Boletus - zehirli mi? Defne boletleri nasıl tanınır ve hazırlanır?

Çoğu durumda çörek, yenilebilir bir mantardır. Sadece bir tür çörek zehirlidir. Boletus, tadı sayesinde Polonya mutfağında oldukça popüler ve arzu edilen bir mantardır. Marine edilmiş çörek ve çörek sosu harika mevsimlik yemeklerdir. Zehirli çörek de dahil olmak üzere farklı çörek türlerinin neye benzediğine bakın. Ayrıca lezzetli bolete mantarı tariflerini deneyin.

Çoğu durumda çörek, yenilebilir bir mantardır. Sadece bir tür çörek zehirlidir. Boletus ailesinin en popüler yenilebilir mantarı, sadece çam boletusu nedeniyle Polonya'da en çok tanınan mantar olan kahverengi boletustur.

Tavşan çörek, altın çörek, nervürlü çörek gibi başka çörek türleri de vardır. Bunlardan biri de ormanda kaçınılması gereken zehirli çörek. Onu yemek ölümle sonuçlanabilir.

Bununla birlikte, onu diğer mantarların arka planına karşı tanımak oldukça kolaydır. karakteristik renk ve koku ile.

Kahverengi mantar (Xerocomus badius)

Kahverengi çörek, iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda görülür. Polonya'da çok yaygın bir mantardır, en çok tanınanı - sırf çörek çörekleri yüzünden. En büyük kızarıklığı Haziran'dan Kasım'a kadar olan dönemde ortaya çıkar.

Kahverengi defne boletinin çekirdeği genellikle 14 cm uzunluğa ve yaklaşık 4 cm genişliğe ulaşır. Serttir ve çok farklı şekillerde gelir, genellikle az çok silindirik ve hafif sivri bir tabanı vardır. Ayrıca kalın bir yumru ile şişebilir, bükülebilir. Kahverengi boletusun kapağı kestane kahverengidir ve gövdesi çok daha hafiftir. Genç mantarlarda hafif, yarım daire şeklindedir, daha sonra düzleşir. Kahverengi defne bolete'nin spor döküntüsü zeytin yeşili renktedir. Kahverengi çörek bir ete sahiptir:

• beyazımsı sarı (şapkanın altında hafif kahverengi)
• katı (yaşlılıkta yumuşak)
• kesildiğinde morarma
• hafif meyvemsi bir koku ile
• hafif bir tada sahip

Bu iyi tanınan mantarı herhangi bir zehirli örnekle karıştırmak çok zordur. Bununla birlikte, safra acısı buna benzer ve herhangi bir yemeğin tadını bozar. Çok deneyimsiz mantar toplayıcılar, kahverengi çörek ile çörek otunu karıştırabilir, ancak bu hatanın sağlıkla ilgili hiçbir sonucu olmayacaktır.

Bolet nasıl yapılır?

Kahverengi çörek, birçok farklı şekilde kullanılabilen çok lezzetli bir mantardır. Bunlardan biri mantar ezmesinin hazırlanmasıdır.

Kahverengi çörek - orman mantarından yapılan bir hamur tarifi

Malzemeler:

• 1 soğan
• 1 diş sarımsak
• yaklaşık 700 gr kahverengi çörek
• 5 ardıç meyvesi
• 2 çay kaşığı tuz
• 4 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 4 çay kaşığı balzamik sirke
• 4 çay kaşığı çok yapraklı bal
• 1 avuç kuru erik (çekirdeksiz, füme)
• 100 ml kolza tohumu yağı
• 0.5 çay kaşığı biber
• 1 tatlı kaşığı taze biberiye

Bir hazırlama yöntemi:

Mantarları iyice temizleyin. Sonra çörekleri, soğanı, erikleri ve sarımsakları dilimleyin. Yağı bir tencerede ısıtın, sarımsağı ekleyin ve kırmızıya dönüp aromasını verince çıkarın ve atın. Soğanı aynı yağa koyun. Yumuşak olduğunda mantar, erik ve tuz ekleyin. Hepsi yaklaşık 20 dakika yavaşça kızartın. Sonra karışıma balzamik sirkeyi, şarap sirkesini ve balı ekleyin. 40 dakika kaynamaya devam edin. Fazla sıvının buharlaşabilmesi için hepsini örtmeyin. Tencereyi ateşten almadan birkaç dakika önce, kalan malzemeleri ekleyin.

Sıcak kütleyi kavanozlara koyun (tercihen küçüklerse, açtıktan sonra macunun tüketilmeden önce bozulmaması için). Hepsini sıkıca vidalayın ve pastörizasyona devam edin. 24 saat aralıklarla 3 kez 15 dakika pastörize edin.

Not: Pişirirken mantarların dibe yapışmamasına çok dikkat edin. İyi bir tencere kullanın ve ateşin çok güçlü olmadığını kontrol edin. Çöreklerin yanması tüm yemeğin tadını bozar.

AYRICA OKUYUN:

• Boletus (boletus) - türleri. Yenilebilir ve zehirli çörek
• KANIA (mantar) - ne zaman toplanacağı neye benziyor? Kani tarifleri
• Kazlar yenilebilir mantardır. Kazlar nasıl tanınır ve hazırlanır?

Tavşan süpürgesi (Xerocomus sunbtomentosus)

Tavşan çörek, yaprak döken ve karışık ormanlarda görülür. En büyük kızarıklığı Haziran'dan Ekim'e kadar olan dönemde ortaya çıkar.

Tavşan etinin çekirdeği genellikle 10 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 cm genişliğe ulaşır. Boylamasına nervürlüdür, altta daralma ve keskinleşme eğilimi gösteren silindiriktir. Soluk sarı renkte, muhtemelen kahverengi-kırmızı benekli. Genç tavşan bolete, yarım daire biçimli bir şapkaya sahiptir ve bu, yaşla birlikte düzleşmiş bir merkezle rahat hale gelir. Kuru, mat ve keçe yapılıdır. Genellikle farklı tonlarda gelir. Kahverengi tonlu sarı veya yeşilimsi sarı olabilir. Şiddetli yağmur sırasında hızla küflenir. Tavşan boletinin sporları kahverengi-zeytin rengindedir.

Tavşan boletinin eti vardır:

• çok yumuşak (genç mantarlarda kompakt)
• beyaz-sarımsı
• yağmurlar ve ezmelerden sonra hafif mavimsi
• lifli vücutta
• hafif bir tada sahip
• taze meyveyi andıran hassas bir koku ile

Tavşan boleti, ona çok benzeyen nervürlü bir bolet ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, bunun kahverengi ve kırmızı bir başlığı ve bir ağ şaftı vardır. Bu hata tehlikeli değildir çünkü bu iki mantar yenilebilir ve çok lezzetlidir. Tavşan çörek de altın çörek ile karıştırılabilir. Tavşanın boletinde sapın ve etin kesildiği yerlerin kırmızıya dönmemesi ile ayırt edilirler.

Ayrıca şunu okuyun: Bahçede mantar yetiştirmek mümkün mü?

Bunny boletus - mantar kreması tarifi

Malzemeler:

• 30 gram defne çörek
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 dal biberiye
• 0,5 l tavuk suyu
• baharat için tuz, karabiber, krema

Bir hazırlama yöntemi:

Bir tencerede tereyağında soğan ve sarımsağı kızartmanız gerekir. Daha sonra biberiye yapraklarını ve önceden temizlenmiş çörekleri ekleyin. Her şeyin yaklaşık 5 dakika kaynatılması gerekiyor. Et suyunu dökün ve tuz ve karabiber ekleyin. Üstü kapalı 20 dakika pişirin, sonra karıştırın. Çorba hazır. Yiyecekleri daha sonra yeniden ısıtmayı planlıyorsanız, kaynatmayın. Krema ve çıtır kızarmış ekmekle servis edin.

Altın çörek (Xerocomus chrysenteron)

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, hemen hemen tüm toprak türlerinde görülür. Polonya'da çok yaygın bir mantardır. En büyük kızarıklığı Haziran'dan Kasım'a kadar olan dönemde ortaya çıkar.

Golden defne boletinin gövdesi genellikle 10 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 cm genişliğe ulaşır. Genellikle silindiriktir ve tabana doğru sivrilir, genellikle bükülür. Genellikle sarı yüzeyinde kırmızı tonlar bulunur. Genç altın çöreklerin şapkası çok dışbükeydir ve zamanla düzleşir ve bazen ortasına batırılır. Altın çörek otunun spor döküntüsü kahverengi-zeytin rengindedir.

Altın çörek bir ete sahiptir:

• yumuşak
• beyaz veya parlak sarı (şapkanın altında hafif kırmızı)
• hasar gördüğünde mavileşme
• hafif bir tada sahip
• narin bir koku ile

Altın çörek, bir tarafta kesik sporlarda önemli ölçüde farklılık gösteren kesik spor çörek ile karıştırılabilir.

Altın çörek bir tavada haşlanmış sebzelerle çok iyi gider. Ancak yoğun aroması ile damak tadına hakim olacağını hatırlamakta fayda var.

Nervürlü çörek (Xerocomus spadiceus)

Nervürlü boletus, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda görülür. Genellikle ağaçların kökleri arasındaki yosun içinde. Genellikle gruplar halinde büyür. En büyük kızarıklığı Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemde ortaya çıkar.

Nervürlü bölmenin gövdesi genellikle 8 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 cm genişliğe ulaşır. Tüm uzunluğu boyunca yaklaşık aynı kalınlıktadır. Genç mantarlarda ortada şişkin olma eğilimindedir. Sapın soluk sarı rengi üzerinde tozlu kahverengi bir ağ görülebilir. Şapka kabarık, daha sonra düz dışbükey. Kenarları ince, çok keskindir ve genellikle bükülmüştür.Nervürlü defne boletinin sporları zeytin-kahverengidir.

Nervürlü çörek bir ete sahiptir:

• beyazımsı (tüplerin yanında ve gövdede sarımsı)
• ezildiğinde ve kesildiğinde maviye döner
• tadı hafif

Kahverengi çörek - benzer türler

Genç kahverengi çörekleri çörek ile karıştırılabilir (Tylopilus felleus, acı bolete, acı tavşan olarak da bilinir), çok acı bir tada sahip olan (yenilebilir mantarlarla karıştırıldığında yemeğin tüm lezzet özelliklerini bozan) ve mide rahatsızlığına neden olabilen, Polonya'da yaygın olarak bulunan yenmeyen bir mantar. Bu nedenle, şüpheler bir tat testi ile çözülebilir.

Ek olarak, acılığın sapı açık sarımsı renktedir ve daha koyu, kahverengimsi, dışbükey ve göze çarpan bir ağ ile kaplıdır. Öte yandan, kahverengi defne boletinin çekirdeği, uzun, daha koyu çizgili açık kahverengidir. Genç çöreklerde gövde genellikle soğanlı, sonra silindiriktir. Genç acılık neredeyse beyaz tüplere (gözenekler) sahipken, daha eski örnekler soluk pembe, hasarlı ve kirli kirli bir renge sahiptir. Boletus mantarının gözenekleri başlangıçta beyazdır, ardından sarıdan sarı-yeşilimsi olur ve zarar görmüş olanlar mavi-yeşile döner.

Daha eski boletler kestane kumtaşına benzer olabilir (Gyroporus castaneus), ancak içi boş bir şaftı vardır ve eti kesildiğinde renk değiştirmez. Bununla birlikte, hasar yerinde çörek otu gövdesi koyu maviye döner.

Kaynaklar:

1. ,, Yenilebilir mantarlar ve zehirli çiftleri - Mantar toplayıcılar için bir rehber "Hans E. Laux, Varşova
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Spor ve Turizm Yayınları, Varşova 1981
3. ,, Doğanın sözlüğü - Mantarlar "Helmut ve Renate Grunert, Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varşova tarafından çevrildi.

Yazar: site arşivi

Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:

• Mantarlar çiğ yenebilir mi?
• Mantarları nasıl dondururum?
• Mantarlar nasıl saklanır?
• Bir mantarın ev ilaçlarıyla zehirli olup olmadığını kontrol edebilir miyim?
• Yenilebilir mantar yemekleri tehlikeli olabilir mi?
• Mantarları ne ile birleştirmemeli?