Merhaba tatlandırıcı hakkında bir sorum var, birkaç yıldır şeker yerine kullanıyorum, güvenli bir tatlandırıcı mı, kanserojen mi? Tavsiye istiyorum.
Merhaba!
Bayan Małgorzata, ilginç soru için teşekkür ederim. Ancak aklınızda ne tür bir tatlandırıcı olduğunu belirtmediniz, bu yüzden konuya daha genel olarak yaklaşacağım. Tatlandırıcılar, yani tatlandırıcılar, standart şekere, yani sakaroza kıyasla önemli ölçüde daha düşük bir kalori değerine sahip olduklarından, şekerin yerini daha sık almaktadır. Tatlandırıcıların kullanımına ilişkin kurallar, "gıda ürünlerinde kullanılan tatlandırıcılara ilişkin" Avrupa Direktifi 94/35 / EC'de belirtilmiştir. Bu Yönerge, şeker, bal veya akçaağaç şurubu gibi doğal tatlandırıcı özelliklere sahip yiyeceklere uygulanmaz.
Polonya'da, yaygın olarak kullanılan ürünlerde yalnızca aspartam ve asesülfam K kullanılabilir. Aspartam (E-951), güvenli bir tatlandırıcı olarak kabul edilmesine ve diyet ürünlerinin üretiminde kullanılmasına rağmen, kanserojen etkilerden şüphelenilmektedir. Hazırlama sıcaklığı 100 dereceyi geçmeyen yemeklerin daha yüksek sıcaklıklarda hazırlanmasında aspartamdan oluşan tatlandırıcılar kullanılabilir, aspartam tatlandırıcı özelliğini kaybeder ve zararlı bileşikler oluşur. Asesülfam K (E-950) ise ısınmaya dayanıklı olduğundan ısıl işleme tabi tutulan gıda ürünlerinde kullanılmıştır. Polioller arasında sorbitol, mannitol ve ksilitol (doğal huş şekeri) sakız, dondurma, kek ve diğer şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanım için onaylanmıştır. Sorbitol, şeker hastaları için özel yiyeceklere ve şuruplara, şekerlere, çikolatalara, sakızlara ve jel ürünlere katkı maddesi olarak önerilir. Çok fazla sorbitol ishale neden olabilir. Ksilitol esas olarak sakızların, sert karamellerin ve diyet, düşük kalorili şeker hastalarına yönelik gıdaların üretiminde kullanılır.
Doğal, yoğun tatlandırıcılardan thaumatin Polonya'da ve 1 Aralık 2011'den itibaren stevia'da ruhsatlandırılmıştır. Stevia (E 960) olan doğal tatlandırıcı, neredeyse hiç kalori içermediği için hem zayıflama diyetinde hem de günlük beslenmede kullanım için güvenlidir. Stevia'nın kullanımı güvenlidir ve sağlığı geliştirici bir etkiye sahiptir. Stevia, düşük kalorili bir şeker ikamesi olarak fazla kilolardan, şeker hastalarından ve fenilketonüri hastalarından kurtulmak isteyen kişiler tarafından kullanılabilir. Ayrıca thaumatin (E-957) güvenli bir ajan olarak kabul edilir. Taumatinin enerji değeri düşüktür ve 4kcal / g kadardır. Thaumatin, gıda endüstrisindeki en tatlı doğal yüksek yoğunluklu tatlandırıcı olarak kabul edilir. Ayrıca acı hissini maskeleme etkisine sahiptir ve turunçgil aromalarını güçlendirir. Öte yandan, yapay bir tatlandırıcı olan sakarin (E-952) hiç kalori sağlamaz, ancak kanserojen olduğundan şüphelenilir.
Umarım konuyu biraz anlatmışımdır.
Saygılarımla
Uzmanımızın cevabının bilgilendirici olduğunu ve doktor ziyaretinin yerini almayacağını unutmayın.
Agnieszka Ślusarska4LINE Diyet Kliniği'nin sahibi, Dr. A. Sankowski'nin Plastik Cerrahi Kliniği'nde baş diyetisyen, tel .: 502501596, www.4line.pl
