Akçaağaç şurubu - besin değerleri, özellikleri ve uygulaması

Akçaağaç şurubu geleneksel bir Kanada ürünüdür, sebepsiz olarak Canadian Liquid Gold olarak bilinmemektedir. Takdir edilen tada ek olarak, şurup, besinler açısından zengindir. manganez, çinko ve magnezyumun yanı sıra B vitaminleri Akçaağaç şurubunun sağlığa yararlı bir etkisi vardır ve birçok bilimsel çalışmada onaylanmıştır.

Akçaağaç şurubu, kesinlikle boş kalori olarak adlandırılamayacak değerli bir şeker ikamesidir. Ancak bol miktarda sakaroz içerdiğinden orta miktarlarda kullanılmalıdır.

Akçaağaç şurubunun besleyici özelliklerini ve kullanımlarını öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Akçaağaç şurubu nasıl yapılır?

Akçaağaç şurubunun büyük çoğunluğu Kanada, Quebec'te üretilmektedir. Başlangıçta, Kolomb'un Amerika'yı keşfetmesinden ve Avrupalı ​​yerleşimcilerin akınından çok önce, bugünün Kanada'sında ve kuzey Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşayan Hintli halklar tarafından üretildi.

Adından da anlaşılacağı gibi, akçaağaç şurubu esas olarak şeker (Acer saccharum), gümüş (A. saccharinum), kırmızı (A. rubrum) ve siyah (A. nigrum) türlerinden klonlar kullanılarak üretilir. Ağaçların sapa uygun olması için 30-40 yaş civarında olması gerekir. Sürecin kendisi onlar için asgari düzeyde istilacıdır ve aynı klonlar yıllarca hammadde olarak kullanılabilir.

Suyu, ilkbahar başında, çözülme döneminde elde edilir. Bu en iyi zamandır çünkü ağaçlar o zaman çok kuru değildir ve meyve suyunun tadı en iyisidir. Ağaçlar tomurcuklanmaya başladıkça özün tadı negatife döner.

Ağaç gövdelerinde, doğrudan bulaşıklarda toplanan meyve suyunun aktığı veya musluklara bağlanan özel bir boru sistemi sayesinde daha büyük oluklara taşındığı musluklar vardır. Toplanan meyve suyu, uygun şurup kıvamı elde edilene kadar buharlaştırmaya ve ısıtılarak yoğunlaştırmaya tabi tutulur. Geleneksel olarak, Kızılderililer, suyun yavaş yavaş buharlaşması sayesinde içine sıcak taşlar atarak suyu yoğunlaştırdılar. "Soğuk" yöntem de kullanıldı, meyve suyunun donmasına izin verildi ve ardından kabın yüzeyinden bir su tabakası çıkarıldı. Her iki yöntem de çok zaman alıyordu. Avrupalı ​​yerleşimciler, akçaağaç şurubunun yapım şeklini modernize etti. Bakır kazanlarda uzun süre pişirerek elde ettiler. Şu anda kullanılan endüstriyel yöntemler geleneksel yöntemlerden çok farklı değildir. Onlar için modern ekipman kullanılıyor, ancak üretim yöntemi invaziv değil, kimyasal, boya veya koruyucu kullanılmıyor. Şu anda, şurubu buharlaştırmak için enerji tasarruflu buharlaştırıcılar kullanılmaktadır. Bazen ters ozmoz yöntemi kullanılır, yani belirli bir şeker konsantrasyonuna sahip bir ürün elde etmek için basınç uygulandıktan sonra çözeltilerin bir membrandan akışı. Şurup ayrıca kristalize sakaroz topakları içermemesi için filtrelenir. Ancak bu faaliyetlerin hiçbiri ürünün değerine müdahale etmez.

Klonlardan elde edilen meyve suları, kompozisyon bakımından farklılık gösterir. Genellikle% 1.5-3 şeker içerirler. Meyve suyundaki şeker miktarı, bununla şurup haline getirildiği verimi belirler.

1 litre akçaağaç şurubu üretmek için 20-50 litre meyve suyuna ihtiyacınız var.

Meyve suyunun değişen parametreleri nedeniyle, pişirme için gereken tam zamanı belirlemek zordur. Deneyimli bir üretici, şurubun hazır olup olmadığını görünüşünden anlayabilir. Ayrıca şeker ölçer ile şeker içeriğini kontrol eder.

Akçaağaç şurubu 82 derecede şişelenir. Bu sayede mikroorganizmaların büyümesine karşı doğal olarak korunur ve koruyucu ilavesi gerektirmez. Ortalama olarak akçaağaç şurubu 18 ay kullanılabilir.

Ayrıca Okuyun: Glikoz Fruktoz Şurubu Sağlıksız mı? Agave şurubu - abartılmış Stevia şeker ikamesi: nereden alınır? Şeker yerine güvenli bir alternatif mi?

Mutfakta akçaağaç şurubunun kullanımı

Akçaağaç şurubu sıvı ve kalındır. Balı andıran altın rengi vardır. Dükkanlarda daha açık ve koyu şuruplar bulabilirsiniz. Renk ne kadar koyu olursa, şurubun buharlaşması sırasında şeker karamelizasyonu o kadar güçlüdür. Hafif şuruplar daha değerli kabul edilir. Narin bir tada sahiptirler - yemeğin tadını değiştirmeden tatlandırırlar. Bununla birlikte birçok insan, koyu şurupların karakteristik "yanık" tatlarını takdir eder ve onları daha lezzetli bulur.

Akçaağaç şurubunun en popüler kullanımı, onu kreplerin üzerine dökmek veya Kanada ve ABD'de geleneksel olan kreplerimize benzeyen kreplerdir. Ayrıca waffle ve Fransız tostu için lezzetli bir kaplamadır. Şurup suda çok iyi çözünür, bu nedenle ılık içecekleri, içecekleri ve kokteylleri tatlandırmak için kullanılabilir. Daha koyu şuruplar, etler için turşusu görevi görür ve her tür pişirme için kullanılabilir.

Senin için faydalı olacak

Akçaağaç şurubu kekleri pişirirken şu ipuçlarını izleyin:

• 1 kaşık şeker yerine ¾ akçaağaç şurubu kullan.
• Hamura eklenen diğer sıvıların miktarını azaltın.
• Her bir bardak şuruba ¼ çay kaşığı karbonat ekleyin.
• Pişirme sıcaklığını 10-20 derece azaltın ve pişirme süresini biraz uzatın.

Daha fazla fotoğrafa bakın Daha sağlıklı şeker ikameleri 7

Şeker yerine akçaağaç şurubu

100 g akçaağaç şurubu, şekerden daha az olan 270 kcal sağlar (yaklaşık 400 kcal / 100 g). Bileşimi esas olarak sakaroz (% 52-75) içerir, bu nedenle ölçülü olarak tüketilmelidir. Aynı zamanda oldukça yüksek bir glisemik indekse (IG = 65) sahiptir, bu nedenle şeker hastaları için önerilmez. Ayrıca şekersiz diyet yapan, kandidiyazisli veya zayıflayan insanlar için şeker ikamesi olarak kullanılmamalıdır.

Bununla birlikte akçaağaç şurubuna, vitamin ve minerallerin yanı sıra sağlığa yararlı yüksek antioksidan seviyeleri nedeniyle boş kalori denilmeyecektir. Akçaağaç şurubu, bala alerjisi olan kişiler için de iyi bir üründür.

Akçaağaç şurubu, doğal gıda mağazalarında ve büyük süpermarketlerde ve son zamanlarda indirim mağazalarında satın alınabilir. Fiyatı iyi balınkine yakın. En iyisi cam şişelerde satın almaktır çünkü cam gaz değişimini engeller ve şurubun kalitesinin ve tazeliğinin daha uzun süre kalmasını sağlar. Plastik şişeler buzdolabında saklanmalıdır.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Akçaağaç şurubunun besin değerleri

Akçaağaç şurubu, şekerin yanı sıra mineraller içerir: manganez, çinko, kalsiyum, sodyum, potasyum, demir ve selenyum ve bazı B vitaminleri İçerisinde manganez ve B2 vitamini (riboflavin) miktarı özellikle önemlidir.

60 ml şurup veya fincan, ortalama bir kişinin günlük manganez ihtiyacını,% 37 riboflavin,% 18 çinko,% 7 magnezyum ve% 5 kalsiyum ve potasyum ihtiyacını karşılar. Bu miktarda akçaağaç şurubu yemek, bir tatlandırıcı için oldukça iyi olan sağlık-kalori oranı olan 216 kcal sağlar. Akçaağaç şurubunun aynı zamanda antioksidan grubuna ait çok iyi bir fenolik bileşik kaynağı olduğunu unutmamalıyız.

Akçaağaç şurubunun antioksidan kapasitesi, yani zararlı serbest radikallerle savaşma yeteneği, brokoli, elma ve muzunkine benzer. 60 ml akçaağaç şurubu veya ¼ fincan, ABD'deki beslenme kuruluşları tarafından önerilen günlük antioksidan gereksinimlerinin% 10-38'ini karşılar.

Akçaağaç şurubunun sağlık özellikleri

Akçaağaç şurubu ve kanser

Akçaağaç şurubu, antioksidan içeriği nedeniyle iyi araştırılmıştır. Bu ürün üzerinde yapılan çok sayıda çalışmada, antioksidan aktiviteye sahip birkaç düzine bileşik tespit edilmiştir. İnsan hücreleri üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptirler ve kanser ve tip II diyabet gibi serbest radikallerin neden olduğu hastalıkları önlemeye yardımcı olurlar.

Legault ve meslektaşlarının 2010 yılında yayınlanan çalışmasında, saf klon alaşımının in vitro (vücut dışında, laboratuvar koşullarında) özellikle prostat ve akciğerlerde kanser hücrelerinin büyümesini engellediği gösterilmiştir. Şurubun nitrik oksidin etkisini inhibe etme kabiliyetine sahip olduğu da bulunmuştur. Nitrik oksitin aşırı üretimi, vücuttaki iltihaplanmanın sonucudur ve kanser hücrelerinin oluşumu ve büyümesi için bir risk faktörüdür. Nitrik oksidin etkisinin engellenmesi iltihabı azaltır ve kanseri önlemede yardımcı olabilir.

Akçaağaç şurubu ve diyabet

Rhode Island Üniversitesi araştırmacıları, saf akçaağaç şurubunun tip II diyabeti tetiklemede gerekli olan enzimlerin etkisini engellediğini fark ettiler. İçerdiği polifenoller, kompleks karbonhidratları glikoza dönüştüren enzimlerin aktivitesini yavaşlatmaktan sorumludur. Giderek daha fazla insan tip II diyabetten muzdarip olduğundan, doğal gıdalarda potansiyel bir ilaç bulmak bilim adamları ve tüketiciler için büyük umutlar veriyor. Ancak şurubun olumlu etkisinin insan çalışmalarında doğrulanması gerekmektedir. Laval Üniversitesi'nden Dr. Yves Desjardin ve meslektaşları, akçaağaç şurubunun insanlar için sağlık yararları sağlayan miktarlarda absisik asit içerdiğini buldular. Absisik asit, bitkilerde fotosentez ve klorofil üretimini engellemekten sorumlu olan ve bitkinin dinlenme durumuna geçmesine neden olan bir fitohormondur. İnsanlarda, tip II diyabet ve metabolik sendromun tedavisinde ve önlenmesinde yardımcıdır. Pankreas tarafından isnulin salgılanmasını uyarır, yağ hücrelerinin isnüline duyarlılığını artırır ve kasların şeker kullanımını artırır. Aynı bağımlılıklar 2007 yılında Guri ve arkadaşları tarafından da ifade edilmiştir. Absisik asit, metabolik sendrom ve yetişkin diyabetiyle savaşmak için kullanılan çok iyi bir ilaç olabilir.

Akçaağaç şurubu kalbe iyi gelir

Akçaağaç şurubunda bulunan çinko ve antioksidanların kombinasyonu, aterosklerotik lezyonları tersine çevirebilir. Çinko, LDL kolesterol partiküllerinden zarar gören kan damarı endotelyumunun düzgün çalışması için gereklidir. Kandaki büyük miktarları öncelikle yanlış beslenme ve fazla vücut ağırlığı ile ilişkilidir. Düşük çinko içeriğine sahip hücrelerin aterosklerotik lezyonlar geliştirme olasılığı çok daha yüksektir.

Akçaağaç şurubu, manganezin yanı sıra çinkonun besin kaynaklarından biri olabilir. Akçaağaç şurubu ile sağlanan manganezin, manganez eksikliği olan yetişkinlerde LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü bulunmuştur.

Probiyotik olarak akçaağaç şurubu

Akçaağaç suyu ve şurubunu, insan bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan probiyotik bakteri taşıyıcısı olarak kullanma fikri vardır. 2010 yılında, akçaağaç suyuna dayalı probiyotik bakteri içeren ürünler üretmek için bir yöntem geliştirildi. Bu, özellikle laktoz intoleransı olan veya süt ürünlerine alerjisi olan kişiler için iyi bir çözümdür, çünkü tabletlerdeki probiyotiklerin büyük çoğunluğu laktoz içerir ve probiyotik bakteri içeren yiyecekler çoğunlukla süt ürünleridir.

Akçaağaç şurubunun çok ilginç ve takdir edilen bir tadı vardır. Mutfakta pek çok şekilde kullanılabilir ve kesinlikle iyi bir şeker ikamesidir. Akçaağaç şurubunun ve içinde bulunan antioksidanların sağlık yanlısı potansiyeli çok değerli niteliklerdir, ancak bunların varlığı, örneğin vücuda antioksidan vermek için sınırsız miktarda şurup yiyebileceğiniz anlamına gelmez. Ancak tatlandırmak için bir şeyler kullanmak isterseniz akçaağaç şurubu şekerden çok daha iyi bir seçim olacaktır.

Önerilen makale:

Pekmez - özellikleri ve uygulaması