Tagatoz - sağlıklı bir tatlandırıcı. Tagatozun özellikleri ve uygulaması

Tagatose, geleneksel şekere göre neredeyse 3 kat daha az kaloriye ve düşük glisemik indekse sahip bir tatlandırıcıdır, bu nedenle sağlıklı bir şeker ikamesi olarak önerilmektedir. Tagatozun avantajı, maya dahil keklerin pişirilmesinde de kullanılabilmesidir. Şeker hastaları için önerilen bir tatlandırıcıdır ve araştırmalar iyileştirici özelliklere sahip olduğunu göstermektedir.

Obezite salgını ve sağlıklı beslenme modası dönemlerinde, şekerin yerini alan mağazalarda giderek daha sık olarak düşük kalorili tatlandırıcılar satın alabiliyoruz. Piyasadaki nispeten yeni ürünlerden biri tagatoz'dur - geleneksel şekerden neredeyse 3 kat daha az kalorili olan bir tatlandırıcı, kilonuzu kontrol etmenize yardımcı olabilir ve aynı zamanda sağlığı geliştirici bir etkiye sahiptir.

Tagatozun özellikleri

Tagatoz, glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler grubuna aittir. Neredeyse sakkaroz kadar tatlıdır (pancar şekeri ve şeker kamışının ana bileşeni) - yüzde 92 gösterir. onun tatlılığı. Aynı zamanda çok daha az kalori sağlar. 100 g tagatoz 150 kcal, geleneksel şeker - 400 kcal. Aynı zamanda düşük glisemik indeks (IG = 7.5) ile karakterizedir, kan şekerini hızlı bir şekilde artırmaz ve bu nedenle diyabetli ve diyet yapanlar için önerilir.

100 g tagatoz 150 kcal, geleneksel şeker - 400 kcal.

Tagatozun yapısı fruktoza çok benzer, ancak ondan çok daha az kalorilidir. Bunun nedeni, insan vücudunun tagatozu sindirmek için adapte olmaması ve onu küçük ölçüde metabolize etmesidir. Sadece yaklaşık yüzde 20. tagatoz, ince bağırsakta kan dolaşımına emilir, büyük çoğunluğu değişmeden idrarla atılır ve sadece yüzde birkaçı fruktoza benzer metabolizmaya uğrar. yüzde 80 tagatoz, prebiyotik, yani faydalı bağırsak mikroflorası için bir besin maddesi olarak kullanıldığı kalın bağırsağa geçer. Kalın bağırsakta bakteriler tarafından kısa zincirli yağ asitlerine fermente edilir ve bunlar daha sonra metabolize edilir ve emilir. Bu nedenle, tagatoz, bağırsak mikroflorasının bileşimi ve beslenmesi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, patojenik bakterilerin çoğalmasını inhibe eder, bağırsakların işleyişini ve ayrıca bağırsak mikroflorasının durumu ile yakından ilişkili bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir. Popüler ksilitol ve eritritol gibi tatlandırmak için kullanılan poliollerin aksine, tagatoz ishale neden olmaz.

Tagatoz oral bakteriler tarafından fermente edilmez ve bu nedenle çürüklere neden olmaz. Sakız, diş macunu ve gargaraların yapımında kullanılabilir.

Tagatozun iyileştirici özellikleri

Klinik araştırmalar, ilaç endüstrisinde kullanım için tagatozun büyük potansiyelini doğrulamaktadır. Polonya'da yaklaşık 2 milyon kişiyi etkileyen ve çoğunlukla obezite ile ilişkilendirilen bir hastalık olan tip 2 diyabet tedavisinde tagatoz kullanımıyla ilgili özel umutlar söz konusudur. Tagatoz, kandaki fibrinojen ve eritrosit miktarını artırır - anemi ve hemofili tedavisinde kullanılabilir. Hayvan çalışmalarında, bu şekerin doğurganlığı artırdığı ve fetüsün gelişimini olumlu yönde etkilediği bulundu. Organ depolama sıvılarında transplantasyonda tagatoz kullanma olasılığı da düşünülmektedir çünkü tagatoz güçlü bir antioksidan ve hücre koruyucu etkiye sahiptir.

Doğal şekerler - nerede aranmalı? Görmek!

Mevcut tatlandırıcılar saf tagatoz değildir

Tagatoz doğada çok nadirdir. Güney Afrika'da yetişen Sterculia setigera ağaçlarında, UHT sütünde, bazı peynirlerde ve yoğurtlarda küçük miktarlarda doğal olarak bulunur. Ancak endüstriyel amaçlar için bu kaynaklar tagatoz üretimi için kullanılmamaktadır. Kimyasal veya enzimatik yöntemlerle üretilebilir. Her iki yöntem de çok pahalıdır, çok aşamalıdır ve genellikle tagatoz üretimi kârsızdır. Gdańsk Teknoloji Üniversitesi Mikrobiyoloji Bölümü'nde, üretim maliyetlerini azaltan tek adımlı bir biyoteknolojik tagatoz üretimi yöntemi geliştirildi.

Tüm tagatoz üretim yöntemlerinde başlangıç ​​ürünü, peynir altı suyundan, yani süt endüstrisinden elde edilen atıklardan elde edilen laktoz - glikoz ve galaktozdan oluşan süt şekeridir. Karmaşık kimyasal veya enzimatik dönüşümlerin bir sonucu olarak galaktoz, nihai ürün olan tagatoza dönüştürülür. İşlemin maliyet etkinliği nedeniyle çok az şirket tagatoz üretimi ile ilgilenmektedir. Avrupa Birliği'nde, 2006 yılından bu yana Avrupa'da tek olarak tagatoz üreten bir Belçika şirketinden bir tatlandırıcı olan "Tagatesse" yi satın alabilirsiniz. "Tagatesse" saf tagatoz değil, aşağıdaki bileşime sahip tatlandırıcıların bir karışımıdır: tagatoz, izomalt, actilight®, gıda lifi: inulin, oligosakkaritler, sukraloz.

Tagatoz - mutfakta kullanım

Tagatose mutfakta içecekleri ve tatlıları, sıcak sosları ve meyveleri veya çikolatalı musları tatlandırmak, sebzeleri ve meyveleri karamelize etmek ve ayrıca keklere ve ayrıca mayaya ek olarak kullanılabilir. Bu şeker, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve stevia ve ksilitol gibi doğal tatlandırıcıların aksine karamelize eder ve fermente eder, bu da pişirme sırasında maya büyümesi için bir üreme alanı olabileceği anlamına gelir. Polonya pazarında şu ana kadar tagatoz içeren tek tatlandırıcı olan "Tagatesse" tatlandırıcısının ambalajındaki üretici, biraz daha uzun ve daha düşük bir sıcaklıkta (170 ° C'ye kadar) keklerin pişirilmesini önermektedir. Son 10 dakikalık pişirme süresinin daha uzun olması nedeniyle, hamurun fazla kahverengiye dönmemesi için alüminyum folyo ile kapatılması önemlidir.

"Tagatesse" nin saf tagatoz olmadığını, tatlandırıcıların bir karışımı olduğunu hatırlamakta fayda var - tatlılığı şekerinkinden iki kat daha yüksektir. Tatlandırıcı çeşitli şekillerde gelir: kristaller, küpler ve tabletler. Kristal kullanırken, şekerin yarısı kadar kullanın, bir çay kaşığı şeker ise bir küp veya tatlandırıcı tablete karşılık gelir.

Tagatoz ile tatlandırmaya değer mi?

Özetlemek gerekirse, tagatozun geleneksel şekere başka bir sağlıklı alternatif olduğu söylenebilir: düşük kalorili, çok çeşitli uygulamalarla ve her şeyden önce diyabet hastaları için önerilir. Tüketimi size sadece tatlı tadı vermekle kalmaz, aynı zamanda özellikle bağırsak mikroflorasının işleyişini destekleyen sağlık yararları sağlar. Ne yazık ki, sadece tek bir üreticiden, saf tagatoz içermeyen ürünleri seçebiliyoruz, bu da birçok insan için bir dezavantaj olabilir.

Diğer bir dezavantaj, nispeten yüksek tagatoz fiyatıdır. Yaklaşık yüzde 40 içeren yarım kiloluk bir paket "Tagatesse" tatlandırıcı. tagatoses, 30-40 PLN maliyeti.