Shiitake mantarları - özellikleri. Shiitake mantarı nereden alınır ve nasıl yapılır?

Daha fazla fotoğrafa bakın Shiitake mantarları 3

Shiitake mantarlarının benzersiz özellikleri vardır. Sinirleri yatıştırır, bağışıklığı güçlendirir, kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürür, böylece aterosklerozu önler. Bununla birlikte, en önemlisi - shiitake mantarlarının kanser önleyici özellikleri vardır. Shiitake mantarlarının başka hangi özelliklere sahip olduğunu, onları nereden satın alabilir ve nasıl hazırlayacağınızı kontrol edin?

Shiitake mantarları (Lentinus edodes)Polonya'da Japon sert kurdu olarak da bilinir, yüzyıllardır Uzak Doğu tıbbında kullanılan olağanüstü sağlık özelliklerine sahiptirler. Bu alanlarda insan sağlığını ve hatta uzun ömürlülüğü sağladığına inanılan bok mantarlarına "yaşam iksiri" bile denmektedir. Şaşılacak bir şey yok - kıvrık başlıklı bu kahverengi ve etli mantarlar, vücudun işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan bir bileşen hazinesidir. Her şeyden önce, rekor miktarda potasyum düşürücü potasyum ve sinir yatıştırıcı niasin (vitamin B3), özellikle kurutulmuş olanlar ile karakterize edilirler. Ayrıca kemiği güçlendiren D vitamini, kalsiyum ve fosfor içerirler. Bununla birlikte, shiitake mantarları, öncelikle bağışıklık sistemini güçlendiren ve anti-kanser etkisine sahip olan lentinan adlı bir maddenin içeriğiyle ayırt edilir.

Shiitake mantarlarının özelliklerini duyun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Shiitake mantarları ve kanser

American Cancer Society web sitesinden öğrenebileceğiniz gibi, shiitake mantarlarının anti-kanser özellikleri üzerine araştırmalar 1960'lardan beri devam etmektedir. Bugüne kadar, hayvanlar ve insanları ilgilendiren birçok laboratuar çalışması, özellikle mantarların sallandığını doğrulamaktadır. İçerdikleri lentinan adı verilen bileşiğin kanser önleyici etkisi vardır.

Shiitake mantarları, mantarlardan hemen sonra dünyadaki en popüler ikinci mantar türüdür.

Lentinan bir beta glukandır, yani polisakkarit grubundan organik bir kimyasal bileşiktir. Muhtemelen bağışıklık sistemini uyarır ve makrofajlar, T lenfositler ve NK hücreleri (Natural Killer) dahil olmak üzere tümörlere saldıran belirli hücreleri ve proteinleri aktive eder. Ek olarak, kanserle savaşabilecek birkaç başka madde de izole edilmiştir. İnsan çalışmaları, Lentinan'ın dahil olduğunu gösteriyor. ilerlemiş ve tekrarlayan gastrointestinal kanserli (aynı zamanda kemoterapi de almış) hastaların ömrünü uzatır.

Ne yazık ki, shiitake mantarları tüm kanserlerle savaşamaz ve kesinlikle prostat kanseriyle savaşamaz. 6 ay boyunca günde 3 kez shiitake mantarı özü alan bu kanserli 62 erkekte herhangi bir iyileşme kaydedilmedi. Deneyin bitiminden sonra, prostat kanseri geliştiğinde yükselme eğilimi gösteren bir protein olan PSA gibi spesifik bir prostat antijeninin seviyelerinde önemli bir düşüş fark etmediler. Dahası, erkeklerin 1 / 4'ünde PSA seviyelerinde artış oldu.

Bu nedenle, bu mantarlarda bulunan hangi belirli maddelerin kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu ve hangi tümörlerin etki edebildiğini göstermek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Ayrıca şunu okuyun: MARİNE MANTAR - Marine edilmiş mantarlar için TARİFLER Sindirimi zor olmayan mantarları nasıl yenir? Nasıl mantar yaparım? Mantar tabakları ve reçeller Bu kullanışlı olacak

Çiğ / pişmiş / kurutulmuş shiitake mantarlarının besin değerleri (100 g'da)

Enerji değeri - 34/56/296 kcal
Toplam protein - 2.24 / 1.56 / 9.58 g
Yağ - 0.49 / 0.22 / 0.99 g
Karbonhidratlar - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (basit şekerler 2,38 / 3,84 / 2,21 dahil)
Elyaf - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Vitaminler

C vitamini - 0 / 0.3 / 3.5 mg
Tiamin - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Riboflavin - 0.217 / 0.170 / 1.270 mg
Niasin - 3.877 / 1.500 / 14.100 mg
B6 Vitamini - 0.293 / 0.159 / 0.965 mg
Folik asit - 13/21/163 µg
D Vitamini - 18/28/154 IU

Mineraller

Kalsiyum - 2/3/11 mg
Demir - 0.41 / 0.44 / 1.72 mg
Magnezyum - 20/14/132 mg
Fosfor - 112/29/294 mg
Potasyum - 304/117/1534 mg
Sodyum - 9/4/13 mg
Çinko - 1.03 / 1.33 / 7.66 mg

Veri kaynağı: USDA Ulusal Besin Veritabanı

Shiitake mantarları bağışıklığı güçlendirecek

Florida Üniversitesi'ndeki bilim adamları, menüye günde bir veya iki porsiyon shiitake mantarı eklemenin vücudun bağışıklık sistemini güçlendireceğini iddia ediyor. Araştırmaları, bu mantarların bağışıklık düzenleyici bir etkiye sahip olduğunu, yani bağışıklık sistemini uyarıp güçlendirdiğini göstermektedir. Aşırı bağışıklık tepkisi durumunda bile çalışmasını durdurabilirler. Ayrıca vücudun kendi kendini onarma faaliyetlerini de düzenlerler. Hepsi, içlerinde bulunan lentinan adı verilen madde sayesinde.

Shiitake mantarları sinir sistemini güçlendirecek

Shiitake mantarları, rekor miktarda niasin, yani B3 vitamini ile karakterize edilir. 100 kurutulmuş mantar, bu vitaminin 14.100 mg kadarını içerir.

Shiitake mantarları alerjik olabilir - yedikten sonra solunum problemleri veya kızarıklık yaşayabilirsiniz.

Bu nedenle, 100 g kuru mantar toplamın% 100'ünden fazlasını kaplar. yetişkinlerde günlük B3 vitamini ihtiyacı (14 mg / gün). Niasin, sinir sisteminin çalışmasını desteklemesiyle ünlüdür - sakinleşir, stresle baş etmeye yardımcı olur, uykuya dalmayı kolaylaştırır, vb. Bu nedenle zihinsel olarak yorgun insanlar bu mantarları diyetlerine dahil edebilir.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını öğrenin Bu kullanışlı olacak

Shiitake mantarları - nereden satın alabilirsin? Fiyatı ne kadar?

Taze veya kurutulmuş shiitake mantarları sağlıklı gıda mağazalarında mevcuttur. 50 gr kuru mantar fiyatı yaklaşık 13 PLN'dir. Öte yandan, 200 gr taze mantar PLN 8 civarındadır.

Buna karşılık, shiitake mantarı özleri, sağlıklı gıda mağazalarında da kapsül şeklinde (takviye olarak) satılmaktadır. Bununla birlikte, bu durumda fiyatlar çok daha yüksektir - 60 tablet yaklaşık 90 PLN'ye mal olur.

Shiitake mantarları aterosklerozu, kan pıhtılarını ve düşük tansiyonu önleyecek

İsveç'te yapılan araştırmalar, shiitake mantarlarının, eritadenin olarak bilinen bir bileşiğin varlığı sayesinde kolesterolü düşürdüğünü göstermiştir. Bu, Japonya'daki Obihiro Tarım ve Veterinerlik Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından onaylandı. Böylece, aterosklerozu ve dolayısıyla, kalp krizi veya felç gibi birçok ilgili hastalığı önlerler. Dahası, shiitake mantarları, özellikle kurutulmuş olanlar, antiaterosklerotik özelliklere de sahip olan bir niasin hazinesidir. Yüksek dozlarda - günde 1 g'dan fazla - B3 vitamini, damar sertliğini tedavi etmek için bile kullanılmaktadır.

Buna karşılık, daha önce bahsedilen lentinan, kümeleşmeyi, yani trombositlerin kümelenmesini ve dolayısıyla kan pıhtılarının oluşumunu önler.

Shiitake mantarları ayrıca çok miktarda potasyum içerir. 100 g kurutulmuş mantar, bu elementten 1534 mg kadar içerir. Yüksek içeriği, normal kan basıncının korunmasına yardımcı olur ve hipertansiyona karşı korur.

Güçlü kemikler için Shiitake mantarları

Shiitake mantarları, özellikle kurutulmuş mantarlar, yüksek miktarda D vitamini (154 IU / 100 g), kalsiyum (11 mg / 100 g) ve fosfor (294 mg / 100 g) ile karakterizedir; kemikleri ve dişleri güçlendirin.

Önemli

Shiitake mantarları - kontrendikasyonları

Böbrek taşı veya gut hastalığı olan kişiler, shiitake mantarlarından vazgeçmelidir. Ayrıca fazla tüketilmemelidir, çünkü ishal ve karın şişkinliğine neden olabilirler.

12 yaşın altındaki çocuklara shiitake mantarı vermemek daha iyidir.

Shitake mantarları - nasıl yapılır?

Shiitake mantarları çok kırılgandır ve çiğ olarak bile yenebilir. Bununla birlikte, bazı yemeklere farklı ve aroma vermek için hafif etli lezzetlerini kullanmaya değer. Shiitake mantarına dayalı olarak çorba, sos, salata yapabilir ve sebze yemeklerine ekleyebilirsiniz. Üstelik makarna, pilav ve buna dayalı yemeklerle mükemmel uyum sağlarlar. Ayrıca, shiitake mantarları kurutulabilir ve marine edilebilir.

Isıl işlemin mümkün olduğunca kısa olması gerektiğini unutmayın. Mantarlar çok uzun süre ısıtılırsa sertleşirler. Mantarları pişirmeden önce iyice ıslatmak daha iyidir.

Senin için faydalı olacak

Shiitake mantarları - shiitake mantar çorbası tarifi (4 kişilik)

İçindekiler: yaklaşık 100 gr shiitake mantarı (tercihen taze, fakat aynı zamanda kurutulabilir), 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı un (veya ekşi krema), 1 litre et suyu, karabiber, tuz kruton için 4 rulo.

Çorba nasıl yapılır? Mantarları temizleyin ve soğanı ince ince doğrayın. Ardından mantarları ince dilimler halinde doğrayın ve yumuşayana kadar doğranmış soğanla birlikte tereyağında haşlayın. Sonunda mantarlara bir çorba kaşığı un (veya ekşi krema) ekleyin, iyice karıştırın (topak kalmayacak şekilde) ve bir dakika daha güveç yapın.

Mantarlara yarım bardak et suyu ekleyin, iyice karıştırın, ardından tencerenin içindekileri et suyu kabına dökün ve biber ve tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kaynatın.

Krutonları hazırlayın - ruloları küçük küpler halinde kesin ve kızarana kadar bir tavada kızartın. Krutonları hazır çorba ile tabağa serpin.