Süt türleri

Süt çeşitleri nelerdir? Polonya'da inek sütü en popüler, koyun sütü İspanya ve Fransa'da hevesle içiliyor ve Akdeniz havzasında keçi sütü popüler. Ayrıca pastörize, UHT, mikrofiltre veya toz süt de bulunmaktadır.

Sütsüz bir mutfak hayal etmek zor. Kefir, ekşi süt veya yoğurt olarak asitlenip içilebilirler. Bir kokteyl hazırlayın, kakao, kahveye ekleyin. Süt, tereyağı, ayran, krema ve peynir yapımında kullanılır. Onsuz muhallebi ya da dondurma olmazdı. Unlu mamullere, keklere ve kreplere eklenirler. Sütü çorba veya sos için kullanabilirsiniz. Kekler için bir macun olan tereyağlı kek yapmak için yoğunlaştırılmış şekerli sütü kullanın.

İnsanlar binlerce yıldır süt içiyorlar. Bu, pastoral halkların temel gıda maddesiydi. Bugüne kadar Maasai, yaşlı savaşçıların kastına geçmeden önce, neredeyse sadece 4 yıl boyunca taze sütle besleniyor. Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar keçi ve koyun sütüne değer verirlerdi, ama aynı zamanda kısrak, deve ve eşek sütünden de hoşlanırlardı.

Eski Slavların geleneklerinde süt sıradan bir gıda ürününden daha fazlasıydı - törensel bir anlamı vardı, tanrılara kurban olarak sunuluyordu. Sadece çok az sığır bulunan Japonya ve Çin'de süt içmek alışılmış bir şey değildi. Japonlar taze sütü sindirmek için gerekli enzimlere sahip olmadıklarından (bazı insanlar yoğurt içer) taze süte tolerans göstermezler.

Süt türleri - inek, keçi, koyun, manda

İnek sütü en popüler olanıdır. Ancak Hindistan, Asya, İtalya, Macaristan, Balkanlar'da manda sütü de kullanılmaktadır. Orta Çağ'dan kalma bir gelenek olan gerçek İtalyan mozzarella'sı (Mozzarella Vera Bufala) yapmak için kullanılır. Şarküteri ürünlerimizden manda peyniri ve tereyağı satın alabilirsiniz. Koyun sütü İspanyollar tarafından hevesle içilir ve Fransa ve Podhale'de çeşitli koyun peynirleri üretilir. Akdeniz'de keçi sütü popülerdir.

Fuerteventura adasında, kalın ve aşırı yağlı süt, İspanyolların bir lezzetini yapmak için kullanılır - örneğin paella için ideal olan majorero keçi peyniri. Salamura hellim peyniri keçi sütünden üretilir. Yarı sert, lifli, hafif tatlı ve pişirmeye uygundur. Genellikle taze nane eklenir.

Una batırılmış ve derin yağda kızartılmış, Kıbrıslıların favori yemeğidir. Burada ızgara patlıcan veya domatesli pide üzerinde servis edilir. Sami halkı ren geyiği sütü, Perulu - lamalar ve Tibetliler - yaklar içer. Deve sütü Hindistan ve bazı Arap ülkelerinde popülerken, kısrak sütü Moğolistan'da popülerdir.

Bilmeye değer

Keçi sütü daha az alerjiktir, bu nedenle bazı alerjisi olanlar inek sütü yerine sütü içebilir. Eşek sütü (kalsiyum, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bakımından zengindir) ve bufalo (ineklerden daha az kolesterol içerir) büyük ilgi görmektedir - alerjiye neden olmazlar.

Ayrıca şunu okuyun: Süt ürünleri ile kahvaltı Anne sütüne karşı alerji. Anne sütüyle beslenen bir bebeğin besin alerjisi olabilir mi ... Keçi peyniri besin değerleri - her şey keçi peyniri hakkında

Kumys veya fermente kısrak sütü

Moğollar yetiştirdikleri tüm hayvanların (kısraklar, inekler, yaklar, develer, koyunlar, keçiler) sütünü içerler, ancak sadece kısrak ve deve sütü olan koumiss için uygundur - ulusal içecek. Hazırlığı ilkbaharın sonlarında başlar.

Gün boyunca tüm sağımlardan elde edilen süt, sığır derisinden yapılmış torbalara dökülür. Sütle seyreltilmiş güçlü ekşi maya eklenir. Süt 2-3 gün fermente olur ve bu süre zarfında kuvvetlice karıştırmanız gerekir (en az 600 defa!).

Geleneksel olarak, çanta yurdun girişine yerleştirilir ve yanından geçen herkesin tahta bir sapı hareket ettirmesi gerekir. Ortaya çıkan tereyağı sütün yüzeyinden toplandığında saf koumiss kalır. Su ile seyreltilmiş süte benzer ve ekşi, ferahlatıcı bir tada sahiptir. En asil koumiss, kısrak sütünden yapılır (içecek, hayvanların otlatıldığı otlaklardan gelen bitkilerin özelliklerine sahiptir).

Yüzyıllardır akciğer hastalıklarında, zehirlenmelerde ve iskorbüt hastalığında kullanılmıştır. Ülkenin özelliği kumysu pompa odalarıdır. Moğol erkekleri özellikle kumysu içerler. Geleneksel olarak en az bir litre içecek alabilen kaselerde servis edilir.

Koumiss, sözde votka yapılır Archi, üçlü damıtma işleminden sonra yüzde 60'a varan kazanç sağlıyor. güç. Köpük gibi bölgesel tatlılar, taze kısrak sütünden yapılır. 3 saatlik pişirme süresi boyunca, süt genellikle kepçelenir ve büyük bir yükseklikten dökülür. Bir gün bir kenara bırakılır, üstten dondurularak kurutulmuş köpük toplanır ve daha sonra tabakalar halinde düzenlenmiş tahtalar üzerinde kurutulur. Köpük keklere şeker serpilebilir, kuru üzüm veya yaban mersini konulabilir.

AYRICA OKUYUN:

• KALORİ TABLOSU: süt ve süt ürünleri. Süt ürünlerinde kaç kalori olduğunu kontrol edin!
• SÜT yerine ne içmeli - Süte alerjiniz varsa, laktoz intoleransınız varsa veya süt sevmiyorsanız
• Sütsüz diyet - kurallar. Sütsüz bir diyette ne yiyebilirsiniz?

Süt türleri - pastörize, UHT, homojenize

• pastörize süt

60-90 ° C'de birkaç düzine saniye ısıtılır, patojen bakteri barındırmaz ve kapalı kapta serin yerde 1-2 gün, buzdolabında 3-4 gün bekletilebilir. Sadece yüzde 5-10 kaybediyor. vitaminler, tadı taze süte benzer. Kaynatılmaları gerekir.

• UHT süt

zararlı mikroplardan arındırılmış olarak 135-150 ° C'ye birkaç saniye ısıtılır. Pastörizasyon sırasında olduğundan daha fazla vitamin kaybeder, tadı ve kokusunu değiştirir. Buzdolabında saklandığında, oda sıcaklığında yaklaşık 6 ay taze kalır - 2 ay. Açıldıktan sonra 3 gün tüketime uygundur, ilk 12 saat pişirmeden içebilirsiniz.

• mikrofolik süt

filtreleme işlemi bakterileri, ölü hücreleri ve yabancı maddeleri mekanik olarak giderir ve ardından 72ºC'de pastörize eder. Normal taze süte en yakın tada sahiptir (pişmiş süt gibi değil). 14 gün taze kalır.

• homojen süt

mekanik olarak ezilmiş yağ parçacıkları içeren pastörize süttür. Sonuç olarak, sütün yüzeyinde yağ birikmez.

• yoğunlaştırılmış süt (yoğunlaştırılmış)

suyun bir kısmı buharlaştığında oluşur. Teneke kutularda, kartonlarda, tüplerde paketlenir, bazen tatlandırılır. Kapalı bir yıl tutulabilir. Kahve ve çayı beyazlatmak için kullanılır ve soslar ve tatlılar için temel oluşturur.

• süt tozu

suyun tamamen çıkarılmasından sonra elde edilirler. Çinliler onları 700 yıldan daha uzun bir süre önce tanıyorlardı ve 13. yüzyılda Tatarlar inek ve kısrak sütü tozu ürettiler. Toz halinde veya su ile yayılabilirler.

• aromalı süt

ABD'de 1930'lardan beri üretilmektedir. Kahve, kakao veya meyve - renkler, tatlar ve şeker içerir, böylece bunları zaman zaman içebilirsiniz.

aylık "Zdrowie"