Bitkisel yağ, yağdır. Ancak bu, doymamış yağ asitleri içerdiği için son derece sağlıklıdır. Geleneksel kolza tohumu ve ayçiçek yağlarının yanı sıra artık üzüm çekirdeği, susam, soya fasulyesi ve mısır yağları satın alabilirsiniz. Her birinin biraz farklı bir bileşimi ve uygulaması vardır.
Bitkisel yağlar, kardiyovasküler hastalıklara ve kansere karşı koruma sağlayan doymamış yağ asitleri (EFA'lar) içerir. Ve bu onların ana avantajı. Ne kadar fazla doymamış (ve daha az doymuş) yağ asitleri o kadar iyidir. Rafine kolza tohumlarından yapılan kolza yağı bu açıdan kesinlikle rakipsizdir. Araştırma, en sağlıklı zeytinyağı ile rekabet edebileceğini doğruluyor.
İçindekiler:
- Bitkisel yağlar - ne içerirler
- Bitkisel yağlar - etiketleri kontrol edin
- Bitkisel yağlar - fiyat
- Diyetteki bitkisel yağlar - hangisi kızartma için, hangisi salatalar için?
- Bitkisel yağlar - depolama
Bitkisel yağlar - ne içerirler
En büyük yağ hazinesi, tekli doymamış yağ asitleridir. Toplam kan kolesterolünü düşürürler, "kötü" (LDL) seviyesini düşürürler ve muhtemelen "iyi" (HDL) seviyesini artırarak ateroskleroz ve yüksek tansiyona karşı koyarlar. Yağlar ayrıca linoleik (omega-6) dahil birçok değerli çoklu doymamış asit içerir. Yeni preslenmiş yağ aynı zamanda iyi bir alfa-linolenik asit (omega-3) kaynağıdır. Ne yazık ki, bu asit ışık ve havanın etkisi altında ekstrüzyondan 12 saat sonra ayrışır. Bu nedenle ceviz veya keten tohumu omega-3 asit bakımından zengin olmasına rağmen satın aldığımız yağlarda çok az bulunmaktadır.
Sorun şu ki, hem omega-3 hem de omega-6 yağ asitlerine doğru oranlarda ihtiyacımız var, ancak o zaman bunlar özellikle beyin ve retinadaki hücrelerin yapımında ve metabolizmada yer alıyorlar.Tekli doymamış asitler gibi, kolesterol seviyelerini de düzenler, ateroskleroz ve kalp hastalığını önler ve iltihabı önler. Çok yüksek omega-6 içeriği, omega-3'ün yararlı etkilerini engelleyebilir. Ve vücut bu asitleri kendi başına yapamayacağından, onları yiyeceklerden almamız gerekir. Doğru orantıları korumak için haftada 2-3 kez yağlı balık (pisi balığı, ringa balığı, somon) yemelisiniz çünkü bunlar omega-3 yağ asitlerinin hazinesidir.
Bitkisel yağlar, gençlik vitamini olarak da bilinen iyi bir E vitamini kaynağıdır. Antioksidanlardan biri olan serbest radikalleri vücuttan uzaklaştırarak bizi medeniyet hastalıklarına karşı korur ve aynı zamanda cilde genç bir görünüm kazandırır.
Bitkisel yağlar - etiketleri kontrol edin
Etiketi dikkatlice inceleyin - son kullanma tarihine dikkat edin. Okunmuyorsa veya üzerinde bir fiyat etiketi varsa, petrol satın almayın. Bu tarih, ürünün o zamana kadar tüketime uygun olduğunu, ancak uygun şekilde depolanması koşuluyla (aşağıdaki kutuya bakın) gösterir. Tekli doymamış yağ asitlerinden daha fazla çoklu doymamış içeren yağlar daha hızlı bozulur.
Ticari adın yanında, yağın örneğin üzüm çekirdeğinden mi yoksa ayçekirdeğinden mi yapıldığının yanı sıra üretim yöntemi ve amacı hakkında bilgi bulunmalıdır. Ürünün tüm bileşenleri de etikette listelenmelidir. Üretici ne kadar çok veri koyarsa, bir dürtmede domuz satın almadığınızdan o kadar emin olabilirsiniz.
Yağ içeriğini kontrol edin - o zaman yağı kendiniz nasıl kullanacağınızı en iyi şekilde bileceksiniz. Bazen üreticiler, ambalajın üzerinde, örneğin her şey için yağın uygun olduğunu belirtir ve bileşim, kızartma için değil salatalar ve kısa pişirme için kullanılabileceğini gösterir.
Kural şudur: Tekli doymamış yağ asitlerinin hakim olduğu yağlar, kızartmak, çiğ yemek ve pişirmek için uygundur. Bu asitler sayesinde yağ, yüksek sıcaklıklarda özelliklerini korur. Çoklu doymamış asitler baskın olanlar sadece salatalarda kullanılmalıdır.
Bitkisel yağlar - fiyat
Kuzeyin yağı olarak adlandırılan kolza yağı, EFA'lar açısından en zengin olmasına rağmen ucuzdur. Bu yağın yarım litrelik bir şişesi genellikle birkaç ila birkaç zlotiye mal olur (PLN 3.5-15). Bu fiyat farklılığı, bakire, soğuk preslenmiş veya rafine edilmemiş, rafine edilmiş veya rafine edilmemiş kolza yağı, organik veya sade kolza tohumu olmasına bağlıdır. Ayçiçek yağına benzer. Diğer popüler bitkisel yağların fiyatları bir düzine kadar zlotiden başlar.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazla bilgi edinin ÖnemliYağ tavada içmeye başlarsa, kızartma için tasarlanmadığı anlamına gelir (zararlı trans asitler oluşur). Kızartmaya yönelik yağ duman çıkarmaya başlarsa, bu, uzun süreli depolama nedeniyle bileşimin değiştiği ve artık üzerinde kızartmamanız gerektiği anlamına gelir.
Diyetteki bitkisel yağlar - hangisi kızartma için, hangisi salatalar için?
- Kolza tohumu
Kolza yağı sarı bir renge ve hoş bir kokuya sahiptir. En çok tekli doymamış yağ asitlerini ve en az doymuş yağ asitlerini (zeytinyağından daha az!) İçerir. İyi bir E vitamini kaynağıdır ve bol miktarda omega-3 sağlar. Diğer yağlara göre ışığa ve sıcaklığa daha az duyarlıdır, bu nedenle daha uzun süre taze kalır. Bulaşıklara eklendiğinde raf ömürlerini uzatır. Salatalar ve salatalar için kızartma (derin yağda da), pilaki, fırınlama ve soğuk için uygundur.
- Ayçiçeği
Şeffaftır. açık sarı bir renge, hafif bir tada ve aromaya sahiptir. Değerli omega-6 yağ asitleri hakimdir. Tüm yağlar arasında en yüksek miktarda E vitamini içerir (zeytinyağından daha fazla!). Bununla birlikte, içinde sadece eser miktarda omega-3 yağ asidi vardır. Salatalar ve soslar için mükemmeldir. Pişirmek ve pilav yapmak için kullanılabilir ancak 100 ° C'nin üzerine ısıtılamaz, bu nedenle fırınlama ve uzun kızartma için uygun değildir.
- Soya
Soya yağı, açık sarı bir renge, kendine özgü bir kokuya ve hassas bir tada sahiptir. Tekli doymamış asitlerden yalnızca biraz daha fazla çoklu doymamış asit içerir (çok fazla omega-6 içerir, çok fazla omega-3 içermez). Verimli bir zihin için sorumlu olan ve karaciğer fonksiyonunu iyileştiren iyi bir lesitin kaynağıdır. Bitki dişi hormonları olarak adlandırılan fitoöstrojenler açısından son derece zengindir. Az vit. E. Salatalar, salatalar, soslar, yemek pişirme ve kısa kızartma için mükemmeldir.
- Mısır
Taze mısır yağı portakal renginde, rafine - koyu sarı, hoş tat ve koku, şeffaftır. Çoklu doymamış yağ asitleri (çok miktarda omega-6 ve biraz omega-3) hakimdir. İyi bir vitray kaynağıdır. E ve provitaminler A. Taze olduğunda çok hızlı oksitlenir, bu nedenle esas olarak rafine yağ satılır. Salatalar, soslar, mayonez ve yemek pişirmek için idealdir. Kızartmaya uygun değildir.
- Susam
Susam yağının kendine has ve çok güçlü bir susam kokusu vardır. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri sağlar (çok sayıda omega-6 dahil). Diğer yağlara göre daha dayanıklıdır. Bir dezavantajı vardır: sadece eser miktarda omega-3 asit içerir. Evrensel bir yağdır - salatalar ve salataların yanı sıra kızartma (derin yağda da) ve yemek pişirmek için çiğ olarak kullanılabilir.
- Üzüm çekirdeğinden
Açık yeşilimsi bir belirti ile şeffaftır, hoş bir kokuya sahiptir. Esas olarak çoklu doymamış yağ asitlerinden, özellikle de omega-6'dan oluşur. Sadece eser miktarda omega-3 yağ asidi içerir. Başta rafine olmak üzere soğuk preslenmiş yağ neredeyse hiç bulunmaz. Olumsuz tarafı oldukça yüksek bir fiyattır. Salatalar, soslar ve yemek pişirmek için harikadır ancak kızartma için kullanılmamalıdır.
Mutlaka yapBitkisel yağlar - depolama
Yağlar, ışığa ve sıcağa maruz kaldığında hızla bozulur. Bu nedenle, en iyisi 4-8ºC'de (yani, buzdolabının en az soğuk kısmında veya karanlık bir kilerde) saklamaktır. Hiçbir koşulda üstüne açık bir şişe koymamalısınız! Bir teneke kutu veya karton kutu içinde yağ satın alıyorsanız, açın ve bir şişeye, tercihen koyu cam olan bir şişeye dökün. Açık yağ hızla okside olur. Bu nedenle, 3 ay içinde kullanmazsanız, daha küçük paketler halinde satın almak daha iyidir.
Yağ, sıvı, berrak ve hassas karakteristik bir kokuya sahip olmalıdır. Şüpheli görünüyorsa veya kokuyorsa tüketime uygun değildir. Kokmuş yağın besin değeri çok azdır ve hatta zararlı olabilir.
aylık "Zdrowie"
Önerilen makale:
İyileştiren yağlar: Eşsiz özelliklere sahip 15 yağ E-kılavuzu tavsiye ediyoruz
Yazar: Basın materyalleri
Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:
- hangi yağlar en çok omega-3 yağ asitlerine sahiptir
- bunlardan hangisi E vitamini içeriği rekorunu kırıyor
- duman noktaları nedir
