Mead alkollü bir içecektir. Su ile seyreltilmiş arı balının fermantasyonu ile üretilir. Bal likörünün fiyatının ne olduğunu, alkolün yüzde kaçını içerdiğini, nereden satın alınacağını, sonunda nasıl içileceğini öğrenin. Unutmayın - sadece ölçülü olarak!
Mead - półtorak, dwójniak veya trójniak - Orta ve Doğu Avrupa'daki soyluların ve şövalyelerin en sevdiği içkiydi. Su ile seyreltilmiş balın fermantasyonunda üretilir. Türüne bağlı olarak birkaç aydan 10 yıla kadar olgunlaşır ve ne kadar eski olursa o kadar iyidir. Bal likörünün nasıl yapıldığını, hangi türlerin bulunduğunu ve nasıl servis edileceğini öğrenin.
İçindekiler
- Mead - türleri
- Mead - tarifi
- Mead - yüzde kaç
- Ahududu balı
- Mead - nereden alınır
- Mead - nasıl içilir
- Mead - ne ile başladı
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Mead - türleri
Seyreltmeye bağlı olarak 4 çeşit bal likörü vardır: półtoraki, dwójniak, trójniak ve czwórniak.
'Półtorak', 1 litre bal için 0,5 l su ile seyreltilir. Bu balın şırasındaki şeker konsantrasyonu yaklaşık% 55'tir. Yüksek tatlandırmadan dolayı fermantasyon çok uzun zaman alır ve 8-10 yaşa kadar olgunlaşmaz.
Dwójniak 1: 1 oranında seyreltilmiştir. Bu balın şırasındaki şeker konsantrasyonu% 44'tür. Olgunlaşması yaklaşık 4 yıl süren tatlı bir içecektir.
Półtorak ve dwójniak'a bazen kraliyet balları denir.
1 litre bal için 2 litre su içeren "trójniak" ta mayşedeki şeker içeriği% 30'dur. Bu tür ballar 8 hafta fermente olur ve bir yıl olgunlaştıktan sonra tüketime hazır hale gelir. Bu bala bazen yarı tatlı denir.
En az şeker miktarı czwórniak'ta bulunur ve% 24'e ulaşır. 4 ciltten sadece biri baldır. Bu tür ballar kuru ve genellikle 6-8 ay olgun olarak tanımlanır.
Wortun ısıl işlemine bağlı olarak aşağıdakiler ayırt edilebilir:
- Funda veya karabuğday balı gibi güçlü bir tada sahip baldan yapılan daha yüksek alkol içeriğine sahip doymuş (demlenmiş) bal. Önceden doymuş olan (yani bir süre yavaşça ısıtılan) mayşenin fermantasyonu sonucunda üretilirler.
- doymamış bal - burada bal soğuk veya hafif ısıtılmış suda (40 ° C'ye kadar) çözülür. Yüksek kaliteli ballar, saf olmayan, hassas bir aroma ile üretim için kullanılır; bu, ıhlamur balı, akasya balı, yonca balı gibi ısıtma işleminde kaybedilmesi üzücüdür. Bu tür balın hafif bir tadı ve kokusu vardır, ancak daha az berrak ve dengesizdir.
Ayrıca şunu okuyun: Arı Arısı - arılar ve daha fazlası için harika bir yiyecek
Mead - tarifi
İlk önce bal mayşesini hazırlıyoruz. Bal ve suyu karıştırıyoruz (seçilen oranlara göre - yukarıya bakınız).
Aralarından seçim yapabileceğiniz iki tür mayşe vardır:
- doymuş, aksi takdirde demlenmiş olarak bilinir. Bu yöntem, istenen konsantrasyon elde edilene kadar balın ve suyun açık bir kapta ısıtılmasını içerir.
Yavaş ısıtma işlemi sayesinde doymuş ballar daha koyu bir renk alır.
- doymamış, soğuk su ile balla karıştırılarak hazırlanır.
Sonra mayşeyi şarap mayasıyla aşıladık. Balın içindeki şekerler onların etkisiyle alkole dönüşür. Mayayı mayalanmaya bırakın.
Fermantasyon, temiz, sıkıca kapatılmış cam contalarda, 15-20 ° C'lik bir sıcaklıkta bir fermantasyon tüpü ile gerçekleştirilir, ne kadar düşükse, içecek o kadar iyidir. Çoğu zaman ertesi gün ortaya çıkan bol köpük, sözde fermantasyonun başladığını gösterir. fırtınalı. Wortun yoğunluğuna bağlı olarak 5 ila 10 gün sürer.
Şıranın sessiz fermantasyona geçişi, köpüğün yüzeyde inmesi ve kademeli olarak kaybolması ile kanıtlanır. Sessiz fermantasyon süresi 4 ila 6 hafta sürer.
Fermantasyon durduktan sonra, ilk içecek tortudan çıkarılmalıdır. Bu işlem geciktirilmemelidir. Tortu çok uzun süre kalırsa bal likörünün tatsız bir tadı olur. Bal berrak olduğunda dinlenmeye bırakın.
Bal likörü üretimine bal üretimi ve üretimin gerçekleştiği bina - bal likörü bitkisi denir.
Mead olgunlaşması kuru, karanlık ve soğuk bir odada sabit sıcaklıkta (10-15ºC) yapılmalıdır. Ardından aroma ve aromatik buket oluşturulur ve fermantasyon gerçekleşir.
İçecek berraklaştıkça, tortudan başka bir uzaklaştırma yapılmalıdır. İçeceğin uygun berraklığı elde edilene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz. Genç bal likörünün çıkarılması, ilk deneme için bir fırsattır. Çözelti ne kadar konsantre olursa olgunlaşma süreci o kadar uzun sürer.
Bal ne zaman olgunlaşır? Yaşlanan içecek yapışkan ve çok tatlıysa henüz içilebilir değildir. Tekrar tıpalanması gerekiyor. Mead yapımında zaman ve sabır önemlidir.
Bitmiş içecek şişelere dökülmelidir. Balı daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, yıllar içinde ortaya çıkan tortu nedeniyle, 5-10 litrelik daha büyük şişelerde saklamak ve tüketilmeden hemen önce şişelere dökmek daha iyidir.
Bal likörü uygun berraklık, tat, renk ve hoş kokuya sahip olmalıdır.
Mead - yüzde kaç
Alkol içeriği aynı zamanda bal içeriği ve yaşlanma süresiyle de ilgilidir. İçecek ne kadar eski olursa o kadar güçlüdür. Böylece:
- półtorak% 18 güce sahip
- dwójniaks - yaklaşık% 15.
- Trójniak'ta% 13 alkol var
- czwórniak -% 11-12
Ahududu balı
Ahududu suyu (meyve balı) veya baharat (kök balı ve baharat-ot balı) gibi meyve suları ile çeşnilendirilerek çeşitli bal buketleri elde edilir.
Baharatlı ve bitkisel bal yapmak için en yaygın malzemeler: şerbetçiotu, tarçın, karanfil, zencefil, biber, ardıç, gül yaprakları, vanilya, badem, limon ve portakal kabuğu.
Diğer katkı maddeleri nedeniyle, şarap bahçeleri, kızılcıklar, yaban çileği ve haşhaş balı da vardır.
Ayrıca okuyun: Ahududuların sağlığa faydaları - ahududu ateş, ishal ve adet krampları ile savaşır
Mutlaka yapMead içeceği - półtorak veya dwójniak:
40 ml bal likörü 20 ml votka, 20 ml rom, 40 ml tonik ve 10 ml limon suyu ile karıştırın.
Mead - nereden alınır
Polonya'daki çoğu alkol mağazasından bal likörü satın alabiliriz. Türlere bağlı olarak fiyatları bir düzine ile neredeyse 200 PLN arasında değişiyor. Ballar ne kadar pahalıysa, olgunlaşmaları zaman alan daha asil półtorak ve dwójniak ballarıdır.
Mead, Polonya'da olduğu kadar yurtdışında da popüler. Norveç ve Danimarka'da onunla İsveç'te mjød adı altında buluşuyoruz - mjöd. Finlandiya'da sima, Hırvatistan'da - gverc, Slovenya'da - medica, Romanya'da - mied ve Çek Cumhuriyeti, Sırbistan, Bulgaristan ve Slovakya'da - medovina olarak adlandırılır. Onu Etiyopya'da da bulabiliriz - orada ona t'edj diyorlar.
Mead - nasıl içilir
Kaliteli bal - półtorak ve dwójniak - katkı maddesi olmadan içilir. Ancak dikkatli olun - o zordur ve aşırıya kaçmamak daha iyidir! Belki hemen kafanıza çarpmaz, ancak yetişmesi zordur ve akşamdan kalma iki güne kadar sürer.
Isıtılmış balları genellikle zencefil, karanfil, kakule, anason, vanilya, küçük hindistan cevizi ve bazen de karabiberle tatlandırıyoruz.
"Czwórniak" ve "trójniak" ı özellikle kışın takdir edeceğiz. Baharatların eklenmesiyle sıcacık, narenciye kabukları, meyve suları lezzetli ve sıcaktır. Bunları zencefilli ekmeğe, ballı keklere ekleyebiliriz, bunları meyveli tatlıların üzerine dökebiliriz, ayrıca pişirme bitiminden hemen önce et ve kümes hayvanları da tüketebiliriz.
Ayrıca okuyun: Çabuk ısınmak için ne yenmeli ve ne içilmeli? Donmanın 6 yolu
Mutlaka yapMead'i baharatlarla ısıtmak
Malzemeler:
160 ml bal likörü (trójniak veya czwórniak)
120 ml elma suyu veya maden suyu
Tarçın çubuğu
1-2 anason yıldızı
20 ml limon suyu
Bir hazırlama yöntemi:
Bal likörünü bir tencereye dökün, elma suyu veya su, tarçın ve anason ekleyin.
Sık sık karıştırarak kısık ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın!
Ateşten alın ve limon suyuyla baharatlayın. Isıya dayanıklı camdan yapılmış bardaklarda (veya seramik kupalarda veya kil kaplarda) hizmet vermekteyiz.
Mead - ne ile başladı
Balın dünyada bulunan en eski fermente içecek olduğuna inanılıyor. Çin'deki Neolitik bir köyde keşfedilen kil çömleklerdeki bal likörü kalıntıları 9.000 yıl öncesine dayanıyor! Avrupa'da baldan söz etmek örneğin Aristoteles'te (MÖ 350) bulunabilir.
Bal likörünün Kuzey, Orta ve Doğu Avrupa'da çok popüler olduğu biliniyor. Neden? Burada üzüm bulmak zordu. Bu nedenle, şarabın yerini daha kolay bulunabilen alkollü içecekler aldı: bira ve bal likörü.
Her şey balın kolayca fermente olduğu ortaya çıktığında başladı. Suyla karıştırıp, kil sürahiye döküp birkaç ay beklemek yeterliydi. Yol basitti. Polonya'da bal likörü yapımının çok popüler olmasına şaşmamalı.
Doymuş bal büyük bir şöhrete sahipti, ancak nadiren, çoğunlukla bayramlar, düğünler gibi önemli kutlamalar vesilesiyle içiliyordu. Pahalı bir içkiydi. 15. yüzyılın sonunda, sadece bu tür alkolün servis edildiği bal tavernaları kuruldu.
Bununla birlikte, daha 16. yüzyılda, her zengin toprak sahibi kendi balını besliyordu. Bal likörünün altın çağında, yüz yıl veya daha fazla fıçıda yaşlanmış içecekler içilirdi! Mead de yeni evlilere tavsiye edildi. Bu nedenle "balayı" adı.
18. yüzyılda, bal likörü giderek daha popüler bir şaraba, aynı zamanda yaşlanmaya ihtiyaç duymayan votka ile değiştirildi.
Yazar hakkında
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
