Baobab meyveleri - tıbbi özellikleri, besin değeri, mutfak kullanımları

Baobab, Afrika'nın yerli halkı tarafından tıbbi amaçlar için de yaygın olarak kullanılmaktadır. Modern tıp, baobab meyvesinin antioksidan, antienflamatuar ve antibakteriyel özelliklerini doğrular. Çok yüksek C vitamini konsantrasyonu ve antioksidan potansiyeli nedeniyle, başka bir süper gıda olarak kabul edildi.

Baobab (Adansonia digitala) Orta Afrika'nın Sahelya bölgesinin çayır ve savanlarında ve ayrıca Madagaskar'ın batı kesiminde çok sıcak ve kurak bölgelerde yetişen devasa bir ağaçtır. 25 metre yüksekliğe kadar büyür ve gövde çapı 10 metreye kadar çıkabilir. Baobab birkaç yüz yıl yaşıyor ve bazı kaynaklar bunun 2000 yıla kadar olduğunu söylüyor. Baobab, ağacın tepesinin yayılan köklere benzemesi nedeniyle Afrika lehçelerinde "ters ağaç" olarak adlandırılır. Baobab, yerli halk için büyük önem taşır, bu nedenle genellikle hayat ağacı olarak anılır. Kabuk, yaprak, tohum ve meyve gibi tüm bileşenleri yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Değerli bir besin ve şifa maddesidir.

Baobab meyvesinin özellikleri ve besin değeri

Baobab meyveleri dikdörtgen şeklinde, 20-30 cm uzunluğunda ve yaklaşık 10 cm çapında olup, uzun saplarda ayrı ayrı büyürler. Baobab meyveleri ağırlıklarının% 45'ini, etini (% 15) ve tohumlarını (% 40) oluşturan odunsu bir dış kabuktan oluşur. Taze meyvenin içinde sarımsı beyaz ve hafif ekşi bir et bulunur, bu oldukça olgun meyvelerde doğal olarak susuz kalır, gevşer ve yoğun toz topakları kıvamındadır. Et, çok sayıda tohumu çevreler ve kırmızı, filamentli liflerle elementlere ayrılır.

Polonya'da toz halinde paketlenmiş baobab satın alabilirsiniz. Besin değeri bütün meyveninki ile aynıdır.

Baobab meyveleri esas olarak karbonhidrat sağlar. Neredeyse hiç su ve yağ içermez. Çok yüksek konsantrasyonda kalsiyum, çok miktarda potasyum, tiamin, nikotinik asit ve C vitamini kaynağıdırlar. Baobab, meyveler arasında en iyi C vitamini kaynaklarından biridir, ancak araştırmacılar, aynı çeşidi temsil eden ağaçlar arasında bile C vitamini içeriğinde yüksek değişkenliğe dikkat çekmektedir. Günlük askorbik asit gereksinimi, 23 gr toz baobab tüketilerek karşılanabilir.

Baobabın içindeki kalsiyum miktarı, onu süt ve süt ürünleri tüketmeyenlerin beslenmesinin değerli bir parçası haline getirmektedir. Hamurda bulunan polifenolik bileşikler, baobabın yüksek antioksidan potansiyelinden sorumludur. Basit şekerler, meyvede bulunan tüm karbonhidratların yaklaşık% 36'sını oluşturur, bu nedenle açıkça tatlı tadı vardır. Et, büyük miktarlarda pektin, müsilajın yanı sıra ekşi tattan sorumlu olan tartarat ve tartarik asit içerir. Baobab pektinleri sıvı gıdayı koyulaştırma özelliğine sahiptir, ancak düzensiz yapılar oluşturdukları için endüstride kullanılmazlar.

Baobab meyvelerinin tamamı Polonya'da mevcut değildir. Mağazalarda, toz halinde paketlenmiş baobab satın alabilirsiniz. Tozu üretmek için hiçbir ısıl işlem uygulanmadığından ve baobab eti olgunlaştıkça doğal olarak susuz kaldığından besin değeri tüm meyveninki ile aynıdır.

Baobab'ın iyileştirici özellikleri

Antioksidan aktivite

Baobab, bol miktarda C vitamini içerir (portakaldan 10 kat daha fazla) ve yüksek bir antioksidan potansiyeline sahiptir (portakaldan yaklaşık 40 kat, yaban mersinden 6 kat daha fazla). Antioksidan bileşikler, hücresel yapılara ve DNA'ya zarar verme riskini azaltır, böylece kanser ve nörodejeneratif hastalıklar dahil birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olur.

Antiinflamatuar aktivite

Baobab meyveleri, klasik anti-enflamatuar ilaçlarla karşılaştırılabilir etkinlikle iltihabı azaltır. Bu aktivite, sterollerin, saponinlerin ve triterpenlerin varlığından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle baobab, anti-enflamatuar bir diyetin parçası olabilir.

Antipiretik etki

Baobab meyveleri geleneksel olarak Afrika, Hindistan ve Sri Lanka'daki insanlarda sıtma ateşini düşürmek için kullanılmıştır. Bu etki, sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarla doğrulanmıştır. Yüksek sıcaklığa sahip hayvanlara sulu baobab özleri verildi, bu da kontrol grubunda 0.42 ° C'ye kıyasla çalışma grubunda vücut sıcaklığının 1.94 ° C düşmesine neden oldu. Baobab'ın antipiretik etkisi, asetilsalisilik asit, yani aspirin ile karşılaştırılabilir. Çalışmalar ayrıca meyvenin ette sterol, saponin ve triterpen varlığından kaynaklanabilecek analjezik etkisini de doğruladı.

Karaciğer koruması

Sıçanlar üzerinde yapılan çalışmalarda, baobab meyvesinin karaciğer hücreleri için koruyucu özellikleri gösterilmiştir. Meyve, hayvanların hasarlı karaciğerleri üzerinde hem koruyucu hem de yenileyici bir etki gösterdi. Hepatoprotektif özellikler, meyvelerde bulunan triterpenoid, β-sitosterol, β-amirin palmitat, terpenoidler ve ursolik aside atfedilir. Baobabın anti-enflamatuar ve antibakteriyel aktivitesi ayrıca karaciğeri desteklemeye neden olur.

Antibakteriyel ve antiviral aktivite

Yaprak, meyve özü ve baobab tohumu özleri, bebeklerde ve çocuklarda solunum yolu enfeksiyonlarının önde gelen nedeni olan influenza virüsü, uçuklar ve RSV'ye karşı etkilidir.

İshali engellemek

Kurutulmuş baobab meyvesinin su ve şekerle karışımı, ishal için farmasötik preparatlarla aynı etkiye sahip geleneksel bir yerel çare. İshal, su, müsilaj, selüloz ve sitrik asidi bağlayan tanenler ve tanenler tarafından engellenir. Ayrıca baobab, dehidrasyon sonucunda azalan bir elektrolit kaynağıdır.

Bir lif kaynağı

Baobab meyveleri çok miktarda çözünür lif içerir (meyvenin kuru ağırlığının% 22,5'i) ve çözünmez (meyvenin kuru ağırlığının% 22'si). Bilimsel araştırmalar, baobabda çözünmeyen lifin, cinsin sağlığa yararlı probiyotik bakterilerinin büyümesi için harika bir ortam olduğunu göstermiştir. Lactobacillus ve Bifidobacterium. Lif ayrıca yemeklerin glisemik indeksini düşürmenize izin verir. Ekmeğe küçük bir pudra baobab ilavesi, kan şekerindeki yükselmeyi azaltır; bu, glisemik kontrole ihtiyaç duyan insülin direnci ve şeker hastalığı olan kişiler için önemlidir.

Baobab meyvesinin halk hekimliğinde kullanımı

Afrika'nın baobabın yetiştiği bölgelerinde geleneksel ilaçların yapımında yapraklar, meyve, ağaç kabuğu ve tohumlar gibi çeşitli ağaç hammaddeleri kullanılmaktadır. Doğal baobab meyve preparatları sıtma, çiçek hastalığı ve kızamık tedavisinde, ishal ve dizanteri tedavisinde antiinflamatuar, analjezik, ateş düşürücü ve büzücü ajanlar olarak kullanılmaktadır. Hepatoprotektif etki nedeniyle, ağacın bulunduğu bölgelerde yaşayan toplumlarda karaciğer hasarına karşı yüksek dirençten baobab tüketiminin sorumlu olduğu düşünülmektedir.

Baobab'ın mutfak kullanımları

Baobab oldukça aromatik bir meyvedir. Turunçgillere benzer tatlı, hafif ekşi bir tada sahiptir. Toz kıvamından dolayı içecekler, kokteyller, chia pudingleri, yulaf ezmesi, yoğurt, dondurma ve hamur işleri - cheesecake, muffin, browni, kurabiye ve ekmeğe ek olarak mükemmeldir. Et, koyulaştırıcı özelliklerinden dolayı reçel ve reçel yapımında, çorba ve sos yapımında da kullanılır. Meyve tatlılarına veya salata soslarına ekleyebilirsiniz.

Toz baobab ile ne yapabilirsiniz?

• Gazlı içecek - bir çay kaşığı tozu bir bardak soda ile karıştırın
• Kokteyl - 2 bardak badem sütüne 2 çay kaşığı toz baobab ekleyin, bir parça mango ve muz ekleyin, sonra karıştırın
• Baobab Sütü - 2,5 su bardağı baobab tozunu 5 su bardağı ılık su ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın
• Smoothie - 1 bardak dilimlenmiş ananas, 2 su bardağı hindistan cevizi sütü ve 4 su bardağı baobab sütü ile karıştırılmış 2 su bardağı dondurulmuş muz

Yerli Afrika halkları baobab'ı özellikle üç şekilde kullandı: yulaf ezmesi yapmak, mayalanmış ekşi hamur ve içecek. Yulaf ezmesi mısır veya darı unu ve toz haline getirilmiş baobabdan hazırlanır. Ekşi hamur, baobab meyvelerinin etinden yapılan fermente bir üründür. Et su ile karıştırılır, hamur mısır veya darı unu ve sudan ayrı yapılır ve ardından malzemeler birleştirilir. Karışım bir kavanoza konur, üzeri kapatılır ve en az 24 saat mayalanmaya bırakılır. Hamur 7 güne kadar mayalanacaktır. 5-7 gün sonra, bir kısmı unun bir sonraki porsiyonu ile birleştirmek için maya olarak kullanılabilir. Bu teknik genellikle baobab kıtlığı dönemlerinde kullanılır.

Baobab bazlı içecek, tüm meyvenin suya batırılmasıyla hazırlanır. Süt ikamesi olarak kullanılabilir. Baobab sütü, inek ve insan sütünden daha fazla protein, kalsiyum ve demir içerir. Baobab tohumları da taze yenilebilen veya kurutulup çorbaları ve güveçleri koyulaştırmak için kullanılan un haline getirilebilen, kavrulmuş ve ezilmiş veya uzun süre haşlanıp fermente edilebilen Baobab tohumları da kullanılmaktadır. Fermente tohumlara maari denir. Pişirdikten sonra, tohumlarda yaşayan mikroorganizmaların neden olduğu 4 gün fermantasyonun gerçekleştiği karanlık bir odada yaklaşık 30 ° C sıcaklıkta saklanırlar. Ürün daha sonra kurutulur ve fakir ailelerin yemeklerinde protein kaynağı olarak kullanılır.

Kaynaklar:

1. Kabore D et al., Baobab (Adansonia digitata) ürünlerinin bir incelemesi: İşleme tekniklerinin etkisi, tıbbi özellikleri ve kullanımları, African Journal of Food Science, 2011, 5 (16), 833-844
2. De Caluwe E. ve diğerleri, Adansonia digitala L. - Geleneksel kullanımlar, fitokimya ve farmakoloji üzerine bir inceleme, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. et al., Madagaskar ve Afrika anakarasındaki endemik türlerden baobab hamurunun biyokimyasal ve besleyici özellikleri, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. ve diğerleri, Adansonia digitala L. (baobab): geleneksel bilgi ve taksonomik tanımın bir incelemesi, Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2015, 5 (1), 79-84