Sorbitol, endüstriyel olarak üretilmiş gıdalara, özellikle de diyabet hastalarına yönelik olanlara sıklıkla eklenen bir tatlandırıcıdır. Erik, armut ve elma gibi bazı meyvelerde doğal olarak bulunur. Kozmetik üretiminde de kullanılmaktadır. Sorbitolün özellikleri nelerdir? Sağlık için güvenli mi?
Sorbitolün özellikleri ve uygulaması
Sorbitol, şeker alkolleri (polioller) grubuna aittir. Beyaz tanecikli toz veya pul şeklinde gelir, ancak çoğu zaman% 70 şeklinde satışa sunulur. sulu çözelti. Endüstriyel olarak, nikel varlığında glikozun katalitik hidrojenasyonu ile elde edilir.
Sorbitol bazı meyvelerde, yosunlarda ve mantarlarda doğal olarak bulunur. Çoğu kuru erik (12.7 gr / 100 gr), armut (2.1 gr / 100 gr), kiraz (1.4 gr / 100 gr) ve şeftalide (0.9 gr / 100 gr) bulunur. Sorbitol% 50-60 oranında sakaroz tatlılığı gösterir ve saf tatlı bir tada sahiptir.
Onu yediğinizde ağzınızda soğuk bir his hissedersiniz. Acı tatlarını maskelemek için genellikle gıdalarda sentetik tatlandırıcılar ile birleştirilir.
Tatlandırıcı özelliklerine ek olarak, gıda üreticileri sorbitolün diğer özelliklerini kullanır. Gıda ürünlerinde dolgu ve stabilizatör olarak kullanılır, ayrıca nem içeriğini ve dokusunu iyileştirir.
Higroskopiktir ve bu nedenle ürünün içinde su tutulmasına izin verir. Sorbitol, Maillard reaksiyonlarında, yani unlu mamullerin özelliği olan yüksek sıcaklıklarda meydana gelen esmerleşme reaksiyonlarında yer almaz.
Bir gıda katkı maddesi olarak sorbitol, E-420 sembolü ile işaretlenmiştir.
Sorbitol, düşük kalorili ürünleri, protein barlarını, sütlü ve meyveli tatlıları, dondurma, fırıncılık ve kakao ürünlerini, sosları, likörleri ve hardalları tatlandırmak için kullanılır. Sorbitol oral bakteriler tarafından fermente edilmez, bu nedenle genellikle sakızlarda ve diş macunlarında bulunur.
Bu bileşen aynı zamanda kozmetikte de çok sık kullanılmaktadır. Kozmetik ürünlerde koyulaştırıcı ve berraklaştırıcı etkiye sahiptir, preparatların kurumasını önler ve nemlendirme özelliklerini iyileştirir. Sorbitol zayıf bir alerjendir, bu nedenle hassas cilde sahip kişiler tarafından kullanılabilir.
Sorbitol ne kadar kaloriye sahiptir?
İlginç bir şekilde, sorbitolün kalori içeriğini kesin olarak belirlemek mümkün değildir, çünkü kalori değeri ne kadar tatlandırıcı tükettiğimize ve belirli bir vücudun sorbitolü ne ölçüde kan dolaşımına emeceğine bağlıdır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, 100 g sorbitolün 260 kcal sağladığı ve Avrupa Birliği'nde - 240 kcal olduğu varsayılmaktadır. Bu şekerden çok daha azdır (400 kcal / 100 g), ancak sorbitol yarısı kadar tatlıdır, bu nedenle sakarozun tatlandırma gücünü elde etmek için daha fazlasını kullanmanız gerekir. Bu şekilde kaloriden tasarruf etmeyeceğiz.
Sorbitol, ev yemeklerinde çok nadiren kullanılır ve hazır yiyeceklerde, ürünün kalori içeriğini azaltmak için yoğun tatlandırıcılar ile birleştirilir. Vücuttaki glikozdan tamamen farklı bir şekilde metabolize edilir ve tüketimi insülin sekresyonunun artmasına neden olmaz.
Bu nedenle sorbitol, şeker hastalarına tavsiye edilir ve genellikle şeker hastalarına yönelik yiyeceklerde bulunur.
ÖnemliÇok fazla sorbitol gaza ve ishale neden olabilir
Sorbitol, yutulduktan sonra vücuda ancak kısmen emilir ve süreç yavaştır. Karaciğerde az miktarda sorbitol fruktoza benzer şekilde metabolize olur ve sonunda glikoza dönüştürülebilir.
Çoğu, bağırsak bakterileri tarafından fermente edildiği kalın bağırsağa değişmeden geçer. Bu nedenle yüksek sorbitol tüketimi gaz, gaz ve bazen bağırsak krampları ve ishale neden olabilir. İrritabl bağırsak sendromundan muzdarip kişiler tarafından kullanılmamalıdır.
Bazı durumlarda, 5 g sorbitol tükettikten sonra bağırsak semptomları ortaya çıkabilir. En sık görülen yan etkiler, normalde hazır gıdalarda kullanılan miktarları aşan tek dozda 25-30 gr polihidrik alkol tüketildikten sonra ortaya çıkar. Kuru eriklerin müshil özelliklerinin, içlerinde sorbitol ve lif varlığından kaynaklandığını bilmeye değer.
Sorbitol sağlık için güvenli midir?
Sorbitolün gıda katkı maddesi olarak kullanımına ilişkin herhangi bir kısıtlama yoktur. 22 Kasım 2010 tarihli İzin Verilen Katkı Maddeleri ile ilgili Sağlık Bakanlığı Yönetmeliği gereği, gıda ürünündeki alkollü alkol içeriği% 10'u aştığında "aşırı miktarların müshil etkisi olabileceği" şeklindeki bilgilerin ambalaja eklenmesi zorunludur.
Sorbitol, şiddetli ishale neden olabileceğinden 1 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir. Sorbitolün, diyabetik nefropatinin indüksiyonuna, yani diyabetiklerde ve obez kişilerde böbrek hasarı oluşumuna katkıda bulunabileceği raporlar vardır. Sorbitolün ozmotik özelliklerinin bir sonucu olarak böbrek hasarı meydana gelebilir ve hücrelerin "şişmesine" neden olur.
Özet
Sorbitol, tatlandırıcı özellikler gösteren, çok yaygın endüstriyel kullanıma sahip bir maddedir. Sorbitol en çok diyabet hastalarına yönelik düşük kalorili yiyeceklerde bulunur. Diş macunu ve diğer kozmetiklerin üretiminde de kullanılmaktadır.
Daha fazla miktarda tüketilirse sorbitol ishale neden olabilir. Hazır gıdaları fazla yemiyorsak, gıdalarda sorbitolden korkmamalıyız.
Önerilen makale:
Şeker ne değiştirilir? Sağlıklı şeker ikamelerinin LİSTESİ
