Sosisler, tuvalet kağıdı bile içerdikleri söylense de, kıyılmış etten yapılmış kısa, ince sosislerdir. Bu nedenle birçok kişi sosisli sandviçlerin sağlıklı olup olmadığını merak etmektedir. Sosislerin bileşimi nedir? Kaç kalori var? Onları çocuklara vermeye değer mi? Mağazada kaliteli sosisler nasıl seçilir? Hangisinden kaçınmak daha iyidir?
İçindekiler:
- Sosisler - nelerden oluşurlar?
- Sosisler - besin değerleri, kalori (kcal)
- Frankfurters - kaliteli olanları nasıl tanırsınız?
- Sosisler - vitamin ve mineral içeriği
- Sosisler - piyasada bulunan sosislerin sıralaması
- Sosisler - çocuklar için sosis sıralaması
- Sosisler - onları çocuklara vermeye değer mi?
- Sosisler - mutfakta kullanın
Sosisler homojenize et ürünleridir. Bu, sosislerin çok ince öğütülmüş ve somut et parçaları içermeyen tekdüze bir kıvamda olan et ve diğer bileşenlerden yapıldığı anlamına gelir. Baharatlar sosislerin bileşimine eklenir ve ardından ısıl işleme tabi tutulur.
Popüler görüşe göre sosisler karton veya tuvalet kağıdından yapılır. Bu doğru değildir, sadece ekonomik nedenlerden ötürü - bir kilogram kağıt, bir kilogram sosisden daha pahalıdır. Ancak sosislerde et olmayan ve görevi et gibi davranmak olan birçok malzeme bulabilirsiniz.
Sosisler hem çok iyi bir bileşime hem de en düşük kaliteli malzemeye sahip olabilen bir üründür. Çok şey üreticiye değil, aynı zamanda fiyata da bağlıdır. Domuz eti hayvanı maliyeti PLN 5 / kg ise, iyi bir sosis 5.99 PLN / kg'a mal olamaz.
Sosisler için standartlar çok zorlayıcı değil. Böyle bir ürün minimum% 9 protein içermeli ve% 40'tan fazla yağ,% 69 su ve% 3 tuz içermelidir.
Sosisli sandviçlerin bileşiminin ne olduğunu ve kaliteli olanları nasıl seçeceğinizi öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Sosisler - nelerden oluşurlar?
Sosislerin bileşimi şunları içerir:
- yağsız et - ör. tavuk göğsü, domuz jambonu
- yağlı et - ör. domuz parmak eklemi, sığır eti şeridi
- MSM - Mekanik Olarak Ayrılmış Et
- domuz ve kümes hayvanları derileri
- dolgular - bambu lifi, bitkisel proteinler, irmik, nişasta, bezelye
- Su
- üründe suyu bağlayan fosfatlar
- emülsifiye edici maddeler
- koruyucular - nitritler
- asit düzenleyiciler
- antioksidanlar
- Baharat
- tuz
- glikoz
- monosodyum glutamat veya maya özütü
Bu bileşenlerden hangisi tercih edilir ve hangisi sosislerde olmamalıdır?
İyi bir sosis eşit oranlarda yağsız ve yağlı etten oluşur. Çok fazla yağsız et sosisleri kurutur ve parçalanabilir. Aynı zamanda çoğunlukla derilerden gelen yağ gerektirir. % 5'i geçmeyen katkıları arzu edilir ve zararsızdır.
Sosislerde MSM, yani mekanik olarak ayrılmış et olmamalıdır - eti kestikten sonra tavuk gövdelerinde kalan deri, yağ ve tendon kalıntılarından oluşan bir kitle. Dolgular ve su zararsızdır, ancak kötü ürün kalitesinin göstergesidir. Eklemeleri sosislerdeki etin yerini alır.
Fosfatlar, şüpheli bir bileşime sahip bu tür bir ürünün kararlı bir kıvamını korumak ve suyun dışarı sızmasını önlemek için tasarlanmıştır. Diyetteki fazla fosfat kalsiyumun kemiklerden süzülmesine ve osteoporoz gelişimine katkıda bulunur.
Asitliği düzenleyiciler ve antioksidanlar genellikle sağlığa kayıtsızdır. Çoğunlukla antioksidan askorbik asittir, yani C vitaminidir. Ancak bunların eklenmesi ürünün daha düşük kalitede olduğunu kanıtlar.Maya ekstraktında bulunan glikoz ve monosodyum glutamat, düşük kaliteli sosislerin tadını iyileştirir.
Nitrit, botulinum toksini üreten bir bakteri olan Clostridium botulinum'un büyümesini engeller. Bir yandan çok tehlikeli bir toksine karşı koruma sağlarlar. Öte yandan, kısmen gastrointestinal kanalda kanserojen nitrozaminlere dönüştürülen nitrit içermeyen mikrobiyolojik olarak güvenli sosisler üretmek mümkündür.
Sosisler - besin değerleri, kalori (kcal)
Sosislerin besin değerleri, bileşime bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Malzemelerin listesi ne kadar uzun ve bir sosis içindeki daha az et ve daha fazla yağ - o kadar kalorili hale gelir. Genel olarak, kümes hayvanı sosisleri domuz sosislerinden daha az kalorilidir, ancak bu kural her zaman işe yaramaz çünkü düşük kaliteli kümes hayvanı sosislerinde MOM ve yağ ilavesi geçerli olabilir.
Sosisler hayvansal protein ve yağ kaynağıdır. Vitamin veya mineral kaynağı olarak görülmezler. Sosislerin çok fazla tuz içerdiğini unutmamalısınız - genellikle 100 g'da 2 - 2,5 g, yani 2 sosis. Diyette önerilen tuz miktarının 5 g olduğu düşünüldüğünde bu çok fazla.
100 gr'da sosisli sandviçlerin besin değeri
| Ortalama Sosisler domuz eti | Ortalama Sosisler kümes hayvanları | Domuz sosisleri % 93 jambon eti | Filetolu sosisler tavuk (% 74 +% 19 domuz jambonu eti) | |
| Kalorifik değer | 342 kcal | 259 kcal | 285 kcal | 234 kcal |
| Protein | 9,5 g | 10,8 g | 13 g | 13 g |
| Şişman | 34,3 g | 22,4 g | 25 g | 20 g |
| Karbonhidratlar | 0 g | 4,2 g | 2 g | 0,5 g |
Sosisler sağlıklı mı? Dr.Ania cevaplar
Frankfurters - kaliteli olanları nasıl tanırsınız?
Sosis satın alırken öncelikle içindekiler listesine dikkat edin. Kompozisyon ne kadar kısa olursa, gerçekten değerli bir ürün seçme olasılığımız o kadar artar. Et içeriği önemlidir. İyi sosislerde en az% 80 ve tercihen% 90'ın üzerinde olmalıdır.
Bileşim, mekanik olarak ayrılmış et içermemelidir.
İyi sosisler ayrıca şunları içermemelidir:
- nitrit
- stabilizatörler
- fosfatlar
- monosodyum glutamat
- maya özü ve diğer lezzet arttırıcılar
- maltodekstrinler
- koyulaştırıcılar
- antioksidanlar
- asit düzenleyiciler
Fiyat da bir ipucu. İyi bir ürün 5,99 PLN / kg'a mal olamaz ve bu fiyata bile sosis bulabilirsiniz. En iyi malzemelere sahip olanlar 16-20 PLN / kg civarındadır. Ancak, yalnızca fiyata bakamazsınız çünkü daha pahalı sosislerin bileşimi kötüdür.
İyi sosisler onları yenerek tanınabilir. Daha sert ve daha kompakttırlar. Kalitesiz olanlar "sabunlu" bir dokuya sahiptir ve çiğnemeden ağızda erir. Daha tuzlu tadı var.
Bilmeye değerSosisler - sosislerdeki vitamin ve mineraller (100 g'da)
Vitaminler (% DV)
A Vitamini - 41 IU (% 1)
C vitamini - 0.7 mg (% 1)
E Vitamini - 0,5 mg (% 3)
Tiamin - 0.3 mg (% 20)
Riboflavin - 0.2 mg (% 12)
Niasin - 6,3 mg (% 31)
B6 Vitamini - 0.3 mg (% 16)
Folatlar - 3 µg (% 1)
B12 Vitamini - 1.2 µg (% 20)
Pantotenik asit - 0.7 µg (% 7)
Kolin - 66.9 mg
Betain - 3.6 mg
Mineraller
Kalsiyum - 13 mg (% 1)
Demir - 1,4 mg (% 8)
Magnezyum - 17 mg (% 4)
Fosfor - 163 mg (% 16)
Potasyum - 294 mg (% 8)
Sodyum - 749 mg (% 31)
Çinko - 2,1 mg (% 14)
Bakır - 0.1 mg (% 4)
Sosisler - piyasada bulunan sosislerin sıralaması
Düşünmeden satın alın:
1. Kraina Wędlin Doğa: domuz jambon eti% 94, su, tuz, soya proteini, baharat özleri, doğal tatlar
2. Pikok Saf Jambon sosisleri:% 93 domuz jambonu eti, su, tuz, glikoz, baharatlar, baharat özleri, kolajen domuz proteini, aromalar, kurutulmuş aserola
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: domuz eti% 83, su, tuz, patates nişastası, glikoz, şeker, domuz proteini, kurutulmuş aserola meyvesi, kurutulmuş sebzeler, baharatlar, baharat özleri, bakteri kültürleri
Daha İyi Olamıyorsanız Satın Alın:
1. Konspol Natura tavuk: tavuk göğüs eti% 64, su, tavuk derileri, patates nişastası, soya proteini, tuz, doğal tatlar, biberiye
2. Sokołów Sokołowska Kiler: domuz eti% 72, sığır eti% 9, su, domuz yağı, tuz, baharat özleri, koruyucu: sodyum nitrit
3. Tavuk filetolu Drobimex Sosisler: tavuk göğsü eti fileto% 93, su, tuz, süt proteinleri, baharatlar, antioksidan: askorbik asit, koruyucu: sodyum nitrit
Geniş bir yataktan kaçının:
1. Indykpol Hot dog sosisleri: tavuk eti% 25,9, mekanik olarak ayrılmış hindi eti% 17,7, mekanik olarak ayrılmış tavuk eti% 17,3, su, kümes hayvanı yağı, domuz eti% 3,4, mısır unu, kümes hayvanları derileri, domuz yağı, domuz derileri, patates nişastası, soya proteini, tuz, baharatlar, baharat özleri, aromalar, tat arttırıcı: E621, koyulaştırıcılar: E1422, E412, asitlik düzenleyiciler: E261, E326, stabilizatörler: E450, antioksidanlar: E300 , E316, koruyucu: sodyum nitrit
2. Berlinki morlinleri ile hindi:% 38 hindi, su, domuz yağı,% 8 domuz eti, domuz bağ dokusu, patates nişastası, tuz, soya proteini, patates lifi, glikoz, stabilizatörler (difosfatlar, trifosfatlar, polifosfatlar), özler baharatlar, antioksidan (sodyum askorbat), aromalar (soya dahil), lezzet arttırıcı (monosodyum glutamat), koruyucu (sodyum nitrit)
3. Indykpol Frankfurters Favoriler: mekanik olarak ayrılmış hindi eti% 50,8, su, domuz eti% 10,9, kümes hayvanı derileri, domuz yağı, patates nişastası, tuz, baharatlar (yumurta, süt, soya fasulyesi, kereviz, hardal tohumu dahil) , baharat özleri, aromalar, glikoz, soya proteini, bitkisel lif, soya proteini hidrolizatı, kümes hayvanı yağı, kümes hayvanı özü, asitlik düzenleyiciler: E331, E261, E326, E330, stabilizatörler: E451, lezzet arttırıcılar: E621, E635, antioksidan: sodyum askorbat koruyucu: sodyum nitrit
Önerilen makale:
Ette ne kadar et veya soğuk etler ne gizler?Sosisler - çocuklar için sosis sıralaması
Mağazalarda çocuklar için çok sayıda küçük boy sosis var, renkli ambalajlarda çizgi film karakterleri ile geliyor. Ama daha iyi bir kompozisyona sahip mi? Ne yazık ki değil. Bebekler, Morlinki ve küçük tavuk sadece iyi bir pazarlama hilesi.
Özellikle çocuklar için bir ürün düşündüren isimlerin ve görünümün arkasında genellikle çok zayıf bir bileşim vardır ve bu sosislerin çoğu ortalama kalitede ürünler olarak sınıflandırılamaz. Ebeveynlerin çok az seçeneği vardır veya hiç yoktur.
Bir çocuğa vermek için yüksek gereksinimleri karşılayan yeni yürümeye başlayan çocuklara adanmış sosisler şu anda Pikok Piratki veya Konspol Natura Żagle'dır. Diğerleri, küçükler tarafından yemeye uygun değildir.
İşte piyasada bulunan çocuklar için bazı sosis örnekleri:
1. Pikok Piratki: domuz jambonu% 93, su, tuz, glikoz, baharatlar, baharat özleri, domuz proteini, aromalar, kurutulmuş aserola
2. Konspol Natura Żaraki Tavuk sosisleri: tavuk budu eti (100 g ürün hazırlamak için 100 g et kullanıldı), tuz, glikoz, baharat ve baharat özleri, aserola, hidrolize soya proteini, tatlar, maya özleri, toz limon suyu
3. Kanatlı etli Bobaski Frankfurters: tavuk eti% 54, su, domuz yağı, tavuk yağı, tavuk bağ dokusu, patates nişastası, soya proteini konsantresi, pişirme tuzu, baharat özleri, dekstroz, stabilizatörler: sodyum sitrat, lezzet arttırıcı: glutamat monosodyum, antioksidan: izokorbik asit, baharatlar, kolza tohumu yağı, aromalar, patates lifi, asitlik düzenleyiciler: potasyum laktat, potasyum asetat, sodyum asetat, maltodekstrin, koruyucu: sodyum nitrit.
4. Sosis morlinki Domuz morlinki: domuz eti% 78, su, tuz, domuz kollajen proteini, modifiye nişasta, glikoz, stabilizatör (sodyum sitratlar), antioksidan (sodyum askorbat), aromalar, hindistan cevizi, biber özü, koruyucu (sodyum nitrit )
Sosisler - onları çocuklara vermeye değer mi?
Çocuklar sosisleri sever. Genellikle onları yemekten mutlu olurlar çünkü yumuşaktırlar, çiğnemeleri kolaydır ve kendi başlarına tutulabilirler. Aynı zamanda iyi bir protein kaynağıdırlar. Bu, yeni yürümeye başlayan çocukların ebeveynlerinin, özellikle de telaşlı yiyenlerin birçok problemini çözer.
Ancak çocuklar sosis yiyebilir mi? Evet, ama ölçülü ve sadece en kaliteli olanlar. Küçük çocuklar için tuz tüketim standartlarını hatırlamalısınız.
6 aylıktan büyük bebekler 0,9 gr'dan fazla tuz, 1-3 yaş arası çocuklar 1,9 gr'dan ve 4 ila 6 yaş arası - 2,5 gr'dan fazla yememelidir.Ancak, 50 gr ağırlığındaki bir sosis ortalama 1 gr tuz içerir. Bu, çocuğun gereksinimleri ve sodyumun birçok gıdada bulunması gerçeğiyle ilgili olarak çok fazla.
3 yaşın altındaki çocuklar bir seferde en fazla 1 sosis yememeli ve haftada 2-3 defadan fazla yememelidir. Aynı gün, bol miktarda tuz içerdiklerinden çocuğunuza soğuk et ve peynir vermeyin.
Sosisler - mutfakta kullanın
Herkes sosis pişirmeyi bilir. Bu ürünün hazırlanması çok kolaydır. Muhafazayı çıkardıktan sonra kaynatılabilir, kızartılabilir veya pişirilebilir. Ayrıca lezzetli soğukturlar. Bunları basit bir yemek için kullanabilirsiniz, örneğin milföy hamurunda sosis olarak.
Kaynaklar:
1. Pisula A., Słowiński M., Ticaret dergisi. Soğuk etler. Üretim ve kalite gereksinimleri. Ed. 4, 2016,
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. İşlenmiş etin ticari kalitesi, http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3. http://wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
