ÇİKOLATA: UZUN BIR TATLI INCELIK TARIHI

Kakao çekirdekleri - İspanyol kupası

Kakao Avrupa'ya nasıl ulaştı? Bazıları, 1519-24'te Meksika'daki Aztek eyaletinin topraklarını ve Orta Amerika'daki Yucatan Yarımadası'nı 500 askerlik bir müfrezeyle fetheden ve ele geçiren İspanyol Hernan Cortez'i hak ediyor. Kakao çekirdekleri, Kral II. Montezuma tarafından fatihe verildi. Ancak kakao çekirdeklerinin değerini anlayan ilk Avrupalı - ondan yapılan içeceği sevmese de - Christopher Columbus'du. Yeni Dünya'ya yaptığı son yolculuğu sırasında denizci, Honduras'tan 50 km uzaklıkta bulunan Guanaja adasına ulaştı. Oradan Kızılderililerin kakao dedikleri yabancı bir bitkinin tohumlarını aldı. Columbus'un oğlu Ferdinand sayesinde, tam olarak ne zaman olduğunu biliyoruz. 15 Ağustos 1502'de tuttuğu bir günlükte, Kızılderililerin bir İspanyol kalyonuna kakao çekirdeklerini nasıl getirdiklerini anlattı: "Onlar için çok değerli olmalılar, çünkü gördüm ki bu bademlerden herhangi biri düşerse, hepsini almak için duracaklarını. sanki kendi gözlerini arıyorlardı ".

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - Sert aileden bir yaprak dökmeyen ağaç türü sadece tropik bölgelerde yetişir. Sıcak, nemli bir iklim ve bol gölge gerektirir. Yaklaşık 10-15 m yüksekliğe ulaşır Kösele, koyu yeşil yaprakları ve küçük pembe çiçekleri vardır. Kakao meyvesi bir salatalığa benzer. Yaklaşık 20-30 cm uzunluğundadır. Beyaz etinde saklı tohumların aksine tatlıdır. Her kakao meyvesi, 2-3 cm büyüklüğünde 30-40 kırmızımsı veya kahverengi fasulye içerir. Günümüzde kakao, kakao yağı ve çikolata onlardan yapılmaktadır. İlk plantasyon muhtemelen Güney ve Orta Amerika ormanlarında kuruldu. 17. yüzyılın ortalarında, Hollandalılar kakao fidelerini Java ve Sumatra'daki kolonilerine taşıdı ve ardından Filipinler, Yeni Gine, Samoa ve Endonezya'da yetiştirilmeye başlandı. 19. yüzyılda kakao çekirdekleri Batı Afrika, Kamerun ve Sri Lanka'da da hasat edildi. Şu anda, kakao tropik bölgelerde pratik olarak yetiştirilmektedir ve en büyük hasat Fildişi Sahili ve Malezya'dır.

Çalıntı çikolata tarifi

Hint inceliği Yeni Dünya kaşiflerinin ilgisini çekti, ancak değerini gerçekten anlamaları onlar için on yıllar sürdü. 1575'te Yucatan Yarımadası'nda seyahat eden bir gezgin, “Yerleşimden kaç kez geçtim, Kızılderililer benden biraz çikolata içmemi istedi. Reddettiğimde gülüp eğlenerek uzaklaştılar. Ancak şarap bittiğinde diğerleri gibi yaptım. Tadı biraz acıdır ve içeceğin kendisi vücudu tatmin eder ve canlandırır, ancak onunla sarhoş olamazsınız. "Kakao çekirdeklerinde saklı büyük potansiyeli fark eden İspanyollar, soğuk su kullanmak yerine kakao tozunu kaynar suyla karıştırdılar, acı biber ve baldan vazgeçtiler ve Şeker (başlangıçta sadece şeker kamışı), vanilya, tarçın, anason ve karabiber eklediler. İçeceği tabaktan tabağa dökme geleneği terk edildi - köpük, sıvının özel bir ahşap salkımla karıştırılmasıyla elde edildi. Bu şekilde değiştirilen çikolata İspanyol sarayını ve ardından tüm Avrupa'yı fethetti - Her ne kadar suç skandalları olmasa da. Madrid'i ziyaret eden ileri gelenler, koyu kahverengi içeceğin aroması ve tadından keyif aldılar ve sıradışı özelliklerinin efsanesi hızla Avrupa'ya yayıldı. Ne yazık ki - sadece İspanyol sarayında çikolata içebilirdiniz ve hazırlanışının sırrı bir devlet sırrıydı Tarifler, kurnaz bir Floransalı onu çalmayı başarana kadar yıllarca korundu. O zamanlar dünya çikolatalı içecek için çıldırdı.

Aforozun acısıyla çikolata içmek yasaktır

Çikolatanın büyülü gücü, kilise yetkililerini bile rahatsız etmeye başladı. 17. yüzyılda Meksikalı sömürgecilere eşlik eden İspanyol hanımlar bu içeceği o kadar sevdiler ki, ayin sırasında bile içtiler. Hintli hizmetkarlar, kiliseye taze hazırlanmış içkilerle dolu sürahiler getirdiler. Bayanlar, ancak bu sayede uzun ve karmaşık bir ayinle ilgili zorluklara dayanabildiklerini iddia ettiler. Bu çirkin geleneğe Chiapa Real'in (şimdiki San Cristobal de las Casas, Chiapas eyaleti, Meksika) piskoposu tarafından karar verildi ve katedral kapısında aforoz tehdidi altında çikolata içilmesini yasakladı. Sadece o kadar çok şey başardı ki, sadık katedrali atlamaya başladı ve daha önce çikolata konusunda çok daha liberal görüşlere sahip olan bir Dominik manastırında ayine gitti. Efsaneye göre, katı piskopos kısa sürede ciddi bir şekilde hastalandı ve acı içinde öldü, görünüşe göre zehirlendi. Ve zehir ona bir fincan çikolata içinde verildi ...

Tanrı'nın ağacı

Tüy Yılan - Güneş, rüzgar ve yaşamın tanrısı Quetzalcoatl - Orta Amerika'nın tropikal ormanlarında büyüyen belli bir ağacın tohumlarından yapılan ferahlatıcı bir içecek içti. Belki de çikolatanın adı, insanlara en zarif olan bu Aztek tanrısının adından gelmektedir: cacahualt, chocolatl. Amazon ormanlarının sakinlerinin dilinde, bu içeceğe benzer şekilde - xococalt deniyordu, ancak acı su anlamına geliyordu. 1737'de İsveçli doğa bilimci Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakao ağacına Latince Theobroma (Yunanca: tanrıların içeceği) kakao adını verdi.

Avrupa saraylarında çikolata içme geleneği

Fransız sarayında çikolata içme geleneği, 1615'te Louis XIII ile evlenen Avusturyalı olarak bilinen (İspanya'yı yöneten Habsburg ailesinin bu kısmından geldi) İspanyol prenses Anna tarafından tanıtıldı - Üç Silahşörler'de Alexander Dumas tarafından güzel bir şekilde ölümsüzleştirildi. Bu olağandışı içeceğin tadı, kraliçeye karşı komplo kuran Kardinal Armand Jean Richelieu tarafından beğenilebilirdi. Ancak Anna Athos, Portos, Aramis ve D'Artagnan'a tapanlara kesinlikle bir maliyeti yoktu - çünkü zavallı silahşörlerin bu kadar pahalı bir savurganlığa gücü yetmiyordu. Önümüzdeki birkaç yüz yıl boyunca, Maya ve Aztek içeceği sadece seçkinler için mevcut olacak. Bugün içtiğimiz çikolata, 1657'de Bishopsgate Caddesi'nde bir Fransız'ın Londra'da "güzel bir Batı Hint içeceği" açmasıyla İngilizler tarafından popüler hale getirildi. Su, süt ile değiştirildi ve - kadifemsi, kalın bir kıvam elde etmek için - şekerle rendelenmiş yumurtalar ilave edildi. Lezzet o kadar pahalıydı ki, ünlü yazar Samuel Pepys bunu 1662'de ilk kez denemedi ve o zamandan beri "sabah çikolatasını yudumlamak" için çikolata dükkanını düzenli olarak ziyaret ediyor. Büyük bir çikolata aşığı, Polonya tahtına oturan Saksonya'daki Wettin hanedanının ilk temsilcisi olan Saksonyalı Augustus II idi. Muhtemelen Vistula Nehri'nde çikolata içme modasını tanıtan oydu. 18. yüzyılın ilk on yılıydı.İlk orijinal, Polonyalı içme çikolatası 1859 civarında yaratıldı. Tarifinin yaratıcısı, en ünlü Polonyalı şekerlemeciler Ernest Karol Wedel'in atasıydı. Kompozisyonu hala şirketin en iyi saklanan sırlarından biridir.

Çikolata ürünleri

Bir fincan dumanı tüten çikolata olmadan mükemmel bir sosyal toplantı olamaz. Ancak kakao diğer yemeklerde ve tatlılarda da kullanılmaya başlandı. Zaten on yedinci yüzyılın ortalarında, ilk çubuklar fındık, kuru meyve ve çiçek ilavesiyle öğütülmüş ve preslenmiş tahıldan yapılmıştır. Çikolatalı pastiller ve dondurma da yapıldı ve İtalyanlar kakao tozu ile çorba ve makarna bile hazırladılar. Ünlü ve sevilen pralinler, 1679'da Marshal du Plessis-Praslin'in Fransız şefi tarafından icat edildi. Kakao tohumu işleme teknolojisinin iyileştirilmesine yönelik çalışmalar da devam etti. Tahıl toz haline getirilir ve şeker, tarçın, vanilya, misk aroması ve annatto ilavesiyle yoğrulur. Bu şekilde elde edilen kütle, yüzeyde biriken ve iştah açıcı görünmeyen çok miktarda yağ içeriyordu. Bu yağın içeriğini azaltmak için girişimlerde bulunuldu. Ancak gerçek başarı beklemek zorunda kaldı. Hollandalılar bunu başardı. 1824'te kimyager Coenraad van Houten kakao likörü için hidrolik presi mükemmelleştirdi. Tereyağının yüzde 50'sini sıkarak, bugün kullandığımız kakao tozuna öğütülmüş temiz, ufalanmış bir kek oluşturmayı başardı. Oradan, ilk çikolatanın yaratılmasına yakındı. 1846'da Joseph Fry tarafından İngiltere'de üretildi. J S Fry (şimdi Cadbury İmparatorluğunun bir parçası) 1873'te çikolatalı Paskalya yumurtası yapan ilk kişiydi. Van Houten'in icadı sayesinde, kakao ürünleri sadece seçilmiş kişiler için değil, aynı zamanda lüks bir üründü.19. yüzyılın sonunda İsviçre, çikolata endüstrisinin liderlerine katıldı. 1875'te Daniel Peter, Henri Nestle'nin hâlâ sıcak olan buluşu olan yoğunlaştırılmış sütü kullanarak ilk sütlü çikolatayı üretti. Bu, daha ileri deneyler için izin verdi. Üreticiler yeni fikirlerde birbirlerini geçmeye başladılar. Ortaya çıkan dolgulu, şişirilmiş ve beyaz çikolatalar. Bugün, çikolata ürünleri listesi birkaç bin maddeyi içeriyor ve her yıl yeni ürünler çıkıyor.