Pektinler

Pektinler, suda çözünür diyet lifi olarak sınıflandırılan doğal bitki bileşenleridir. Diğerlerinin yanı sıra pektinler de bulunabilir meyvelerde çeşitli işlevleri yerine getirdikleri yer. Jelleşme özellikleri endüstride kullanılır, bu nedenle pektinler çoğunlukla reçel veya jölelere ilave olarak kullanılır. Pektinlerin ayrıca sağlığı geliştirici bir etkisi vardır. Pektinlerin başka hangi özelliklere sahip olduğunu ve nerede oluştuğunu kontrol edin.

Pektinler, suda çözünür diyet lifi olarak sınıflandırılan doğal bitki bileşenleridir. Pektinler, bitki hücre duvarının (özellikle orta lamina) bileşenleridir ve meyvelerde daha fazla miktarda bulunur. Pektinlerin jelleşme özellikleri vardır, bu nedenle en çok jöleler, marmelatlar ve meyve reçellerinin hazırlanmasında kullanılırlar. Pektinlerin ayrıca sağlığa yararlı bir etkisi vardır - öncelikle kolesterol ve karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesini teşvik ederler.

İçindekiler:

1. Pektin nedir? Pektinlerin fonksiyonları
2. Pektinler - gıda endüstrisindeki uygulama
3. Pektinler ve kolesterol
4. Pektinler ve karbonhidrat metabolizması
5. Pektinler ve zayıflama
6. İshali azaltmada pektinler
7. Pektin yönünden zengin yiyeceklerin listesi

Pektin nedir? Pektinlerin fonksiyonları

Pektinler, bitkilerin hücre duvarlarında bulunan polisakkaritlerdir (polisakkaritler). Diyet lifi fraksiyonuna dahil edilirler. Pek çok farklı şeker ve D-galakturonik asit moleküllerinden oluşan zincir benzeri polimerlerdir. Bu doğal maddeler ilk olarak 1790'da demirhindi meyvelerinde keşfedildi ve 1825'te elmalardan izole edildi. Pektin adı, "katılaşmak, sertleştirmek" anlamına gelen Yunanca "pectos" dan gelir. Endüstride kullanılan bu maddelerin temel fizikokimyasal özelliklerini yani jelleşme kabiliyetini gösterir. Pektinler çalışır:

Gıda ürünlerinin ambalajında, pektin E440 işareti altında bulunabilir.

• jelleşme
• kalınlaşma
• emülsifiye edici

bu nedenle gıda üretiminde kullanılırlar. Bu bileşikleri içeren en meşhur yiyecekler reçel ve jölelerdir.

Pektinler ayrıca kozmetik ve ilaç endüstrisinde de kullanılmaktadır. Tüm bitkiler pektin bileşikleri içerir, ancak türe, çeşide, olgunluk derecesine ve doku tipine bağlı olarak çok farklı miktarlarda. Pektinler bitkilerde çok önemli roller oynarlar: onları kurumaya karşı korurlar, gözeneklilikten, pH'tan sorumludurlar ve bitkilerin bağışıklık sistemini etkinleştirerek onları mikrobiyal saldırılara karşı korurlar.

Pektinler - gıda endüstrisindeki uygulama

Gıda endüstrisinde pektinler kullanılmaktadır. Jelleşme özellikleri, reçel, meyve jölesi, şekerleme dolguları, konsantreler, tatlılar, süt ürünleri için meyve müstahzarları ve azaltılmış şeker içeriğine sahip diyet yiyeceklerinin üretiminde kullanılır. Buna karşılık, stabilize etme yetenekleri bulutlu meyve sularında, nektarlarda ve içeceklerde kullanılır. Pektinler ayrıca süzme peynir, krem ​​peynir ve eritilmiş peynir, ketçap, mayonez ve glütensiz takviyelere eklenir. Aynı zamanda bir sırlama maddesi olarak ve aşırı miktarda yağ emilimini önlemek için kullanılırlar. Pektinler ayrıca biyoaktif maddelerin taşıyıcıları olabilir.

Gıda endüstrisinde pektin kullanımı:

D-galakturonik asit Ayrıca okuyun: İnülin - kilo vermenize yardımcı olan şeker. İnüline dirençli nişastanın özellikleri ve uygulamaları - özellikleri ve kaynakları, Lif özellikleri. Lif bakımından zengin besinler

Pektinler ve kolesterol

Çözünür bir lif olan pektin, bağırsaklardaki kolesterolü bağlama ve kan dolaşımına emilimini önleme yeteneğine sahiptir. Kolesterol sorunları için önerilen pektin miktarı günde 15 gramdır. 2014 yılında yapılan bir araştırma, pektinlerin, sindirim sistemindeki çeşitli maddelere bağlanma yeteneklerinden kaynaklanan lipid sindirimi oranını düşürdüğünü göstermiştir. Büyük yağ molekülleri daha yavaş parçalanır, bu da onları lipit sindiren enzimler için daha az erişilebilir hale getirir ve vücuttan daha fazla atılır. Pektin açısından zengin bir diyet, "kötü" LDL kolesterol seviyesini ve karaciğer ve kandaki kolesterol seviyelerini düşürür. Bu sonuçlar, sıçanlar ve insanlar üzerinde yapılan çalışmalardan alınmıştır. Bunlardan biri, orta veya yüksek kalp krizi riski olan gönüllüler üzerinde 16 hafta süreyle yapıldı. Çalışmanın katılımcıları greyfurttan elde edilen pektini takviye ettiler ve herhangi bir yaşam tarzı değişikliği yapmadılar. Toplam kolesterolde ortalama% 7.6 ve LDL kolesterolde% 10.8 oranında azalma oldu.

Pektinler - mülkler, onları nerede bulabilirsiniz?

Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN

Pektinler ve karbonhidrat metabolizması

Pektinler, basit şekerleri ve nişastayı parçalayan enzimlerin aktivitesini azaltır, böylece glikoz kan dolaşımına daha yavaş salınır. Bu, kan şekeri seviyelerindeki ani yükselmeleri önler ve sonuç olarak insülin direnci, diyabet ve kilo alma riskini azaltır. Bu özellikler, 1980'lerin başında ve 1990'ların başında yapılan birçok bilimsel çalışma ile doğrulanmıştır. Artık pektinlerin karbonhidrat bozuklukları riskini azaltan etkili bir doğal ajan olduğu bilinmektedir.

Pektinler ve zayıflama

Pektin suya bağlanır. Sonuç olarak, yiyecek içeriğinin hacminin artmasına katkıda bulunur ve yemekten sonra dolgunluk hissini uzatır. Ayrıca mide boşalmasını da azaltırlar. Pektin ürünleri tüketmek, kilo alımına katkıda bulunan çok önemli faktörlerden biri olan kan şekeri artışlarını ve insülin tepkisini (yemekten sonra insülin salgılanması) azalttığı için kilo vermeye yardımcı olur.

Ayrıca pektinler vücuttan ağır metalleri uzaklaştırır, kabızlığı önler, safra taşı oluşumunu, aterosklerozu, kanser gelişimini önler ve ayrıca antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Bitki kökenli pektin, beyaz ila açık kahverengi bir toz olarak satın alınabilir. Kokusuzdurlar ve tatlı bir tada sahiptirler. Suda ve bol miktarda şeker ilavesiyle solüsyonlarda iyi çözünürler.

İshali azaltmada pektinler

İshal durumunda pektinlerin jelleşme özellikleri kullanılır. Suyun bağlanmasına, dışkı yoğunluğunun artmasına ve bağırsak hareketlerinin sıklığının azalmasına neden olurlar. Ayrıca ishale neden olan bakterilere bağlanarak vücuttan atılımını hızlandırır ve hastalık süresini kısaltır.

Pektin yönünden zengin yiyeceklerin listesi

En fazla pektin miktarı narenciye kabukları, soya fasulyesi kabukları, çekirdeksiz ayçiçeği başları, şeker pancarı, mango kabukları ve elma posasında bulunur. Endüstri genellikle bu pektin ekstraksiyon kaynaklarını kullanır. Baklagillerin meyveleri ve tohumları, tahıl tanelerinden çok daha yüksek içeriğe sahiptir. Genç bitkiler daha fazla pektin içerir. Günlük olarak, diyetteki pektin şu şekillerde bulunabilir:

• portakallar
• greyfurt
• Limonlar
• şeftaliler
• muz
• armutlar
• elmalar
• Erik
• siyah frenk üzümü
• böğürtlenler
• havuçlar
• tatlı patatesler
• kabak

Pektinleri kendiniz nasıl elde edebilirsiniz?

Evde meyveden pektin elde edilebilir. Bunu yapmak için:

1. 1 kg yeşil elmayı parçalara ayırın.
2. Onları bir tencereye koyun. 4 bardak su dökün ve 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyin.
3. Su hacmi yarı yarıya azalana kadar yaklaşık 30 dakika kaynatın.
4. Elma parçalarını gazlı bezden sıkın.
5. Meyveyi 20 dakika daha kaynatın.
6. Elde edilen suyu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve buzdolabında saklayın.

Önerilen makale:

Kaynaklar:

1. Pińkowska H et al., Pektinler - oluşum, kimyasal yapı ve özellikler, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pectins ve bunların gıda endüstrisindeki uygulamaları, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. ve diğerleri, Pektinler - doğal kaynaklı polisakkaritler, Fermantasyon ve Meyve ve Sebze Endüstrisi, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Greyfurt pektininin diyet veya yaşam tarzını değiştirmeden koroner kalp hastalığı riski taşıyan hastalar üzerindeki etkileri, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. ve diğerleri, Bir diyet lifinin (pektin) gastrointestinal bileşenler (safra tuzları, kalsiyum ve lipaz) ile etkileşimi: kalorimetri, elektroforez ve bulanıklık çalışması, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php