Meyve ve sebzelerin ev yapımı HAZIRLIKLARI

Reçel, reçel, turşu, meyve suları ve diğer ev yapımı reçeller rakipsizdir! Mağazadakilerden çok daha lezzetli. Evde hazırlanan ürünlerde kimyasal madde olmadığından da emin olabilirsiniz.

Yabani çilek reçeli tadı nasıl alınır, ancak yaban çileği veya ahududu suyu olmadan bu meyvenin izini bırakmadan, ancak büyük miktarda şekerle?

Ev yapımı reçellerin endüstriyel olarak üretilenlere üstünlüğü

Ev yapımı reçeller yaparken şekerin tadı ve miktarına kendimiz karar veririz. Kendi reçellerimiz, endüstriyel ürünlerden bir açıdan daha üstün - bunları hasattan hemen sonra taze meyve ve sebzelerden yapıyoruz. Endüstriyel ölçekte bu bir norm değildir - mevsimde, işleme tesisleri taze meyveyi hamur haline getirir ve bu daha sonra reçel veya konserve olarak kullanılır. Diğer taraftan meyve suları, meyvelerden sıkılmaz, ancak genellikle konsantre - konsantre meyve suyundan elde edilir, bu su ile tatlandırılıp seyreltilir. Öte yandan, kendi ihtiyaçlarımız için sebze ve meyveleri doğrudan bahçeden veya bahçeden kavanozlara paketleyebiliyoruz. Bu sayede tüm yıl boyunca kendimize bir miktar C vitamini (kuş üzümü, çilek, ahududu, böğürtlen, yaban mersini, bektaşi üzümü, biber, domates) ve beta-karoten (sarı-turuncu ve yeşil sebze ve meyveler) sağlıyoruz. Ek olarak, tüm meyve ve sebzelerin alkali bir etkisi vardır - vücuttaki fazla asitleri nötralize ederler - ve aynı zamanda şişen, tokluk hissi veren, sağlıklı bir kilonun korunmasına yardımcı olan, bağırsak peristaltizmini uyaran ve birçok uygarlık hastalığını (ateroskleroz, gastrointestinal kanser) önleyen mükemmel bir lif kaynağıdır. Mükemmel durumdaki konservelerin bir sonraki meyve ve sebze mevsimine kadar hayatta kalabilmesi için nelerin hatırlanması gerekir?

Az tuzlu salatalık nasıl hazırlanır?

Konserveler için dikkatli hammadde seçimi

Konserveler için birinci sınıf meyve ve sebzeleri seçiyoruz. Taze, sağlıklı ve olgun olmalılar. Hafif hasarlı ve buruşuk halde bile hepsini reddediyoruz. Tüm kavanozu bozan bir küf izini riske atmaya değmez! Reçellerin dayanıklı olması için, hazırlanırken sıkı bir hijyenik rejim gereklidir. Hazırlanan ve seçilen ürünler dikkatlice soğuk suda yıkanır ve ardından iyice süzülür.

Konserve kavanozlarının hazırlanması

Döner kavanozlar en iyisidir, geri dönüştürülebilir veya yeni satın alınabilir. Koruyucular hediye olacaksa, onları elastik bir bant ve bir yay ile eski tarz dekoratif bir kavanozda paketlemeye değer. Kavanoz kullandıysanız, yontulmuş olup olmadıklarını kontrol etmeniz gerekir, ayrıca kapakların durumunu da kontrol etmelisiniz - çarpık olabilirler ve sonra kapanmazlar. Eski veya yeni - tüm kavanozların, konserveleri kullanmadan hemen önce iyice yıkanması ve ardından kaynatılması gerekir. Bunu yapmak için bir tencereye soğuk su koyun, yavaşça kaynatın ve 5 dakika orada tutun. Fırında sterilize etmek daha uygundur - fırın tepsisine yerleştirilen kavanozları önceden 100 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Ayrıca kapakları sterilize etmeniz gerekiyor. Kavanozun hacmi de önemlidir, çünkü açtıktan sonra vitaminlerini hızla kaybettiği unutulmamalıdır, bu nedenle en iyisi 1-2 gün içinde kullanılabilen küçük kavanozlardır.

Koruyucular nasıl korunabilir?

»ŞEKER - meyve saklamanın en popüler yöntemidir. Sadece çiğ meyvenin üzerine serpin - bu şekilde en fazla vitamini tutacaktır. En çok C vitamini içerenler (kuş üzümü, yaban çileği, ahududu ve çilek) şekerde korunmaya değer. Ancak reçelleri daha uzun süre saklamak istiyorsak, yine de kaynatılmaları gerekir.
Şekerin çoğu konserve içindedir - birkaç gün boyunca bile yavaş kızartılır. Konservelerdeki meyvenin camsı olması gerekir, ancak kalın bir şurup içinde bütün ve eşit olarak dağıtılmıştır. Reçellerin daha az şekeri vardır - bir veya daha fazla meyve türünden yapılırlar. İyi bir reçelde meyvenin bir kısmı bütün kalmalıdır. Tamamen fazla pişmiş ve ezilmiş meyve marmelattır - genellikle karışık meyvelerden yapılır. Jöleler, bol miktarda pektin içeren (kuş üzümü, böğürtlen, ayva, küçük olgun bektaşi üzümü ve elma) meyvelerden sıkılmış meyve sularından yapılır. Genellikle pektin oranı düşük olan meyvelerle birleştirilirler.
»TUZ - Turşu veya turşu, sebzeleri (lahana, pancar, salatalık) muhafaza etmenin en ucuz yöntemidir. Fermantasyon sırasında, laktik bakterilerin etkisi altında sebzelerdeki şeker, büyük bir koruyucu olan laktik aside dönüştürülür. Uyarı! Laktik bakteriler anaerobiktir, yani hava erişimini tolere etmezler. Yoğurarak ve çalkalayarak turşu haline getirdiğimiz üründeki oksijeni yoğun bir şekilde tuzlarsak silaj başarılı olur. Silajlar yaklaşık 4 hafta olgunlaşır, altı aya kadar saklanabilir, ancak lahana turşusunu daha küçük kavanozlara koyup pastörize ederseniz bir yıla kadar saklayabilirsiniz.
»SİRKE - turşuyu böyle elde ederiz. Sirke konsantrasyonuna bağlı olarak, turşular ya baharatlı ya da - çok daha sağlıklı - tatlı ve ekşidir. Bu yöntem, tuz, şeker, baharat ilavesiyle suyla seyreltilmiş sirkede sebze veya meyvelerin pişirilmesini içerir. Tüm sebzeleri, çekirdekli meyveleri ve meyveleri marine edebilirsiniz. Turşu ayrıca turşu içerir - bir tür sebze salatası.
»YÜKSEK SICAKLIK - pastörizasyon, yani suyla bir kaba konulan kavanozda ısıtma, meyve ve sebzeleri işlemenin en basit yöntemidir. Pişirme sırasında tavadan hava çıkıyor. Yüksek sıcaklık bozulma mikroplarını yok eder ve kavanozun sıkıca kapatılması dışarıdan ulaşmalarını engeller.Kavanozları 1-2 cm boşluk bırakarak doldurun (kapakları tamamen sıkmayın), geniş bir tencereye, koruyucu bir tabaka (kağıt, bez) üzerine, birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Tencereye kapakların 1 cm altına kadar ılık su dökün. Kaynatın ve suyun sadece "yanıp sönmesi" için ısıtın. Tarifte verilen pastörizasyon süresi kaynama noktasından sayılır. Son olarak kavanozları sudan çıkarın, sıkın ve soğuduklarında karanlık ve serin bir yere koyun.

aylık "Zdrowie"