Mayonez - özellikleri, kalorileri. Hangisini seçmeli? En sağlıklı olan hangisi?

Mayonez (mayonez sosu) yemeklere yapılan en yaygın katkılardan biridir. Mağaza rafları mayonez kavanozlarının altında bükülür. Sadece hangisini seçmeli? En sağlıklı mayonez hangisidir? Ev mayonezi, depo mayoneziyle aynı özelliklere ve besin değerine sahip mi? Mayonez ne kadar kalori alır?

Mayonez, Fransa'da ortaya çıkan, yağ ve yumurta sarısından yapılan kalın bir sostur. Şu anda çok zor bir süreç olmasa da sadece birkaçı evde mayonez hazırlıyor. Mayoneze en çok mağaza raflarından ulaşıyoruz. Bununla birlikte, ev ve mağaza mayonezinin farklı özellikleri ve besin değeri ile kalori değeri (kalori, kcal) vardır.

Mayonez - besin değerleri, kalori

Mayonez, yemeklere iyi bilinen bir katkıdır. Mayonez Polonyalıların% 93'ü tarafından satın alınmakta ve yılda 51 milyon litreye kadar yemek yiyoruz, bu da ona yaklaşık 600 milyon PLN harcadığımız anlamına geliyor. Tatil sezonunda tüketimi kesinlikle artar.

Ama mayonezin tam olarak ne olduğunu merak ediyor muyuz? Aslında bir mayonez sosu - soğuk emülsiyon sosu, her iyi aşçının bilmesi gereken temel soslardan biri. Polonya Standardına göre mayonez, bitkisel yağın tavuk yumurtası sarısı varlığında su fazında emülsifiye edilmesiyle elde edilen bir üründür. Ayırt eder:

• yüksek yağlı mayonez -% 78,5'in üzerinde yağ
• sofra mayonezi -% 50,5-78,5 yağ
• az yağlı mayonez -% 50,5'ten az yağ

Üreticiler ayrıca şu terimleri kullanır: salata mayonezi (daha düşük yağ içeriğine sahip, genellikle daha kötü bir bileşime sahip tiner) ve daha sıkı bir kıvama sahip olan ve erimeyen dekoratif mayonez, yemekleri süslemek için daha uygun hale getirir.

Mayonez yapımına klasik katkı, doğal bir dengeleyici olan hardal, yumurta sarısı ise doğal bir emülgatördür. İyi bir mayonez,% 70-80 yağ ve% 6-7 yumurta sarısı içerir. Hardala ek olarak sirke ve şeker içerebilir.

Klasik tarife göre mayonez zeytinyağı ile yapılır. Şu anda gıda endüstrisinde mayonez yapmak için kullanılan yağlar kolza tohumu, susam, ayçiçeği, pamuk, soya ve mısırdır.

Mayonezin besin değeri, bileşimine, esas olarak kullanılan yağ miktarına bağlıdır. Ortalama olarak 100 gr mayonezin sağladığı varsayılabilir:

• 700 kcal
• 2 gr protein
• 2 gr karbonhidrat
• 70 gr yağ

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Mayonez - mağaza ve ev

İyi mayonez, bileşimde kısa olmalı ve yalnızca şunları içermelidir:

• Sıvı yağ
• yumurta sarısı
• hardal
• sirke
• Su
• lezzet katkı maddeleri - doğal baharatlar

Piyasadaki mayonezlerin büyük çoğunluğu bu gereksinimi karşılamıyor. İçlerinde en çok hangi istenmeyen içerikleri buluruz?

• kalsiyum disodyum EDTA (E385) - Mineralleri kuvvetli bir şekilde bağlar, metabolizmada ciddi rahatsızlıklara neden olabilir. 2 yaşın altındaki çocuklar yememelidir. Ağır metallerle zehirlenmede ilaç olarak kullanılır. Mayonezin raf ömrünü uzatan bir antioksidan olarak kullanılır.
• modifiye nişasta (E 1404-1452) - modifiye nişasta, genetiği değiştirilmiş bitkilerden gelmez, ancak emülsifiye edici, koyulaştırıcı ve stabilize edici özelliklere sahip olduğu için yapısı fiziksel ve kimyasal değişikliklere tabidir. Mayonezde çok az yağ veya yumurta sarısını maskelemek için eklenir.
• karotenler (E 160a) - karotenler sağlığa zararlı değildir. Tam tersidir, çünkü bunlar A vitamininin bileşenleridir. Bununla birlikte, bunların doğal veya sentetik olarak elde edilmiş karotenler olup olmadıklarından emin olamayız. Mayonezde yumurta sarısı miktarı çok az olduğunda raf ömrünü uzatır ve renk katar.
• sitrik asit (E 330) - asitlik düzenleyici. Örneğin narenciyede doğal olarak bulunur, ancak gıda ürünlerinde sentetik asit kullanılır. Güvenli kabul edilir
• guar zamkı (E 412) ve ksantan zamkı (E 415) - görevi mayonezin uygun yapısını çok az miktarda spesifik bileşenlerini kullanarak korumak olan stabilize edici ve koyulaştırıcı maddeler
• potasyum sorbat (E 202), sodyum benzoat (E 211) - koruyucular, çok fazla su içeren mayonezde gereklidirler
• toz yumurta - teorik olarak zararlı bir ürün değildir, ancak işlenmiş - pastörize edilmiş, kurutulmuş ve öğütülmüştür. Doğal yumurtalardan uzak

AYRICA OKUYUN:

• Yaban turpu - iyileştirici özellikler. Yaban turpu şurubu ve tentürü tarifi
• Humus mu yoksa humus mu? Humusun özellikleri ve besin değerleri
• Ketçap: ev yapımı en iyisi. Ev yapımı ketçap tarifi

Mayonez, glüten içerebilir. Bu nedenle bu glüteni tüketemeyen kişilerin etiketleri dikkatlice okuması gerekir.

Mayonez için diyet ikameleri

Kalorileri azaltmak için çoğu durumda mayonezi doğal yoğurtla değiştirmek yeterlidir. Sarımsak, yaban turpu veya tartar gibi salatalar ve soslarda işe yarayacaktır. Daha kalın bir kıvam için, yoğurdu baz olarak kullanın.

Mayonez tadının harika bir diyet taklidi mayonez sosudur - sadece süzme peyniri hardal ve yumurta ile karıştırın (yumurtayı sarısı kuruyana kadar kaynatın).

Ilık yumurtayı kesin, süzme peynir ve hardalla karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştır. Mayonez, kek gibi bazı keklere daha kabarık ve daha az kuru olmaları için eklenir. Aynı etki, küçük küpler halinde ince dilimlenmiş yarım elma eklenerek çok daha az kalori ile elde edilecektir.

Demlenmiş mayonez nasıl kurtarılır? Temiz bir kapta sarısı bir çay kaşığı hardalla çırpma teli veya blender kullanarak karıştırın. Yağı, sürekli karıştırarak ince bir akışta (2-4 yemek kaşığı) yavaşça ekleyin. Bir emülsiyon elde edildikten sonra, karıştırarak yavaşça katmanlı mayonezi ekleyin.

AYRICA OKUYUN: Vegan mayonez. Patates, fasulye ve pilavdan mayonez tarifleri

Mayonezin kökeni ile ilgili birkaç teori var, ancak nerede icat edildiğini kesin olarak söylemek neredeyse imkansız. Mayonezin kökeni ile ilgili en popüler hikaye, 1756'da Menorca'daki Mahon Limanı Muharebesi ile ilgilidir. Prens Richelieu liderliğindeki güçlerin zaferinden sonra, aşçısı "muzaffer bir sos" hazırlamak istedi ancak krema eksikliği ile karşılaştı.

Ama sosu hazırlayacak kadar yağı ve yumurtası vardı ve yapıldığı yerden ona "mahonez" adını verdi. Başka bir versiyon, aşçının mayonez tarifini yerel halktan öğrendiğini gösteriyor. Diğer teoriler, "mayonez" adının Fransız şehri Bayonne'den veya Fransızca'da "karıştırmak" anlamına gelen "görgü" kelimesinden geldiğini söylüyor. Mutfak tarihçileri mayonezin İspanyol mu yoksa Fransızlar tarafından mı icat edildiğini tartışıyorlar, ancak kullanımını popülerleştirenin Fransızlar olduğuna şüphe yok.

Mayonezin endüstriyel üretimi, 20. yüzyılın başında Amerika Birleşik Devletleri'nde tanınmış Hellmann's markası ile başlamıştır. Polonya'da büyük ölçekte üretilen ilk mayonez 1959'da Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem" de üretilen Kielecki Mayonez'di. Tarifi Zbigniew Zamojski tarafından geliştirilmiştir ve şu anda bağlayıcı olan Polonya Standardı, mayonezin özelliklerini karakterize eden buna dayanmaktadır.

Güvenliğinize dikkat edin ve evden çıkmadan önce kontrol edin!

• Pandemi sırasında nasıl doğru şekilde alışveriş yapılır?
• Koronavirüsü evinizin dışında kapmaktan nasıl kaçınabilirsiniz?
• Semptomsuz koronavirüs enfeksiyonu - nasıl önlenir?
• Koruyucu maske nasıl yapılır?

Kaynaklar:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. http://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. ve ark., Maltodekstrinlerin eklenmesinin yaban turpu mayonez soslarının fizikokimyasal ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi, içinde: Gıda Kalitesinin Şekillendirilmesinde Teknolojik Süreçlerin Rolü, Kraków, 2016
4.http: //www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5. http://www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. http://czytamyetykiety.pl/