PAS YAĞI (Keten) - özellikleri ve uygulaması

Pirinç yağı bir zamanlar son derece popülerdi. Öncelikle mutfakta, özellikle en uygun olduğu ringa balığının hazırlanmasında kullanılır. Yıllar süren unutkanlığın ardından, yeniden iyilik haline döner. Şaşılacak bir şey yok - keten tohumu yağı benzersiz iyileştirici ve bakım özelliklerine sahiptir. Ananas yağının etkisinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını öğrenin.

Böğürtlen yağı, keten tohumunun (Camelina sativa) - ayrıca keten, keten, judra, rydz veya rydzyk olarak da bilinir (son iki isim, bitkinin tohumlarının kahverengi rengini ifade eder). Polonya'da yetiştirilen, tecavüzle yakından ilgili en eski yağlı tohum bitkisidir. Keten tohumu yağı savaş sonrası dönemde Polonya sofralarının çoğundaydı. Bununla birlikte, yirminci yüzyılın ortalarında, kolza tohumu yağı popülerlik kazandı (kolza tohumu daha bol hasat sağladığından) ve sonra ayçiçek yağı ve böğürtlen yağı unutulmaya başladı, ancak 1990'larda yeniden iyiye döndü.

Pirinç yağı (keten tohumundan) - sağlık özellikleri

Safran yağının sadece yüzde 10'u doymuş yağ asitlerinden oluşur.Geri kalanı, yani% 90 kadarı, sağlık için faydalı olan doymamış yağ asitleridir (EFA'lar).

"Hiç yoktan iyidir" sözü bu yağ için geçerlidir.

Bunların çoğu (% 54) çoklu doymamış yağ asitleridir (çoğu alfa-linolenik asittir:% 40.6) ve yaklaşık% 36 tekli doymamış yağ asitleridir. İçeriği itibariyle pirinç yağı, sadece% 7 içeren kolza yağına benzer. doymuş yağ asitleri. Bununla birlikte, safran yağı ayrıca% 20 icosoik asit içerir. onu diğer yağlardan ayıran tüm asitlerin toplamı. Ayrıca keten tohumu yağı, yukarıda bahsedilen alfa-linolenik asit (omega-3) -% 40.6'nın en yüksek payı açısından keten tohumu yağından sonra (% 52.2) ikinci sırada yer almaktadır. Ancak omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin (0.4: 1) en uygun payı açısından ilk sırada yer almaktadır. İkinci sırada keten tohumu yağı (0.5: 1). Yağdaki omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin doğru oranı çok önemlidir, çünkü ancak o zaman sağlık özelliklerine sahiptir.

EFA'lar, beynin ve tüm sinir sisteminin düzgün çalışması ve aynı zamanda görme yeteneği için gereklidir. Yeterli miktarda tüketildiğinde, hafıza ve konsantrasyon problemlerini, göz problemlerini, depresyonu, obeziteyi ve tip 2 diyabetin yanı sıra iltihaplı hastalıkları ve bazı kanserleri önlemeye yardımcı olabilirler. EFA'lar ayrıca "kötü" LDL kolesterol ve trigliseridlerin seviyesini düşürmeleriyle de ünlüdür, böylece ateroskleroz ve iskemik kalp hastalığı gibi ilgili kalp hastalıklarının gelişmesini önler. Gıda ve Beslenme Enstitüsü'nden uzmanlar tarafından yapılan araştırmaya göre, iki hafta yağ alan hastalarda "kötü" kolesterol seviyesi yüzde 12 düştü. Temel yağ asitleri için günlük gereksinimi karşılamak için bir çay kaşığı pirinç yağının yeterli olduğunu bilmeye değer.

Pirinç yağının içerdiği E vitamini aynı zamanda anti-aterosklerotik özelliklere sahiptir, ayrıca kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, alyuvarları erken çürümeye ve kan pıhtılarının oluşumuna karşı korur. Böğürtlen yağı sayesinde kozmetolojide de kullanılmaktadır, çünkü "gençliğin vitamini" yaşlanmayı geciktiren bir antioksidandır. Böğürtlen yağı esasına göre çeşitli cilt bakım ürünleri üretilir ve yağın kendisi de doğrudan cilde sürülebilir.

Pirinç yağı (keten tohumundan) - mutfakta kullanın

Böğürtlen yağı altın, kırmızı-kahverengi veya altın-yeşil renkte olabilir. Her şey, üretiminde ilkbahar veya kışlık keten çeşitlerinin kullanılıp kullanılmadığına bağlıdır. Tadı oldukça karakteristiktir - bir miktar acı ile soğan veya fındık olarak tanımlanır ve ayrıca baharatlı olarak tanımlanır.

2009 yılında Olej rydzowy, "Garantili Geleneksel Ürünler" (GTS) AB siciline girdi. Ayrıca "Mutfak Mirasımız - Bölgelerin Lezzetleri" yarışmasında "Pearl 2005" ödülünü kazandı.

Geçmişte, bir rulo ekmek hazırlamak için pirinç yağı kullanıldı. Küçük bir soğanı küçük küpler halinde doğrayıp tuzlamak ve yumuşamasını beklemek yeterliydi. Sonra üzerine yarım bardak safran yağı dökmeniz ve üzerine biber ve bir tutam kırmızı biber eklemeniz gerekiyordu. Şu anda salatalar ve salatalar için keten tohumu yağı tavsiye edilmektedir. Aynı zamanda süzme peynir, makarna ve kabuğu çıkarılmış tane için lezzetli bir ektir. Ancak ringa balığı ile en iyi şekilde gider.

Yağ kızartılmamalıdır, çünkü yüksek sıcaklık içerdiği sağlığı geliştiren maddeleri yok eder. Böğürtlen yağı sadece soğuk kullanım için uygundur.

Yağ, kuru ve karanlık bir yerde 20 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır.Genellikle çabuk oksitlenen ve küflenen yağ asitlerinin yüksek içeriğine rağmen, bu yağ 6 aya kadar saklanabilir (tabii ki kapalı bir ambalajda). Hepsi antioksidanların (özellikle E vitamini) içeriği sayesinde.

Ananas yağında ringa balığı tarifi

Ringayı böğürtlen yağında hazırlamak için 10 ringa filetosu a'la Matias, 2 büyük soğan, 1 diş sarımsak, 2 limon, bir kavanoz iri Fransız hardalı, yarım bardak böğürtlen yağı, baharatlar: yenibahar, biber ve defne yaprağı ve büyük bir kavanoz gerekir .

Durulanmış ringa balığını bir kaba koyun, üzerine soğuk su dökün ve daha az tuzlu hale getirmek için (tercihen hafif tuzlu, bir parça kesip deneyerek kontrol edilebilir) yaklaşık bir saat bekletin. Bu arada havanda bir tatlı kaşığı yenibahar, çay kaşığı karabiber, 2-3 defne yaprağını ezin ve tüm baharatları karıştırın. Ringa balığı yapmadan 10-15 dakika önce soğanı ince ince doğrayın ve sarımsakları ezin. Bitmiş parçayı bir kağıt havluyla kurulayın, ardından bir tarafa Fransız hardalıyla ovalayın ve eşit parçalar halinde kesin.

Kavanozun dibine bir kat doğranmış soğan koyun ve üzerine bir kat ringa balığı koyun. Daha sonra üzerine limon suyu gezdirin, üzerine soğan serpin, baharat serpin ve üzerine yağ dökün. Her seferinde ringa balığını kavanozun dibine doğru bastırarak ardışık katmanları bu şekilde düzenleyin. Katmanlar, kavanoz dolana kadar saklanmalı, soğanın üstte olmasına dikkat edilmelidir. Kalan böğürtlen yağı ile tamamı dökülmelidir.

Kavanozu kapatın ve 2-3 gün buzdolabına koyun.

Kaynakça:

Walczak Z., Starzycki M., Fiziksel olarak aktif kişilerin beslenmesinde önerileri bağlamında soğuk preslenmiş yağlardaki yağ asitlerinin profilinin değerlendirilmesi, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, hayır