Ördek eti - besin değerleri ve uygulama

Ördek eti, yüksek yağ içeriği nedeniyle diyet et değildir. Çok fazla sağlıklı yağ asidi içermesine rağmen, mutfakta ara sıra günlük öğünlere çeşitlilik katmak için kullanılmalıdır.

Kümes hayvanları Polonya masasında çok sık bulunur. Son yıllarda ördek etine olan ilgi artıyor, ancak Polonya'daki tüketimi hala Avrupa'nın en düşükleri arasında. Geçmişte ördekler kırsal manzaranın ayrılmaz bir parçasıydı. Günümüzde ördek yemekleri, esas olarak onu çeşitli şekillerde sunan restorancılar nedeniyle yeniden moda olmaya başladı. Ördek, hindi ve tavuktan çok daha yağlı bir ettir, ancak endüstriyel olarak üretilen tavuktan daha güvenli ve daha asil kabul edilir.

Ördek etinin besin değerleri

Ördek eti, tavuk veya hindiye göre çok daha kalorilidir. 100 gr ördek karkası 240 kcal sağlar. Ördek göğsü en zayıf olanıdır. Bu derisiz etin 100 gramı 140 kcal, derisi ile 202 kcal'dir. Karşılaştırma için, 100 g derisiz hindi göğsü 84 kcal ve tavuk göğsü - 99 kcal'dir. Ördek eti çok yüksek protein içeriğine sahiptir. 100 gr derisiz meme 28 gr protein ve 100 gr göğüs - 25 gr içerir, bu nedenle diyet ve sindirimi kolay olarak kabul edilebilirler. Bununla birlikte, büyük miktarda proteine ​​yüksek miktarda yağ da eşlik eder ve bu da ördek etinin sindirimini zorlaştırır. Derili bütün ördekteki yağ miktarı% 30'a bile ulaşır. Derili göğüste 100 g'da 11 g, derisiz göğüste 2,5 g yağ vardır.

Ördek yağı kolesterolü düşürür mü?

Bu etki araştırma ile doğrulanmamıştır. Yağ asidi profili diğer kırmızı etlere göre daha elverişli olmasına ve sağlığa yararlı olan daha fazla doymamış yağ asitlerine sahip olmasına rağmen ördek etindeki yağ miktarı diyetle alınamayacak kadar yüksektir. Elbette ördek eti, ev yapımı yemeklere lezzetli bir katkı olabilir, ancak ara sıra yenmesi gerekir, domuz eti de öyle.

Ördek eti, bol miktarda B vitamini, A vitamini, potasyum, fosfor, demir ve magnezyum içerir.

100 gr ördek etindeki vitamin ve mineral içeriği

B1 Vitamini - 0.177 mg
B2 vitamini - 0.226 mg
B6 Vitamini - 0.1 mg
PP Vitamini - 3.45 mg
A Vitamini - 24 µg
E Vitamini - 0.2 mg
Sodyum - 66 mg
Potasyum - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magnezyum - 14 mg
Demir - 2.1 mg
Çinko - 1.42 mg
Kalsiyum 8 mg
Bakır 0.14 mg
Manganez 0,03 mg

Ördek eti üretimi ve tüketimi

Ördek eti giderek daha popüler hale geliyor. Üretimi birkaç yıldır sistematik olarak yılda% 50'ye varan oranda artmaktadır. 2014 yılında% 47 artış gözlemlendi ve 25.000 adet üretildi. ton ördek eti. Ancak üretimin büyük bir kısmı ihraç edilmektedir. Yerli ördek üretiminin yaklaşık% 40'ını diğer ülkelere satıyoruz ve ana müşterileri Almanya, Litvanya ve İsveç'tir. Polonya'daki bir kümes hayvanı üreticisi olan Drosed grubuna göre, ördek tüketimi yılda% 10-15 oranında artıyor ve istatistiksel olarak kişi başına yılda 200 gr'dan az ördek eti yiyoruz. Karşılaştırma için yılda yaklaşık 22 kg tavuk yiyoruz. Ördek eti, Polonya'daki kümes hayvanı pazarının yalnızca% 1'ini oluşturuyor. Tüketici bilincini artıran çeşitli tanıtım önlemlerine ve kampanyalara rağmen, daha ucuz ve hazırlanması daha kolay olan tavuk veya hindiyi seçme olasılığımız hala çok daha yüksektir. Özel günler ve kutlamalar için ördeği özellikle fiyatı nedeniyle seçiyoruz.

Polonya'da en popüler ve en kolay bulunabilen Pekin ördekleridir. İyi gelişmiş ve kaslı bir tür çiftlik ördeğidir. Bu kuşlar yoğun veya kapsamlı bir sistemde yetiştirilebilir. Yoğun yetiştirmede hayvanlar, belirli sıcaklık koşulları altında, kontrollü aydınlatma ve standartlaştırılmış yemle iç mekanda barındırılır. Ördekler 8-9 hafta vücut ağırlığı 3.4-3.7 kg olacak şekilde yetiştirilir ve 11-12 hafta boyunca 3.8-4 kg ağırlığa kadar yetiştirilir. Kapsamlı yetiştirme, kuşların serbest dolaşmasına ve dolayısıyla daha fazla harekete sahip olmasına izin verir. Bu tür ördeklerin eti biraz daha sert ve daha az yumuşaktır, ancak çoğu insan onları daha lezzetli bulur. Dükkanlarda butternut ördeği olarak da bilinen Barbary ördek eti satın alabilirsiniz. Bunlar, Podlasie gibi temiz alanlarda özel bir çiftlikte yetiştirilen kuşlardır. Yetiştiricilerle yüksek kalite ve uygun ördek yetiştiriciliği standartları sağlayan sözleşme sözleşmeleri imzalanır.

Barbary ördek eti, türlerin vahşi kökeni ve serbest yetiştirme ile ilişkili kuşların çok daha fazla hareketliliği nedeniyle daha lezzetli kabul edilir. Barbarie Ducks, Pekin Ördeğine kıyasla ette daha fazla kas içeriği, daha ince deri altı yağı, daha fazla kas pigmenti ve daha fazla mineral gösterir. Yetişkin dişiler 8 hafta yetiştirilir ve ortalama 2,4 kg ağırlığındayken, erkekler - 12 hafta ve yaklaşık 4,5 kg ağırlığındadır.

Ördek eti - mutfakta kullanın

Polonya'da ördek yetiştiriciliği 11. ve 13. yüzyıllarda popüler hale geldi. Daha önce yabani kuşlar masalara geldi. Et suyu hazırlamak için kullanıldı, pişmiş ve doldurulmuş olarak servis edildi ve kan çorbası için kan ve sakatatlar kullanıldı. En ünlü ördek yemeği, geleneksel Polonya mutfağının sembolü olan elmada pişmiş ördekdir. Geçmişte bayram yemeğinin zorunlu unsuru da mercanköşklü kızarmış ördek idi. 2006 yılında, Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı, geleneksel ürünler listesine domuz eti ile doldurulmuş "Pomeranya Ördeği" ni girdi. Tatil sofralarında yemek tabağı ve soğuk ara öğün olarak görülen Kaşubya yemeğidir. Şu anda Polonya mutfağının eski tariflerine dönüyoruz, ancak pembe renkte hazırlanan göğüs eti ilaveli ördek göğsü carpaccio veya salatalar gibi yeni ürünleri de denemeye hevesliyiz. Etin çok önemli bir rol oynadığı Çin mutfağının daha fazla bulunabilir olması nedeniyle ördek yemeklerinin popülaritesi de artıyor. Pekin Ördeği veya Beş aromalı Ördek gibi yemekler tüm dünyada biliniyor.

Ördek, en asil kümes hayvanı türü olarak kabul edilir. İyi hazırlanmış et yumuşak ve suludur. Ayrıca tavuk ve hindiye göre çok daha farklı bir tada sahiptir. 1,5-2 kg ağırlığındaki genç ördekler en lezzetli olarak kabul edilir. Ördekler pişirme ve doldurma için harikadır. Her kilogram karkas için bütün bir kuşu 160-170 ° C'de 45 dakika pişirmek en iyisidir. Fırını ilk saat açmamalısınız ve tüm pişirme işlemi boyunca fırının içindeki havayı kurutmamak için olabildiğince az yapmalısınız. Et ayrıca suyunu kaybetmemesi ve kurumaması için delinmemelidir. Peki hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceksiniz? Kanadı tutmalısın. Gevşekse ve hafifçe hareket ederse, ördek pişirilir. Pişirmek için ördeği sebzelerin veya elmaların üzerine bir rosto kabına koyup, başında bol su dökmeye değer. Bu, pişirmeye başladığınızda etin yanmasını önleyecektir. Büyük bir kısmı karkastan elde edileceği için yağ eklemeye gerek yoktur. Doldurulmuş ördek 20-30 dakika daha uzun süre pişirilmelidir. Ördeği 24 saat pişirmeden önce mercanköşk, sarımsak, ardıç veya biberiye ve kırmızı şarapla marine etmek en iyisidir.

Bir aile yemeği planlarken, ördeğin çok verimli olmadığını bilmek önemlidir. Yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaki bir kuştan iki büyük porsiyon alıyoruz.

Ördek göğsü de çok lezzetlidir. Pembe kısa kızartma için mükemmeldirler, çok sulu kalırlar. Orta ateşte önce cilt tarafında 4 dakika kızartılmalı, ters çevrilerek 2 dakika kızartılmalıdır. Kızarmış lahana gibi geleneksel eklemeler ve ayrıca ahududu, kuş üzümü veya ravent gibi meyve sosları ördek için mükemmeldir. Yanında kırmızı sek veya yarı sek şarap önerilir. Ördek birçok farklı şekilde hazırlanabilir. Mutfaktaki deneyimli kişiler için basit ve hızlı ve daha sofistike.

Şu anda, ördek büyük süpermarketlerden ve indirimli satış mağazalarından satın alınabilir. Birçoğu kalıcı teklifler ve onları her zaman Noel öncesi dönemde satın alabilirsiniz. Çoğu zaman bütün ördeği "avlayacağız". Bazen göğüsler veya alt bacaklar ayrı ayrı temin edilebilir. Ördek eti soğutulmuş veya dondurulmuş olarak satın alınabilir. Dondurmak etin kalitesini düşürmez, ancak iyice çözmeniz ve tekrar dondurmamanız gerekir. Dondurulmuş karkas, yavaşça çözülmesi için tüm gün buzdolabında bırakılmalıdır. Bir ördeğin genç ve taze olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Etin esnekliği önemlidir. Parmakla basıldığında bir süre sonra bükülmeli ve eski şekline dönmelidir.