Boletus (boletus) - türleri. Yenilebilir ve zehirli çörek

Boletus, konuşma dilinde bir boletustur. Porçini mantarları tat özellikleri sayesinde Polonya mutfağında en popüler ve aranan mantarlar haline gelmiştir. Porcini mantarı sosu, birçok geleneksel et yemeğine mükemmel bir ektir. Ancak, herkes sözde kaç çeşit olduğunu bilmiyor gerçek. Hangi çeşit porçini mantarlarının benzediğini ve yenilebilir ve zehirli porçini mantarlarını nasıl tanıyacağınızı kontrol edin.

Porcini mantarları Polonya mutfağında en çok arzu edilen mantarlardan biridir. Birçok kişi yaz ve sonbahar mevsiminde porçini mantarı için ormana gider. Bununla birlikte, hasat sırasında özellikle dikkatli olmanız gerekir, çünkü ormanda iki tür porçini mantarı vardır - yenilebilir ve zehirli porçini mantarı. İlki, bulaşıklara ifade ve aroma verir. Real, tadının yanı sıra, A, B1 ve B2 vitaminleri gibi birçok değerli besin değerinin de kaynağıdır. Buna karşılık, yenmeyen porcini mantarı yemek ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir.

YENİLEN MANTARLAR

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Noble boletus, aksi takdirde gerçek meşe mantarı olarak bilinir. Bu tür çörek en çok iğne yapraklı (ladin) ve karışık ormanlarda bulunur. Yaprak döken ormanlarda daha az yaygındır. Bu mantarların en büyük döküntüsü Eylül, Ekim ve Kasım aylarında ortaya çıkar.

Soylu çörek otunun çekirdeği genellikle 20 cm uzunluğa ve yaklaşık 1.5 - 6 cm genişliğe ulaşır. Genç boletusta namlu şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Altta keçe bir yapıya sahip beyaz ve ortadan yukarı - hassas beyaz bir ağ ile açık kahverengi. Boletus boletus'un kapağı yarım daire şeklinde, kabarık ve pürüzsüzdür. Genç mantarlarda neredeyse beyaz ve sonra koyu kahverengidir. Boletusun spor döküntüsü zeytin-kahverengidir.

Kırmızı çörek ete sahiptir:

• beyaz (şapka derisinin altında hafif kahverengi)
• zor
• kompakt
• sağlam
• kestikten sonra renk değiştirmez

Boletus'u başka bir mantarla karıştırma olasılığı azdır. Zehirli ikilisi yoktur. Gözetim altında, bunun yerine ormandaki boletus grubundan veya boletustan başka bir mantar alabilirsin. İkinci durumda, hatayı zamanında keşfetmezsek, tüm yemeğin tadını bozabiliriz. Bunun nedeni, yenilebilir olmayan acılığın yoğun, acı tadıdır. Bu yüzden, her çörek mantarını yemeğinize eklemeden önce, lezzetli ve yemesinin güzel olduğundan emin olmak için, şapkanın az bir miktar posasını deneyin.

Polonya'daki Boletus edulis, en lezzetli mantarlardan biri olarak kabul edilir. Sirke ile marine edilmek gibi pek çok şekilde hazırlanabilir. Dilimleri uygun şekilde kurutursak koyu kahverengi değil kremsi olurlar. Bu formda etlere çok aromatik bir katkı sağlarlar.

Ayrıca şunu okuyun: Bahçede mantar yetiştirmek mümkün mü?

2. Brickopora boletus (boletus erythropus)

Bu tür çörek, kireçli topraklardan kaçınarak asidik toprakları tercih eder. Genellikle dağlarda bulunur. Ladin veya karışık ormanlarda (kayın / köknar / ladin), bataklıklarda veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Döküntüleri Mayıs ayı ortalarında başlar ve Ekim ayına kadar sürer. Tuğla yapraklı çöreklerin gövdesi genellikle 15 cm uzunluğa ve yaklaşık 6 cm genişliğe ulaşır. Genç boletusta ventral soğanlı, daha sonra silindirik hale gelir. Pullu kırmızı villuslu sarıdır. Genç mantarlarda tuğla kırmızısı boletusun şapkası yarım daire şeklindedir, daha sonra rahat ve düzleşir. Kırmızı-kahverengi çörek sporlarının rengi zeytin-kahverengidir. Brickopora boletus'un eti vardır:

• sarı (gövdenin dibinde kırmızı)
• kesildiğinde hemen koyu maviye dönüyor
• tadı hafif
• zayıf kokulu
• oldukça nemli

Ceglastopora boletus bazen kırmızı renkte zeytin sarısı bir şapka ile nadir bir boletus Queleta örneği ile karıştırılır. Ceglastopora boletus, diğer yenilebilir boletuslar gibi her türlü mantar sosunda kullanılabilir. Ayrıca sirke turşusu için çok iyidir.

3. Kral çörek (Boletus regius)

Bu tür çörek en çok vadilerde, yaprak döken ormanlarda bulunur. Genellikle meşe, gürgen veya kayın ağaçlarının altında bulunur. Kral çörek, mayıs sonundan eylül ayına kadar olan dönemde çimenlerle kaplı kireçli topraklarda yetişir. Polonya'da nadir bulunan bir örnektir.

Kral çörek otunun çekirdeği genellikle 15 cm uzunluğa ve yaklaşık 1.5 - 6 cm genişliğe ulaşır. Genç boletusta namlu şeklindedir ve daha sonra kulüp şeklindedir. Üstte ince beyaz bir ağ ile krom sarısıdır. Altta kahverengimsi kırmızı, genellikle altta şarap lekeleri bulunur. Şiddetli yağmurun ardından parmaklarla temas ettikten sonra gövdesinde koyu mavi kareler belirir. Kral boletus'un şapkası dışbükeydir. Yoğun pembe renktedir ve yüzeyinde kırmızı, lifli hifler görülebilir. Yaşlandıkça rengi soluyor. Kral boletus spor akıntısı zeytin-kahverengidir.

King boletus'un eti vardır:

• hafif bir koku ile
• etli
• zor
• sarı (tabanda kırmızı)
• kesildiğinde renk değiştirmez
• hafif bir tada sahip

King boletus'u başka bir mantarla karıştırma olasılığı, karakteristik renginden dolayı önemsizdir. Bireysel olarak hazırlanabilir, ancak diğer mantar türleriyle de çok uyumludur.

4. Ağsı boletus (Boletus retikulatus)

Bu tür çörek, çoğunlukla kayın ve meşe ormanlarında, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunur. Tek başına büyür, asla büyük gruplar halinde büyür. Tatarcık çörekinin iki liken dönemi vardır. İlki Mayıs ayının ikinci yarısından Haziran ayının sonuna, ikincisi ise Ağustos ayının sonundan Ekim ayına kadardır. Polonya'da ağsı boletus bulmak oldukça zordur.

Retiküle bir çörek otunun gövdesi genellikle 20 - 25 cm uzunluğa ve yaklaşık 2 - 7,5 cm genişliğe ulaşır. Genç orovikalarda namlu şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Alt kısım keçe yapılı beyazdır. Geri kalanlar tarçın-kahverengi, sütlü veya hafif gridir ve tamamen bir ağ ile kaplıdır - üstte beyaz, altta kahverengi. Retiküle boletusun şapkası yarım daire şeklindedir, yastıkla düzleştirilmiş, kuru ve donuktur. Genç mantarlarda gri-açık kahverengi ve daha sonra et-kahverengidir. Retiküle boletusun sporları zeytin-kahverengidir.

Midge boletus'un eti vardır:

• beyazımsı (cilt altında açık kahverengi)
• şişman
• etli / sert
• katı
• şapkanın içi yumuşak
• tadı hafif
• kestikten sonra rengi solmaz

Bir çörek otunu başka bir mantarla karıştırma olasılığı azdır. Zehirli ikilisi yoktur. Ağsı çörek pek çok şekilde hazırlanabilir, ancak tipik bir yaz mantarı olması ve dış tabakasının genellikle böcek larvaları tarafından rahatsız edilmesi nedeniyle, temizlendikten sonra genellikle soslar için kullanılır.

5. Koyu kahverengi çörek (Boletus aereus)

Bu tür çörek en çok yaprak döken ormanlarda yaygındır. Genellikle meşe altında tek başına büyür. Sıcak bölgelerde, kestane altında (gruplar halinde bile) daha bol miktarda bulunur. Kızarıklığı Haziran, Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında ortaya çıkar.

Koyu kahverengi boletusun gövdesi genellikle 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 2-4 cm genişliğe ulaşır. Genç boletusta namlu şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Renk olarak yoğun kahverengidir (ancak şapkadan biraz daha soluktur). Üstte beyaz bir ağ, altta kahverengi bir ağ var. Genç meyve veren vücuttaki koyu kahverengi boletusun şapkası, olgun olan - kel ve rahat olan süettir. Bazen neredeyse siyaha döner. Koyu kahverengi boletus spor akıntısı zeytin-kahverengidir.

Koyu kahverengi çörek etlidir:

• sağlam
• katı
• kestikten sonra renk değiştirmez
• zor
• beyaz
• hassas mantar aromalı

Bilmeye değer

Koyu kahverengi çörek otunu kahverengi çörekle karıştırabilme ihtimali vardır. Ancak şaftında ağ olduğu için ondan farklıdır. Ek olarak, eti sıklıkla maviye döner. Bununla birlikte, böyle bir hata tehlikeli değildir, çünkü klasik kahverengi bolete aynı zamanda lezzetli, yenilebilir bir mantardır.

Koyu kahverengi çöreklerin tadı özellikle takdir edilmektedir, bu nedenle yemeğe sadece bir katkı olması gerekmez. Tereyağında sotelenmiş bu mantarlardan bir avuç dolusu besleyici tam bir yemek olabilir.

6. Ek çörek veya sarı-kahverengi çörek (Boletus apandikülatusu)

Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda, özellikle kayın ve meşe büyümesine yakın kireçtaşı alanlarında tek başına büyür. Bu tür boletusun en büyük döküntüsü haziran-eylül ayları arasında ortaya çıkar.

Şaftı 15 cm uzunluğunda ve 1.5 - 5 cm genişliğindedir. Genç boletusta namlu şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Tabana işaret etti - koni şeklinde. İnce beyaz bir ağ ile altta kırmızı ve kahverengiye kadar parlak sarı bir renge sahiptir. Eski mantarlarda kahverengiye döner. Attachment Boletus şapka sarı-kırmızı ve pürüzsüzdür, ancak yaşla birlikte yapısı değişir. Spor akıntısı zeytin kahvesi rengindedir.

Ek çörek ete sahiptir:

• hafif bir koku ile
• şapkada mor
• zor
• kalın etli
• sarı (tabanda kahverengi veya pembe)

Bu çörek otunu başka bir mantarla karıştırma olasılığı, karakteristik renkleri nedeniyle önemsizdir. Et suyu gibi mantar çorbası için ek çörek önerilir. Bu mantarın kurutulmuş pulları yoğun sarı rengini koruduğu için et yemeklerini süslemek için de kullanılabilir.

Önerilen makale:

İnce Japon balığı: Polonya'da yeni bir mantar. Birçoğu ormanda

7. Huş ağacı çörek (Boletus betulicola)

Huş ağacı çörek genellikle yaprak döken ormanlarda bulunur. Bu mantarların en büyük acelesi Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında gerçekleşir.

Bir huş ağacı çörekinin gövdesi genellikle 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 1.5 - 4 cm genişliğe ulaşır. Genç huş mantarlarında, tabanda soğanlı-kalınlaşmış ve soğanlıdır ve daha sonra silindirik hale gelir. Genellikle beyaz renktedir. Şapka yarım daire şeklinde, dışa yayılmış ve pürüzsüzdür. Bej ve beyaz tonlarında. Huş ağacı boletus spor akıntısı zeytin-kahverengidir.

Birch boletus'un eti vardır:

• beyaz (şapka derisinin altında hafif gri-yeşil)
• katı
• tadı hafif

Bir huş çörekini başka bir mantarla karıştırma olasılığı azdır. Zehirli ikilisi yoktur. Gözetim altında, bunun yerine boletus grubundan başka bir mantar alabilirsiniz: retiküle çörek. Bu aynı zamanda lezzetli, yenilebilir bir mantar olduğu için büyük bir hata olmayacak. Geçmişte, huş ağaçlarının altında büyüyen çöreklerin kendi ayrı isimleri vardı. Günümüzde taksonomik bulgular, boletus boletus adının boletus ile eşanlamlı olarak kullanılmasına izin vermektedir.

Huş çörekinin daha küçük meyve gövdeleri salamura, pane veya kurutulmuş bütün olarak korunabilir. Daha büyük numuneler her türlü makarna için veya risottolarda bir bileşen olarak kullanılabilir.

8.Kırmızı çörek (Boletus luridus)

Bu tür çörek, çoğunlukla yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Kireçli topraklarda Temmuz'dan Ağustos'a kadar görülür. Polonya ormanları siyah çörek bakımından özellikle zengin değildir.

Boletusun gövdesi başlangıçta şişkin, sonra aşağı yukarı bükülür. Genellikle 20 cm uzunluğunda ve 1.5 - 5 cm genişliğindedir. Sarı tonu kırmızı dışbükey bir ağ ile kaplıdır. Genç mantarlardaki boletus boletus'un kapağı yarım daire şeklindedir, daha sonra rahat hale gelir, çok nadiren düzleşir. Zeytin-kahverengi veya deri sarısıdır. Boletusun spor döküntüsü zeytin-kahverengidir.

Kırmızı çörek bir ete sahiptir:

• zor
• sarı şapka içinde
• sapın dibinde kırmızı
• zayıf kokulu
• tadı hafif
• kesildiğinde ağır şekilde çürük

Siyah çörek ile tuğla yapraklı çörek (boletus erythropus.

Boletus, kurutulduktan sonra bigosun aromasını zenginleştiren bir element olarak kullanılabilir.

9. Çam çörek (Boletus pinophilus)

Bu tür çörek, çoğunlukla çam veya muhtemelen ladin veya kayın yakınında bulunur. Özellikle dağlarda bol miktarda bulunur. En büyük kızarıklığı Mayıs ve Temmuz başında ve daha sonra sonbahar aylarında ortaya çıkar. Polonya'da nadir bulunan bir örnektir.

Çam çörekinin gövdesi çok kalın ve serttir. Kirli sarı renkte file ile örtülmüştür. Çam boletus şapka pürüzsüz, süet bir yüzeye sahiptir. Islandığında yapışkanlaşır. Genç mantarlarda beyazdır, daha sonra koyu sarı olur. Çam boletus spor akıntısı sarı-yeşil renktedir.

Çam çörekinin eti vardır:

• beyaz (cilt altında hafif kırmızı)
• tadı hafif

King boletus'u başka bir mantarla karıştırma olasılığı, kendine özgü görünümü nedeniyle ihmal edilebilir. Bireysel olarak hazırlanabilir, ancak diğer mantar türleriyle de çok uyumludur.

Zehirli mantarlar

1. Şeytanın çörek (Boletus satanalar)

Temmuz'dan Ekim'e kadar kayın ve meşe ormanları ile kaplı yamaçlarda görülür.

Boletus mantarının çekirdeği genellikle 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 10 cm genişliğe ulaşır ve soğanlıdır. Genç boletusta neredeyse tamamen daireseldir. Sarı renktedir ve kan kırmızısı, şeffaf bir ağ ile kaplıdır. Bu mantar genellikle daha uzundur. Boletus boletus'un şapkası başlangıçta yarım daire şeklindedir, sonra rahattır. Genç mantarlarda grimsi beyaz, sonra hafif yeşildir. Boletus mantarının spor çıkışı zeytin rengindedir.

Şeytani çörek ete sahiptir:

• beyaz, sarı veya açık koyu sarı
• kırıldığında biraz mavimsi
• nadiren kırmızı boyama
• genç mantarlarda zayıf kokulu
• eski mantarlarda kokulu leş

Çörek otunu mor çörek, tuğla yapraklı çörek veya kasvetli çörek gibi diğer mantarlarla karıştırma olasılığı vardır.

Önerilen makale:

Şeytanın çörekiyle zehirlenme - belirtiler. Zehirlenme durumunda ilk yardım ...

2. Kök çörek (Boletus radikanları)

Bu çörek kuru ve ılık yerlerde, kireçli veya nötr topraklarda yetişir. Yaprak döken ormanları sever. Dağlarda yüksek bulunmaz. En büyük kızarıklığı Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemde ortaya çıkar.

Kök çörek otunun gövdesi genellikle 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 8 cm genişliğe ulaşır. Soğanlı. Genç porcini mantarlarında neredeyse tamamen daireseldir. Daha sonra silindirik genişletilmiş şekiller alır. Sarı-limon renkli ve taban kısmı gri-kahverengidir. Kök boletusun kapağı başlangıçta yarım daire şeklindedir, kabarıktır, daha sonra daha düzdür. Kabuğu kahverengi-gri çizgili beyazdır. Boletus mantarının spor çıkışı zeytin rengindedir.

Kök çörek bir ete sahiptir:

• limon sarısı (tüplerin üzerinde beyazımsı)
• hafif bir koku ile
• acı tat (denemeyin!)
• kesildikten sonra hassas bir mavi renge bürünmek

Kök çörek otunu büyük başlıklı çörek ile karıştırmak mümkündür.

3. Mor çörek (Boletus rhondoxanthus)

Temmuz'dan Ekim'e kadar kayın ve meşe ormanları ile kaplı yamaçlarda görülür. Sıcak bir iklimi sever.

Mor boletusun gövdesi genellikle 20 cm uzunluğa ve yaklaşık 6 cm genişliğe ulaşır ve genç mantarlarda ventral olarak soğanlıdır. Daha sonra sivri bir tabanı olan silindirik bir şekil alır. Tamamen kırmızı bir ağ ile kaplıdır. Mor boletusun başlığı önce yarım daire biçimli, sonra rahattır. Genç mantarlarda beyaz-kahverengi, sonra kirli sarı-kahverengi renktedir. Mor çörek otunun spor akıntısı zeytin rengindedir.

Mor çörek etlidir:

• şapka takmak
• şaftta yumuşak
• canlı limon rengi
• hafif mavimsi (tabanda kızarıklık)
• hafif bir koku ile
• tadı hafif

Mor çörek ile şeytani çörek karıştırmak mümkündür. Bu mantarlardan ikisi oldukça zehirlidir.

E-kılavuzu tavsiye ediyoruz

Yazar: site arşivi

Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:

• Mantarlar çiğ yenebilir mi?
• Mantarları nasıl dondururum?
• Mantarlar nasıl saklanır?
• Bir mantarın ev ilaçlarıyla zehirli olup olmadığını kontrol edebilir miyim?
• Yenilebilir mantar yemekleri tehlikeli olabilir mi?
• Mantarları ne ile birleştirmemeli?

satın almak

Kaynaklar: 1. ,, Yenilebilir mantarlar ve zehirli çiftleri - Mantar toplayıcılar için bir rehber "Hans E. Laux, Varşova 2. ,, Mantarlar" Aurel Dermek, Wyd. Spor ve Turizm, Varşova 19813. Helmut ve Renate Grunert tarafından "Doğanın Sözlüğü - Mantarlar", Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varşova tarafından çevrilmiştir.