğu kültürünün önemli parçalarındandır. Orta Doğu'da antik çağda susam, susam yağı ve tahin sadece yiyecek değil aynı zamanda ilaçtı. Alibaba ve Kırk Haramiler efsanesinde yer alan "susam açılır" büyüsü, Arap kültüründe susamın ve ondan ne çıkarılabileceğinin nasıl değerli olduğunu gösteriyor. Kavrulmuş susam patlarken efsanevi kasa gibi açılıyor.

Tahin (susam ezmesi) - besin değerleri, kalori

Susam ezmesi yaklaşık% 60 yağ ve yaklaşık% 20 proteindir. Susam yağı esas olarak doymamış yağ asitlerinden oluşur - linoleik ve oleik. Tahin ayrıca bazı karbonhidratlar ve diyet lifi içerir. Tahin, özellikle metiyonin, fenilalanin ve triptofan olmak üzere iyi bir esansiyel amino asit kaynağıdır. İçerisindeki sınırlayıcı amino asit lizindir.

Tahin proteininin sindirilebilirliği yüksektir,% 83. Susam tohumları, proteinlerin emilimini engelleyen çok fazla fitik asit içerir, ancak esas olarak kabuktadır. Bu nedenle tahin ezmesi, vejeteryan bir diyetin proteinle desteklenmesinde önemli bir unsur olabilir. Susam ezmesi, başlıca tiamin, riboflavin, niasin, folik asit ve gama-tokoferol olmak üzere harika bir B vitamini kaynağıdır.

Aynı zamanda önemli mineraller içerir - demir, manganez, çinko, kalsiyum ve magnezyum. Antioksidan özelliklere sahip maddeler sağlar ve vücuttaki kronik iltihabı azaltır. Susam ne kadar koyu olursa o kadar çok antioksidan içerir. Tahin, başta sesamin ve sesamolin olmak üzere lignanlar ve ayrıca fitosteroller - beta-sitosterol, kampesterol ve stigmasterol içerir.

Besin içeriği	100 g içerik	Önerilen günlük alım miktarının% 'si	1 yemek kaşığı (15 g) içeriği
Su	3,05 g		0,46 g
Enerji	595 kcal		89 kcal
Protein	17 g		2,55 g
Şişman	53,76 g		8,06 g
Karbonhidratlar	21,19 g		3,18 g
Lif	9,3 g		1,4 g
Şeker	0,49 g		0,07 g
Kalsiyum	426 mg	43	64 mg
Demir	8.95 mg	69	1.34 mg
Magnezyum	95 mg	27	14 mg
Fosfor	732 mg	105	110 mg
Potasyum	414 mg	9	62 mg
Sodyum	115 mg	8	17 mg
Çinko	4.62 mg	49	0.69 mg
Manganez	1.456 mg	69	0.218 mg
Tiamin	1.22 mg	106	0.183 mg
Riboflavin	0.473 mg	39	0.071 mg
Niasin	5,45 mg	36	0.818 mg
B6 Vitamini	0.149 mg	11	0.022 mg
Folik asit	98 mcg	25	15 mcg
A vitamini	67 IU	1,3	10 IU
E vitamini	0.25 mg	2	0,04 mg

Tahin (susam ezmesi) - sağlık özellikleri

Tahin, vücut üzerinde olumlu etkisi olan çeşitli doğal bileşikler içerir. Bunlar arasında antioksidan ve antiproliferatif aktivite gösteren, E vitamininin antioksidan aktivitesini artıran, kolesterolü düşüren, karaciğerde yağ asitlerini okside eden enzimlerin salgılanmasını artıran, antihipertansif, antiinflamatuar ve immünomodülatör özelliklere sahip lignanlar sayılabilir. Susamda bulunan gama tokoferol, tohumlardaki yağları ekşimeden (oksidasyon) korumak için tasarlanmıştır.

Serbest radikallerin aktivitesini engeller, sadece yağların dayanıklılığını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda moleküler düzeyde hastalıklara karşı da korur. Gama-tokoferolün trombosit agregasyonunu önlediği ve arterlerde pıhtı oluşumunu geciktirdiği gösterilmiştir. Tokoferollerin yüksek antioksidan, kanser önleyici ve hipokolesterolemik potansiyeli vardır.

Tahinin içinde kan kolesterolünü düşürmede büyük etkisi olan fitosteroller vardır. Koyu taneli susam çeşitlerinden üretilen tahin salçaları fitosterol bakımından daha zengindir. Tahinde bulunan sesamin, Alzheimer hastalığında faydalı bir etkiye sahiptir. Nöronal farklılaşmanın aktivitesini etkiler ve böylece bilişsel yetenekleri ve hafızayı geliştirir. Susam ve ürünlerinin kan basıncını düşürdüğü bilinmektedir.

AYRICA OKUYUN:

• Pesto - beslenme özellikleri, kalori. Pesto nasıl yenir?
• Köri (baharat) - özellikleri ve uygulaması
• Gyros and gyros salatası - kalori (kcal), besin değerleri

Susam güçlü bir alerjendir. Susama alerjik reaksiyon esas olarak çocuklarda ortaya çıkar, ancak kuruyemişe alerjisi olan kişilerde ortaya çıkabilir. Alerjiye ve astım hastalarına yatkın kişiler tahin tüketmekten kaçınmalıdır.

Çeşitli çalışmalar PUFA yağ asitleri, susam ve susam E vitamininin kan basıncını ve böbrek basıncını düzenlediğini göstermiştir. Susam verilmesi aort ve üst mezenterik arterin kalınlığını azaltır. Ayrıca, intimal kalınlaşma ve arteryel duvar fibrozu gibi böbreğe zarar veren değişikliklerin tersine çevrilmesine neden olur.

Tip 2 diyabetli 41 kişide yapılan küçük bir çalışmada, 6 hafta boyunca her gün kahvaltıya 2 yemek kaşığı tahin eklenmesinin kandaki hsCRP (vücuttaki iltihabın bir göstergesi) miktarında% 21'lik bir düşüşe neden olduğu bulundu.

Tip 2 diyabet, hücresel düzeyde zararlı olan kronik, düşük dereceli inflamatuar bir hastalıktır. Tahin tüketmek, diyabetle ilişkili yan etkileri azaltmaya yardımcı olabilir.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Tahin (susam ezmesi) - mutfakta kullanın

Tahin, kabuklu ve kabuksuz susamla mevcuttur. Kabuksuz susam ezmesi daha koyu bir renge ve daha belirgin bir acılığa sahiptir. Tadı meşhur susam tohumlarına benziyor.

Yemeğin temel bileşeninin tahin olduğu tipik yemekler Arap mutfağından geliyor. Bunlara humus, baba ghanoush ve helva dahildir. Tahin, mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir. Sos olarak ya da pide ekmeğine katkı olarak kendi başına güzel bir tada sahiptir.
Mutfakta tahin kullanmak için öneriler:

1. Humus

1 su bardağı pişmiş nohut, 2 yemek kaşığı limon suyu, 3 yemek kaşığı tahin, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 yemek kaşığı ılık su, bir tutam kimyon, bir diş sarımsağı preste sıkarak tuzu yumuşayıncaya kadar karıştırın. Son olarak doğranmış maydanozu ilave edin ve karıştırın.

2. Baba ghanuş

Üç patlıcanı gaz sobası ocağında 15 dakika boyunca her tarafı kararıncaya kadar ısıtın. Daha sonra 15 dakika daha önceden 200 derece C'ye ısıtılmış fırına koyun. Patlıcanları fırından çıkarın, hafifçe soğutun, ikiye bölün, tohumları bir kaşıkla çıkarın, kabuğunu alın. Patlıcan etini 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tahin, yarım limonun suyu, bir tutam tuz ve karabiberle karıştırın. Ekmek veya sebzeler için macun olarak servis yapın.

3. Salata sosu

Bir diş sarımsağı ezin, tuzla ovalayın, 1/2 su bardağı tahin, 1/2 su bardağı su ve 1/3 su bardağı limon suyu ile karıştırın. Öğütülmüş kimyon, füme kırmızı biber ve kırmızı biberle tatlandırın.

4. Izgara balık, kızarmış nohut veya falafel için sos

1/2 su bardağı yoğurt, 1/4 su bardağı tahin, ezilmiş sarımsak, 1 limon suyu ve 1/4 su bardağı doğranmış kişniş yaprağını karıştırın.

5. Susamlı mayonez

2 yumurta sarısı, 1 1/2 yemek kaşığı tahin ve 2 çay kaşığı bal rendeleyin. Haşlanmış yumurta veya patates salatası ile servis yapın.

6. Izgara etler ve sebzeler için kırmızı tahin

Kırmızı biberi pişirin, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ezin. Bir çorba kaşığı tahin, bir tutam füme kırmızı biber, kimyon, tuz, karabiber ve bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin.

7. Tatlı şurup

Bir çorba kaşığı tahini biraz balla karıştırın. Pide veya dilimlenmiş elma ile servis yapın.

8. Tahinli yoğurt

Eşit miktarda yoğurt ve tahini pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tat vermek için bal veya hurma şurubu ekleyin. Kavrulmuş ravent dallarıyla servis yapın.

Önerilen makale:

Helva: besin değerleri. Bilmeye değer helva tarifi

Tahin - fiyat, nereden alınır

Tahin (veya tahin) sözde mağazalarda mevcuttur sağlıklı yiyecekler, çevrimiçi mağazalar ve hipermarketler. Yaklaşık 200 ila 500 g kapasiteli kavanozlarda satın alınabilir.Fiyatlar kavanoz başına yaklaşık 6 PLN'den başlar ve oldukça farklı olabilir.

Tahin - susam ezmesi nasıl yapılır?

Kendi başına bir tahin hazırlamak oldukça zaman alır ve kesinlikle güçlü bir blender gerektirir. Bir bardak susamdan yaklaşık 125 ml macun elde edilir. Susam tohumları bir tavada kızartıldıktan sonra dar ve uzun bir blender kabına aktarılmalıdır.

Yaklaşık 10 dakika karıştırın. Susam tavanın kenarlarına yapışırsa, çıkarmak için bir kaşık kullanın. Çekirdeklerinin çekirdekten ayrılması birkaç dakika sürdüğü için, karıştırma ilk başta inatçıdır.

Karışım süresi ne kadar uzun olursa, macun o kadar pürüzsüz ve akıcı olacaktır. Bitmiş tahini bir kavanoza dökün ve bir aya kadar buzdolabında saklayın.

Tahin - çikolata susam ezmesi tarifi

Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaynaklar:

1. El Adawy T.A. et al., Isıl işlem görmüş susam tohumlarından hazırlanan tahinin (susam yağı) beslenme ve fizikokimyasal değerlendirmeleri, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. ve diğerleri, Susamda değer katma: Fayda ve karlılığı artırmak için biyoaktif bileşenlere ilişkin bir bakış açısı, Farmakognozi İncelemesi, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Susamın Beslenme ve Nutrasötik Özellikleri Üzerine Bir İnceleme, Beslenme ve Gıda Bilimleri Dergisi, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Susam tohumu bazlı bir kahvaltı, tip 2 diyabetik hastalarda sub-klinik inflamasyonu hafifletebilir: Randomize kontrollü bir çalışma, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. ve ark., Susamın (Sesamum indicum L.) Tohumlarının Beslenme, Tıbbi ve Endüstriyel Kullanımları - Genel Bakış, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Yazar hakkında

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diyetisyen Gıda teknolojisi uzmanı, diyetisyen, eğitimci. Denizcilik Üniversitesi'nde Gdańsk Teknoloji ve Beslenme Hizmetleri Üniversitesi'nde Biyoteknoloji mezunu. Günlük beslenmede basit, sağlıklı yemeklerin ve bilinçli seçimlerin destekçisi. Ana ilgi alanlarım beslenme alışkanlıklarında kalıcı değişiklikler oluşturmak ve vücudun ihtiyaçlarına göre bireysel olarak diyet yapmaktır. Çünkü herkes sağlıklı değil! Hem çocuklar hem de yetişkinler için beslenme eğitiminin çok önemli olduğuna inanıyorum. Faaliyetlerimi beslenme hakkındaki bilgileri yaymaya, yeni araştırma sonuçlarını analiz etmeye ve kendi sonuçlarımı çıkarmaya odaklıyorum. Diyetin bir kağıt üzerinde öğünlere sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, bir yaşam tarzı olduğu ilkesine bağlıyım. Sağlıklı ve bilinçli beslenmede lezzetli zevklere her zaman yer vardır.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun

Önerilen makale:

Humus mu yoksa humus mu? Humusun özellikleri ve besin değerleri