Safranın (baharat) yemek pişirme ve tıpta kullanımı çok eskilere dayanmaktadır. Sümerler ve Yunanlılar safranın sadece tadını değil, aynı zamanda iyileştirici özelliklerini de takdir ettiler ve diğerlerinin yanı sıra, soğuk algınlığı, kızıl ateş ve ayrıca bir afrodizyak olarak tedavi edilir. Modern bilim adamlarının araştırması, dünyadaki bu en pahalı baharatın depresyon ve peptik ülser hastalığının semptomlarını hafifletebileceğini gösteriyor. Safranın başka hangi özelliklere sahip olduğunu kontrol edin ve bu baharatla yemek tarifini deneyin.
Safran, yemek pişirmede ve tıpta en az 5.000 yıldır kullanılan bir baharattır. Sümerler ve eski Yunanlılar (safran muhtemelen Girit'ten geliyor), ekili safranın (Latince: Crocus sativus) çiçek pistilinin kurutulmuş stigmalarından almaya başladılar. 150 bin kadar sürer. 1 kg baharat almak için bu çiçeklerden nevüs. Ayrıca safran, son derece zahmetli olan elle hasat edilir ve işlenir. Bu nedenlerden dolayı safran dünyadaki en pahalı baharattır.
Mutfakta safran kullanımı
Safranın baharatlı, acı, hafif baharatlı ve miskli olarak tanımlanan yoğun bir tadı vardır. Safranı kullanmadan önce derinliğini ortaya çıkarmak için biraz soğuk suya (süt veya çorba da olabilir) batırmanız ve pişirme sonunda yemeğe eklemeniz önerilir. Yemeğe yoğun bir aroma vermek ve onu renklendirmek için sadece iki işaret (iplik) yeterlidir. Safran az miktarda kullanılmalıdır çünkü daha yüksek dozlar yiyeceği acılaştırır. Ayrıca çok büyük miktarlarda (yaklaşık 20 g) kullanıldığında hayati tehlike oluşturabilir.
Ayrıca şunu okuyun: Zerdeçal ve kurkumin - özellikleri ve kullanımı Küçük hindistan cevizi (baharat) - özellikleri ve besin değerleri Kakule: iyileştirici özellikleri ve uygulamasıSafran, pirinç yemekleriyle iyi gider.
Arap mutfağında, safran pirinç yemeklerine, kahveye, ekmeğe ve İspanyolca'da paella'ya (pirinç yemekleri, tavuk parçaları, biber ve çeşitli katkı maddeleri) veya fabada'ya (çeşitli etlerde pişirilmiş kalın bir fasulye "çorbası") eklenir. Polonya'da uzun yıllardır balık ve işkembe yemeklerinde safran kullanılmaktadır. Ayrıca tatlıları baharatlamak için de kullanılabilir (örneğin Polonya Paskalya pastası veya İsveç Lussekatter, yani safranlı ekmekler). Pudingler, İtalyan panna cotta ve dondurma ile uyumludur.
Safran ayrıca sebzelere, özellikle rezene, kuşkonmaz ve domates, deniz ürünlerine (çoğunlukla midye), balık çorbalarına (örneğin Bouillabaisse) eklenebilir. Likörlere de eklenir ve onlara eşsiz bir lezzet verir.
Bilmeye değerSafranın besin değerleri (100 gr / 1 tatlı kaşığı yani 2,1 gr)
Enerji değeri - 310/7 kcal
Toplam protein - 11.43 / 0.24 g
Yağ - 5.85 / 0.12 g
Karbonhidratlar - 65.37 / 1.37 g
Elyaf - 3,9 / 0,1 g
Vitaminler
C Vitamini - 80.8 / 1.7 mg
Tiamin - 0.115 / 0.002 mg
Riboflavin - 0.267 / 0.006 mg
Niasin - 1.460 / 0.031 mg
B6 Vitamini - 1.010 / 0.021 mg
Folik asit - 93/2 µg
A Vitamini - 530/11 IU
Mineraller
Kalsiyum - 111/2 mg
Demir - 11.10 / 0.23 mg
Magnezyum - 264/6 mg
Fosfor - 252/5 mg
Potasyum - 1724/36 mg
Sodyum - 148/3 mg
Çinko - 1.09 / 0.02 mg
Yağ asitleri
Doymuş - 1.586 / 0.033 g
Tekli doymamış - 0,429 / 0,009 g
Çoklu doymamış - 2.067 / 0.043 g
Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Safranlı ev yapımı et suyu tarifi
Kaynak: newsrm.tv
Safranın sağlık yararları - tıpta uygulama
16. yüzyılın sonlarına ait Çince Bencao Gangmu ders kitabında, safranın (Çince adı Fan-Hong-Hua) kan dolaşımını iyileştirmede, kanamayı durdurmada ve sakinleştirici bir etki olarak yararlı etkilerinden bahsedilmiştir.2 Tibet tıbbı, safranın tonik etkisini kalp ve sinir sistemi hastalıklarında kullandı.
Safran çiçekleri, bu egzotik baharatın elde edildiği 3 parlak-turuncu nevusu ile sarı bir boyuna sahiptir.
Halk hekimliğinde safran ayrıca antispazmodik, analjezik, balgam söktürücü ve uyarıcı olarak hizmet etti, bu nedenle diğerlerinin yanı sıra tedavisinde de kullanıldı. soğuk algınlığı, kızıl, su çiçeği, astım. Safran ayrıca adet kanamasını düzenlemek için ve ayrıca bir afrodizyak olarak kullanıldı. Geçmişte, cinsel işlev bozukluğu olan erkekler bu doğal çare için hevesle ulaşırlardı. Toplamda, geleneksel tıbbın önerileri, safranın birkaç düzine başka tıbbi kullanımını içerir.
Modern bilim adamları, safranın krosin (safranın sarı-turuncu renginden sorumlu), acılık pikrokrosin (baharatın karakteristik tadını verir) ve safranal (safran kurutulduğunda üretilen ve kokusundan sorumlu olan) gibi çok sayıda tıbbi madde içerdiğini bulmuşlardır. Krosin, bilim adamlarının özel ilgi alanı haline geldi. Safranın özellikleri sayesinde depresyon, kısırlık ve mide ülseri gibi hastalıklarda potansiyel kullanımı şu anda düşünülmektedir.
Depresyon için safran
Geleneksel İran tıbbında safran, melankoli için etkili bir çare olarak kabul edildi. Çağdaş araştırmacılar, safranın derin depresif ve kayıtsız insanlara yardım edip edemeyeceğini test etmek için yola çıktılar. Safranın antidepresan özelliklerine ilişkin ilk insan araştırması 2002-2004'te Tahran'daki Roozbeh Psikiyatri Merkezi'nde gerçekleştirildi.
Safranın içerdiği bileşikler, merkezi sinir sistemindeki serotonin ve dopamin seviyesini arttırır - dolayısıyla ruh halini iyileştirir.
Hafif veya orta derecede depresyonu olan 18-55 yaş arası hastalar katıldı. Standart hidroalkolik safran özütü içeren kapsüller verildi (30 mg'lık bir doz yaklaşık 0.6-0.7 mg safranal içeriyordu). Üç çalışma, safranın (30 mg / gün) etkilerini plasebo ve antidepresanlar imipramin ve fluoksetin ile karşılaştırdı. Safran ile tedavi edilen grupta, depresif semptomların şiddetindeki azalmanın imipramin ile tedavi edilen gruba (100 mg / gün) benzer olduğu ortaya çıktı. Dahası, safranın imipramine göre ağız kuruluğu ve uykululuk yapma olasılığı daha düşüktü. Fluoksetin ile yapılan çalışma (6 hafta boyunca 20 mg / gün dozunda kullanılır) ayrıca her iki tedavi grubunda da benzer gelişmeler gösterdi. Safranın bir plasebo ile karşılaştırıldığı bir çalışma, aktif tedavi ve kontrol grubu arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark olduğunu göstermiştir .²
Safran üzerinde yapılan sonraki çalışmalar antidepresan özelliklerini doğruladı ve bilim adamları, safran içeren preparatların hafif depresif dönemlerde kullanılabileceği sonucuna vardı.
Bilmeye değerSafran - nereden alınır, fiyatı nedir?
Safran, dünyadaki en pahalı baharattır. Kaliteli safran 40.000'e kadar mal olabilir. Kg başına PLN. Bu nedenle gram olarak değil, gramın onda biri olarak satılmaktadır. Genel olarak 1 torba yaklaşık 0,3 g içerir ve maliyeti yaklaşık 12 PLN'dir. Yüksek fiyat nedeniyle safranın genellikle karıştırıldığını bilmeye değer. Safran paketi başka benzer baharatlar içerebilir - saflor (aspir) veya öğütülmüş zerdeçal.
Safran ayrıca, ruh halinizi iyileştirmek, gücü ve enerjiyi işlev görecek şekilde geri kazanmak için önerilen diyet takviyeleri şeklinde de mevcuttur.
Kısırlık için safran
Safran ayrıca erkek kısırlığının tedavisinde de yardımcı olabilir. Bu, cerrahi tedavi için dayanağı olmayan 52 sigara içmeyen ve kısır erkekten oluşan bir grup üzerinde yapılan bir çalışma ile doğrulanmıştır. Üç aylık deney sırasında erkeklere sütte çözülmüş 50 mg safran özü verildi. Son olarak, morfolojik olarak normal sperm sayısında% 26,5'ten bir artış oldu. yüzde 33,9'a kadar ve hareket kabiliyetlerinde bir artış.
Safran meni kalitesini nasıl artırır? Çalışmalar gösteriyor ki yüzde 40'ın üzerinde. kısır erkekler artan düzeyde serbest radikal kaynaklı sperm hasarı yaşarlar. Oksidatif stres. Araştırmacılara göre safran antioksidan özelliklere sahiptir ve bu hasarı önlemeye yardımcı olarak döllenme şansını artırabilir.
Mevcut veriler, safranın iyi tolere edildiğini, yan etkilerin genellikle hafif olduğunu göstermektedir.
Ülserler için safran
Safran, mide ülseri için doğal bir tedavi olabilir ve hayvanlar üzerinde yapılan çalışmalarda gösterilmiştir. Sıçanlara safran özütü ve 30 dakika sonra ülseratif ajan olarak indometasin verildi. Safranda bulunan aktif bileşenlerin antioksidan özelliklerinden dolayı, oksidatif stres ve iltihaplanma yoğunluğunda bir azalma gözlemlendi. Bu sonuçlar, anti-ülser ilacı omeprazolün sonuçlarıyla karşılaştırılabilirdi.
Safran, PMS semptomlarını hafifletebilir
Safran, PMS semptomlarını hafifletebilir. Araştırmacılar bu sonuca, 20-45 yaşları arasındaki 50 kadından oluşan bir grubu PMS semptomları (Amerikan Kadın Hastalıkları ve Doğum Koleji'nin kriterlerine göre) en az 6 ay boyunca inceledikten sonra geldi. 30 mg / gün dozunda (15 mg için günde iki kez) safran veya iki aylık döngü için bir plasebo kullanıldı. Safranın semptomların şiddetini yüzde 76 oranında azalttığı ortaya çıktı. safran alan kadınlar. Plasebo grubundaki yanıt sadece yüzde 8 idi. Hamilton Depresyon Derecelendirme Ölçeğinde semptomlarda da bir azalma vardı. Bu çalışmanın yazarlarına göre, sonuçları safranın PMS semptomlarına karşı etkinliğini desteklese de, diğerleri bunu doğrulamak için daha kapsamlı araştırmalara ihtiyaç olduğunu iddia ediyor.
Önerilen makale:
Egzotik baharatlar: zerdeçal, panch phoron, hop suneli, köri, alpinia g ...Kaynakça:
Sobiech K., Szafran - modern hastalıklar için eski bir ilaç, "Gazeta Farmaceutyczna" 2010, No. 4
Szafrański T., Psikiyatride safran (Crocus sativus) kullanımı, "Psikiyatri" özel baskısı, MAYIS 2013
Daha fazla fotoğrafa bakın SAFFRON'un yemek pişirme ve tıpta kullanımı. Safranın özellikleri 4 Safranın (baharat) yemek pişirme ve tıpta kullanımı çok eskilere dayanır
